Agrigento

 AGRIGENTO

PRIMI PIATTI

Cavatelli all'Agrigentina (o al cartoccio)
È il primo piatto simbolo della città. I cavatelli di pasta fresca vengono conditi con un sugo di pomodoro fresco, melanzane fritte e basilico, per poi essere ricoperti da una generosa spolverata di ricotta salata. Spesso vengono passati al forno (al cartoccio o in tegame) per far filare il caciocavallo.

Taganu d'Aragona
Tipico del comune di Aragona e legato storicamente al Sabato Santo, è un timballo di pasta straordinariamente ricco. Prende il nome dal grande tegame di terracotta ("taganu") in cui viene stratificata la pasta (rigatoni o anellini) insieme a grandi quantità di uova sbattute, tuma o primo sale, caciocavallo e carne tritata di maiale. Tradizione vuole che il vaso di terracotta venga rotto a fine cottura per estrarre intatta questa monumentale cupola d'oro.

Macco di Fave (Maccu di fave)
Una crema densa di fave secche decorticate, cotte a lungo fino a disfarsi, aromatizzata con finocchietto selvatico. Nell'agrigentino (rinomato quello di Raffadali) si consuma sia come zuppa densa con la pasta, sia lasciato raffreddare, tagliato a fette e fritto.

Minestra di San Giuseppe
Tipica della provincia (celebre quella di Ribera) e preparata per la festa del 19 marzo. Si tratta di una ricchissima zuppa che unisce svariati tipi di legumi (fave, ceci, fagioli, lenticchie), verdure di stagione (biete, finocchietto, cavoli) e diversi formati di pasta mista, a simboleggiare l'abbondanza condivisa.

Pasta cu sparaceddu o con i broccoletti
Rigatoni o bucatini conditi con i broccoletti locali ripassati in tegame con aglio, acciughe, pinoli e uva passa, completati con pecorino grattugiato o pangrattato tostato (la cosiddetta muddica atturrata).

Ditalini con fave e ricotta fresca
Un primo primaverile delicato e cremoso della tradizione giurgintana (agrigentina), in cui la dolcezza delle fave fresche si sposa con la freschezza della ricotta locale.

Couscous di Pesce
Di chiara influenza araba, il couscous è di casa lungo tutta la costa agrigentina (da Licata a Sciacca, fino alle isole Pelagie). La semola viene rigorosamente "incocciata" a mano nei piatti di terracotta e cotta a vapore, per poi essere bagnata con una ghiotta e speziata zuppa di pesce misto locale dello Stretto.

Pasta con le Sarde
Sebbene diffusa in tutta l'isola, nell'agrigentino vanta una forte tradizione sia nella versione classica con bucatini, sarde fresche, finocchietto selvatico, zafferano, pinoli e uva passa, sia in varianti locali da forno.

Minestra di Seppie (Minestra i Sicci)
Specialità tipica di Siculiana Marina. È una minestra di mare densa e saporita in cui le seppie fresche costiere vengono cotte insieme a patate, piselli, pomodoro e prezzemolo, in cui si cala poi la pasta.

Spaghetti all'Isolotto
Primo piatto iconico di Lampedusa, preparato con un ricco sugo di pesce bianco locale (come il dentice o la cernia), pomodorini e aromi mediterranei.

Linguine con Gambero Rosa di Sciacca
Sciacca è celebre per la sua importantissima flotta peschereccia e per il suo gambero rosa d'eccellenza, spesso usato per condire linguine o busiate con l'aggiunta di ciliegino e una nota grattugiata di agrumi locali.

SECONDI PIATTI

PESCE

Sogliola alla saccense
Sogliola freschissima aromatizzata con gli agrumi locali, ricoperta da una speciale gratinatura di pangrattato ed erbe, e infine cotta al forno.

Polpette di sarde
Polpette preparate con sarde fresche tritate, pecorino, uvetta, pinoli e menta, solitamente fritte e poi cotte in un ricco sugo di pomodoro.

Sarde a beccafico
Diffuse in tutta la costa agrigentina, le sarde vengono aperte a libro, farcite con un composto di pangrattato, pinoli, uva passa e zucchero, e poi arrotolate e cotte al forno.

