Verbano-Cusio-Ossola

  VERBANO-CUSIO-OSSOLA

PRIMI PIATTI

Gnocchi Ossolani
Un classico intramontabile preparato con un impasto speciale a base di zucca e farina di castagne (oppure patate e castagne), solitamente conditi con sugo d'arrosto, burro fuso e abbondante formaggio locale. A differenza di altre versioni, la ricetta tradizionale ossolana include talvolta un tocco di pomodoro.

Gnoch da la chigiàa
Tipici della Val Vigezzo, sono gnocchi "della cucchiaiata". L'impasto molle di acqua, farina e latte viene calato direttamente nell'acqua bollente a piccoli cucchiai e poi condito con burro d'alpe e formaggio locale.

Agnolotti di Mergozzo
Pasta ripiena tipica del borgo di Mergozzo, caratterizzata da un ricco ripieno a base di carne arrosto, salamino fresco, noce moscata e prezzemolo.

Ravioli alla Mascarpa
Originari della Valle Anzasca, sono ravioli tradizionali farciti con la mascarpa (la tipica ricotta vaccina stagionata e saporita delle valli) ed erbette selvatiche.

Pasta Walser
Un piatto unico e sostanzioso della tradizione dell'alto Verbano e delle comunità Walser. La pasta corta viene fatta lessare direttamente nella stessa pentola insieme a patate e cipolle, per poi essere saltata e insaporita in padella con lardo o pancetta e formaggio d'alpeggio filante.

Gnocchi Walser
Diversi dagli ossolani, sono piccoli gnocchetti di farina, uova e latte, tradizionalmente conditi con una base ricca di cipolla e pancetta croccante.

Pasta e bagian rustì (o Vajan Rus)
Tipico in particolare della zona di Masera, è un piatto a base di pasta (simile alle reginelle) saltata in padella con taccole (bagian), pancetta, salamino e l'immancabile formaggio.

Risotto al Prunet
Un sontuoso risotto mantecato con il Prunet, il caratteristico vino rosso DOC locale ottenuto da uve Nebbiolo coltivate sui terrazzamenti ossolani, spesso arricchito con formaggi d'alpe d'eccellenza come il Bettelmatt o il Grasso d'Alpe.

Polenta
Anche se considerata un piatto jolly, la polenta locale (spesso servita in versione taragna, con farine miste di mais e grano saraceno) accompagna splendidamente i sughi di selvaggina (cervo e cinghiale) e i funghi freschi dei boschi del VCO.

SECONDI PIATTI

CARNE

Capretto vigezzino
Una vera e propria istituzione culinaria della Val Vigezzo. Per fregiarsi del marchio tipico, l'animale deve essere alimentato esclusivamente con latte materno e macellato a pesi molto ridotti (tra i 9 e i 12 kg), garantendo una carne tenerissima e dal sapore delicato.

Cervo in civet e Selvaggina
I piatti a base di cacciagione (cervo, capriolo, cinghiale) dominano i menu invernali. La carne viene marinata a lungo nel vino rosso locale (come il Prünent) insieme a erbe aromatiche e spezie, per poi essere stracotta lentamente

Tapulone
Uno stufato finemente sminuzzato a base di carne di asino o di manzo, cotto a lungo nel vino e aromi, tipico anche della vicina zona del Cusio.

Trippa all'ossolana
Variante locale della classica trippa, arricchita con ingredienti del territorio e servita ben calda, spesso accompagnata da patate al forno.

PESCI DI ACQUA DOLCE

Pesce in carpione
Tecnica di conservazione e preparazione tipica in cui pesci d'acqua dolce come le trote di torrente vengono fritti e poi marinati in un composto di aceto, vino bianco ed erbe aromatiche.

Filetti di Pesce Persico
Il persico è uno dei simboli del lago. Oltre ad accompagnare il famoso risotto, i filetti vengono consumati come secondo piatto, passati nell'uovo e nel pangrattato e poi fritti nel burro e salvia.

Trote, Salmerini e Coregone
Cucinati alla griglia, al forno o al cartoccio, valorizzano la freschezza della fauna ittica delle acque fredde del Verbano e del Mergozzo.

VEGETARIANI

Kroscht di Macugnaga
Un ricco tortino di patate saltate in padella con cipolle, lardo e formaggio fuso.

Prata Hapfla
Specialità della Val Formazza simile ai Kroscht, dove le patate e le cipolle si legano indissolubilmente al formaggio d'alpeggio fuso.

DOLCI

Margheritine di Stresa
Delicati biscotti di pasta frolla nati nel 1857 a Stresa in onore della futura Regina Margherita di Savoia. Hanno una tipica forma a fiore con un centro spolverato di zucchero a velo.

