Verona

   VERONA

PRIMI PIATTI

Risotto all'Amarone
Il re dei risotti veronesi, unione perfetta tra il riso del territorio e il pregiato vino rosso della Valpolicella, mantecato solitamente con formaggio Monte Veronese.

Risotto al Tastasal
Preparato con il tastasal, ovvero l'impasto di carne di maiale macinata, salata e pepata che si utilizza per fare il salame, usato qui per creare un risotto ricco e saporito.

Risotto all'Isolana
Tipico di Isola della Scala, condito con carne di vitello e lombata di maiale, profumato con cannella e rosmarino.

Tortellini di Valeggio sul Mincio
Conosciuti anche come il "Nodo d'Amore" per la loro forma sottilissima e annodata. Hanno un ripieno delicato di carni miste (manzo, maiale, pollo) e vengono serviti tradizionalmente in brodo oppure asciutti con burro fuso e salvia.

 

Bigoli con l'Anatra o con le Sarde
I bigoli sono spaghettoni spessi e ruvidi trafilati al bronzo. In città e nell'entroterra si gustano con un ricco ragù d'anatra, mentre nella zona del Lago di Garda e durante i giorni di magro dominano i bigoli con le sarde (o con l'aringa, detti anche con la renga).

 

Gnocchi di Patate
Un vero simbolo cittadino, legatissimo al Carnevale veronese (in particolare al Venardì Gnocolar). Si mangiano conditi con sugo di pomodoro, ragù, pastissada de caval (stracotto di cavallo) oppure, come vuole una antica variante dolce, con burro, zucchero e cannella.

 

Gnocchi Sbatui (o della Lessinia)
Tipici della montagna veronese, sono gnocchi cucinati "a cucchiaio" con un impasto semplice di acqua e farina, conditi direttamente con burro fuso di malga e abbondante formaggio Monte Veronese grattugiato.

Pasta e Fasoi
Un grande classico della cucina contadina locale, una minestra densa e corroborante a base di fagioli e pasta (spesso lasagnette intere o spezzettate), talvolta arricchita con cotiche di maiale.

SECONDI PIATTI

Gran Bollito con la Pearà

È il re indiscusso della tavola domenicale veronese. Una ricca selezione di carni lesse (manzo, gallina, testina di vitello e cotechino). Il tutto accompagnato dalla Pearà (che in dialetto significa "pepata"), una salsa calda e densa unica nel suo genere, preparata con pane raffermo grattugiato, midollo di bue, brodo di carne e un'abbondantissima spolverata di pepe nero.

Pastissada de Caval (Pastissada de Caval)
Uno stracotto di carne di cavallo marinata a lungo nel vino rosso locale (come il Valpolicella o l'Amarone) insieme a cipolle, carote, chiodi di garofano e cannella. La carne viene fatta cuocere a fuoco lentissimo per molte ore fino a sfaldarsi completamente.

Coniglio in Umido alla Veneta (o all'Ampezzana)
La carne di coniglio viene rosolata con un battuto di verdure, sfumata con vino bianco e profumata con erbe aromatiche (soprattutto rosmarino e salvia). Spesso viene arricchita con olive o pancetta.

Anara col Pien (Anatra Ripiena)
Un'anatra intera che viene farcita con un ricco ripieno ("pien") a base di fegatini della stessa anatra, pane grattugiato, formaggio grattugiato, uova e aromi. Viene poi cotta lentamente al forno fino a ottenere una pelle croccante.

Luccio in Salsa
Il luccio viene bollito in acqua aromatizzata, spolpato e condito con una salsa tradizionale a base di capperi, sarde sotto sale (le storiche "aole"), aglio, olio extravergine d'oliva del Garda e aceto.

Torresani o Piccioni allo Spiedo
I "torresani" sono i colombi di torre. Vengono cucinati interi sullo spiedo, girati lentamente per ore e spennellati con il loro grasso e aromi, fino a diventare teneri dentro e croccanti fuori.

DOLCI

Pandoro di Verona
Il re indiscusso del Natale, famoso in tutto il mondo per la sua consistenza soffice, il profumo di vaniglia e burro, e la tipica forma a stella a otto punte.

Nadalin
L'antenato del Pandoro, inventato nel Duecento per festeggiare il primo Natale sotto la signoria degli Scaligeri. È più basso, compatto e ricoperto da una golosa glassa di mandorle e pinoli.

Torta Russa di Verona
Nonostante il nome, è un dolce italianissimo e tipico della città. Si presenta come un guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno morbido a base di mandorle, amaretti e rum, che ricorda vagamente la forma di un colbacco.

Torta Sabbiosa (o Torta di San Vigilio)
Tipica soprattutto della zona del Lago di Garda, è un dolce da credenza incredibilmente soffice e friabile, preparato con fecola di patate e molto burro.

Risini
Dolcetti da colazione immancabili nelle vetrine delle pasticcerie veronesi. Sono piccoli gusci di frolla ripieni di un cremoso budino di riso cotto nel latte e profumato d'arancia o limone.

