Napoli

 NAPOLI

PRIMI PIATTI

Pasta e Patate con Provola
Il primo piatto del riciclo per eccellenza, preparato rigorosamente con la pasta mista. Le patate vengono cotte lentamente fino a sfaldarsi in una crema azzeccata, arricchita alla fine da provola affumicata filante, parmigiano o pecorino e una spolverata di pepe.

Ziti alla Genovese
Nonostante il nome, è un pilastro napoletano. Si tratta di un ragù bianco dove la carne di manzo cuoce per molte ore (anche 5 o 6) insieme a una quantità massiccia di cipolle dorate, fino a ridursi in una crema dolce e saporita, tradizionalmente usata per condire gli ziti spezzati a mano.

Ragù Napoletano
Il re della domenica. A differenza del ragù bolognese, la carne (composta da diversi tagli come gallinella di maiale, tracchie e braciole) cuoce intera nel pomodoro a fuoco lentissimo per ore ("pippiando"). Il sugo condisce i maccheroni o i candeli, mentre la carne si consuma come secondo piatto.

Pasta allo Scarpariello
Nato nei Quartieri Spagnoli, è un piatto veloce preparato originariamente dagli scarpari (calzolai). Si fa saltare la pasta (spaghetti o ziti) con pomodorini freschi, peperoncino, basilico e un'abbondante manciata di formaggio grattugiato (misto parmigiano e pecorino) che crea una squisita cremina.

Spaghetti alle Vongole (o Vermicelli)
Il piatto forte della cucina di mare, immancabile durante la vigilia di Natale. Preparato con vongole veraci, aglio, olio e peperoncino, può essere "in bianco" o "macchiato" con qualche pomodorino del piennolo. Esiste anche la celebre variante ironica degli spaghetti alle vongole fujute (scappate), dove le vongole mancano del tutto e il sapore di mare è evocato solo da aglio, prezzemolo e pomodoro.

Frittata di Spaghetti
Una vera e propria istituzione dello street food napoletano, perfetta da asporto. Nata per riciclare la pasta avanzata, viene legata con uova, formaggio, pepe, e spesso arricchita con cubetti di salame e provola, poi fritta in padella fino a diventare dorata e croccante

Linguine alla Nerano
Nate nella splendida baia di Nerano (Massa Lubrense), uniscono le zucchine fritte tagliate a rondelle sottili con il Provolone del Monaco DOP, un formaggio stagionato locale che, sciolto a caldo con l'acqua di cottura, crea una mantecatura unica e avvolgente.

Bucatini con Coniglio all'Ischitana
Il piatto simbolo dell'isola verde. Il coniglio viene cotto nel tipico tegame di terracotta ("o' tiano") con aglio, vino bianco, peperoncino e pomodorini. Il fondo di cottura, incredibilmente saporito e profumato alle erbe, diventa il condimento perfetto per i bucatini.

Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi di patate fatti a mano, conditi con un sugo semplice di pomodoro fresco e basilico, arricchiti con fior di latte filante. Vengono poi passati al forno nei tradizionali pignatielli di terracotta per ottenere una squisita crosticina superiore.

Ziti alla Lardiata
Un piatto robusto dell'entroterra che vede protagonisti gli ziti spezzati conditi con un battuto di lardo (spesso lardo speziato locale), pomodorini freschi del piennolo, pecorino grattugiato e peperoncino.

SECONDI PIATTI

CARNE

Salsiccia e friarielli
Il celebre abbinamento di salsicce di maiale con i friarielli (le tipiche infiorescenze delle rape), saltati in padella con aglio, olio e peperoncino.

Braciole napoletane al sugo
Involtini di carne di vitello farciti con uva passa, pinoli, prezzemolo, aglio e pecorino, cotti lentamente nel ragù.

Tracchie e polpette al sugo
Le spuntature di maiale (tracchie) e le classiche polpette di carne macinata fritte e poi passate nel sugo di pomodoro.

Carne alla pizzaiola
Fettine di manzo cotte velocemente in padella con pomodorini o passata, aglio, olio e origano.

