Enna

  ENNA

PRIMI PIATTI

Frascatula
È considerata la vera e propria polenta siciliana. Si prepara cucinando la semola di grano duro in acqua e arricchendola con verdure spontanee o coltivate, come i finocchietti selvatici, la bietola o i broccoli, a cui si aggiunge spesso della pancetta dorata in padella.

Gateau di riso all'ennese
Un ricco e sontuoso timballo di riso cotto al forno, tipico della domenica e dei giorni di festa. Viene farcito con ragù di carne, piselli, fette di melanzane fritte, uova sode e pecorino o caciocavallo filante.

Pasta ricasciata
Un altro celebre timballo di maccheroni condito rigorosamente con un corposo ragù, uova sode, salame e formaggi del territorio.

Maccarruna o Cavati cu sucu di maiali
Pasta fresca fatta a mano (come i classici maccheroni o i cavati) servita con un denso e saporito ragù a base di carne di maiale.

Maccheroni in agrodolce
Un piatto che mostra le antiche influenze arabe della provincia, in cui il ragù di carne e le melanzane si fondono con una nota dolce data da zucchero e cannella.

Pasta con il cavolfiore (Maccarruna cuici)
Tipico primo piatto invernale in cui la pasta fresca viene saltata in padella con cavolfiore lessato, cipolla, acciughe e pinoli sfumati nell'olio extravergine d'oliva delle colline ennesi.

Maccu di fave
Una vellutata e densa crema di fave secche stracotte e schiacciate, aromatizzata con finocchietto selvatico e servita da sola o accompagnata dalla pasta (spesso i ditalini).

SECONDI PIATTI

Falsomagro (o Farsumagru) all'ennese
Si tratta del secondo piatto festivo per eccellenza. È un grande rotolo di carne (solitamente fesa di manzo o maiale) farcito con uova sode, piselli, cipolla, formaggio fondente (come la tuma o il Piacentinu Ennese fresco) e formaggio grattugiato. Il tutto viene legato e stracotto lentamente nel sugo di pomodoro o nel ragù.

Polpettone al latte all'ennese
Considerato uno dei piatti tradizionali della domenica, è un polpettone preparato con carne macinata di manzo e uova, ammorbidito usando mollica di pane raffermo precedentemente ammollata nel latte. Viene cotto lentamente, mantenendo la carne estremamente morbida e succosa.

Agnello all'ennese
Data la radicata tradizione pastorale della provincia, l'agnello è un punto fermo. Viene cucinato prevalentemente in umido con aromi locali oppure al forno con patate e caciocavallo. Nelle reinterpretazioni della ristorazione locale viene spesso servito con contorni tipici come la caponata arricchita da mandorle tostate.

Coniglio in agrodolce
Un grande classico della cucina siciliana centrale, molto amato anche a Enna. La carne di coniglio viene rosolata e poi sfumata con un perfetto equilibrio di aceto e zucchero, arricchita con capperi, olive e talvolta sedano.

Salsiccia con semi di finocchio
La salsiccia ennese si distingue per l'uso generoso del finocchietto selvatico all'interno dell'impasto di carne di maiale, e viene solitamente cotta alla brace o in tegame sfumata con il vino rosso.

DOLCI

Cassatella di Agira
Originaria dell'omonima cittadina ma diffusa in tutto il territorio, è un'inimitabile mezzaluna di frolla tenera a base di strutto. Il ripieno è unico e sorprendente: un impasto cotto di farina di ceci, mandorle tritate, cacao amaro, zucchero, scorza di limone e cannella. Viene infine spolverata con zucchero a velo.

Vurciddati (o Buccellati)
Tipici del periodo natalizio, sono dolci di pasta frolla finemente decorati, farciti con un ricco ripieno di fichi secchi, mandorle, noci, zuccata e scorze d'arancia. Sono onnipresenti sulle tavole ennesi durante le feste.

