Belluno

 BELLUNO

PRIMI PIATTI

Casunziei (o Casanziei)
Si tratta di ravioli a forma di mezzaluna con una sfoglia sottile. La versione più famosa (all'ampezzana) vuole un ripieno a base di barbabietole rosse (rapa rossa) e patate, che conferisce il caratteristico colore rosa e una nota dolciastra. In altre zone del bellunese si preparano con ripieni di zucca, patate e formaggio zigar (una ricotta piccante e aromatizzata) o erbe spontanee di montagna. Rigorosamente conditi in modo semplice per non coprire i sapori: burro fuso di malga, salvia e una generosa spolverata di semi di papavero e ricotta affumicata.

Minestra d'Orzo alla Bellunese (Orzotto)
Un vero e proprio comfort food d'alta quota, ideale per riscaldarsi dopo una giornata di escursioni nelle Dolomiti. Più che una semplice minestra, assume spesso la consistenza ricca e densa di un orzotto. Viene preparata facendo bollire a lungo l'orzo perlato insieme a verdure a pezzetti (patate, carote, sedano) e, tradizionalmente, arricchita con pezzi di carne di maiale affumicata, cotiche o costine, che rilasciano un sapore intenso e avvolgente.

Pasta e Fagioli di Lamon IGP
La pasta e fagioli in Veneto è un'istituzione, ma nel bellunese raggiunge l'eccellenza grazie all'utilizzo del pregiatissimo Fagiolo di Lamon IGP. Questo legume, coltivato sull'omonimo altopiano e nel Sovramonte, si distingue per la buccia estremamente sottile e la polpa tenera e cremosa. La zuppa viene preparata creando una crema liscia con i fagioli cotti e le verdure, in cui vengono poi cotte le tagliatelle all'uovo fatte in casa (spesso spezzettate) o i maltagliati. Un filo di olio a crudo e una grattugiata di pepe nero completano l'opera.

Lasagne da Fornel
Una variante di lasagna completamente diversa da quella classica al ragù, tipica soprattutto della zona del Cadore e legata originariamente ai giorni di festa o alla vigilia di Natale. Si tratta di strati di pasta conditi con una ricca combinazione dal sapore dolce e speziato: burro fuso, noci tritate, uva sultanina (uvetta), semi di papavero e talvolta un pizzico di zucchero o cannella. È una specialità insolita che testimonia gli antichi scambi commerciali della zona con la pianura veneziana.

Gnocchi di Zucca alla Bellunese
La Zucca Santa Bellunese, nota per la sua polpa soda e il sapore spiccatamente dolce, è l'ingrediente principale di questi gnocchi morbidissimi. L'impasto prevede zucca cotta al forno mescolata con pochissima farina (o patate) e uova per mantenere intatta la delicatezza del vegetale. Vengono serviti tradizionalmente conditi con burro fuso spumeggiante, salvia e una grattugiata di ricotta affumicata locale (ricotta puina) o formaggio Piave DOP stagionato.

Canederli (Knödel)
Data la vicinanza geografica e culturale con il Trentino-Alto Adige, i canederli fanno parte a pieno titolo della tradizione enogastronomica delle valli settentrionali della provincia di Belluno (come il Cadore, l'Ampezzano e Comelico). Queste grandi polpette di pane raffermo, latte e uova vengono insaporite qui in particolare con i saporiti formaggi di malga del territorio o con lo speck cadorino, servite sia in un brodo di carne fumante sia "asciutte" con burro fuso.

SECONDI PIATTI

Pastìn
È il re indiscusso della gastronomia bellunese. Si tratta di un impasto di carne tritata alla grossa di maiale e manzo, salato e speziato secondo ricette tradizionali che variano di vallata in vallata (celebre quella della Val di Zoldo). Viene consumato principalmente cotto alla griglia o alla piastra, ma i locali lo amano anche crudo, spalmato sul pane durante le sagre.

