Rieti

  RIETI

PRIMI PIATTI

Pizzicotti Reatini
Si tratta del primo piatto simbolo di Rieti città. Vengono preparati partendo da un impasto di acqua e farina (simile a quello della pizza) dal quale si "pizzicano" dei pezzetti gettati direttamente nell'acqua bollente. Si servono tradizionalmente con un sugo di pomodoro semplice, aglio e peperoncino, dal sapore leggermente piccante.

Fregnacce (o Fregnacce alla Sabinese)
Un formato di pasta fresca di acqua e farina tagliato a losanghe o rombi. Nella versione alla Sabinese, vengono condite con un sugo ricco a base di pomodoro, funghi, olive nere e peperoncino.

Strengozzi alla Reatina
Una pasta lunga fatta in casa simile ai grossi spaghetti, preparata senza uova e tradizionalmente condita con un sugo saporito.

Maccheroni a Fezze
Tipici della zona della Sabina, sono spaghettoni realizzati interamente a mano e arrotolati, conditi con il tipico pesto sabinese (aglio, olio, peperoncino e maggiorana) o con sugo di castrato.

Spaghetti all'Amatriciana
Non ha bisogno di presentazioni. Nato ad Amatrice (storicamente parte dell'Abruzzo e oggi provincia di Rieti), è il primo piatto principe del territorio, composto da spaghetti, guanciale amatriciano rigorosamente IGP, pomodoro San Marzano e pecorino locale.

Pasta alla Gricia
Conosciuta anche come l'amatriciana in bianco, è originaria della frazione di Grisciano. Il condimento esalta la qualità del guanciale locale sfrigolante e l'abbondante pecorino, legati dall'acqua di cottura della pasta.

Stracci di Antrodoco
Crespelle sottilissime cotte in padella e farcite con un ripieno saporito a base di carne macinata, mozzarella e salsa di pomodoro, poi ripassate al forno.

Gnocchi di Leonessa
Preparati con la rinomata Patata Rossa di Leonessa, questi gnocchi presentano una consistenza perfetta e vengono serviti nei ristoranti locali della Vallonina principalmente con funghi porcini e tartufo nero.

Stracciatella in brodo
Un piatto tipico delle feste reatine. Si prepara sbattendo le uova fresche con il parmigiano o pecorino e la scorza di limone, versando poi il composto direttamente nel brodo di carne bollente.

Sagne Scandrigliesi
Tipiche di Scandriglia, sono strisce di pasta corta ricavate da una sfoglia di acqua e farina, servite principalmente con sughi rustici o all'interno di saporite zuppe di fagioli.

SECONDI PIATTI

Porchetta di Poggio Bustone
Pur condividendo la fama con quella dei Castelli Romani, la porchetta di Poggio Bustone rivendica una tradizione secolare e un disciplinare radicato, caratterizzato da un uso sapiente di pepe, sale, aglio e rosmarino.

Abbacchio in guazzetto o alla cacciatora
L'agnello da latte (abbacchio) è il re delle tavole sabine. Viene preparato in guazzetto, sfumato con aceto, aglio, rosmarino e talvolta acciughe, oppure semplicemente scottadito alla brace.

Cacciagione e Selvaggina
Data l'abbondanza di aree boschive nel Reatino e attorno al Terminillo, i secondi a base di cinghiale (spesso in umido o alla cacciatora) e lepre sono una costante nei menu invernali.

Faraona ripiena ai Marroni di Antrodoco
Un secondo piatto nobiliare e festivo, tipico della zona di Antrodoco, in cui la faraona viene farcita con una ricca base di castagne locali IGP (il Marrone Antrodocano).

Sardamirelli
Una specialità molto particolare e "povera", tipica dell'alto reatino (come Amatrice ed Accumoli). Si tratta di budella di maiale accuratamente lavate, speziate, lasciate essiccare vicino al camino e successivamente cotte alla griglia o in umido.

Trota Reatina (e i Filetti di Trota)
Spesso cucinata al cartoccio, in crosta di patate o al vapore e arricchita con il pregiato tartufo locale.

Gamberi di fiume
Un tempo abbondantissimi, oggi più rari ma ancora preparati in ricchi guazzetti o salse con cui accompagnare secondi o bruschette.

DOLCI

Copeta (o Nociata)
È forse il dolce tradizionale più celebre della provincia (molto diffuso ad Antrodoco e in tutta la Sabina). Si tratta di un croccante a base di miele cotto e noci tritate (o nocciole), che viene pressato e tagliato a losanghe. La sua caratteristica inconfondibile è che viene racchiuso tra due foglie fresche di alloro, che gli conferiscono un aroma unico e non fanno attaccare il miele alle dita.