Sbrisolona
Pur essendo originaria di Mantova, la sbrisolona è diffusissima e fortemente radicata nella provincia di Verona (specialmente nella pianura e nella zona della Valpolicella). A Verona viene spesso servita accompagnata da un bicchiere di vino Recioto o Grappa.

Sfogliatine di Villafranca
Delicate e friabili ciambelline di pasta sfoglia burrosa, fragranti e ricoperte da un leggero velo di zucchero, tipiche dell'omonimo comune della provincia.

Baci di Romeo e Giulietta
Piccoli dolcetti composti da due calotte di meringa alle mandorle o al cacao unite da un cuore di densa crema al cioccolato, ispirati ai celebri amanti shakespeariani.

PRODOTTI TIPICI

Formaggio Monte Veronese DOP
Formaggio tipico della Lessinia, disponibile nella versione "Latte Intero" (morbido e delicato) o "D'Allevo" (stagionato e saporito).

Soppressa Veneta
Un grande insaccato morbido e aromatico, spesso arricchito con un tocco di aglio e vino Valpolicella.

Riso Nano Vialone Veronese IGP
La varietà di riso d'eccellenza per i risotti, coltivata nella pianura veronese (colonna portante del celebre Risotto all'Isolana).

Radicchio di Verona IGP
Noto come "l'oro rosso", si distingue per la forma a cuore e il gusto piacevolmente amarognolo.

Olio Extravergine di Oliva Garda DOP
Un olio leggero, fruttato e con una tipica nota di mandorla, prodotto sulle colline del lago.

Castagne e Marroni di San Zeno DOP
Raccolti sul Monte Baldo, perfetti per le caldarroste.

Tortellini di Valeggio sul Mincio
Conosciuti anche come "nodo d'amore", sono tortellini fatti a mano con una sfoglia sottilissima e un ripieno di carne mista.

VINI

Amarone della Valpolicella DOCG
Rosso prodotto con Corvina 45-95%, Corvinone max.50%, Rondinella 5-30%.
Anche Classico, Valpantena, Valpantena Riserva.

Recioto della Valpolicella DOCG
Un rosso passito prodotto con Corvina 45-95%, Corvinone max.50%, Rondinella 5-30%.
Anche Riserva, Classico, Classico Riserva, Valpantena, Valpantena Riserva, Spumante, Spumante Classico, Spumante Valpantena.

Soave Superiore DOCG
Un bianco prodotto con Garganega min.70%, completato da Trebbiano di Soave.
Anche Classico, Riserva, Classico Riserva.

Recioto di Soave DOCG
Un bianco passito prodotto con Garganega min.70%, completato da Trebbiano di Soave.
Anche Classico, Spumante, Spumante Classico.

Bardolino Superiore DOCG
Un rosso prodotto con Corvina 35-80%, Corvinone 10-40%, Rondinella 10-40%, Molinara max.15%.
Anche Classico.

LIQUORI

Grappa di Amaron
 Ottenuta dalla distillazione delle pregiate vinacce appassite utilizzate per produrre l'Amarone della Valpolicella. Ha un profilo robusto, profondo e spesso viene affinata in botti di rovere (barrique), che le conferiscono un colore ambrato e note speziate e vellutate.

Grappa di Recioto della Valpolicella
Ricavata dalle vinacce del Recioto, il celebre vino rosso dolce passito. Questa grappa si distingue per un bouquet spiccatamente aromatico, morbido e amabile, con intensi sentori di ciliegia e frutta rossa appassita.

Grappa di Recioto di Soave
Sul versante est della provincia (nella zona di Soave e Monteforte d'Alpone), si distillano le vinacce appassite dell'uva bianca Garganega, dando vita a grappe bianche o barricate di estrema eleganza e florealità.

Amarnò
Un liquore originale e identitario, ufficialmente registrato con la dicitura "Il liquore di Giulietta e Romeo". Nato dalle antiche consuetudini contadine della Lessinia, viene prodotto con una combinazione di arance selvatiche amare e noci immature. Il risultato è un digestivo corroborante, amaro ma equilibrato, ideale da bere liscio a fine pasto o da gustare sul gelato.

Amari alle Erbe Cimbre
Liquori preparati seguendo le ricette della tradizione cimbra di Bosco Chiesanuova, a base di erbe officinali montane, radici (come la genziana e il rabarbaro) e bacche di ginepro, dal gusto marcatamente alpino, balsamico e amaro.

Liquore di Ulivo (o Idromele all'Ulivo)
Un infuso idroalcolico preparato con le foglie e i giovani ramoscelli dei celebri ulivi del Garda, spesso arricchito con scorze di limone e aromi naturali. Ha un sapore erbaceo, finemente amarognolo e molto rinfrescante.

Grappe aromatiche e Liquori ai frutti di bosco
Molto diffusi sia sul Garda che nell'entroterra i liquori dolci, come quello alle fragole di Verona o infusi a base di prugnoli e mirtilli.