Caserta

 CASERTA

PRIMI PIATTI

Pettolelle (o Pettole) con fagioli
È il vero e proprio simbolo dei primi piatti casertani. Le pettolelle sono un formato di pasta fresca fatta in casa (acqua, farina e talvolta uovo) simile a delle fettuccine più corte e larghe. Vengono tradizionalmente mantecate con un soffritto di aglio, olio, peperoncino, origano e fagioli cannellini, creando un piatto cremoso e ricchissimo.

Past'e'llessa (Pasta con le castagne lesse)
Originario di Macerata Campania, questo piatto è profondamente legato alle feste tradizionali locali. Si tratta di una pasta condita con castagne che vengono prima private della scorza e bollite (lesse) insieme a foglie di alloro e finocchietto selvatico, regalando un contrasto dolce-sapido davvero unico.

Menesta 'mmaretata (Minestra Maritata)
Sebbene diffusa in tutta la Campania, la versione casertana è un pilastro dei pranzi delle festività (Natale e Pasqua). Il termine "maritata" indica il perfetto "matrimonio" tra le carni (solitamente tagli poveri di maiale, come cotiche e salsicce) e le verdure di stagione dell'orto, tra cui cicoria, scarola, verza e borragine.

Pappardelle o Scialatielli al ragù di cinghiale o Maialino Nero Casertano
Spostandosi verso l'alto casertano e la zona del Matese, i primi piatti vedono protagonista la cacciagione e le razze autoctone. La pasta fresca viene condita con un ragù strutturato di cinghiale o di Maialino Nero Casertano, spesso rifinito a tavola con una grattugiata di ricotta salata affumicata.

Gnocchi alla Sorrentina nel tegamino di terracotta
Molto amati anche nel casertano, nei ristoranti locali vengono spesso serviti filanti, cotti o ripassati rigorosamente nel forno a legna all'interno del tipico "pignatiello" (tegamino), arricchiti con l'oro locale: la Mozzarella di Bufala Campana DOP.

SECONDI PIATTI

Maialino Nero Casertano all'Annurca o in umido: La carne di questa pregiata razza autoctona (chiamata anche "pelatiello") viene spesso servita sotto forma di bistecche o filetti cotti con la Mela Annurca Campana IGP, creando un perfetto equilibrio agro-dolce, oppure cotta alla brace.

La P'ttera
Un antico piatto contadino preparato tradizionalmente durante il periodo della macellazione del maiale. Consiste in cubetti di carne suina ben rosolati in padella e sfumati, cucinati insieme alle tipiche papaccelle sott'aceto (peperoni corti e polposi).

Spezzatino o Tagliata di Bufala
Oltre alla celebre Mozzarella di Bufala Campana DOP, la provincia di Caserta valorizza la carne dei bufali maschi. Viene cucinata in umido a fuoco lento (stracotti e spezzatini) per renderla tenerissima, oppure servita in tagliate aromatiche.

Cianfotta Casertana
Una ricca variante locale della caponata, a base di un "miscuglio" di verdure dell'orto (melanzane, peperoni, patate, zucchine e pomodori) stufate con aglio e peperoncino. Nella tradizione casertana viene consumata come secondo piatto, spesso arricchita con manzo bollito o servita caldissima su fette di pane bruscato.

Salsiccia e Friarielli (o con Scamorza)
Un grande classico della cucina campana che nel casertano trova la sua massima espressione grazie all'uso della salsiccia a punta di coltello di maiale nero. Nei borghi collinari (come Casertavecchia) viene servita anche nella variante al forno con patate e scamorza fusa.

Polpette al Ragù (della Nonna)
Grandi polpette dalla consistenza morbidissima dovuta all'abbondante mollica di pane nell'impasto, fritte e poi lasciate pippare a lungo nel ragù di carne.

DOLCI

La Polacca Aversana
Il re indiscusso della provincia, originario di Aversa. Si tratta di un dolce di pasta brioche leggerissima, farcito con crema pasticcera generosa e amarene sciroppate. Esiste in due versioni: la "Polaccata" (la torta grande da condividere) e la "Polacchina" (la monoporzione ideale per la colazione).

Dolci con Mela Annurca Campana IGP
La Mela Annurca è la regina della frutta casertana. Moltissimi pasticceri locali la valorizzano in crostate, sfoglie e creazioni moderne.

Monarchica
Un dolce storico casertano, ricco e raffinato, perfetto per chi ama i sapori strutturati della tradizione.

Bucchinotti e i dolci di Carnevale
Tipici della tradizione più antica e rurale della provincia, legati soprattutto ai periodi di festa.

