Imperia

  IMPERIA

PRIMI PIATTI

Sugeli
Sono il primo piatto simbolo dell'Alta Valle Arroscia e della cultura alpina/brigasca (specialmente legati a paesi come Mendatica e Triora). Si tratta di gnocchetti di acqua e farina "strascinati" con il pollice fino a somigliare a delle orecchiette. Vengono tradizionalmente bolliti insieme a patate e cavolfiori e conditi con la "salsa di bruss" (un formaggio fermentato locale dal gusto piccante) o con un sugo bianco di funghi.

Barbajuai
Sebbene spesso serviti come antipasto o street food, in molti borghi dell'entroterra (come Dolceacqua) sono considerati un vero e proprio primo piatto. Sono ravioli fritti ripieni di zucca, formaggio bruss, uova e maggiorana.

Ravioli di Borragine
Una colonna portante della cucina imperiese. Questa pasta ripiena utilizza la borragine selvaggia tritata unita alla ricotta o ad altre erbe di campo (il cosiddetto preboggion). Vengono serviti principalmente al pomodoro fresco, con il classico "tocco" (il ragù di carne alla genovese) oppure burro e salvia.

Trofie o Trenette al Pesto con patate e fagiolini
Non c'è tavola a Imperia che non celebri il pesto, specialmente se esaltato dal fruttato leggero dell'Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP (estratto dalle celebri olive taggiasche di Taggia). La tradizione locale vuole che fagiolini e patate a cubetti vengano cotti nella stessa acqua della pasta per legare perfettamente il condimento.

Gnocchi o Tagliolini alla polpa di Olive Taggiasche
Una variante di pasta fresca tipica delle colline imperiesi. L'impasto o il sugo accolgono la sapidità unica del paté o della polpa delle olive locali tritata fine.

Lasagne in Perbureira
Un piatto storico dell'entroterra, consistente in strisce di pasta fresca servite in un ricco brodo maturo a base di fagioli borlotti, cotiche di maiale (pancetta), verdure e profumato con aglio e maggiorana.

Linguine/Spaghetti con i Gamberi Viola di Oneglia:
Nei ristoranti sul porto di Imperia (specialmente a Calata Cuneo), regna la pasta condita con il crostaceo simbolo della città, il dolcissimo gambero viola pescato nei fondali locali.

Brandacujun (servito con pasta o polenta)
Tecnicamente è un secondo piatto a base di stoccafisso e patate mantecati ("brandati") energicamente con olio EVO, aglio e prezzemolo. Tuttavia, nella provincia di Imperia è comunissimo trovarlo usato come ricco condimento per la polenta o inserito all'interno di paste al forno e focacce locali.

SECONDI PIATTI

PESCE

Stoccafisso all'Onegliese
È una delle glorie culinarie di Imperia, in particolare dello storico rione marinaro di Oneglia. Lo stoccafisso viene cotto lentamente in umido con pomodoro, olive taggiasche, pinoli, noci, acciughe e aromi, fino a diventare tenerissimo e ricchissimo di sapore.

Brandacujun
Piatto simbolo della Riviera di Ponente. Si tratta di baccalà (o stoccafisso) cotto insieme alle patate e poi "brandato", cioè scosso energicamente nella pentola coperta fino a ridurlo in una crema densa e rustica, arricchita con aglio, prezzemolo, pinoli e abbondante olio extravergine d'oliva locale.

Filetti di pesce alla ligure
Preparati solitamente con pescato locale (come orate, branzini o pesce castagna) scottati in padella con aglio, timo fresco, pinoli tostati e olive taggiasche. Un secondo rapido ma che valorizza la freschezza delle materie prime.

CARNE

Coniglio alla Ligure (o alla Sanremasca)
Forse il secondo di carne più famoso dell'intera regione, ma che nel Ponente trova la sua massima espressione. La carne di coniglio viene rosolata e sfumata con il vino bianco (o rosso a seconda della zona), poi cotta dolcemente in umido insieme a pinoli freschi, erbe aromatiche (come il timo e la maggiorana) e le immancabili olive taggiasche che donano il tipico retrogusto amarognolo. Una variante celebre dell'entroterra imperiese è il Coniglio alla Cerianasca (tipico di Ceriana).

