Il gastrocurioso

  TERNI PRIMI PIATTI Ciriole alla Ternana Le ciriole sono il simbolo indiscusso della gastronomia di Terni. Si tratta di un formato di pasta lunga a sezione quadrata, simile agli spaghetti o ai chitarrelli, realizzati rigorosamente con un impasto povero di acqua e farina. Nella versione "alla ternana", vengono saltate con un sugo rosso semplice ma molto piccante a base di pomodoro, aglio, olio extravergine d'oliva locale e abbondante peperoncino, completate talvolta da una spolverata di prezzemolo. Gnocchetti alla Collescipolana Originari del borgo di Collescipoli, a pochi chilometri da Terni, questi gnocchetti sono unici nel loro genere. L'impasto non prevede le patate, ma viene preparato mescolando farina e pangrattato. Vengono serviti con un sugo estremamente ricco e saporito a base di pomodoro, salsiccia locale (o pancetta), fagioli freschi e un tocco di peperoncino. È un piatto rustico e sostanzioso, protagonista di una celebre sagra estiva. Manfricoli (e le p...

   LIVORNO PRIMI PIATTI MARE Cacciucco alla Livornese Sebbene venga spesso considerato un piatto unico o una zuppa, regna incontrastato all'inizio dei menu labronici. Non è una semplice zuppa di mare, ma un denso intingolo di pesce di scoglio spezzettato, molluschi (polpo, seppie) e crostacei (cicale di mare) cotti a lungo con pomodoro, aglio, salvia e peperoncino, servito rigorosamente su fette di pane raffermo toscano strofinate d'aglio. Riso Nero con le Seppie È il vero principe dei primi piatti di riso della costa. A differenza di un classico risotto mantecato, il riso cuoce direttamente in un corposo intingolo a base di seppie tagliate sottilissime, aglio, peperoncino, pomodoro e il nero estratto dalle sacche dei molluschi. Pasta Cacciuccata (o Calamarata/Paccheri Cacciuccati) Una rivisitazione moderna ma ormai entrata nei costumi locali. Prevede l'utilizzo del sugo denso, piccante e concentrato del cacciucco per condire formati di pasta robusti. Pasta ai Batti-Batt...

   TERAMO PRIMI PIATTI Scrippelle 'mbusse Il nome significa letteralmente "bagnate". Le scrippelle vengono cosparse di pecorino d'Abruzzo grattugiato (o parmigiano), arrotolate e servite immerse in un brodo bollente di gallina o tacchino.  Timballo alla teramana Il re dei pranzi festivi della provincia. A differenza di altre versioni abruzzesi o italiane, questo sontuoso timballo non usa la pasta sfoglia, ma sostituisce gli strati proprio con le scrippelle. Viene farcito con sugo arricchito di pallottine, mozzarella, piselli (o carciofi fritti) e una legatura di uovo sbattuto.  Maccheroni alla Chitarra con le Pallottine Conosciuti anche come spaghetti alla chitarra, prendono il nome dall'attrezzo a corde di metallo usato per tagliare la sfoglia a sezione quadrata. La vera versione teramana esige il condimento con un ricco ragù di carne mista costellato da pallottine fritte preparate rigorosamente a mano una a una. Ceppe Una pasta fresca tipica in particolare d...

  AGRIGENTO PRIMI PIATTI Cavatelli all'Agrigentina (o al cartoccio) È il primo piatto simbolo della città. I cavatelli di pasta fresca vengono conditi con un sugo di pomodoro fresco, melanzane fritte e basilico, per poi essere ricoperti da una generosa spolverata di ricotta salata. Spesso vengono passati al forno (al cartoccio o in tegame) per far filare il caciocavallo. Taganu d'Aragona Tipico del comune di Aragona e legato storicamente al Sabato Santo, è un timballo di pasta straordinariamente ricco. Prende il nome dal grande tegame di terracotta ("taganu") in cui viene stratificata la pasta (rigatoni o anellini) insieme a grandi quantità di uova sbattute, tuma o primo sale, caciocavallo e carne tritata di maiale. Tradizione vuole che il vaso di terracotta venga rotto a fine cottura per estrarre intatta questa monumentale cupola d'oro. Macco di Fave (Maccu di fave) Una crema densa di fave secche decorticate, cotte a lungo fino a disfarsi, aromatizzata con fin...

  PALERMO PRIMI PIATTI Anelletti al forno Il formato di pasta simbolo di Palermo per eccellenza. Si tratta di un ricco timballo di pasta a forma di anello, condito con un saporito ragù di carne e piselli, arricchito spesso con cubetti di primosale o caciocavallo, e infine gratinato in forno fino a ottenere una irresistibile crosticina dorata. È il piatto immancabile della domenica e dei giorni di festa. Pasta con le sarde Un capolavoro indiscusso che fonde note dolci e salate. Viene preparata generalmente con i bucatini conditi con sarde freschissime, finocchietto selvatico, uva passa, pinoli e zafferano. Il tocco finale palermitano prevede una generosa spolverata di muddica atturrata (pangrattato tostato in padella con un filo d'olio), storicamente usata come "formaggio dei poveri". Pasta chî vròcculi arriminàti Letteralmente "mescolati". Questo primo vede i bucatini saltati in padella con il cavolfiore (che a Palermo viene chiamato "broccolo"), r...

  ORISTANO PRIMI PIATTI Spaghetti alla Bottarga di Cabra Considerato il vero e proprio "oro di Cabras", la bottarga di muggine definisce il primo piatto di mare più celebre della zona. Gli spaghetti vengono saltati con olio extravergine d'oliva, aglio, un tocco di peperoncino e un'abbondante grattugiata di bottarga fresca a crudo per preservarne l'aroma intenso. Lorighittas di Morgongiori Le Lorighittas sono un formato di pasta fresca esclusivo di Morgongiori, un piccolo paese situato ai piedi del Monte Arci. Si ottengono intrecciando sapientemente a mano un doppio filo di pasta fino a formare un anello (che ricorda un orecchino, loriga in sardo). La tradizione le vuole condite principalmente con un ricco sugo di pomodoro e ragù di selvaggina o di pollo ruspante. Fregola con Arselle (Fregula cun Cocciula La fregola sarda (piccole sfere di semola di grano duro tostate al forno) trova la sua massima espressione oristanese nell'abbinamento con le arselle loca...

   PAVIA PRIMI PIATTI Risotto con pasta di salame e Bonarda: Un grande classico che unisce il riso alla pasta di salame fresca e al tipico vino rosso locale. Risotto alla Certosina Ricetta storica nata dai monaci della Certosa di Pavia, arricchita tradizionalmente con funghi, salsiccia o talvolta gamberi di fiume e pesce persico. Risotto alla zucca Preparato rigorosamente con le varietà locali, come la Zucca Bertagnina di Dorno o la Zucca Berrettina di Lungavilla DOP. Risotto alla vogherese Una saporita variante condita con i peperoni di Voghera. Agnolotti Pavesi al brasato Il primo piatto della festa per eccellenza. Sono scrigni di pasta all'uovo che racchiudono un ricco e succulento ripieno di stracotto o brasato di manzo, spesso serviti con lo stesso sugo di cottura della carne. Bata Lavar E’ un De.Co. di Canneto Pavese . Grandissimi ravioli il cui nome dialettale significa letteralmente "sbatti labbra", proprio per la loro dimensione generosa. Vengono tradiziona...