Coniglio all'Ischitana
Piatto simbolo dell'isola d'Ischia (Napoli). Il coniglio viene cotto rigorosamente in un tegame di terracotta ("o' tiano") con aglio, peperoncino, vino bianco, pomodorini e spezie locali come la piperna.

PESCE

Polpo alla Luciana
Polipetti veraci cucinati "affogati" in umido con pomodorini, aglio, olive nere e capperi, originari del borgo marinaro di Santa Lucia.

Baccalà alla napoletana
Tranci di baccalà cotti in padella o al forno con pomodoro, olive di Gaeta, capperi e pinoli.

Cuoppo di pesce o alici fritte
Coni di carta riempiti con paranza, calamari o alici fresche infarinate e fritte calde.

VEGETARIANI

Parmigiana di melanzane
Strati di melanzane fritte alternati con salsa di pomodoro, fior di latte o provola, parmigiano e basilico.

Uova in purgatorio
Uova cotte delicatamente all'interno di un tegame con sugo di pomodoro, aglio, olio e basilico.

Melanzane a pullastiello
Melanzane tagliate a tasca, farcite con provola e salame, poi passate nella farina e nell'uovo e fritte.

DOLCI

Sfogliatella
Il simbolo indiscusso della città, disponibile in due varianti classiche. La Riccia, preparata con strati di sfoglia croccante e sottile, e la Frolla, racchiusa in una morbida pasta frolla rotonda. Entrambe condividono un ricco ripieno a base di semolino, ricotta, canditi e cannella.

Babà
Un soffice dolce di pasta lievitata a forma di fungo, cotto al forno e poi generosamente imbevuto in una bagna a base di rum o, talvolta, limoncello.

Fiocco di Neve
Una brioche leggerissima e soffice farcita con una crema vellutata a base di ricotta, panna e latte, diventata una vera e propria icona della pasticceria moderna napoletana.

Graffa
Una ciambella fritta a base di patate e farina, incredibilmente soffice, passata nello zucchero semolato ancora calda.

Zuppetta (o Diplomatico)
Strati alternati di sfoglia croccante e pan di Spagna inzuppato nel liquore, il tutto farcito con crema pasticcera.

Pastiera Napoletana
Regina delle tavole pasquali ma amata tutto l'anno. È una torta di pasta frolla ripiena di ricotta, grano cotto nel latte, uova, canditi e l'inconfondibile profumo di acqua di fiori d'arancio.

Struffoli
Tipici del periodo natalizio, sono piccolissime palline di impasto fritte, immerse nel miele caldo e decorate con confettini colorati (diavolilli) e frutta candita.

Zeppola di San Giuseppe
Preparata per la festa del papà (19 marzo), può essere fritta o al forno. Viene guarnita con un ciuffo di crema pasticcera e un'amarena sciroppata in cima.

Torta Caprese
Originaria della vicina isola di Capri ma diffusa in tutta la provincia, è un dolce umido e intenso a base di cioccolato fondente e mandorle tritate, rigorosamente senza farina.

Susamielli e Mostaccioli
Biscotti tradizionali di Natale. I mostaccioli sono rombi speziati ricoperti di glassa al cioccolato, mentre i susamielli sono biscotti a forma di "S" ricchi di miele, mandorle e pisto (un mix di spezie napoletane).

PRODOTTI TIPICI

Mozzarella di Bufala Campana DOP
L'oro bianco della regione. Pur avendo le sue zone d'elezione storiche tra le province di Caserta e Salerno, è amatissima e prodotta in eccellenti caseifici in tutta l'area napoletana.

Fior di Latte di Agerola
Prodotto sui Monti Lattari con latte vaccino da mucche di razza prevalentemente agerolese. Ha una consistenza ideale che lo rende il re indiscusso sulla vera Pizza Napoletana.

Provolone del Monaco DOP
Un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, dal sapore unico e leggermente piccante. Viene prodotto esclusivamente nei comuni della Penisola Sorrentina e dei Monti Lattari.

