Oristano

 ORISTANO

PRIMI PIATTI

Spaghetti alla Bottarga di Cabra
Considerato il vero e proprio "oro di Cabras", la bottarga di muggine definisce il primo piatto di mare più celebre della zona. Gli spaghetti vengono saltati con olio extravergine d'oliva, aglio, un tocco di peperoncino e un'abbondante grattugiata di bottarga fresca a crudo per preservarne l'aroma intenso.

Lorighittas di Morgongiori
Le Lorighittas sono un formato di pasta fresca esclusivo di Morgongiori, un piccolo paese situato ai piedi del Monte Arci. Si ottengono intrecciando sapientemente a mano un doppio filo di pasta fino a formare un anello (che ricorda un orecchino, loriga in sardo). La tradizione le vuole condite principalmente con un ricco sugo di pomodoro e ragù di selvaggina o di pollo ruspante.

Fregola con Arselle (Fregula cun Cocciula
La fregola sarda (piccole sfere di semola di grano duro tostate al forno) trova la sua massima espressione oristanese nell'abbinamento con le arselle locali raccolte nelle pescosissime lagune del territorio, come quelle di Marceddì o Cabras. Viene cotta quasi come un risotto, assorbendo il brodo di mare dei molluschi arricchito da pomodoro, aglio e prezzemolo.

Malloreddus alla Campidanese
Pur essendo diffusi in tutto il Campidano, i Malloreddus (gli gnocchetti sardi rigati) sono un punto fermo immancabile nei menu e nelle feste della provincia di Oristano. Vengono preparati con un saporito ragù a base di salsiccia fresca sarda sgranata, zafferano, passata di pomodoro e un'abbondante spolverata finale di pecorino sardo stagionato.

SECONDI PIATTI

Merca
È forse il piatto di pesce più antico e identitario del territorio. Consiste in muggine (cefalo) pescato nella laguna di Cabras, bollito in acqua salata e interamente avvolto in foglie di zibba (una pianta palustre locale). La pianta rilascia un aroma unico e permette una conservazione naturale di alcuni giorni.

Muggine Arrosto o alla Griglia
Il cefalo locale, particolarmente grasso e saporito in estate e autunno, viene cucinato intero sulla brace. È lo stesso pesce da cui si ricava la rinomata Bottarga di Cabras.

Anguille alla Brace o al Pecorino
Molto diffuse nella zona, le anguille degli stagni vengono cucinate alla griglia con foglie di alloro oppure preparate in umido seguendo una ricetta locale che prevede l'aggiunta di pecorino sardo grattugiato fine per legare la salsa.

Sa Burrida di Cabras
Pur esistendo varianti in altre zone della Sardegna, la burrida dell'oristanese valorizza il gattuccio marino (o la razza). Il pesce viene lessato e condito con una salsa agrodolce intensa a base di fegatini dello stesso pesce, noci tritate, aglio e aceto di vino.

Pisci a Scabecciu
Pesce (generalmente muggini o pesci di paranza) fritto e poi marinato in una salsa calda a base di aceto, aglio e pomodori secchi o freschi, ottima per conservarlo a lungo.

TERRA

Maialetto arrosto (Su Porcheddu)
Il simbolo della cucina sarda, cotto allo spiedo con una carne tenerissima e la crosta croccante aromatizzata al mirto.

Carne di Bue Rosso del Montiferru
Il Bue Rosso (razza bovina Sardo-Modicana) è un rinomato Presidio Slow Food locale. Allevato allo stato brado, la sua carne ha un sapore intenso e viene proposta principalmente in due varianti: cotta lentamente allo spiedo (arrosto) oppure bollita con una ricca varietà di erbe selvatiche spontanee.

Ghisau
Uno stufato tradizionale contadino molto ricco e aromatico. Viene preparato combinando diversi tipi di carne (spesso pecora, maiale e manzo) tagliati a piccoli pezzi e cotti a fuoco lentissimo in un tegame di terracotta con pomodoro, cipolla, vino bianco e aromi.

Arrosto di Pecora
Piatto immancabile della tradizione pastorale, la pecora viene cotta alla brace su grandi spiedi verticali, insaporita solo con sale e strutto.

Gallina al Mirto
Un secondo piatto freddo ma strutturato. La gallina viene lessata con aromi e, ancora caldissima, viene interamente ricoperta e pressata sotto rami freschi di mirto. Le foglie rilasciano i propri oli essenziali e profumi direttamente nella carne durante il raffreddamento.

Cordula e Tratalia: Interiora di agnello o capretto intrecciate e avvolte nel peritoneo. La cordula viene spesso cucinata in umido con piselli o olive selvatiche, mentre la tratalia (che include cuore, fegato e polmoni intervallati da pezzi di lardo) viene arrostita allo spiedo fino a diventare croccante.

