Caltanissetta

  CALTANISSETTA

PRIMI PIATTI

Maccheroncello al pesto nisseno
È il piatto simbolo di Caltanissetta. I maccheroncelli sono conditi con un pesto tipico preparato con finocchietto selvatico, pomodori secchi, mandorle tostate, pinoli e acciughe, ingredienti nati dalla disponibilità di erbe e piante dell'alta valle del Salso.

Cavateddi (o Cavati)
Pasta fresca all'uovo lavorata a mano, tipica del pranzo della domenica o delle feste in tutta l'area provinciale (ad esempio a Mazzarino), tradizionalmente condita con ricchi sughi di carne o ragù locale.

Maccheroni al ragù nisseno
Un classico del pranzo domenicale, preparato con pasta fresca fatta a mano e un corposo ragù a base di carne mista (bovina e maiale), pomodoro ed erbe aromatiche del territorio.

Pasta con i broccoli "arriminati"
Piatto della tradizione siciliana molto diffuso anche nel Nisseno, a base di cavolfiore ("broccolo"), acciughe, pinoli, uvetta e zafferano, che unisce note sapide e dolci.

Milanisa
Un primo piatto dalla storia curiosa (nonostante il nome non ha legami con Milano), condito con acciughe sciolte nell'olio d'oliva, aglio soffritto e una generosa spolverata di pan grattato tostato.

Maccu di fave
Piatto povero ma storico della tradizione interna siciliana, una cremosa purea di fave secche spesso servita come minestra densa con un filo d'olio extravergine d'oliva e finocchietto selvatico.

SECONDI PIATTI

Pollo alla nissena
Uno dei secondi più rappresentativi del capoluogo. Si tratta di pollo cotto al forno, insaporito e arricchito con caciocavallo, pangrattato e succo di limone.

Falsomagro (o Braciuluni)
Tipico di tutta la Sicilia ma fortemente radicato nel comune di Delia. È un grande involtino di carne di vitello farcito con un ricco ripieno di carne tritata, uova sode, caciocavallo, salame o pancetta, cotto lentamente nel sugo di pomodoro.

Agnello, Castrato e Capretto al forno
La pastorizia locale domina le tavole domenicali. L'agnello o il capretto da latte (ciarbidduzzu) vengono cucinati al forno a legna con patate e aromi, oppure preparati "all'aggrassato" (uno spezzatino stracotto con abbondante cipolla e sfumato con vino bianco).

Stigliola alla nissena
Variante locale del noto street food siciliano. A Caltanissetta le budella vengono tradizionalmente intrecciate attorno a un ripieno ricco che include cipolle, prezzemolo, mortadella, caciocavallo e fette d'uovo sodo.

Salsiccia al finocchietto
Preparata con carne di maiale di altissima qualità, viene cotta al forno con le patate o alla brace, fortemente aromatizzata con i semi di finocchietto selvatico locale.

Carciofi ripieni in tegame
Nel comune di Milena i carciofi sono un'istituzione. Vengono svuotati e farciti con un composto a base di pangrattato, aglio, formaggio grattugiato e mentuccia, poi cotti in piedi all'interno di un tegame con un filo d'olio e acqua

Sarde alla ghiotta
Pur essendo una provincia dell'entroterra, il pesce azzurro (acciughe e sarde) è storicamente integrato nella cucina nissena. A Niscemi le sarde vengono cucinate "alla ghiotta" con un sugo ricco di pomodoro, cipolle, olive e capperi.

Uova con patate fritte
Un secondo piatto tipico della cucina povera e contadina, dove le uova fresche vengono cotte direttamente insieme alle patate fritte in padella.

DOLCI

Rollò (o Rollò di ricotta nisseno)
È il dolce simbolo della città, consumato durante tutto l'anno. Si tratta di un rotolo di pan di Spagna al cacao farcito con una delicata crema di ricotta e racchiuso da un caratteristico cuore di pasta reale (pasta di mandorle verde).

Torrone di Caltanissetta
Un'eccellenza storica che si distingue per l'uso esclusivo di materie prime locali, tra cui miele, mandorle e pistacchi. È l'unico torrone in Italia a essere tutelato come Presidio Slow Food.

Raviola di ricotta nissena
Un delizioso dolce fritto invernale a base di pasta sfoglia stratificata con sugna. Viene farcito con crema di ricotta, fritto e infine ricoperto di zucchero e miele locale.

Crocetta di Caltanissetta
Prodotta storicamente per la festa della Santissima Croce. Ha una base di farina e mandorle ed è farcita con una purea dolce di limone, arancia o altri frutti del territorio.

 

Spina Santa
Creato per il Giovedì Santo, questo biscotto riproduce la forma di una spina ed è farcito con una confettura di gelsi neri che simula il colore del sangue.

