Lecco

   LECCO

PRIMI PIATTI

Risotto con i filetti di Pesce Persico
È senza dubbio il re indiscusso della cucina del Lago di Como. Nella versione più tradizionale (spesso chiamata riso in cagnone), il riso viene semplicemente bollito e poi mantecato con tanto burro d'alpeggio fritto, salvia e parmigiano, per poi essere completato con i filetti di persico dorati e impanati.

Tagliatelle al ragù di lago
Una gustosa variante alla carne. La pasta fresca all'uovo viene condita con un sugo saporito a base di pesci del Lario (come lavarello, agone o cavedano) cotti con aromi, pomodoro e un filo d'olio d'oliva locale.

Pizzoccheri
Sebbene siano originari della vicina Valtellina, i pizzoccheri sono entrati a pieno titolo nella tradizione lecchese e dominano i menu invernali di tutta la provincia. Questa pasta di grano saraceno viene cotta insieme a patate e verze (o coste), e poi abbondantemente condita con burro fuso e formaggi locali.

Polenta Taragna e Polenta Uncia
Nelle valli lecchesi e in Valsassina la polenta non è un semplice contorno, ma un vero e proprio primo piatto unico sostanzioso. La Taragna sposa la farina di mais e grano saraceno con il burro e i formaggi fusi d'alpeggio (come il Bitto o il Casera); la Polenta Uncia viene invece "unta" strato dopo strato con un soffritto bollente di burro, aglio e salvia, insieme a fette di formaggio locale tipo il Taleggio o il Quartirolo DOP.

Riso e Latte (Ris e lacc)
Un antichissimo piatto della tradizione contadina e brianzola, considerato il comfort food per eccellenza. Il riso viene cotto lentamente direttamente nel latte fresco fino a ottenere una consistenza cremosa, e spesso arricchito con una noce di burro alla fine.

SECONDI PIATTI

Polenta e Missoltini (Misultin)
Vero e proprio simbolo gastronomico del lago. Gli agoni vengono pescati, salati, essiccati al sole e pressati in barili di legno (le missolte). Vengono poi scottati sulla griglia e serviti caldi con aceto, olio e fette di polenta grigliata.

Lavarello (Coregone) o Salmerino al Burro e Salvia
Pesci pregiati del lago che vengono cucinati in modo semplice ma saporito, dorati in padella con abbondante burro di malga e foglie di salvia.

Pesce in Carpione
Tecnica di conservazione tipica del Lario. Pesci di piccola taglia (come alborelle o lavarelli) vengono fritti e poi immersi in una marinatura di aceto, vino bianco, cipolle e aromi.

Rustisciada (o Rosticciata)
Un piatto ricco e sostanzioso a base di lombo di maiale e salsiccia (luganega) tagliati a pezzetti e rosolati a lungo in padella con abbondante cipolla e sfumati con il vino. Si serve rigorosamente con polenta taragna o gialla.

Cassoeula (o Cassola)
Piatto invernale diffuso in tutta la provincia e nella vicina Brianza. È uno stufato denso preparato con verze (che devono aver preso la prima gelata per essere morbide) e i tagli meno nobili del maiale come costine, cotenne, piedini e salamini.

Polenta e Rane Fritte
Una specialità un tempo comunissima nelle zone umide della pianura e della bassa provincia. Le rane vengono infarinate e fritte fino a diventare croccanti.

Spezzatini e Stufati di Selvaggina
Nelle valli lecchesi e ai piedi delle Grigne la cacciagione è di casa. Lo stracotto di cervo, il capriolo o il cinghiale vengono marinati a lungo nel vino rosso con erbe aromatiche e poi cotti lentamente fino a diventare tenerissimi, ideali per essere "raccolti" con la polenta.

Lumache con Polenta
Altra ricetta della tradizione rurale montana, cotte in umido con verdure ed erbe aromatiche.

DOLCI

Torta Resegone
È in assoluto il dolce simbolo della città di Lecco. Creato dai pasticcieri locali per omaggiare la celebre montagna dai profili a dente di sega che sovrasta la città, ha una base di pasta frolla arricchita con farina di mais (tipica della tradizione lombarda). Al suo interno racchiude un morbido ripieno di marmellata di mirtilli. Viene poi spolverata con dello zucchero a velo.

