Vicenza

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PRIMI PIATTI

Bigoli co' l'arna (all'anatra)
È probabilmente il primo piatto più celebre e rappresentativo. I bigoli sono una pasta fresca lunga e ruvida, tradizionalmente trafilata al bronzo con il torchio, perfetta per trattenere il ricco ragù di carne d'anatra, anticamente preparato con le frattaglie. È il piatto delle grandi feste e della tradizione contadina.

Risotto con i Bigoli de Bassano
Molto diffuso nella zona di Bassano del Grappa, questo risotto viene condito con i tipici bigoli fatti in casa sminuzzati o, in una variante parallelamente celebre, con i bisi di Lumignano (piselli dolci coltivati ai piedi dei Colli Berici) o con l'Asparago Bianco di Bassano DOP.

Gnocchi con la fioreta di Recoaro Terme
Una specialità tipica della Valle dell'Agno e delle Piccole Dolomiti. La "fioreta" è la ricotta liquida, ovvero il primo fiore della ricotta che affiora durante la lavorazione del latte nelle malghe. Viene mescolata con la farina per creare gnocchi morbidissimi, conditi semplicemente con burro fuso, salvia e un'abbondante spolverata di formaggio Stravecchio.

Minestra di riso e patate alla vicentina (Riso e patate)
Un piatto povero ma confortante della tradizione rurale, a metà tra una minestra densa e un risotto, preparato con patate locali (come la Patata di Rotzo dell'Altopiano di Asiago) e un soffritto di lardo o pancetta.

Tagliolini con i fegatini (o in brodo di fegatini)
Un tempo piatto immancabile nei pranzi domenicali, consiste in sottili tagliolini all'uovo serviti in un brodo ristretto arricchito con fegatini di pollo, durelli e cuoricini cucinati a fuoco lento.

SECONDI PIATTI

Baccalà alla vicentina
Nonostante il nome, si prepara rigorosamente con lo stoccafisso (merluzzo essiccato). La ricetta tradizionale prevede una cottura lunghissima e dolcissima con cipolla, sarde sotto sale, latte e olio d'oliva, fino a quando il pesce diventa tenerissimo e "snervato". Potete approfondire la storia e la ricetta ufficiale sul sito della Confraternita del Baccalà alla Vicentina.

Torresani di Breganze
I torresani sono i piccoli colombi di torre arustiti allo spiedo, tipici della zona collinare di Breganze. Vengono cotti lentamente sul fuoco a legna, mantenendo la carne succosa, e sono tradizionalmente serviti con la "polenta onta" (unta con il grasso di cottura).

Capretto bianco di Gambellara
Un piatto tipico del periodo pasquale nella zona di Gambellara. La carne di capretto viene cucinata al forno con erbe aromatiche e vino bianco locale, risultando estremamente tenera.

Toresan o Torresano allo spiedo
Oltre a Breganze, in diversi agriturismi della fascia pedemontana e dei Colli Berici è possibile trovare prelibati spiedi misti di carne di maiale, uccelletti e pollame.

Uova e Asparagi bianchi di Bassano DOP
Un secondo piatto primaverile tipico di Bassano del Grappa. Gli asparagi bianchi, teneri e dolci, vengono semplicemente bolliti e serviti con uova sode schiacciate con la forchetta, condite con ottimo olio d'oliva, sale e pepe.

Frittata con i bruscandoli
Una frittata rustica preparata in primavera con i germogli del luppolo selvatico (i bruscandoli), raccolti lungo le siepi e i fossi della provincia.

Lumache (Bovoloni) di Lumignano
Nel comune di Longare, le lumache vengono cucinate secondo un'antica tradizione contadina, spesso in umido con un ricco trito di verdure ed erbe, ottime da scarpettare con la polenta.

DOLCI

Torta Putàna
È il dolce tradizionale vicentino per eccellenza. Nato nella cultura contadina come "dolce svuota-dispensa", si basa su una ricetta a base di pane raffermo bagnato nel latte (oppure farina di mais e di frumento), arricchito con uvetta, pinoli, fichi secchi, scorza d'arancia e un tocco di grappa o liquore. A Caldogno, ad esempio, viene proposta in varianti locali come la "Putàna Gentile Vicentina" servita con zabaione al Recioto.

La Gata (La Gatta)
Questo dolce più recente, nato nel 2006 dalla collaborazione dei pasticceri artigiani vicentini, rende omaggio al celebre detto popolare "Vicentini magnagati". Si tratta di una torta morbida ma friabile che racchiude gli ingredienti tipici della provincia: farina di mais (maranello), miele, burro, mandorle, cacao e un goccio di grappa.

Zaleti (o Gialletti)
Biscotti secchi diffusi in tutto il Veneto ma popolarissimi nel vicentino. Il loro nome deriva dal colore giallo intenso dato dall'utilizzo della farina di mais fine. Hanno una caratteristica forma a losanga e l'impasto è costellato di uvetta sultanina precedentemente ammollata nella grappa.

Pandoli di Schio
Tipici dell'alto vicentino (Schio), sono biscotti secchi e allungati, simili a dei bastoncini, storicamente preparati fin dall'Ottocento. Semplici e leggeri, sono perfetti da inzuppare nel vino dolce o nel caffè.

