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Trieste

  TRIESTE PRIMI PIATTI MINESTRE E ZUPPE Jota È la regina indiscussa della tavola triestina. Si tratta di una zuppa densa e corroborante preparata con capuzi garbi (crauti acidi), fagioli (preferibilmente borlotti), patate e arricchita con pezzi di maiale affumicato (come costine o salsiccia di Cragno). Una vera istituzione per i mesi freddi. Minestra de Bobici Un'altra zuppa densissima tipica della tradizione contadina e del Carso. Il termine bobici in dialetto indica i chicchi di mais tenero. Viene cucinata unendo mais, fagioli, patate e, anche in questo caso, l'immancabile osso o carne di maiale affumicata per dare sapore. Minestra de bisi spacai (o Bunkersuppe) Una minestra di piselli secchi spezzati, storicamente legata ai periodi di ristrettezza e consumata anche nei ricoveri militari, da cui il nome alternativo. TERRA Gnocchi de pan (Gnocchi di pane) Di chiara influenza austriaca (simili ai Knödel ), sono grandi gnocchi fatti con pane raffermo, latte, uova, prezzemo...
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Potenza

   POTENZA PRIMI PIATTI Strascinati mollicati con peperoni cruschi La vera icona della provincia. Gli strascinati sono un formato di pasta fresca "trascinata" a mano sul tavolo di legno. Vengono conditi con l'oro rosso della Basilicata: i peperoni cruschi (essiccati e fritti per diventare croccanti) e la mollica di pane fritta, spesso completati da una grattugiata di cacioricotta. Ragù alla potentina (L'ndruppec) Il re della domenica a Potenza. È un ragù ricco e denso preparato con un misto di carni (suina e ovina) tagliate a pezzi (gli "ntruppicc" , ovvero gli intoppi), cotto lentamente nel pomodoro. Si usa tradizionalmente per condire gli strangolapreti alla potentina (fettuccine spesse a bastoncino) o i ferretti. Lagane e ceci Un piatto povero e antichissimo diffuso in tutto l'entroterra lucano. Le lagane sono strisce larghe e corte di pasta di semola che vengono cotte e servite direttamente insieme a un saporito stufato di ceci, aglio e olio. Orec...
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Taranto

  TARANTO PRIMI PIATTI MARE Tubettini con le cozze Il vero e proprio emblema della città. Questo formato di pasta corta viene risottato direttamente nel sughetto di pomodoro fresco o pelato, aglio, prezzemolo e l'acqua sapida rilasciata dai mitili. Esiste anche un'amatissima variante dell'entroterra con l'aggiunta di fagioli ( tubettini fagioli e cozze ). Cavatelli con le cozze Un altro classico imprescindibile. I cavatelli freschi di semola accolgono perfettamente il condimento di mare, che a Taranto viene cucinato rigorosamente "in rosso" con una base leggera di pomodorini. Riso, patate e cozze (La Tiella) Sebbene contesa con Bari, la tiella al forno fa parte della più radicata cultura culinaria tarantina. Gli ingredienti vengono disposti a strati crudi in un tegame di terracotta e cotti al forno fino a creare una irresistibile superficie dorata e croccante. Pasta con i ricci di mare o con i tartufi di mare Primi di una delicatezza e intensità uniche, d...
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Bologna

   BOLOGNA PRIMI PIATTI Tortellini in brodo Il re indiscusso della tavola bolognese. Si tratta di piccoli scrigni di sfoglia all'uovo ripieni di un trito finissimo a base di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata. Secondo la tradizione più rigorosa, vanno serviti esclusivamente in un caldo e saporito brodo di gallina o cappone. Tagliatelle al ragù La sfoglia all'uovo viene tirata al mattarello e tagliata a strisce (la cui larghezza ufficiale, depositata alla Camera di Commercio di Bologna, deve corrispondere all'incirca all'8ª parte dell'altezza della Torre degli Asinelli). Il condimento perfetto è il vero ragù alla bolognese, una salsa densa a base di carne trita (bovina e suina) cotta lentamente per ore. Lasagne alla bolognese Un pilastro della cucina italiana nel mondo. La versione tradizionale prevede una sfoglia rigorosamente verde (preparata aggiungendo gli spinaci all'impasto), alternata ad almeno sei strati r...
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Mantova

   MANTOVA PRIMI PIATTI Tortelli di Zucca Il simbolo indiscusso della città. Si distinguono per il loro caratteristico ripieno agrodolce a base di zucca, amaretti sbriciolati, mostarda mantovana di pere e Grana Padano. Il condimento tradizionale prevede burro fuso spumeggiante e una generosa spolverata di formaggio. Agnolini Questa pasta all'uovo ripiena di carne (manzo, salamella, mortadella e Grana Padano) è la regina delle feste. Si gustano rigorosamente in un ricco brodo di carne o nella variante del "Sorbir d'Andes" (o bevr'in vin) , bagnati con un goccio di Lambrusco mantovano a inizio pasto. Possono essere serviti anche asciutti con burro fuso e salvia. Tortelli Amari di Castel Goffredo Una specialità tipica dell'Alto Mantovano, nello specifico del borgo di Castel Goffredo. Il ripieno è caratterizzato dall'erba amara (o erba di San Pietro), che conferisce al piatto un aroma pungente, rinfrescante e unico. Riso alla Pilota Preparato rigorosamente...
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Ogliastra

   OGLIASTRA PRIMI PIATTI Culurgionis d'Ogliastra Sono il simbolo gastronomico del territorio per eccellenza. Si distinguono per la caratteristica chiusura a forma di spiga di grano ( sa spighitta ), realizzata rigorosamente a mano pizzicando i bordi della pasta. Il ripieno è a base di patate lesse, olio extravergine d'oliva (o strutto) e un'accurata miscela di pecorino sardo fresco o stagionato. A seconda del paese, la ricetta prevede l'aggiunta aromatica di menta fresca e aglio. Vengono solitamente serviti caldi con un sugo semplice di pomodoro fresco e una generosa spolverata di pecorino grattugiato. Maccarronisi de Ungras (o Cravaos) Tipici gnocchetti d'ispirazione barbaricina e ogliastrina preparati a mano schiacciando la pasta di semola sul retro di una grattugia o con le dita. Si sposano divinamente con corposi ragù di cinghiale o di pecora. Malloreddus Anche se diffusi in tutta l'isola, in Ogliastra gli gnocchetti sardi si gustano spesso con varianti ...
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Macerata

   MACERATA PRIMI PIATTI Vincisgrassi alla Maceratese STG Il simbolo indiscusso della gastronomia locale. Spesso scambiati dai meno esperti per delle comuni lasagne, i vincisgrassi se ne differenziano nettamente. La ricetta tradizionale prevede una sfoglia all'uovo (talvolta preparata con l'aggiunta di vino cotto nell'impasto) alternata a strati di un ragù particolarissimo, preparato con carni miste tagliate a pezzetti e rigaglie o frattaglie di pollo (come durelli e fegatini), besciamella e parmigiano. Dal 2022 sono ufficialmente riconosciuti come Specialità Tradizionale Garantita (STG). Gnocchi con la Papera È il piatto forte della tradizione rurale, immancabile sulle tavole dei maceratesi in occasione della festa del patrono San Giuliano (il 31 agosto). Si tratta di gnocchi di patate fatti in casa, conditi con un sugo denso e saporito a base di papera (anatra) in umido. Cargiù (o Calcioni di Magro) Grandi ravioli di pasta all'uovo ripieni di ricotta di pecora fres...
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