Ragusa

RAGUSA

PRIMI PIATTI

Ravioli di ricotta al sugo di maiale
È il piatto della festa per eccellenza. I ravioli di pasta all'uovo sono ripieni di ricotta iblea. La particolarità sta nel contrasto: a Ragusa e nelle zone montane la ricotta viene dolcificata con lo zucchero, mentre a Modica e sulla costa si lascia al naturale con maggiorana o pepe. Il condimento tradizionale è un sugo lento e corposo a base di spezzatino e salsiccia di maiale.

Cavati (o Cavatelli) al sugo
Pasta corta incavata a mano, ottenuta dallo stesso impasto dei ravioli. Spesso vengono serviti insieme ai ravioli nello stesso piatto per creare il classico "accoppiamento" domenicale, sempre conditi con il sugo di maiale.

Lolli con le fave
Una pasta fresca tipica (simile a dei grossi spaghettoni fatti a mano o ricavati schiacciando la pasta) cotta direttamente all'interno di una zuppa densa di fave locali.

Macco di fave
Una vellutata o crema densa di fave secche sgusciate, cotte a lungo e aromatizzate con il finocchietto selvatico. Può essere consumato da solo con un filo d'olio d'oliva dei Monti Iblei o accompagnato dalla pasta.

Pasta con i tenerumi
Un primo prettamente estivo e rinfrescante, preparato con le foglie e i teneri germogli della pianta della zucchina lunga siciliana, cotti insieme alla pasta (solitamente spaghetti spezzati) e pomodoro fresco.

Pasta con il finocchietto selvatico
Un piatto stagionale e profumatissimo, legato alla raccolta delle erbe spontanee della campagna ragusana.

SECONDI PIATTI

Coniglio alla Partuisa (o alla Pattuisa)
È una delle ricette più caratteristiche e antiche della città di Ragusa. Il coniglio viene tagliato a pezzi, rosolato e sfumato, per poi essere cotto con un soffritto di aromi, olive, capperi e l'aggiunta finale di un tocco di cacao amaro e una salsa in agrodolce.

Impanata di Pasqua
Pur nascendo come piatto unico o da forno, l'impanata fa spesso da secondo o piatto forte nei giorni di festa. Si tratta di una sorta di torta salata di pasta di pane farcita tradizionalmente con carne d'agnello o capretto condita, che cuoce direttamente all'interno dell'impasto. Esistono anche varianti locali con pollo o tacchino.

Liatina (Gelatina di maiale)
Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), è una gelatina realizzata con le parti povere del maiale (come cotenne, piedini e testa) bollite a lungo, aromatizzate con aceto, succo di limone, pepe e alloro, e lasciate solidificare a freddo.

Costate di maiale ripiene (Cusatuzze chini)
Grandi fette di costata di maiale che vengono incise a mo' di tasca e farcite con un ricco ripieno di carne tritata, uova, formaggio Ragusano DOP e, talvolta, pangrattato o riso.

Salsiccia Ragusana
Preparata prevalentemente con carne di maiale a punta di coltello e aromatizzata con semi di finocchietto selvatico. Spesso viene servita semplicemente cotta alla brace o al forno con le patate, oppure cotta lentamente all'interno del tradizionale sugo di pomodoro.

Gallina ripiena (Iaddina co' cinu)
Un piatto tipico delle grandi feste patronali. La gallina viene svuotata e farcita con un composto a base di riso (o pangrattato), interiora, uova, formaggio locale grattugiato e pezzetti di salsiccia, poi cucinata in brodo o al forno.

Turciniuna
Tipici del periodo pasquale, sono involtini preparati avvolgendo le interiora di agnello (o capretto) intorno a un ripieno di cipolla, prezzemolo, sale, pepe e pezzetti di caciocavallo ragusano.

Trippa alla Ragusana
Una variante locale della classica trippa che si sviluppa a strati, quasi a ricordare una parmigiana di melanzane, arricchita con sugo di pomodoro, aromi e abbondante formaggio Ragusano grattugiato o a fette.

Impanata di pesce (Palombo o Seppie)
Nelle zone costiere della provincia (come Pozzallo, Scicli o Vittoria) la tradizionale impanata sostituisce la carne con il pesce, utilizzando soprattutto il palombo a tranci o le seppie cotte nel loro sugo.

Caciocavallo (Ragusano DOP) all'argantera o piastrato
Se si cerca una soluzione senza carne, fette spesse di Ragusano DOP (o provola locale) vengono fuse alla piastra o cotte in padella con un filo d'olio, aglio, origano e una spruzzata di aceto (all'argantera).

Pesce azzurro e Calamari alla griglia
Nei borghi marinari come Marina di Ragusa o Donnalucata trionfano i secondi a base di pesce freschissimo, tra cui calamari scottati al sale, polpo bollito condito con limone e olio a crudo, e sarde o pesci di paranza alla brace.

DOLCI

Le Cassatelle Ragusane (Scassatedde)
Diverse dalla classica cassata siciliana, sono il dolce pasquale per eccellenza ma si trovano tutto l'anno. Sono delle piccole "tine" (cestini) di pasta frolla dai bordi pizzicati, ripiene di una golosa crema di ricotta vaccina, zucchero e una spolverata di cannella, poi cotte al forno.