Fugascina di Mergozzo
Una focaccia dolce tipica del pittoresco borgo sul Lago di Mergozzo. È sottile, friabile e preparata con un impasto ricco di burro, zucchero, farina, uova, limone e una spruzzata di Marsala.

Intresine di Intra
Biscotti secchi a forma di bastoncino intrecciato o di ciambellina, arricchiti con mandorle e nocciole. Sono nati a Intra, frazione di Verbania.

Imperialine e Reginette di Omegna
Tipici pasticcini e biscotti da tè della zona del Cusio (Lago d'Orta), spesso accoppiati o farciti con creme tradizionali.

Pan Dolce di Cannobio
Un dolce da forno tradizionale dalla caratteristica forma rettangolare, tipico della cittadina di Cannobio situata vicino al confine svizzero.

Amaretti di Pallanza
Piccoli dolcetti secchi aromatici e artigianali prodotti nella località lacustre di Pallanza.

Torta Pane e Latte (Panelatte)
Tipica in particolare della Valle Vigezzo. È il dolce del recupero per eccellenza: viene preparata lasciando ammorbidire il pane raffermo nel latte, arricchendo poi l'impasto con uova, zucchero, uvetta (spesso aromatizzata nel rum) e scorza di limone.

Fiocca
Tipica delle valli Antigorio e Formazza. Non è una torta ma un golosissimo dolce al cucchiaio, simile a una mousse, a base di panna fresca d'alpeggio, uova e zucchero (o miele), tradizionalmente servita fresca nei rifugi di montagna.

Fiacia
Un'altra specialità della Valle Vigezzo. Si tratta di una crostata di pasta frolla molto ricca di burro e delicatamente profumata al limone.

Krussli (o Pòmpernòsslené)
Frittelle tipiche della tradizione Walser (in particolare di Macugnaga e Formazza). L'impasto a base di acqua, farina, uova e grappa viene tagliato a rettangoli, fritto nello strutto e cosparso di zucchero.

Crescenzin
Anche se si presenta come un pane, questa pagnotta della Valle Vigezzo a base di farina di segale contiene uvetta, noci e fichi secchi, diventando un perfetto fine pasto o spuntino energetico invernale.

Piode dell'Ossola
Golosi cioccolatini artigianali che nel nome e nella forma piatta e quadrata richiamano le tipiche lastre di pietra (le piode) utilizzate per i tetti delle case ossolane.

PRODOTTI TIPICI

Pane nero di Coimo
Un pane di segale tipico della Valle Vigezzo.

Fugascina di Mergozzo e Crescenzin
Dolci e pani tradizionali della zona.

Pesce persico
Simbolo dei laghi del Verbano, insieme a trote e salmerini, spesso preparati in carpione.

FORMAGGI

Bettelmatt
Un pregiato formaggio d'alpeggio a latte crudo, prodotto solo in pochi pascoli della Val Formazza e Val Devero, reso unico dall'erba mottolina.

Ossolano DOP
Disponibile nella versione d'Alpe o di Latteria, è il formaggio simbolo della valle.

Toma del Mottarone e Mascarpa
Altre delizie casearie della tradizione locale.

SALUMI

Mortadella Ossolana
Un insaccato PAT e presidio Slow Food a base di carne suina aromatizzata con spezie e vino.

Violino di capra
Salume tipico della Val Vigezzo ricavato dalla coscia o spalla di capra salata e affumicata.

Prosciutto montano della Val Vigezzo

Lardo di Macugnaga

VINI

Valli Ossolane DOC
Bianco: Chardonnay min.60%.
Rosso: Nebbiolo, Croatina, Merlot min. 60%.
Nebbiolo: Nebbiolo min.85%. Anche Superiore.

Piemonte DOC
54 diverse tipologie.

LIQUORI

Fil da Fer
È il liquore storico e più celebre della zona, prodotto con un'antica ricetta a base di erbe di montagna.

Genepy Valgrande / Genepy
Ricavato dall'infusione dei fiori di Artemisia (genepy) raccolti sulle quote alpine, ha un profilo aromatico erbaceo e un tipico sapore gradevolmente amaro.

Amaro Mottarone
Un amaro locale che prende il nome dall'omonimo massiccio montuoso, ottenuto da erbe e radici alpine.

Amaro di San Vito
Prodotto a Germagno (nei pressi del Lago d'Orta e del Cusio), nasce dall'infusione di radice di genziana ed erbe officinali con proprietà digestive.

Grappa di Prunent
Distillato ottenuto dalle vinacce del Prunent, un vitigno autoctoto a bacca rossa tipico delle Valli Ossolane.