Dentice al forno
Una specialità tipica delle isole Pelagie, dove il dentice viene cotto al forno e insaporito con un ristretto brodo di carne che ne esalta il gusto in modo insolito.

Calamari chini
Calamari ripieni della tradizione casalinga, farciti con le loro stesse pinne tritate, mollica di pane, formaggio grattugiato, uovo e aromi.

CARNE

Coniglio in agrodolce (Cunigliu all'agru-duci)
Cotto in umido con sedano, cipolla, olive verdi, capperi e sfumato con aceto e zucchero. È un caposaldo dell'entroterra sicano, in particolare di Sant'Angelo Muxaro.

Stigghiola
Classico dello street food e delle grigliate; budella di agnello o capretto avvolte attorno a un cipollotto (o prezzemolo) e arrostite sulla brace ardente.

Brusciuluni (o Brusciuluneddru cù sucu)
Grandi involtini di carne di vitello farciti con uova sode, caciocavallo, pancetta e prezzemolo, cotti a lungo all'interno del sugo di pomodoro, che diventa poi il condimento ideale per la pasta.

Capretto al forno
Carne di capretto locale cotta lentamente al forno insieme a patate rustiche, cipolla e aromi mediterranei, immancabile durante i giorni di festa.

Salsiccia condita agrigentina (Sosizza)
Salsiccia di maiale a punta di coltello, tradizionalmente aromatizzata non solo con il sale, ma con peperoncino, semi di sesamo e finocchietto selvatico, cotta alla brace.

DOLCI

Ciarduna (o Cialdoni)
Sono considerati il dolce più identitario di Agrigento e della sua provincia. Si tratta di cilindri di friabile pasta frolla (anziché della cialda fritta del classico cannolo) rivestiti con uno sciroppo di zucchero, una cascata di granella di mandorle tostate e farciti internamente con una ricca crema di ricotta di pecora zuccherata.

Cous Cous Dolce del Monastero di Santo Spirito
Nato all'interno delle mura del Monastero di Santo Spirito ad Agrigento, questo dolce al cucchiaio è un capolavoro preparato secondo la ricetta delle monache cistercensi. La semola di grano duro viene lavorata a mano e arricchita con pistacchi di Raffadali, mandorle, gocce di cioccolato e canditi. Ha un sapore aromatico e viene venduto ancora oggi direttamente dalla finestrella della clausura del convento.

Taralli di Racalmuto
Questi caratteristici dolcetti, originari del borgo di Racalmuto, sono biscotti a forma di elica profumati al limone, con una consistenza morbida e friabile. La loro particolarità risiede nella generosa glassa di zucchero bianca e agrumata (chiamata in dialetto u nzuccaratu) che li ricopre interamente.

Paste Ricce di Canicattì
Le paste ricce sono dolcetti morbidi a base di pasta di mandorla tipici di Canicattì. Vengono modellate a forma di "S" o piccoli ciuffi ondulati utilizzando una sac à poche o un apposito tritacarne con trafila stellata. All'esterno si presentano leggermente croccanti e dorate, mentre il cuore conserva una morbidezza intensa e fragrante, grazie all'uso esclusivo di mandorle locali.

Minni di Virgini di Sambuca di Sicilia
Un dolce protetto dal marchio PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) originario di Sambuca di Sicilia. Creato nel 1725 da una suora del Collegio di Maria, ha una forma semisferica che richiama il seno femminile. È composto da una cupola di pasta frolla ripiena di crema di latte, zuccata (zucca candita), gocce di cioccolato e cannella, il tutto ricoperto da una glassa bianca di zucchero e confettini colorati (i diavolicchi).

Ova Murina
Spesso considerato il "cannolo estivo", è una sottilissima crêpe a base di uova e mandorle pestate, farcita con crema di latte, zuccata e scaglie di cioccolato.

Agnello Pasquale
Un dolce monumentale preparato durante le festività pasquali a base di pasta di mandorle e un ricco cuore morbido di pasta di pistacchio.

