Como

 COMO

PRIMI PIATTI

Risotto con i filetti di pesce persico
È il piatto simbolo del Lago di Como. Nella versione più diffusa (detta anche riso in cagnone) il riso viene bollito e mantecato con burro, salvia e parmigiano, per poi essere completato con filetti di pesce persico locale infarinati e fritti nel burro. Nelle zone dell'alto lago si prepara anche come un risotto classico mantecato.

Polenta Uncia
La regina delle tavole lariane. Si tratta di una polenta preparata con un misto di farina di mais e di grano saraceno, "annegata" e mantecata a strati con abbondante formaggio grasso d'alpeggio (come il Semuda), aglio, erba salvia e burro fuso bollente.

Toc
Una specialità originaria di Bellagio, considerata il "piatto dell'amicizia". È una polenta densa cucinata nel paiolo in cui vengono incorporati, rigorosamente a mano e con movimenti precisi, quantità uguali di burro e formaggio nostrano. Si mangia tradizionalmente tutti insieme intorno al fuoco, usando direttamente le mani.

Zuppa di pesce alla Tremezzina
Una ricca e saporita minestra a base di diverse varietà di pesce fresco di acqua dolce (lavarelli, agoni, cavedani), cotti con pomodoro, aromi e servita con crostini di pane.

Pizzoccheri e Tortelloni Pizzoccherati
Sebbene originari della vicina Valtellina, i pizzoccheri di grano saraceno con patate, verze e formaggio d'alpeggio sono ormai di casa in tutta la provincia di Como, dove si trovano anche rivisitati sotto forma di pasta ripiena.

Busecca (o Trippa)
Una densa zuppa tipica della tradizione contadina invernale, preparata con la trippa di bue, fagioli, verdure e abbondante formaggio grattugiato.

SECONDI PIATTI

PESCE

Missoltini (o Misultitt)
È senza dubbio il secondo più celebre del Lario. Gli agoni (pesci del lago) vengono pescati, salati ed essiccati al sole per mesi, per poi essere pressati in appositi contenitori di legno chiamati missolte. Vengono serviti grigliati e conditi con olio e aceto, tradizionalmente accompagnati da fette di polenta abbrustolita e vino rosso locale.

Lavarello (o Coregone) in Carpione
Il lavarello è uno dei pesci più diffusi e apprezzati del lago. In questa preparazione viene prima infarinato e fritto, poi marinato in un bagno di aceto, cipolle, carote, sedano e aromi. È un piatto che si consuma freddo, perfetto per la stagione estiva.

Frittura di Alborelle
Piccoli pesci di lago che vengono infarinati interi e fritti in olio bollente, fino a diventare estremamente croccanti. Si mangiano caldissimi, spesso come finger food o secondo informale accompagnato da polenta.

Pesce in salsa verde
Lavarelli o agoni bolliti e poi serviti freddi, interamente coperti da una densa salsa a base di prezzemolo, acciughe, aglio, capperi e olio d'oliva.

CARNE

Verzata (o Cassœula comasca)
Rispetto alla versione milanese, la cassœula del territorio comasco tende a essere leggermente più asciutta. Viene preparata durante i mesi freddi unendo le verze (che devono aver preso la prima gelata per essere tenere) a diverse parti del maiale come costine (costine), cotenne, piedini, orecchie e i tipici verzini (salamini).

Coniglio alla cacciatora
Una ricetta domestica intramontabile nelle case comasche. Il coniglio viene cotto lentamente in un tegame di terracotta con un battuto di verdure, erbe aromatiche, sfumato con vino rosso o bianco e arricchito con pomodoro. Il contorno obbligatorio è la polenta uncia (condita con abbondante formaggio Semuda o lariano, burro fuso e aglio).

Busecca (Trippa)
Un piatto povero ma ricchissimo di sapore, preparato con le diverse parti dello stomaco del bovino tagliate a striscioline, cotte a lungo con fagioli (spesso bianchi di Spagna), verdure e passata di pomodoro. Viene servita caldissima con una generosa spolverata di grana grattugiato.

Cotecotti con i fagioli
I cotecotti (una variante locale del cotechino) vengono lessati e serviti caldi insieme a fagioli stufati in umido, una combinazione sostanziosa tipica della stagione invernale.

DOLCI

Resta (o Resca)
È il dolce pasquale per eccellenza di Como, tradizionalmente preparato per la Domenica delle Palme. Si tratta di un pane dolce simile al panettone, ricco di uvetta e canditi. La sua particolarità è che al suo interno viene inserito un rametto di ulivo (o di ciliegio) e la superficie viene incisa a spiga di grano.

Pan Mataloch
Tipico in particolare della zona di Bellagio, è un pane dolce storicamente legato al Natale. L'impasto ricorda il panettone ma è arricchito con fichi secchi, noci, uvetta e canditi, aromatizzato in modo inconfondibile con i semi di anice.

Nuvola di Como
Un dolce moderno ma ormai entrato a pieno titolo nella tradizione locale grazie alla storica Pasticceria Beretta. È un grande lievitato soffice e leggero ripieno di una golosa crema di albicocche e ricoperto da una granella zuccherina.

Miascia (o Turta dei Paisan)
Senza dubbio la regina delle torte lariane. Nata come ricetta di recupero della tradizione contadina, è fatta con pane raffermo ammorbidito nel latte, a cui si aggiungono mele, pere, uvetta, pinoli e spesso un tocco di cioccolato e liquore.