Crava e faxei (Capra e fagioli)
Un piatto robusto dell'entroterra montano e della Val Nervia, storicamente legato alla pastorizia. La carne di capra, dal sapore deciso, viene cotta a lungo in un intingolo aromatico con vino rosso, spezie e i fagioli bianchi locali (spesso di Pigna o Badalucco, presidi Slow Food).

VEGETARIANI

Verdure ripiene alla ligure
Zucchine trombetta, cipolle o peperoni farciti con un ripieno magro a base di patate bollite, polpa delle verdure stesse, formaggio grattugiato, uova e maggiorana. Vengono poi dorati al forno.

Condiglione (Condiggiun)
Più che un contorno, nelle calde giornate estive è un vero e proprio secondo piatto unico fresco. È una ricca insalata che unisce pomodori cuor di bue locali, peperoni, cetrioli, cipolla, basilico, uova sode, acciughe sotto sale e olive, il tutto irrorato da ottimo olio extravergine d'oliva.

DOLCI

Stroscia di Pietrabruna
È in assoluto il dolce simbolo della provincia di Imperia, originario del piccolo borgo di Pietrabruna nell'entroterra di San Lorenzo al Mare. Il suo nome deriva dal dialetto ligure "stroscià", che significa spezzare o sbriciolare. E’ un impasto povero e antichissimo a base di farina, zucchero, un tocco di liquore (Marsala o Vermut) e tantissimo olio extravergine di oliva, che le conferisce una consistenza incredibilmente friabile e un profumo inconfondibile.

Ciapun di Seborga
Nel suggestivo e celebre Principato di Seborga, nell'entroterra bordigotto, si prepara il Ciapun. Si tratta di un dolce tipico e leggendario legato alla storia locale, una sorta di fagottino o biscotto della tradizione contadina le cui origini si perdono nei racconti del borgo.

Amaretti di Gavenol
Spostandosi nell'Alta Valle Arroscia, precisamente nella frazione di Gavenola (comune di Borghetto d'Arroscia), si possono gustare gli Amaretti di Gavenola. Sono piccoli pasticcini a base di mandorle, albume d'uovo e zucchero, croccanti fuori e dal cuore morbido, che si differenziano dai classici amaretti liguri per sfumature aromatiche proprie della tradizione locale.

Bugie
Le classiche chiacchiere fritte (o al forno) tipiche del periodo di Carnevale, spesso profumate con una goccia di grappa o acqua di fior d'arancio.

Baci di Alassio
Pur essendo originari della vicina provincia di Savona, questi dolcetti di nocciole e cacao uniti da una golosa crema al cioccolato si trovano in tutte le migliori pasticcerie di Imperia.

Canestrelli
Biscotti frolli a forma di margherita con il buco al centro, spolverati di zucchero a velo.

PRODOTTI TIPICI

Oliva Taggiasca
Il simbolo indiscusso del territorio, introdotta storicamente dai monaci benedettini a Taggia. È una varietà di oliva piccola, scura e carnosa, celebre per il suo sapore dolce e aromatico. Si consuma in salamoia, denocciolata sott'olio o sotto forma di patè.

Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP
Ottenuto quasi esclusivamente dalla spremitura a freddo delle olive taggiasche. Si distingue per il colore giallo-verde, un sapore fruttato estremamente delicato con note dolci e un bassissimo livello di acidità, perfetto per non coprire i sapori dei piatti.

Aglio Bianco di Vessalico
Coltivato nell'Alta Valle Arroscia, è un aglio antico dal bulbo compatto e dalle sfumature rosate. È famoso in tutta Italia per il suo aroma intenso ma delicato e, soprattutto, per l'elevata digeribilità. Viene tradizionalmente confezionato in lunghe trecce dette reste.