 

Cuddrireddra di Delia
Uno dei dolci più straordinari della provincia, anch'esso Presidio Slow Food. È una golosa coroncina fritta, croccante e profumata, preparata con farina, vino rosso, cannella e scorze d'arancia. L'impasto viene lavorato a mano usando un antico attrezzo in legno chiamato "pettine".

 

Ciambella di San Cataldo
Un biscotto morbido e leggero a forma di ciambella ellittica, ricoperto da una caratteristica glassa di zucchero bianca (chiamata "gileppo").

 

Agnello Pasquale di Favara
Un sontuoso dolce pasquale fatto interamente di pasta di mandorle e farcito con una ricca pasta di pistacchio.

PRODOTTI TIPICI

Mbriulata
Un prodotto rustico e sostanzioso originario soprattutto di comuni come Milena e Serradifalco. È un rotolo di pasta di pane farcito con olive nere, cipolla, patate e carne di maiale tritata o salsiccia.

Muffuletta
Una focaccia morbida e aromatica speziata con semi di anice o finocchietto selvatico, tradizionalmente consumata calda e ripiena di ricotta fresca o caciocavallo.

Pasta al pesto nisseno
Variante locale del classico primo piatto, preparata solitamente con i maccaroncelli conditi con un pesto a base di pomodori freschi, mandorle, basilico e pecorino.

Focaccia 'n Sena
La risposta nissena al panino con la milza palermitano. Si differenzia per l'uso esclusivo di milza di vitello (senza polmone o trachea) unita a ricotta fresca e caciocavallo, il tutto ammorbidito dallo strutto (sugna).

Lenticchia di Villalba
Una varietà di lenticchia a seme grande coltivata nel comune di Villalba, rinomata per le sue eccellenti proprietà organolettiche e l'alto contenuto di ferro.

Olio Extravergine d'Oliva e Vini
Tutto il comprensorio agricolo (da Mazzarino a Butera) produce ottimi vini a denominazione d'origine, tra cui spiccano il Nero d'Avola e il Cerasuolo di Vittoria DOCG.

VINI

Cerasuolo di Vittoria DOCG
Un rosso prodotto con Nero d’Avola 50-70%, Frappato 30-50%. Anche Classico.

Riesi DOC
14 tipologie prodotte sia da vitigni autoctoni (Inzolia, Nero d'Avola) sia internazionali (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah).

Vittoria DOC
Un rosso prodotto da Calabrese 50-70%, Frappato 30-50%.
Novello: Calabrese e/o Frappato min.80%.
Nero d’Avola: Rosso prodotto da Nero d’Avola min.85%.
Frappato: Rosso prodotto da Frappato min.85%.
Ansonica o Inzolia o Insolia: Bianco prodotto da Ansonica min.85%.

Contea di Sclafani (o Valledolmo-Contea di Sclafani) DOC
6 tipologie

Sicilia DOC
131 tipologie in totale.

LIQUORI

Amaro Averna
È il liquore simbolo di Caltanissetta, conosciuto in tutto il mondo. La sua storia ha origine nel 1868, quando il mercante Salvatore Averna ricevette in dono dai frati cappuccini dell'Abbazia di Santo Spirito un'antica pergamena contenente la ricetta segreta di un elisir a base di erbe dalle proprietà toniche e terapeutiche. L'infuso viene storicamente prodotto a Caltanissetta miscelando oltre 20 botaniche, tra cui radici, erbe mediterranee e scorze di agrumi siciliani. Oltre alla versione classica, si distingue l'Averna Riserva Tributo Siciliano, una variante pregiata invecchiata in botti di rovere proprio nel cuore di Caltanissetta.

Liquore alla Mandorla Catanese
Sebbene la mandorla trovi la sua massima espressione nei dolci tipici come il torrone di Caltanissetta, nella provincia (specialmente verso le zone collinari) non è raro trovare liquori cremosi o elisir a base di mandorla, dal retrogusto dolce e vellutato.

Rosoli e Liquori agli Agrumi
Prodotti artigianalmente nei vari comuni della provincia infondendo in alcol le bucce fresche di limoni e arance coltivate nelle campagne locali, seguendo le antiche ricette di casa.

Liquore al Gelso Nero e Frutti di Bosco
Tipico delle zone rurali e interne, dove i frutti spontanei o coltivati vengono impiegati per creare liquori densi, dolci e dal colore violaceo molto intenso.

Grappe da Vitigni Autoctoni: Molte cantine locali utilizzano le vinacce fresche di Nero d'Avola, Cerasuolo o Inzolia per produrre grappe artigianali, sia bianche che barricate, caratterizzate da profumi caldi e note speziate tipiche del terroir nisseno.

Vini Liquorosi e da Dessert
Nei territori di Riesi e Butera vengono prodotti vini fortificati e passiti perfetti per accompagnare la ricca pasticceria nissena, dominata da ricotta, pasta reale e torrone.