DOLCI

Mostaccioli di Oristano (Mustazzolus)
Il re indiscusso dei dolci della città è il Mostacciolo di Oristano. Ha una caratteristica forma a rombo (o losanga) e vanta origini antiche risalenti almeno al XVI secolo.

Capigliette
Particolarmente diffuse nel capoluogo, sono delle raffinatissime e scenografiche barchette di sfoglia sottile (pasta violada).

Pirichitteddus di Oristano
Questi dolcetti, diffusi nella provincia con varianti locali, sono delle piccole sfere croccanti a base di uova, farina, strutto e scorza di limone.

Zippole (Zippulas)
Tipiche del periodo di Carnevale. A Oristano e nei paesi vicini (come la celebre tradizione di Narbolia) assumono la forma di lunghi e sottili serpentini di pasta fritta, aromatizzati con zafferano, acquavite o filu 'e ferru, scorza d'arancia e poi spolverati di zucchero.

Pabassinos de Sapa
Dolci ricchi e sontuosi tipici del periodo autunnale e di Ognissanti. Vengono preparati impastando la farina con la sapa (il mosto cotto concentrato), miele, noci, mandorle e uvetta.

Seadas (o Sebadas)
Sebbene diffuse in tutta la Sardegna, nell'oristanese potrai gustare ottime versioni artigianali preparate con il freschissimo formaggio pecorino acido locale, fritte a regola d'arte e ricoperte con il pregiato miele di corbezzolo o di asfodelo della zona.

PRODOTTI TIPICI

Bottarga di Cabras
Conosciuta come "l'oro di Cabras", si ricava dalle uova di muggine salate, pressate ed essiccate. Ottima servita a fettine sottili o grattugiata sugli spaghetti.

Anguille e Molluschi
Le anguille della laguna sono celebri soprattutto grigliate o in umido. Meritano una menzione anche le ottime arselle nere di Marceddì.

Casizolu del Montiferru
Un pregiato formaggio vaccino a pasta filata, dalla caratteristica forma a pera. È prodotto con il latte delle vacche di razza Sardo-Modicana.

Bue Rosso del Montiferru
Presidio Slow Food, è una carne bovina straordinariamente saporita e tenera, proveniente da animali allevati allo stato brado nei pascoli della provincia.

Pecorini e Caprini
Immancabili i tradizionali formaggi ovini e caprini a pasta cruda, freschi o sapientemente stagionati.

Lorighittas
Una rarissima pasta fresca tipica di Morgongiori, preparata interamente a mano intrecciando due fili di pasta fino a formare un anello (una sorta di orecchino, da cui il nome).

Civraxiu e Coccoi
I pani tradizionali della zona: il Civraxiu è il grande pane quotidiano a pasta morbida, mentre il Coccoi è il pane decorato di semola di grano duro tipico delle feste.

Miele al Cardo
La provincia è rinomata per la produzione di mieli biologici e monofloreali pregiati, tra cui spicca quello al cardo selvatico e al corbezzolo.

VINI

Vernaccia di Oristano DOC
Un bianco prodotto da Vernaccia di Oristano in purezza.
Anche tipologie: Liquoroso, Riserva, Superiore.

Arborea DOC
Sangiovese: Rosso prodotto con Sangiovese min.85%. Anche Sangiovese Rosato.
Trebbiano: Bianco prodotto con Trebbiano romagnolo e/o Trebbiano toscano min. 85%. Anche Trebbiano Frizzante.

LIQUORI

Acquavite di Vernaccia (Filu 'e Ferru)
Il Filu 'e Ferru (o abbardente) è il distillato sardo per eccellenza. Nella zona di Oristano e nella valle del Tirso assume una connotazione unica perché viene distillato partendo dalle pregiate vinacce o dal vino della Vernaccia di Oristano DOC. Questo processo gli conferisce profumi intensi, morbidezza e note terziarie straordinarie.

Vernaccia di Oristano DOC Liquoroso
Pur essendo tecnicamente un vino fortificato (prodotto con maturazione sotto velo di lieviti flor), la versione Liquorosa rientra a pieno titolo nei fine pasto storici della provincia. Ha un'elevata gradazione alcolica e complessi sentori di frutta secca e mandorla.

Amari a base di Elicriso e Salvia
Il territorio oristanese ospita storiche distillerie che infondono le erbe spontanee della macchia locale. Tra questi spiccano gli amari a base di elicriso, pianta che dona un caratteristico aroma intenso e speziato che ricorda la liquirizia selvatica e il curry, spesso bilanciato da scorze d'arancia o cardo spontaneo.

Liquore di Mirto (Rosso e Bianco)
Immancabile in tutta l'isola, nell'oristanese viene prodotto seguendo rigidi metodi artigianali di infusione delle bacche (per il rosso) e delle foglie o bacche bianche (per il mirto bianco) raccolte a mano nelle zone interne e costiere della provincia.