Masigott
Originario di Erba, è un dolce rustico a forma di panetto, preparato con un mix di farina di grano e farina di mais (polenta). L'impasto include burro, zucchero, uvetta, pinoli e scorza d'arancia candita.

Braschin
Una focaccia dolce rotonda tipica dell'Alto Lago, storicamente cotta sulle braci del focolare (brasca). È arricchita in superficie con zucchero e burro a fiocchi prima della cottura.

Cutizza e Paradello
Due varianti di golose frittelle lariane fatte con una pastella semplice di farina, uova, latte e zucchero, fritte in padella con il burro e spolverate di zucchero a velo. Nella versione del Paradello, l'impasto viene arricchito con sottili fettine di mela fresca.

Nocciolini di Canzo
Piccolissimi e croccanti biscotti a base di nocciole, albume d'uovo e zucchero, tipici del comune di Canzo. Ricordano nell'aspetto e nel gusto dei minuscoli amaretti, perfetti da accompagnare al caffè.

Pan Meino (Pan de Mej)
Un "pane" dolce e friabile fatto con farina di mais gialla finissima, tradizionalmente aromatizzato con i fiori di sambuco essiccati.

PRODOTTI TIPICI

Polenta Uncia
La regina delle tavole comasche. Si prepara mescolando farina di mais (e talvolta grano saraceno) e viene arricchita a strati con abbondante formaggio d'alpe grasso e un soffritto di burro, aglio e salvia.

Olio Extravergine d'Oliva Laghi Lombardi DOP
Nonostante la latitudine, il microclima del lago permette la produzione di un olio EVO di altissima qualità, fruttato e leggero, perfetto per condire il pesce di lago.

 

PESCE

Missoltini (o Missultìn): Sono agoni pescati in primavera, salati, essiccati al sole e pressati all'interno di latte di legno o metallo insieme a foglie di alloro. Si consumano solitamente grigliati, spruzzati con aceto e accompagnati da fette di polenta.

Lavarello e Pesce Persico
Il lavarello è apprezzato soprattutto cucinato in carpione o ai ferri. I filetti di pesce persico, dorati e croccanti, sono invece i protagonisti indiscussi del famosissimo Risotto con il pesce persico.

FORMAGGI

Zincarlin
Un formaggio tipico a pasta cruda prodotto con ricotta (o cagliata vaccina/caprina) lavorata con sale, olio e abbondante pepe nero, caratterizzato da una forma a cupola e un sapore intenso e piccante.

Semuda
Formaggio semigrasso a pasta molle ottenuto da latte vaccino scremato, tipico dell'Alto Lago. Ha una caratteristica occhiatura e una consistenza ideale da abbinare alla polenta.

Furmagitt e Casoretta
I furmagitt sono piccoli tomini di capra freschi o stagionati, mentre la Casoretta della Val d'Intelvi è un formaggio misto (mucca e capra) molto amato a livello locale.

SALUMI

Brianzetta
Salume tipico della Brianza comasca, ottenuto dalla pancia del maiale arrotolata, speziata e cotta al forno.

Salamini e Violino di Capra
La tradizione delle valli include insaccati di capra e il pregiato Violino, un prosciutto ricavato dalla coscia o dalla spalla del capretto, stagionato e aromatizzato.

Mortadella di fegato
Un salume crudo o cotto dal sapore molto deciso, speziato e caratteristico delle zone prealpine.

VINI

Terre Lariane IGT
4 tipologie: Rosso, Novello, Rosato, Bianco.

LIQUORI

Vespetrò
È uno storico liquore giallo a elevata gradazione (circa 40%) originario di Canzo, nel Triangolo Lariano. Caratterizzato da un aroma intenso di semi di finocchio, anice, coriandolo e buccia d'arancia, la sua produzione storica si era interrotta negli anni '90 ed è stata recentemente rilanciata da distillatori locali.

Amaro del Ghisallo
Creato originariamente nel 1948 per omaggiare le imprese ciclistiche di Fausto Coppi sul celebre colle del Ghisallo, questo amaro d'erbe storico fa parte della rinata tradizione della distilleria comasca.

Medeghétt
Un liquore tipico della Val d'Intelvi a base di erba d'assenzio selvaggia (chiamata in dialetto "seenz"). Ha una gradazione contenuta (intorno ai 25%) e note fortemente alpine, erbacee e digestive.

Cordiale Piz
Nato a Brunate riprendendo una ricetta sviluppata in collaborazione con la Facoltà di Agraria di Milano, è un amaro leggero contraddistinto dal profumo di genziana e addolcito dal miele locale di Brunate.

Galivél
Un amaro decisamente insolito e territoriale, prodotto utilizzando come ingrediente base le foglie d'ulivo coltivate sulle sponde del Lago di Como.

Amaro Seta
Ispirato alla storica tradizione tessile della città di Como, è un amaro delicato che impiega erbe del territorio per riprodurre la morbidezza e l'eleganza del filato lariano.

Nero di Como
Diventato in pochi anni un vero e proprio simbolo moderno del lago, è un liquore denso e scuro che nasce dall'unione tra rum caraibico invecchiato, liquirizia pura e il pregiato miele millefiori del Lario.

Timoncello
Una reinterpretazione lariana del limoncello nata originariamente a Civate (ai confini della provincia) nei primi del '000. Si ottiene dall'infusione di limoni italiani e Erba di Pèss (il timo selvatico che cresce sulle montagne del lago).

Gin Rivo
Un gin artigianale ("foraged gin") molto celebre, distillato utilizzando erbe spontanee raccolte a mano direttamente sulle sponde e sui pendii che circondano il Lago di Como, tra cui la melissa e il timo.