Lodi

 LODI

PRIMI PIATTI

Rišòt Rugnùš (Risotto Rognoso)
È senza dubbio il primo piatto più caratteristico del Lodigiano. Si tratta di un risotto arricchito con salsa di pomodoro e salamella (salsiccia) tritata, cucinato lentamente e infine generosamente mantecato con burro e formaggio grana locale.

Risotto alla Salsiccia e Raspadüra
Una vera bandiera culinaria preparata con riso superfino (come il Carnaroli coltivato nelle pianure lombarde) e salsiccia DOP locale. Il tocco finale immancabile, servito a tavola, è una cascata di Raspadüra (sottilissime sfoglie di formaggio raschiate a mano con un apposito coltello).

Risotto alla Vecchia Lodi
Una ricetta ricca e saporita premiata anche da esperti gastronomici. Prevede una base di risotto allo zafferano mantecato con formaggio tipico lodigiano, poi guarnito in superficie con un saporito ragù di salsiccia e pancetta e le classiche sfoglie di Raspadüra.

Rišòt cun verše e fasöi
Perfetto per i mesi freddi, questo risotto unisce il riso alla verza tritata finemente e ai fagioli borlotti, in una perfetta sintesi dei prodotti autunnali della Bassa.

Riš e lat (Riso e Latte)
Il comfort food per eccellenza della tradizione povera e contadina. Il riso viene cotto direttamente nel latte freschissimo delle cascine lodigiane e mantecato semplicemente con una noce di burro.

Minestròn Lodigiano
Uno stufato denso di verdure fresche (cipolle, fagioli, carote, patate, zucchine, sedano e pomodori) insaporito con erbe aromatiche e arricchito durante la lenta cottura da burro e pancetta.

Minestra Maridàda (Minestra Maritata)
Una minestra sostanziosa che "sposa" ingredienti ricchi: viene preparata facendo cuocere il riso con uova, lardo e foglie di bietola, da consumare caldissima.

Riš e landri
Una variante meno comune ma strettamente locale: riso bollito condito con lardo, formaggio grana, burro e cime di erbe spontanee o verdure locali.

Büšèca (Trippa alla Lodigiana)
Anche se tecnicamente considerata un piatto unico o un secondo zupposo, nei mesi invernali fa spesso le veci del primo. È una trippa ricca, cotta a lungo con verdure e brodo di carne e servita caldissima coperta di formaggio. Per tradizione, è il piatto simbolo della festa patronale di San Bassiano a Lodi (il 19 gennaio).

SECONDI PIATTI

Pulpéte ligàde (Polpette legate)
Sono tra i secondi più identitari del territorio. Si tratta di involtini preparati con fettine di lonza di maiale ripiene di un composto a base di salsiccia fresca, formaggio grana e pane grattugiato. Vengono arrotolate, legate strettamente con spago da cucina e cotte lentamente in umido, servite rigorosamente caldissime con la polenta.

Russtissana (Rustissana lodigiana)
Un saporito spezzatino di maiale cotto a fuoco lento con cipolle, pomodoro e sfumato con vino rosso, perfetto per accompagnare la classica polenta di mais giallo.

Involtini di lombo e salsiccia (Uselin de scapada)
Simili alle polpette legate, questi "uccellini scappati" lodigiani variano a seconda della cascina, ma prevedono solitamente bocconcini di lombo alternati a pezzi di salsiccia o pancetta, aromatizzati con salvia.

Rane en ümid (Rane in umido)
Testimonianza diretta della vita vicino ai fossi e alle risaie della pianura. Le rane vengono pulite e cotte in un sugo leggero di pomodoro, aglio e prezzemolo. È una specialità campagnola ormai più rara ma ancora presente nelle trattorie storiche lungo l'Adda.

Dunél en ümid (Coniglio in umido)
Il coniglio ("dunél" in dialetto) viene cucinato in casseruola con burro, erbe aromatiche e vino bianco, mantenendo la carne tenera e succosa.

Anadot in salmì (Anatra in salmì)
Le carni da cortile come anatra e tacchino erano i piatti della festa. L'anatra viene marinata nel vino e spezie prima di essere stufata a lungo a fuoco lento.

Süpa di morti
Un piatto poverissimo e denso consumato tradizionalmente il 2 novembre. È composto da fagiolini dall'occhio, cotiche (cotenne) e costine di maiale cotti a lungo insieme a cipolle e burro.