Fagioli Bianchi di Badalucco, Conio e Pigna
Tre varietà locali coltivate nei terrazzamenti delle valli Argentina, Nervia e Impero. Hanno una buccia sottilissima e una consistenza straordinariamente cremosa, ideali per zuppe e piatti tradizionali come lo stoccafisso alla badalucchese.

Acqua di Fiori d'Arancio Amaro di Vallebona
Ottenuta dalla distillazione dei petali dei fiori di arancio amaro (zagare) raccolti a mano nel borgo di Vallebona. Viene utilizzata nella pasticceria locale per aromatizzare i dolci.

Sardenaira (o Piscialandrea)
La tipica "pizza" di Imperia e Sanremo. Si tratta di una focaccia alta e soffice condita con salsa di pomodoro, cipolle stufate, acciughe sotto sale, capperi, aglio e le immancabili olive taggiasche.

Torta Verde
Una torta salata rustica, tipica dell'entroterra, racchiusa in una sfoglia sottilissima (senza lievito) e farcita con riso, uova, formaggio e verdure di stagione (solitamente bietole, zucchine trombetta ed erbe selvatiche).

Brussu (o Bruss) dell'Alta Valle Arroscia
Una crema di ricotta fermentata di pecora o capra dal sapore estremamente piccante, forte e avvolgente. Si consuma spalmata sul pane di Triora o per insaporire le zuppe.

Toma di Pecora Brigasca
Formaggio a latte crudo prodotto con il latte di una razza ovina autoctona delle Alpi Marittime (la pecora Brigasca). Ha aromi complessi che richiamano le erbe selvatiche dei pascoli montani.

Pane di Triora
Prodotto nell'omonimo "borgo delle streghe", è un pane rustico preparato con farina di grano saraceno e crusca, cotto al forno in grandi pagnotte rotonde e caratterizzato da una lunga conservazione.

VINI

Rossese di Dolceacqua (o Dolceacqua) DOC
Vino rosso prodotto da Rossese min. 95%. Anche Superiore

Pornassio (o Ormeasco di Pornassio) DOC
Rosso prodotto da Dolcetto min. 95%. Anche Superiore, Passito, Passito Superiore, Sciactrà (rosato).

Riviera Ligure di Ponente DOC
30 diverse tipologie.

LIQUORI

Elisir della Strega
Un liquore digestivo d'erbe a base di genziana, genepy e menta alpina, pensato secondo un'antica ricetta defatigante.

Liquore alla Lavanda
Ottenuto dall'infusione dei fiori di lavanda, molto diffusa e coltivata nelle montagne del ponente ligure.

Liquore alla Genziana
Un classico amaro alpino dall'accentuato potere digestivo.

Limoncino Ligure: Variante locale del limoncello, preparata esclusivamente con le scorze dei profumatissimi limoni della Riviera.

Liquore al Mandarino
Un infuso dolce e intensamente aromatico ricavato dai mandarini locali.

Crema di Limone
Versione vellutata e dolce, ideale da servire ben fredda a fine pasto.

Grappa di Rossese (di Dolceacqua)
Dal profilo strutturato e persistente.

Grappa di Pigato e Vermentino
Distillati bianchi più secchi, aromatici e marini.

Grappa al Miele Millefiori
Variante liquorosa e più morbida, spesso arricchita con miele artigianale delle vallate imperiesi.

Basanotto
Un liquore innovativo e iconico che unisce il meglio della Liguria, infondendo basilico genovese DOP, salvia, menta e chinotto di Savona.

Barzotto
Variante più decisa (intorno ai 30°) che aggiunge all'estrazione di basilico e chinotto le note calde del malto d'orzo e della vaniglia.

Amaro Camatti
Anche se originario di Genova, è l'amaro ligure per eccellenza ed è immancabile in qualsiasi locale della provincia di Imperia per terminare una cena a base di stoccafisso all'onegliese o sardenaira.