Cioccolato di Modica IGP
Famoso in tutto il mondo, questo cioccolato viene lavorato "a freddo" (senza superare i 45 °C). Questo fa sì che i cristalli di zucchero rimangano integri, donando alla tavoletta la sua caratteristica consistenza granulosa e friabile. Lo trovi in tantissimi aromi, dal peperoncino alla cannella, fino al sale di Trapani o agli agrumi.

Mpanatigghi di Modica
Sono forse i dolci più singolari della provincia. Hanno la forma di una mezzaluna e racchiudono un ripieno a base di cioccolato, mandorle, noci, cannella e un ingrediente segreto: il filetto di vitello tritato. La carne non si percepisce al palato, ma dona una texture e una consistenza unica a questo biscotto di origine antichissima.

Biscotti di Mandorla e i Mucatoli
La pasta di mandorla è sovrana. I mucatoli sono biscotti tipici delle feste, fatti con una sfoglia sottile che racchiude un ripieno ricco di mandorle, fichi secchi, scorza d'arancia e miele.

Biscotto Savoia
Molto diffuso nelle pasticcerie di Ragusa, è un dolce elegante composto da sottili strati di pan di spagna alternati a una golosa crema al cioccolato e nocciole, il tutto ricoperto da una glassa lucida al cioccolato.

Dolci alla Carruba
Il ragusano è una delle poche zone al mondo in cui si valorizza appieno il frutto del carrubo. Potrai assaggiare caramelle artigianali alla carruba, biscotti e persino gelati preparati con lo sciroppo o la farina di questo albero monumentale.

PRODOTTI TIPICI

Ragusano DOP
Il re dei formaggi iblei, un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero, spesso stagionato in storici locali di pietra (i mazzani). Ha una forma parallelepipeda e un gusto che va dal dolce al piccante.

Provola Ragusana
Altro formaggio vaccino a pasta filata, tipicamente a forma di pera, ottimo sia fresco che alla piastra.

Salame di Chiaramonte Gulfi
Prodotto con carne di maiale locale, aromatizzato con sale, pepe nero e talvolta vino rosso. Chiaramonte Gulfi è infatti definita la "città dei musei e del maiale".

Olio Extravergine di Oliva Monti Iblei DOP
Riconosciuto a livello internazionale, si distingue per le note erbacee e il tipico sentore di pomodoro verde, dato principalmente dalla cultivar Tonda Iblea.

Pomodoro di Vittoria
La zona costiera e pianeggiante di Vittoria e Scoglitti è famosa in tutta Europa per la coltivazione intensiva di pomodori di altissima qualità, tra cui il ciliegino e il datterino.

Carruba di Ragusa
La Sicilia produce la quasi totalità delle carrubbe italiane, e la provincia di Ragusa ne è il cuore. Viene usata per produrre farine, sciroppi e caramelle tipiche.

Scacce Ragusane
Il prodotto di rosticceria più iconico. Si tratta di sottili sfoglie di pasta di grano duro ripiegate più volte su se stesse. I ripieni classici includono pomodoro e caciocavallo, melanzane, oppure ricotta e salsiccia.

Tomasini
Tipici soprattutto di Pozzallo, sono girelle di pasta sfoglia ripiene di ricotta e salsiccia o caciocavallo.

Pastieri
Piccoli pasticci di carne trita (tradizionalmente di agnello o capretto), uova e formaggio, tipici del periodo pasquale.

VINI

Cerasuolo di Vittoria DOCG
Un rosso prodotto con Nero d’Avola 50-70%, Frappato 30-50%.
Anche Classico.

Vittoria DOC
Ansonica o Inzolia o Insolia: Bianco con Ansonica min.85%.
Rosso: Rosso con Calabrese 50-70%, Frappato 30-50%.
Novello: Calabrese e/o Frappato min.80%.
Calabrese o Nero d’Avola: Nero d’Avola min.85%
Frappato: Frappato min.85%

Eloro DOC
7 tipologie di vini rossi basati su Calabrese, Frappato, Perricone.

Sicilia DOC
131 tipologie.

LIQUORI

Liquore al cioccolato di Modica
Prodotto celebre dell'area, declinato nella versione classica, al peperoncino, alla menta o ad altre spezie, unendo la consistenza vellutata della crema al sapore inconfondibile del Cioccolato di Modica IGP.

Limoncello e Arancello
Preparati con l'infusione delle scorze di limoni e arance locali coltivate negli agrumeti della Sicilia iblea.

Mandarinetto
Liquore dolce e aromatico ottenuto dalle scorze di mandarini siciliani.

Liquore all'alloro (Allorino)
Digestivo tradizionale preparato con le foglie fresche di alloro raccolte in campagna.

Liquore al finocchietto selvatico
Aromatico e digestivo, fatto con le ombrelle fiorite del finocchietto tipico dei Monti Iblei.

Liquore alla cannella
Dal gusto speziato e caldo, molto usato nella tradizione dolciaria locale.

Liquore all'arancia
Ricavato dalle arance e spesso dagli agrumi della zona.