Guanto Caleno
Dolce tipico della zona di Calvi Risorta. È una pasta fritta a forma di ciambella intrecciata, preparata con una ricetta segreta a base di uova, farina, latte e liquore, usando un apposito ferro ("il guantaro"). Si consuma tradizionalmente durante i matrimoni e le feste patronali.

PRODOTTI TIPICI

Mozzarella di Bufala Campana DOP
Il simbolo indiscusso del territorio. Regina assoluta della piana del Volturno e di comuni come Cancello ed Arnone, Mondragone e Capua. Si distingue per la sua consistenza tenace, la superficie lucida e quel tipico "latticello" che rinfresca il palato.

Ricotta di Bufala Campana DOP
Crema soffice, dolce e vellutata, derivata dal siero della lavorazione della mozzarella. Perfetta sia da gustare al cucchiaio sia come base per la pasticceria locale.

Caso Conciato (o Conciato Romano)
Prodotto principalmente nella zona di Castel di Sasso e sui Monti Trebulani, è considerato uno dei formaggi più antichi d'Italia (risalente ai Sanniti). È un pecorino o caprino a pasta dura, conciato con acqua di cottura delle pettole (una pasta tipica), vino Casavecchia, olio, peperoncino e timo, poi stagionato in anfore di terracotta. Ha un sapore piccante e un profumo intensissimo.

Salame di Nero Casertano
Ottenuto dalle carni pregiate dell'antico Suino Nero Casertano, una razza autoctona caratterizzata dalle tipiche "barbozze" (appendici sotto la gola). La carne è sapida, marmorizzata e il grasso è dolcissimo, fondente al palato.

Mela Annurca Campana IGP
Definita la "regina delle mele", è una varietà antichissima. Viene raccolta ancora acerba e lasciata arrossare al sole sui tipici "prociai" (letti di paglia o aghi di pino), dove viene girata a mano regolarmente. È croccante, succosa e con una spiccata nota aromatica acido-gnola.

Lupino Gigante di Vairano
Un presidio Slow Food coltivato nella zona di Vairano Patenora. Si distingue per le grandi dimensioni, il colore chiaro e una sapidità naturale che lo rende lo snack perfetto da passeggio o da aperitivo.

Cece di Teano
Un cece piccolo, dal colore nocciola e dalla buccia sottilissima, molto digeribile e perfetto per le zuppe invernali.

VINI

Aversa DOC
Aversa Asprinio DOC: Un bianco prodotto con Asprinio min.85%. Esiste anche la tipologia Spumante.

Falerno del Massico DOC
Rosso: prodotto con Aglianico min.60%, Piedirosso max.40%. Anche Riserva.
Bianco: prodotto con Falanghina min.85%.
Primitivo: un rosso prodotto con Primitivo min.85%. Anche Riserva (o Vecchio).

Casavecchia di Pontelatone DOC
Un rosso prodotto con Casavecchia min.85%. Anche Riserva.

Galluccio DOC
Bianco: Falanghina min.70%.
Rosso: Aglianico min.70%. Anche Riserva e Rosato.

LIQUORI

AmaRè (L'Amaro della Reggia)
Questo nobile amaro naturale è il primo e unico liquore prodotto ufficialmente con le erbe e le piante pregiate del Real Giardino Inglese della Reggia di Caserta. Nato da un'antica ricetta borbonica del 1858 creata per Ferdinando II, contiene essenze di camelia, canfora, citronella, arancia amara, mirto, ulivo e finocchietto.

Guappa
Un liquore cremoso totalmente unico al mondo, in quanto viene prodotto utilizzando il pregiato latte di bufala campana DOP proveniente dalla zona d'origine, sapientemente unito a un distillato invecchiato.

Liquore alla Melannurca Campana IGP
Ottenuto dall'infusione della "Regina delle mele", la mela annurca, tipica della Campania e diffusissima nel casertano. Si distingue per il suo profumo intenso e il sapore dolcemente fruttato.

Elixir Falernum
Un liquore storico che richiama il celebre vino Falerno, decantato dagli antichi romani. È un elisir a base di frutti di bosco e brandy, dal sapore avvolgente e liquoroso.

Nocillo (o Nocino) Casertano
Preparato secondo la tradizione campana infondendo il mallo delle noci ancora verdi (raccolte tradizionalmente nella notte di San Giovanni, il 24 giugno) insieme a spezie come cannella e chiodi di garofano.

Liquori del Matese: Nella zona montuosa del Matese è fortissima la produzione artigianale di liquori legati alle erbe spontanee e ai frutti locali, come il Finocchietto selvatico, l'Arancello e liquori a base di piccoli frutti di bosco.