Pescara

 PESCARA

PRIMI PIATTI

TERRA

Anellini alla Pecorara
Originari dell'area di Elice, sono una pasta fresca a forma di anello condita con un sugo rosso a base di verdure (melanzane, zucchine e peperoni) e arricchita alla fine con abbondante ricotta di pecora fresca.

Maccheroni alla Chitarra (o Chitarrina)
La pasta abruzzese per eccellenza, realizzata stendendo la sfoglia sul tipico telaio di fili d'acciaio. Nel pescarese si serve sia nella versione classica con ragù di carne mista o arricchita con le tradizionali pallottine (polpettine di carne), sia in varianti marinare.

Sagne e Fagioli (o Ceci)
Nata come piatto povero della tradizione contadina, questa pasta corta a base di acqua e farina (spesso chiamata "tajarille") viene cotta e servita insieme ai legumi. Nell'entroterra, ad esempio a Lettomanoppello, si prepara una versione ricca con ceci, guanciale e peperone secco dolce.

Timballo Pescarese
A differenza della nota versione teramana (che usa le scrippelle), la variante della provincia di Pescara si distingue per l'uso delle patelle (sottili sfoglie di pasta all'uovo). Gli strati vengono farciti con un ricco sugo di polpettine, uova sode, mortadella o prosciutto, piselli, mozzarella e pecorino.

Pasta alla Mugnaia (o Molinara)
Un formato di pasta antichissimo e tipico della vallata del Fino (in particolare di Elice). Si tratta di un unico, lunghissimo spaghetto singolo tirato interamente a mano e condito solitamente con un corposo ragù di carne (agnello, vitello o maiale).

MARE

Chitarra con gli Scampi o con le Aragustine
Un primo piatto raffinato e popolarissimo che unisce la consistenza porosa della chitarrina locale a un sugo leggero e profumato a base di aglio, pomodoro fresco e crostacei dell'Adriatico.

Sagne, Ceci e Frutti di Mare
Una straordinaria evoluzione della ricetta contadina che abbina le classiche sagne con i ceci a cozze, vongole e altri frutti di mare, creando un perfetto equilibrio "mari e monti" tipico dei ristoranti della costa pescarese.

Taccole o Spaghetti con le Vongole e Peperone Dolce
Spesso preparati con il peperone dolce secco locale (come il ferfellone) o peperone verde, che regala una spinta aromatica inconfondibile alle vongole fresche dell'Adriatico.

SECONDI PIATTI

TERRA

Arrosticini
I simboli indiscussi dell'Abruzzo; spiedini di carne di pecora o castrato tagliata a cubetti piccoli, cotti alla brace sulla tipica canalina metallica (fornacella).

Pallotte Cacio e Ova
Polpette rustiche della tradizione contadina preparate senza carne, usando pane raffermo, uova e abbondante formaggio pecorino locale, fritte e poi cotte lentamente in un ricco sugo di pomodoro.

Trippa alla Pennese
Piatto iconico del comune di Penne (nell'area vestina in provincia di Pescara), preparato con trippa di vitello cotta a lungo in casseruola di terracotta con pomodoro, aromi, mentuccia, maggiorana e peperoncino.

Marro di San Clemente a Casauria
Un piatto della tradizione interna a base di budelline di agnello intrecciate e interiora accompagnate da verdure

Agnello cacio e ova
Spezzatino di agnello cotto in tegame e "terminato" con una cremosità a base di uova e formaggio, tipico del periodo pasquale ma presente tutto l'anno.

PESCE

Brodetto di Pesce alla Pescara
Una zuppa di mare tradizionale cotta con diverse qualità di pesce dell'Adriatico (come rospo, gattuccio, triglie, seppie, scampi, cozze e vongole), insaporita con un soffritto di pomodoro e peperoni (senza l'uso del pesce azzurro).

Arrosto di pesce sfilettato
Un classico nei ristoranti della costa pescarese, servito già pulito, sfilettato e spinato con il pescato fresco del giorno.

Trote di Bussi e Gamberi di Popoli
Specialità legate ai fiumi e alle valli dell'entroterra pescarese (come il fiume Tirino e il Pescara), cucinate spesso alla griglia o al cartoccio.

DOLCI

Parrozzo
Il dolce simbolo della città di Pescara, nato nel 1920. Si ispira al pane rozzo (il pane di granoturco giallo che mangiavano i contadini) e ricrea quella forma semisferica con un impasto soffice di semolino e mandorle tritate, viene poi ricoperto con una cupola di cioccolato fondente per richiamare la crosta bruciata dal forno a legna.
Fu proprio il poeta pescarese Gabriele D'Annunzio a battezzarlo ufficialmente "Parrozzo", dedicandogli persino un celebre sonetto.

Sgaiozzi
Piccoli dolcetti fritti a base di patate lesse, farina, uvetta e semi di anice, tipici soprattutto del periodo di Natale e Carnevale a Pescara. Hanno una caratteristica forma rotonda e irregolare, dal colore bruno dorato.