Totò (o Tutù)
Tipici della festa dei Morti ma reperibili tutto l'anno nei panifici locali, sono biscotti della nonna dalla consistenza morbida, ricoperti da una golosa glassa al limone o al cacao.

Sgrinfiato di Calascibetta
Un dolce identitario della vicina Calascibetta (tutelato e promosso anche attraverso iniziative Slow Food). Ha una caratteristica forma romboidale ed è composto da una pasta di mandorle grezza e profumata.

Mustazzola
Biscotti duri tradizionali a base di miele o mosto cotto, aromatizzati con spezie e talvolta preparati con l'aggiunta di mandorle o scorze d'agrumi.

Ossa di Morto
Dolcetti tipici di inizio novembre, estremamente duri, fatti di acqua, zucchero e farina, che durante la cottura si separano creando una base scura e vuota e una parte superiore bianca che ricorda le ossa.

Gelato Ascaro
Una vera e propria chicca storica della città. Ha la forma del cappello tipico degli ascari, con un cuore di macedonia di frutta candita e pan di spagna imbevuto nell'Alchermes, racchiuso da gelato al cioccolato e zabaione e sormontato da una ciliegina.

Cannolo Siciliano
Sebbene sia diffuso in tutta l'isola, a Enna si distingue per la freschezza e l'intensità della ricotta di pecora locale prodotta negli allevamenti dell'entroterra, spesso arricchita da granella di pistacchio o nocciole.

PRODOTTI TIPICI

Piacentinu Ennese DOP
Il re indiscusso dei formaggi locali. È un pecorino a latte ovino crudo caratterizzato da un intenso colore giallo dorato. Il colore e l'aroma inconfondibili derivano dall'aggiunta di zafferano locale e pepe nero in grani durante la lavorazione. Si produce in nove specifici comuni della provincia.

Ricotta di pecora e Primo Sale
Consumati freschi, al forno o utilizzati come base per la locale produzione dolciaria.

Pan del Dittaino DOP
Un pane a pasta dura prodotto con semola di grano duro coltivato nella valle del Dittaino. Ha una crosta croccante e una mollica gialla, soffice e profumata, nota per la sua grandissima durabilità nel tempo.

Vastedda cu sammucu (o Guastella)
Tipica specialità di Troina, è una focaccia rustica medievale farcita con salame, strutto, ciccioli di maiale e aromatizzata con i fiori di sambuco (sammucu) selvatico.

Lenticchie di Leonforte
Un legume pregiato coltivato nel comune di Leonforte, piccolo e saporito, cucinato tradizionalmente in zuppe e minestre invernali.

Fave di Leonforte
Utilizzate soprattutto per la preparazione del tradizionale Maccu di fave, una crema densa e vellutata aromatizzata con finocchietto selvatico.

'Nfasciatieddi
Biscotti tipici ripieni di una crema densa cotta a base di fichi d'india e vino cotto locale.

VINI

Sicilia DOC
131 tipologie.

LIQUORI

Distillato e Rosolio di Pesca di Leonforte
La Pesca di Leonforte IGP (nota per la sua tardività e per la caratteristica coltivazione nei sacchetti di carta) è la protagonista assoluta dei distillati più famosi della provincia. Aziende agricole locali (come Agrirape a Leonforte) producono la celebre Piersica, un distillato di pesche purissimo e profumato. Sempre a Leonforte si producono ottimi rosoli artigianali a base di questo frutto.

Rosolio di Nespole e di Gelsi Neri
Un'altra chicca del territorio ennese è la produzione di rosoli legati ai frutti tradizionali delle campagne dell'entroterra. Tra questi spiccano i rosoli a base di gelsi neri e di nespole, liquori dolci, densi e aromatici, tipicamente serviti a fine pasto o per accompagnare i dolci della tradizione siciliana.

Liquore al Ficodindia Biologico
A Nissoria, un comune della provincia, vengono prodotti liquori biologici artigianali a base di ficodindia (come quelli della linea Melauro), sfruttando la dolcezza e i profumi intensi di questo frutto spontaneo delle colline ennesi.