Pulenta pastisàda (Polenta pasticciata)
Strati di polenta alternati a ragù di carne e abbondante formaggio locale fuso al forno, nata per recuperare gli avanzi in modo sostanzioso.

Cassoeula
Condivisa con la tradizione milanese e lombarda, la versione lodigiana si concentra sulle verze invernali (toccate dalla prima gelata) e sui tagli poveri del maiale (costine, cotenne, piedini), servita immancabilmente con polenta fumante.

DOLCI

Tortionata di Lodi
È il re indiscusso dei dolci lodigiani. Si tratta di una torta secca a base di mandorle, burro e farina, caratterizzata da una consistenza friabile. La sua particolarità storica è che non viene tagliata a fette, ma spezzata rigorosamente con le mani.

Codognesi
Tipici della città di Codogno, sono squisiti e soffici amaretti ideati dalla storica Pasticceria Cornali nel secolo scorso. Sono dolcetti a base di mandorle dolci e amare, albume d’uovo e zucchero, perfetti da accompagnare al caffè.

Biscotti di Sant'Alberto
Tipici del borgo di San Martino in Strada, sono biscotti tradizionali preparati storicamente in occasione della festa del santo patrono.

Meìn
Sono dolci tradizionali poveri della tradizione lodigiana, biscotti rustici preparati con farina di mais (gialla), farina bianca, burro, zucchero e uova, spesso aromatizzati con vaniglia o scorza di limone. Nati come pane dolce o biscotto da inzuppo, si consumano tradizionalmente nei mesi più freddi.

Offelle di Sant'Antonio
Tipiche di Sant'Angelo Lodigiano, in provincia di Lodi, sono dolcetti tradizionali legati alla festività di Sant'Antonio Abate (gennaio), preparati con una pasta friabile e genuina.

Crema Lodigiana
Più che un dolce a sé, è una crema a base di mascarpone tipica della zona (famosa per la produzione di formaggi e burro), usata per accompagnare la Tortionata o altri dolci al cucchiaio.

PRODOTTI TIPICI

Granone Lodigiano
Il celebre antenato del Grana Padano, un formaggio a pasta dura dalla stagionatura lunga, storicamente originario della zona.

Raspadüra
Sottilissime sfoglie di formaggio (giovane Grana Padano o Tipico Lodigiano) ricavate raschiando la forma con un apposito coltello. Si gusta tradizionalmente su risotto caldo, polenta o accompagnata da salumi.

Pannerone (PAT)
Un formaggio unico nel suo genere, caratterizzato dalla totale assenza di sale nella lavorazione, che gli conferisce un sapore dolciastro e una cremosità inconfondibile.

Mascarpone (PAT)
Nato proprio nel territorio lodigiano, è una crema di latte ricca e vellutata, usata sia al cucchiaio (spesso arricchita) sia come base per la pasticceria.

Burro artigianale locale
Rinomato per la sua qualità e il gusto autentico della tradizione di cascina.

Salame Lodigiano
Insaccato tipico a grana media, morbido e saporito.

Salsiccia e Salamella Lodigiana
Preparate con carni di suini provenienti da allevamenti locali, ideali per risotti o grigliate.

Cotechino e Zampone
Protagonisti della cucina invernale e delle festività.

VINI

San Colombano al Lambro (o San Colombano DOC)
8 tipologie, basate soprattutto su Croatina, Barbera e Uva Rara.

Collina del Milanese IGT
Bianco, Passito, Rosso, Novello, Rosato.

LIQUORI

Amaro Borgo Adda
Presentato ufficialmente nel 2024, è considerato il primo vero amaro della città. La sua ricetta prevede un'infusione di 12 erbe, bacche e radici raccolte lungo le sponde del fiume Adda, tra cui spiccano per intensità il tarassaco, il sambuco e l'ortica.

Samba
Un liquore moderno, sempre firmato dal Liquorificio Lodigiano, che unisce l'aroma fresco dell'anice stellato alle note tostate del vero caffè espresso.

Liquore Fata e l'Arquebuse
Rappresentano la memoria storica del territorio. Prodotti dal vecchio Liquorificio di Lodi (particolarmente attivo dagli anni '60), la Fata era un liquore aromatico molto diffuso, affiancato da distillati classici come l'Arquebuse e l'iconico liquore "grigio verde".

Spiriti di Ecate
Un progetto indipendente e artigianale nato nel lodigiano, incentrato su infusi da filiera corta e ricette insolite come il liquore alla rucola e limone.