Cubaita
Il croccante della tradizione araba a base di mandorle intere, sesamo, miele e scorze d'arancia.

Mastazzola
Biscotti robusti tipici del territorio, impastati con vino cotto, miele e aromatizzati con un pizzico di pepe nero.

PRODOTTI TIPICI

Arancia di Ribera DOP (Riberella)
Famose in tutto il mondo, in particolare le varietà Washington Navel e Brasiliano, dolcissime e prive di semi.

Pistacchio di Raffadali DOP
Un'eccellenza aromatica coltivata nei terreni calcarei della provincia, pilastro della gastronomia e della pasticceria locale.

Pesca di Bivona IGP
Conosciuta anche come "pescamendola", si distingue per la polpa bianca e soda e il profumo intenso.

Uva da tavola di Canicattì IGP
Uva Italia dai chicchi grossi, dorati e dal retrogusto moscato.

Melone Cantalupo di Licata
Dolce e succoso, rappresenta uno dei frutti estivi più apprezzati.

Olio Extravergine d'Oliva Val di Mazara DOP e oli locali
Prodotti d'eccellenza provenienti da uliveti storici in borghi collinari come Caltabellotta, Burgio e Lucca Sicula.

Formaggi da Capra Girgentana
Ottenuti dal latte di questa antica razza autoctona dalle corna a spirale, che produce formaggi rari e pregiati (freschi, stagionati o a coagulazione acida).

Vastedda della Valle del Belìce DOP
Unico formaggio a pasta filata di pecora in Italia, tipico della zona occidentale della provincia (Menfi, Sambuca di Sicilia, Montevago).

Pecorino Siciliano DOP e Tuma
Prodotti della millenaria tradizione pastorale sicana e del Belìce.

VINI

Sciacca DOC
Include 12 tipologia di vini bianchi, rossi, rosati.

Menfi DOC
53 tipologie di vini bianchi, rossi, rosati, passiti e riserve.

Sambuca di Sicilia DOC
18 tipologie di vini rossi e bianchi.

Santa Margherita di Belice DOC
4 bianchi (Bianco, Ansonica, Catarratto, Grecanico) e 3 rossi (Rosso, Sangiovese, Nero d’Avola).

Contea di Sclafani (o Valledolmo-Contea di Sclafani) DOC
Rosso: Nero d’Avola e/o Perricone 0-100%. Anche Rosso Riserva e Rosso Vendemmia Tardiva.
Bianco: Catarratto min.95%. Anche Bianco Riserva e Bianco Vendemmia Tardiva.

LIQUORI

Amaro del Re
Nato proprio ad Agrigento, questo liquore artigianale racchiude l'essenza stessa della costa agrigentina. Viene prodotto dall'infusione di erbe aromatiche selezionate, arance e limoni freschi. È perfetto da gustare liscio a fine pasto o allungato con acqua tonica, succo di limone e menta per un cocktail rinfrescante.

Liquore Centoscorze
Un liquore dal profumo avvolgente ottenuto dall'infusione delle celebri Arance di Ribera DOP e altri agrumi tipici siciliani. Ha un sapore corposo che esalta la straordinaria qualità degli agrumeti della provincia.

Grappa di Nero d'Avola
Prodotta provincia agrigentina, questa prestigiosa grappa barricata nasce dalle vinacce del celebre vitigno Nero d'Avola. È un distillato intenso, morbido e di grandissima eleganza, pluripremiato a livello nazionale.

Rosolio di Ficodindia: Ottenuto dai dolcissimi frutti spinosi che crescono spontanei nelle campagne attorno alla Valle dei Templi, ha un sapore tipicamente zuccherino e un colore acceso.

Liquori Cremosi alla Mandorla e al Pistacchio
Sfruttando la rinomata mandorla della Valle dei Templi (protagonista anche della famosa Sagra del Mandorlo in Fiore), si producono creme liquorose vellutate, ottime da servire fredde o per guarnire i dolci.

Limoncello e Liquore al Mandarino
Preparati artigianalmente seguendo le antiche ricette di casa, utilizzando esclusivamente le scorze degli agrumi non trattati coltivati nelle vallate locali.