Biella

  BIELLA

PRIMI PIATTI

Pulenta Cunscia (Polenta Concia)
È il piatto simbolo del Biellese, in particolare della zona del Santuario d'Oropa. Si tratta di una polenta morbida di mais, arricchita durante la cottura lenta con abbondanti quantità di formaggio locale fuso (come la Toma Biellese o il Maccagno) e completata con una generosa colata di burro fuso "nocciola".

Ris an Cagnùn (Riso in Cagnone)
Un perfetto incontro culinario tra la "bassa" vercellese/biellese e l'alpeggio. È un piatto semplice ma sostanzioso in cui il riso bollito viene condito a caldo con tocchetti di toma locale e soffritto di burro.

Panissa Biellese
Variante della classica panissa piemontese, è un ricco risotto cotto nel brodo e mantecato con fagioli, cipolla, e salumi locali come il salam d'la duja o la salsiccetta fresca.

Süpa Mitunà (Zuppa Mitonata)
Una zuppa densa e corroborante a base di fette di pane raffermo, brodo, verdure dell'orto (spesso porri o cavolo verza) ed erbe spontanee dei prati, lasciata "mitonare" (ossia cuocere lentissimamente a fuoco basso).

Minestra Marià (Minestra Maritata)
Un primo piatto in cui si "maritano" felicemente il riso e le verdure a foglia verde, principalmente bietole e spinaci.

Ris e Riundele
Una minestra tipica che unisce il riso alle foglie di malva (riundele nel dialetto locale).

Mactabe
Un'antichissima e densa minestra di riso tipica della tradizione povera e pastorale.

SECONDI PIATTI

Paletta Biellese (o Paletta di Coggiola)
È il secondo piatto di carne e salume caldo per eccellenza nel Biellese, protetto anche come Presidio Slow Food. Si tratta di un taglio della spalla di maiale (che prende il nome dall'osso piatto a forma di paletta) stagionato con sale e pepe, che viene fatto bollire lentamente per circa due ore. Si serve tradizionalmente caldo, tagliato a fette spesse, accompagnato da polenta o purea di patate.

Capunét
Involtini fatti con foglie di cavolo verza sbollentate, farciti con un ripieno saporito a base di carne tritata (spesso avanzata o mista a salumi locali) e verdure, poi cotti al forno o in umido.

Coniglio in Scivé (o in Salmì)
Una preparazione classica della cucina piemontese d'alta quota, dove il coniglio viene marinato a lungo con vino rosso locale (come il Bramaterra o il Lessona), erbe aromatiche e spezie, e poi cotto lentamente in umido.

Gallina Farcita (la Sacoccia)
Una specialità delle feste e della domenica. La gallina viene svuotata, riempita con una ricca farcitura di carne macinata, pane bagnato nel latte, uova e formaggi locali, e poi cucinata arrosto o bollita.

Bollito Misto alla Biellese
Variante locale del classico bollito piemontese, che include diversi tagli di carne bovina (come la Fassona) e insaccati, servito caldissimo con la classica salsa verde (bagnet verd).

Frittà Rugnusa (Frittata Rugnosa)
Un secondo semplice e rustico, tipico dei pranzi veloci o delle osterie, preparato arricchendo le uova sbattute con pezzetti di salame locale soffritto (come il salam 'd l'ula).

Selvaggina e Stufati

Grazie alla presenza di fitte valli (come la Valle Cervo e la Valsessera) e dell'Oasi Zegna, la cacciagione è un pilastro dei secondi biellesi.

Spezzatino e Brasato di Cervo o Cinghiale
Carni stracotte a fuoco lento nel vino rosso e aromi, servite rigorosamente con abbondante polenta.

Stracotto di Fassona al Bramaterra
Un sontuoso stufato di manzo piemontese cotto a lungo nel pregiato vino locale DOC della provincia di Biella.

Trote e Coregoni
Nella zona che scende verso il Lago di Viverone, il pesce d'acqua dolce domina i secondi. Le trote dei torrenti montani e i coregoni del lago vengono preparati alla griglia, al forno con erbe, oppure nella classica versione in carpione (fritti e marinati in un'emulsione di aceto, cipolle e salvia).

DOLCI

Canestrelli Biellesi
Il dolce simbolo indiscusso di Biella. Diversamente dai canestrelli classici piemontesi (che somigliano a margherite di frolla), il Canestrello Biellese è una sorta di wafer composto da due cialde rettangolari sottili e croccanti, preparate con farine di grano e di mais, burro e cacao. All'interno racchiudono una ricca farcitura di cioccolato fondente e nocciole. Le origini risalgono al XVII-XVIII secolo, ma la forma rettangolare e il ripieno moderno furono perfezionati a inizio '900.

Torcetti Biellesi
Biscotti leggeri a forma di ciambellina allungata o goccia, realizzati con una pasta lievitata ricca di burro, poi passati nello zucchero che si caramella in cottura. Storicamente erano famosi quelli del Piazzo (la parte alta di Biella) e di Pettinengo.

Paste 'd Melia (Paste di Meliga)
Tipici biscotti piemontesi diffusi in tutta la provincia, a base di farina di mais (melia) macinata finissima, burro, miele e uova, dal sapore rustico e friabile, perfetti da inzuppare.

Coggiolini al Rhum
Piccole praline o dolcetti al cioccolato e liquore tipici della storica Pasticceria Coggiola di Biella.