Ferratelle (o Neole)
Cialde croccanti o morbide a base di uova, farina, olio e zucchero, cotte con il classico stampo in ferro che imprime una trama a rombi. A Pescara e provincia vengono spesso consumate "maritate", ossia accoppiate e farcite con la tipica confettura d'uva (scrucchiata) o crema.

Celli Ripieni
Conosciuti anche come uccelletti, sono biscotti a forma di mezzaluna o piccolo uccellino fatti con un impasto all'olio EVO e vino bianco. Il ripieno è ricchissimo: marmellata d'uva, mandorle e noci tostate, cioccolato fondente e mosto cotto.

Bocconotti
Diffusi in tutta la regione ma presenti in molte varianti nelle pasticcerie pescaresi, sono piccoli scrigni di frolla tradizionalmente ripieni di mandorle e cioccolato o confettura.

Cicerchiata
Il dolce tipico del Carnevale, composto da una cascata di palline di pasta fritta agglomerate insieme dal miele caramellato e decorate con confettini colorati e mandorle.

Fiadone Dolce
Sebbene la versione salata al formaggio sia più celebre a Pasqua, nella provincia esiste anche la versione dolce, arricchita con zucchero, uvetta e talvolta ricotta o zafferano.

PRODOTTI TIPICI

Arrosticini
Il simbolo indiscusso dell'Abruzzo. Sono spiedini di carne di pecora tagliata a cubetti piccoli, cotti rigorosamente sui carboni nella tipica canalina (chiamata fornacella).

Porchetta di Tollo o di Campli
Pur essendo diffusa in tutta la regione, nella provincia di Pescara troverai una porchetta superba, con la crosta croccante e la carne profumata al rossetto, pepe e aglio.

Pesce azzurro e fritture
Triglie, alici e seppioline scottate o cucinate in purgatorio (con pomodoro e peperoncino).

Olio Extravergine di Oliva Aprutino Pescarese DOP
Un olio di altissima qualità prodotto nell'area vestina (tra Loreto Aprutino, Pianella e Moscufo). Ha un sapore fruttato, con note leggere di amaro e piccante.

Pecorino di Farindola
Un formaggio unico in Italia perché è l'unico pecorino ottenuto utilizzando il caglio di maiale, che gli conferisce una consistenza morbida e aromi erbacei del tutto particolari.

VINI

Montepulciano d'Abruzzo DOC
Un rosso prodotto con Montepulciano min.85%. Anche Riserva.
Comprese le diverse Sottozone, abbiamo un totale di 11 tipologie.

Trebbiano d'Abruzzo DOC
Un bianco prodotto con Trebbiano abruzzese, Trebbiano toscano, Bombino bianco min.85%.
Anche Superiore e Riserva.

Cerasuolo d'Abruzzo DOC
Un rosato prodotto con Montepulciano min.85%.
Anche Superiore e Casauria riserva.

Abruzzo DOC
18 tipologie.

LIQUORI

Aurum
È il liquore simbolo della città di Pescara. Nato all'inizio del Novecento dalla famiglia Pomilio, è un pregiato liquore a base di brandy e infuso di scorze d'arancia. Il suo nome fu battezzato dal celebre poeta Gabriele D'Annunzio, che unì le parole latine aurum (oro) e arantium (arancia) per richiamarne il colore e il sapore agrumato. Tradizionalmente si accompagna al Parrozzo, il dolce tipico pescarese.

Centerbe (o Centerba)
Questo potentissimo liquore digestivo (che tocca i 70°) ha la sua culla storica proprio in provincia di Pescara, a Tocco da Casauria. Creato nel 1817 dal farmacista Beniamino Toro, viene prodotto attraverso la distillazione e l'infusione di cento varietà di erbe aromatiche e selvatiche raccolte sui monti della Majella e del Morrone. Ha un caratteristico colore verde smeraldo e un sapore balsamico molto intenso.

Corfinio
Sebbene la sua distilleria storica principale sia legata a Chieti, questo antico elisir a base di 42 erbe e zafferano della Majella ha un legame fortissimo con Pescara, dove la famiglia Barattucci aprì una delle sue storiche distillerie di produzione. Faceva anch'esso parte del celebre "Cenacolo dannunziano".

Genziana
Il digestivo abruzzese per eccellenza, ottenuto dall'infusione delle radici di Gentiana lutea (raccolte ad alta quota sulla Majella) in vino bianco secco (spesso Trebbiano d'Abruzzo) e alcol. Ha un sapore marcatamente amaro e ripulente.

Ratafia (o Rattafia)
Il liquore dolce della tradizione contadina, preparato mettendo a macerare al sole le amarene (o visciole) insieme al vino Montepulciano d'Abruzzo e zucchero. Perfetto per accompagnare i dolci a fine pasto o i tipici biscotti tagliati (cantucci).

Ponce Abruzzese
Un liquore caldo, scuro e corroborante, ottenuto dall'infusione di bucce di agrumi con l'aggiunta di zucchero caramellato e rum. Molto diffuso anche nella sua versione commerciale denominata Punch d'Abruzzo (portata al successo dalla vicina distilleria Evangelista).