Cavadini (o Cavadit)
Originari della Valsassina (in particolare di Cortenova), questi biscotti secchi vantano oltre un secolo di storia. Sono preparati con ingredienti semplici: farina, tanto burro, zucchero e un tocco di vaniglia. Hanno una caratteristica forma rettangolare o a losanga incisa al centro e sono perfetti da inzuppare nel latte o nel caffè, oppure da gustare insieme a un vino dolce.

Resta (o Resca) di Como e Lecco
Pur essendo molto legata al comasco, la Resta fa parte a pieno titolo della tradizione panificatoria del ramo lecchese del Lago di Como. Si tratta di un pane dolce lievitato, simile a un panettone ma dalla consistenza più compatta, farcito con uvetta, canditi e cedro. La sua particolarità risiede nel bastoncino di ciliegio (o di un altro legno) inserito nell'impasto prima della cottura e nei tagli a spiga praticati sulla superficie, simboli tradizionali di rinascita e buona sorte.

Miascia
Un dolce "povero" e di origine contadina diffuso in tutta l'area del lago. È una torta di pane raffermo ammollato nel latte, a cui vengono aggiunti ingredienti per arricchirne il sapore a seconda della disponibilità: mele, pere, uvetta, pinoli e talvolta un goccio di liquore o del cacao. Ne esiste anche una versione salata o meno ricca chiamata Mataloch.

Biscotti di San Nicolò
Legati alla tradizione religiosa della città, questi biscotti vengono preparati in occasione del 6 dicembre, giorno del patrono di Lecco, San Nicolò. Hanno spesso la forma del Santo vestito con gli abiti vescovili oppure la forma di una mela (in ricordo del miracolo delle tre mele fatto dal Santo). Sono biscotti di frolla o pan di zenzero decorati con glassa colorata, amatissimi dai bambini lecchesi.

PRODOTTI TIPICI

Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. "Laghi Lombardi - Lario"
Prodotto sugli uliveti terrazzati della sponda orientale del lago (come a Varenna e Perledo), è un olio leggero e fruttato, molto pregiato.

LAGO

Missoltini (o Misultitt)
Agoni del lago salati, essiccati al sole e pressati all'interno di contenitori di legno. Si gustano tradizionalmente scottati sulla griglia e accompagnati da una fetta di polenta.

Pesce Persico
Protagonista assoluto del famoso Risotto (o riso in cagnone) con filetti di pesce persico, dorati nel burro e salvia.

SALUMI

Prosciutto Crudo Marco d'Oggiono
Riconosciuto come un'eccellenza assoluta dell'artigianato brianzolo per la sua dolcezza.

Salame Brianza D.O.P.
Un salame a grana fine o medio-grossa, dal gusto dolce, delicato e mai acido.

Mortadella di Fegato
Conosciuta localmente, viene talvolta preparata con l'aggiunta di vin brulè nell'impasto.

FORMAGGI

Taleggio D.O.P
Il re indiscusso delle valli lecchesi, un formaggio a pasta molle e crosta lavata dal sapore unico.

Quartirolo Lombardo D.O.P.
Consumato sia fresco che stagionato, perfetto in insalata o abbinato alla polenta.

Fiorone della Valsassina e Caprini
Formaggi a base di latte vaccino o caprino, spesso aromatizzati con erbe aromatiche o pepe.

VINI

Terre Lariane IGT
4 tipologie: Bianco, Rosso, Rosato, Novello.

LIQUORI

Gocce Imperiali (o Tintura Imperiale)
Un celebre distillato ad altissima gradazione alcolica (solitamente intorno ai 90°), aromatizzato con essenza di anice e altre erbe, famoso per le sue proprietà digestive.

Elisir di San Bernardo e Centerbe
Infusi tradizionali ricavati da erbe e radici aromatiche locali.

Grappa al Pino Mugo
Tipica della zona montana e della Valsassina, spesso prodotta artigianalmente da trattorie e osterie locali (come la nota variante servita a Osteria il Camino a Ballabio) sfruttando le pigne e i germogli freschi del pino mugo raccolti in quota.

Liquori e Grappe alle Erbe di Montevecchia
Nella zona della Brianza lecchese, in particolare nel Parco di Montevecchia e della Valle del Curone, diversi produttori locali e ristoranti (come Terrazze di Montevecchia o Al Galeazzino) mantengono viva la produzione propria di grappe aromatizzate alla salvia, al rosmarino e all'erba ruta.