Crocanti del Ciavarin
Antichi biscotti croccanti a base di mandorle e zucchero dalla ricetta segreta, nati e prodotti dalla Pasticceria Pezzaro di Cossato.

Bottalini
Cioccolatini a forma di piccola botte ripieni di liquore, anch'essi specialità della pasticceria di Cossato.

Ossa da mordere (Òssa da mòrde)
Biscotti secchi, durissimi e nodosi, preparati tradizionalmente con albume, zucchero e mandorle tritate.

Pan d'Oropa
Un dolce da forno soffice e sostanzioso creato in onore del celebre Santuario di Oropa, arricchito con uvetta e frutta candita.

Miasce o Miascie
Antiche cialde sottilissime e croccanti cotte sul fuoco tra apposite piastre di ferro roventi, tipiche dell'Alta Valle Cervo (in particolare di Piedicavallo). Vengono preparate con farina di mais e di frumento, latte, uova e talvolta mele o uvetta.

Palpiton
Un dolce rustico di estrazione contadina (simile a un budino da forno o a una torta di pane) fatto con pane raffermo, latte, cacao, mele, amaretti e talvolta scorza d'agrume.

PRODOTTI TIPICI

FORMAGGI

Toma Biellese
È il formaggio simbolo del territorio, riconosciuto come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Prodotto con latte vaccino, ha una pasta semicotta che varia dal bianco al giallo paglierino a seconda della stagionatura. Il sapore va dal dolce e delicato fino al saporito e leggermente piccante nelle forme più stagionate.

Maccagno (o Macagno)
Un formaggio storico pregiatissimo, originario della Valsesia ma caposaldo della tradizione biellese (in particolare della Valle Cervo e della Valle Oropa). È un formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino intero appena munto. La sua consistenza è morbida e il sapore racchiude tutti i profumi dell'erba d'alpeggio.

Beddu
Un formaggio magro a base di latte vaccino scremato, tipico della Valle Cervo. Tradizionalmente veniva consumato fresco o dopo una breve stagionatura su paglia, assumendo un sapore delicato ma caratteristico.

SALUMI

Paletta di Coggiola
Questo salume è un vero e proprio presidio della tradizione locale. Si ricava dalla polpa della spalla del maiale (la scapola, che ha una forma a "paletta"). La carne viene salata, insaporita con spezie ed erbe aromatiche, massaggiata per settimane e infine insaccata nella vescica di maiale. Viene consumata previa cottura (lessata) e servita calda, spesso accompagnata dalla polenta.

Salam 'd l'laja
Un salame tipico Biellese conservato sotto grasso all'interno di un recipiente di terracotta (chiamato appunto laja). Questo metodo antico permetteva di mantenere il salame morbido e gustoso per molti mesi.

VINI

Erbaluce di Caluso (o Caluso) DOCG
Un bianco prodotto con Erbaluce in purezza.
Anche Passito, Passito Riserva, Spumante.

Lessona DOC
Un vino rosso prodotto con Nebbiolo 85-100%. Anche Riserva.

Bramaterra DOC
È un rosso composto da Nebbiolo (Spanna) 50-80%, Croatina max.30%, Vespolina, Uva rara max.20%.

Coste della Sesia DOC
6 tipologie tra cui Rosso, Rosato, Bianco (da uve Erbaluce) e i monovitigno Nebbiolo, Vespolina o Croatina.

Canavese DOC
7  tipologie tra cui Rosso, Rosato, Bianco, Barbera e Nebbiolo.

LIQUORI

Ratafià di Andorno
È senza dubbio il liquore simbolo del Biellese, protetto anche come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Prodotto fin dal 1600 nel territorio di Andorno Micca nella splendida Valle Cervo, la sua versione più famosa è il Ratafià alle ciliegie nere. Si tratta di un'infusione alcolica di pregiato succo di ciliegie selvatiche e spezie. Lo storico Liquorificio Rapa Giovanni (fondato nel 1880) ne porta avanti la produzione insieme ad altre varianti tradizionali come quelle alle noci, al ginepro, all'albicocca e ai limoni.

Amaro Oropa
Un classico elisir di erbe alpine preparato secondo antiche formule che richiamano la tradizione erboristica della conca del Santuario di Oropa.

Amaro Walser
Un amaro digestivo robusto alle erbe, ispirato alla cultura della storica popolazione montana che abita le valli alpine vicine.

Culmino
Un liquore digestivo caratteristico delle Prealpi Biellesi a base di erbe aromatiche, spezie e scorze di limone.

Amaro Pratetto
Liquore aromatico a base di genziana.

Un 33 d'Erba
Il "Liquore degli Alpini" ad alta gradazione (40% vol.), un'infusione di erbe alpine legata alle adunate e alle tradizioni di montagna locali.

Liquor Beer (La Culma)
Una chicca più recente del territorio, si tratta di un liquore artigianale ottenuto dalla lavorazione della birra (un omaggio anche alla forte tradizione biellese dei microbirrifici).

Idromele Biellese
Prodotto da piccoli artigiani del territorio (come l'apicoltura Vaccari), è una bevanda fermentata antichissima a base di miele locale, spesso di castagno o di tiglio.

Bitter 015
Un bitter da aperitivo dal nome che omaggia scherzosamente il prefisso telefonico di Biella.