Terzetti Reatini
Biscotti natalizi a forma romboidale preparati storicamente con un impasto ricco di noci tritate, miele, farina e aromi come scorza di arancia o limone e, talvolta, un pizzico di pepe. Hanno una consistenza soda e rustica, ideali da conservare nelle scatole di latta e inzuppare nel vino dolce.

Pizza di Pasqua Dolce
Un grandioso lievitato delle feste, altissimo e soffice, aromatizzato con liquori (come il liquore all'anice, il rosolio di cannella o il rum), scorza di agrumi e uvetta. Richiede una lunghissima lievitazione (spesso superiore alle 24 ore) e in Sabina rappresenta la regina immancabile della colazione pasquale, consumata tradizionalmente insieme alle uova di cioccolato o in contrasto con i salumi locali.

Torta Mimosa
Non tutti sanno che uno dei dolci al cucchiaio più famosi d'Italia è nato proprio a Rieti. Il nome e il celebre aspetto "fiorito" derivano dai cubetti di pan di spagna sparsi in superficie, che ricordano proprio il fiore della mimosa. Oggi la ricetta originale e segreta è custodita dalle figlie del fondatore a Rieti.

Ciambelle al Vino
Diffusissime in tutta la Sabina, sono biscotti secchi e leggeri intrecciati a ciambellina, preparati semplicemente con vino locale, olio d'oliva della Sabina, farina e zucchero.

Giaorli (o Tisichelle)
Piccoli biscotti secchi, spesso aromatizzati all'anice, tipici della tradizione contadina e perfetti per fine pasto.

PRODOTTI TIPICI

Olio Extravergine di Oliva Sabina DOP
È stato il primo olio in Italia a ricevere il riconoscimento DOP. Prodotto nelle colline della Sabina, ha un sapore fruttato, vellutato e uniforme, perfetto a crudo sulle bruschette.

Patata di Leonessa
Una delle patate più pregiate d'Italia, coltivata sull'altopiano di Leonessa. È particolarmente apprezzata sia fritta sia nella preparazione degli gnocchi per la sua consistenza compatta.

Fagiolo di Borbona
Un fagiolo perlato, piccolo e dalla buccia sottilissima, molto tenero dopo la cottura.

Marrone di Antrodoco
Una castagna IGP di grandi dimensioni, dolce e perfetta per essere consumata arrostita (le classiche caldarroste) o impiegata nella pasticceria.

Farro di Leonessa
Un cereale antico coltivato in alta quota, perfetto per zuppe invernali e insalate estive.

SALUMI

Guanciale di Amatrice
Il re indiscusso dei salumi locali, ingrediente fondamentale e insostituibile per l'autentica pasta all'Amatriciana e alla Gricia. Ha un sapore speziato e una consistenza ideale che sprigiona tutto il gusto durante la cottura.

Prosciutto di Amatrice IGP
Un prosciutto stagionato dal sapore sapido ma non salato, tradizionalmente aromatizzato con pepe e aglio.

Mortadella di Amatrice
Diversa dalla classica bolognese, è un salume stagionato a grana fine con una caratteristica barretta di lardo (lardello) al centro.

FORMAGGI

Pecorino di Amatrice: Un formaggio a pasta dura prodotto con latte ovino locale. Ha un gusto intenso e piccante, ideale da grattugiare sui primi piatti della tradizione.

Fiordilatte e Ricotta vaccina: Tipici delle zone montane e della Valle del Velino, prodotti con latte freschissimo degli allevamenti locali.

VINI

Colli della Sabina DOC
Bianco: Malvasia del Lazio min.50%, Trebbiano toscano, Trebbiano giallo 5-35%.
Rosso: Sangiovese 40-70%, Montepulciano 15-40%.

Lazio IGT
10 tipologie tra rossi, bianchi e rosati.

LIQUORI

Amaro alla Genziana
È il re indiscusso dei liquori dei Monti Reatini e del Terminillo. Preparato tradizionalmente a livello casalingo ed ecclesiastico, sfrutta le radici della Genziana Lutea che cresce spontaneamente ad alta quota. Ha un sapore tipicamente amaro e spiccate proprietà digestive e terapeutiche.

Sambuca Amatriciana
Un pezzo di storia della liquoristica locale, legata alla storica azienda Chinzari, fondata nel 1937 ad Antrodoco (alle pendici del Monte Giano). Questo liquore all'anice divenne celebre in tutto il Centro Italia proprio a partire dalla provincia di Rieti.

Liquore al Prugnolo (o "Pru")
Un liquore agricolo artigianale ottenuto dall'infusione dei frutti del prugnolo selvatico, tipico delle zone montane della provincia (come l'area di Amatrice), dal sapore aspro e fruttato.

Brandy Sancta Maria
Altra storica produzione d'eccellenza originaria della liquoreria tradizionale di Antrodoco.