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
Coltivato sulle pendici del vulcano, si caratterizza per la buccia spessa, la spiccata acidità e il sapore intenso. Tradizionalmente viene raccolto a grappoli e appeso a cerchio (il piennolo) per conservarsi tutto l'inverno.

Pomodoro San Marzano DOP
Simbolo della cucina campana nel mondo, perfetto per il ragù e la pizza grazie alla sua polpa compatta e al gusto agrodolce. Coltivato principalmente nell'Agro Sarnese-Nocerino.

Friarielli di Napoli
Le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa. Vengono saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, e accoppiati tradizionalmente alla salsiccia.

Melannurca Campana IGP
Definita la "regina delle mele" per la sua polpa croccante, bianca e profumata. La sua particolarità è che non matura sull'albero, ma viene disposta a terra sui "belli" (pagliai) per arrossare al sole.

Albicocca Vesuviana
Conosciuta localmente come Crisommola, comprende decine di varietà autoctone coltivate alle pendici del Vesuvio, note per la loro eccezionale dolcezza.

Limone di Sorrento IGP
Grande, profumato, con una buccia spessa e ricca di oli essenziali da cui si ricava il celebre liquore limoncello.

Pasta di Gragnano IGP
Gragnano è la capitale mondiale della pasta secca. Prodotta con semola di grano duro e acqua delle sorgenti locali, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente. I formati storici sono i paccheri, la calamarata e gli ziti.

Taralli Sugna e Pepe
Uno dei simboli dello street food napoletano. Nati dall'ingegno dei fornai per non sprecare i ritagli di pane, vengono arricchiti con strutto (sugna), tanto pepe nero e mandorle intere prima di essere tostati al forno.

Pane di San Sebastiano
Un pane tradizionale cotto a legna, tipico delle zone vesuviane, famoso per la sua crosta croccante e la mollica compatta.

VINI

Vesuvio DOC
22 tipologie

Campi Flegrei DOC
10 tipologie

Penisola Sorrentina DOC
7 tipologie

Ischia DOC
8 tipologie basate su vitigni autoctoni come il Biancolella e la Forastera per i bianchi, e il Guarnaccia e il Piedirosso per i rossi.

Capri DOC
Bianco: Falanghina min.50%, Falanghina e Greco min.80%, Biancolella max.20%
Rosso: Piedirosso min.80%.

Aversa DOC
Asprinio basato su uva Asprinio min.85%.
Ne esiste anche una tipologia Spumante.

LIQUORI

Limoncello
È il re indiscusso dei liquori campani. Prodotto per infusione delle scorze del Limone di Sorrento IGP (lo Ovale di Sorrento) coltivato sotto i tipici pergolati di paglia, si distingue per il profumo intenso e l'equilibrio tra dolcezza e acidità.

Nocillo (o Nocino)
Un digestivo scuro, denso e potente, preparato secondo tradizione il 24 giugno (giorno di San Giovanni). Si mettono a macerare nell'alcol il mallo di noci ancora verdi e acerbe, insieme a spezie come cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Storicamente a Napoli veniva chiamato "merecina" (medicina) per le sue spiccate proprietà digestive. Tra i più celebri della provincia spicca quello storico di Sant'Anastasia, alle falde del Vesuvio.

Liquore di Mandarino dei Campi Flegrei
Ottenuto dai profumatissimi mandarini coltivati nella terra vulcanica flegrea, fra Pozzuoli e Bacoli. Ha una dolcezza agrumata persistente e un colore arancione brillante.

Finocchietto
Ottenuto dall'infusione dei semi o dei germogli del finocchietto selvatico che cresce spontaneo sulle colline e sulle coste della provincia. Ha un sapore fresco, fortemente aromatico e spiccatamente digestivo.

Babà Re
Un liquore alla crema unico, ispirato al dolce simbolo di Napoli. Si tratta di un'infusione in cui l'aroma e il gusto del celebre babà napoletano al rum vengono trasformati in una vellutata specialità da servire fredda.

Meloncello / Crema di Limone
Versioni cremose e vellutate ottenute unendo l'infuso fruttato (di melone o limone) al latte o alla panna.