Il Dolce Fragnucolo di Malo
Una specialità tutelata dal marchio De.Co. (Denominazione Comunale) di Malo. È una sorta di ciambella o treccia dolce arricchita, caratterizzata da una consistenza soffice e profumata.

Bignolata
Pur non essendo un dolce da forno storico, è diventata una vera e propria istituzione moderna della pasticceria cittadina (molto celebre quella della Pasticceria Bertuzzo).

Crema Fritta di Carnevale
Cubetti di densa crema pasticcera passati nell'uovo, nel pangrattato e poi fritti, tipici del periodo invernale.

Fugassa (Focaccia Veneta)
Tipica del periodo pasquale, un grande lievitato soffice e zuccherino.

PRODOTTI TIPICI

Formaggio Asiago DOP
Il re dei formaggi vicentini, originario dell'Altopiano di Asiago. Si divide principalmente in Asiago Pressato (fresco, dal sapore latteo e delicato) e Asiago d'Allevo (stagionato, dal gusto più deciso e saporito, ottimo da grattugiare o abbinare alla polenta).

Sopressa Vicentina DOP
È stato il primo insaccato del Veneto a ottenere la tutela europea. Preparata con le parti migliori del maiale, ha una pasta morbida, aromatica (grazie all'aglio e alle spezie) e si accompagna tradizionalmente con una fetta di polenta calda.

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
Un prosciutto crudo dolce, morbido ed elegante, la cui zona di produzione include la splendida cornice della Val Liona, nei Colli Berici.

Asparago Bianco di Bassano DOP
Coltivato nell'area di Bassano del Grappa, si distingue per il colore interamente bianco, la consistenza tenera (non è legnoso) e il caratteristico gusto dolce con una piacevole punta di amaro.

Ciliegia di Marostica IGP
La prima ciliegia in Italia a fregiarsi del marchio IGP. Dolce, succosa e di un colore rosso intenso, viene raccolta nelle colline che circondano la celebre città degli scacchi.

Broccolo Fiolaro di Creazzo
Un ortaggio straordinario coltivato sulle colline di Creazzo. Prende il nome dai "fioi" (i germogli laterali), che rappresentano la parte più tenera e saporita. È il protagonista assoluto dei piatti invernali vicentini.

Riso di Grumolo delle Abbadesse
Introdotto nel Cinquecento dalle monache benedettine, è un riso dai chicchi piccoli ma capaci di gonfiarsi molto in cottura, assorbendo perfettamente i condimenti; ideale per i risotti della tradizione.

Patata di Rotzo
Coltivata nei terreni montani dell'Altopiano di Asiago, è una patata ricca di amido, celebre per la preparazione degli gnocchi e della tipica polenta di patate.

Tartufo Nero dei Berici
Nei boschi e nei terreni calcarei dei Colli Berici crescono diverse varietà di tartufo nero (tra cui lo scorzone), molto apprezzato per insaporire primi piatti e carni.

VINI

Recioto di Gambellara
Un passito bianco prodotto con uva Garganega in purezza. Esistono due tipologie: Classico e Spumante.

Vicenza DOC
31 tipologie

Colli Berici DOC
33 tipologie

Breganze DOC
15 tipologie

Gambellara DOC
Un bianco prodotto con Garganega min.80%.
Anche tipologie: Classico, Superiore, Classico Vin Santo, Spumante.

Lessini Durello DOC
Uno spumante bianco prodotto con uva Durella min.80%. Unica tipologia.

Arcole DOC
26 tipologie

LIQUORI

Tagliatella (o Taiadèa): È il liquore simbolo di Bassano del Grappa. Nato quasi per caso dal "taglio" della grappa con un infuso di corteccia di china, succo di marasca, buccia d'arancia e chiodi di garofano. Ha un gusto dolce-amaro inconfondibile.

Mezzoemezzo
L'aperitivo indiscusso di Bassano, è una miscela di liquore al Rabarbaro e liquore Rosso (a base di arancio, genziana e china), servita tradizionalmente con una spruzzata di seltz e una scorzetta di limone.

Kranebet
Prodotto dalle Antiche Distillerie Riunite (Rossi d'Asiago), questo storico liquore bianco e aromatico nasce dalla distillazione di bacche fresche di ginepro e radici alpine. Il suo nome deriva proprio dal termine cimbro kranebitten, che significa "grani amari" (il ginepro).

Amaro Asiago
Un digestivo alpino classico, sempre di Rossi d'Asiago, a base di un ricco infuso di erbe e radici di montagna.

Rosolio e BiancoRosso di Valdagno: Spostandosi nella Valle dell'Agno, la storica Liquoreria Carlotto (attiva dal 1919) produce specialità artigianali uniche, tra cui un pregiatissimo Rosolio d'ispirazione mitteleuropea a base di olio di rosa bulgara e il BiancoRosso, un celebre e storico liquore da aperitivo.

Grappa Vicentina
La provincia di Vicenza ospita alcune delle distillerie artigianali più antiche e premiate d'Italia. Viene prodotta soprattutto a partire dalle vinacce dei vitigni dei Colli Berici e del Bassanese (come Merlot, Cabernet e la varietà autoctona Tai Rosso.