Selvaggina in umido e in salmì
Nei menu bellunesi il capriolo, il cervo o il cinghiale sono dei veri e propri pilastri. Vengono cotti lentamente a fuoco dolce, spesso sfumati con vino rosso, aromi e accompagnati da una salsa ai mirtilli rossi che ne smorza il sapore selvatico.

Coniglio alla bellunese
Al forno o in umido, cucinato con vino bianco ed erbe aromatiche, viene tradizionalmente arricchito e servito insieme ai funghi locali (come i chiodini o i porcini).

Formaggio Schiz alla panna
Lo Schiz è un formaggio fresco a pasta semidura tipico delle malghe bellunesi. Non essendo salato, ha un sapore dolce e di latte fresco. La ricetta tipica prevede di tagliarlo a fette spesse e rosolarlo in padella con una noce di burro, sale, pepe e un'abbondante aggiunta di panna liquida (o latte) a fine cottura, fino a formare una crema deliziosa in cui intingere la polenta.

Formai Frit (o formaggio fuso)
Preparato con formaggi locali più stagionati (come il celebre Piave DOP), viene fuso alla piastra o in padella fino a creare una crosticina croccante fuori e un cuore filante dentro.

Frico alla sappadina
Tipico della zona di Sappada (al confine con il Friuli), è un tortino a base di formaggi locali di diverse stagionature fusi insieme, talvolta arricchito con patate o cipolle.

DOLCI

Carfogn
Sono probabilmente il dolce più iconico della provincia, originario in particolare della Valle del Biois in Agordino. Si tratta di fagottini di pasta frolla o sfoglia fritti o cotti al forno, con un ricco ripieno scuro a base di semi di papavero, cioccolato fondente, biscotti sbriciolati, zucchero e un tocco di grappa (o acquavite).

Dolce Polentina (o Polentina Feltrina)
Un prodotto PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) tipico della zona di Feltre. È un dolce soffice preparato con farina di mais sponcio (l'antica varietà locale), burro e nocciole, che richiama nella consistenza e nel colore la classica polenta di montagna.

Kodinza
Un dolce più recente nato dalla ricerca dei Maestri Pasticceri di Belluno per valorizzare il territorio. Prende il nome dalle kodinze, ovvero le mele essiccate che un tempo si conservavano per l'inverno, usate nell'impasto insieme ad altri prodotti locali.

Fugazza dolce
Una focaccia dolce a lunga lievitazione, tipica della tradizione pasquale e primaverile dell'intera regione ma molto diffusa anche nel bellunese.

Strudel di Mele
Data la vicinanza geografica e culturale con il Trentino-Alto Adige e l'abbondanza di coltivazioni di mele locali (come la Pom Prussian), lo strudel è un fine pasto immancabile in quasi tutti i rifugi, agriturismi e ristoranti delle Dolomiti Bellunesi.

Pan de Belun
Un lievitato a base di farina di mais sponcio, noci, nocciole, cioccolato fondente e semi di papavero.

Sassi del Piave
Dolcetti rustici e croccanti fatti con cioccolato, noci, fichi secchi, prugne e uvetta.

Stella Alpina
Un soffice dolce farcito con confettura artigianale di fragole e frutti di bosco delle Dolomiti.

PRODOTTI TIPICI

Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
Un legume celebre per la sua buccia finissima e la polpa tenera, perfetto per minestre (come la classica minestra d'orzo) o da gustare in insalata.

Mais Sponcio
Un'antica varietà di granoturco con chicchi a punta ("sponcenti"), coltivata a ridosso del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi. Viene macinato a pietra per produrre la farina per una polenta gialla, soda e profumata.

Fagiolo Gialét
Un piccolo legume dal colore giallo-verdognolo pallido, Presidio Slow Food, celebre per la delicatezza e la digeribilità.

Miele delle Dolomiti Bellunesi DOP
Prodotto purissimo tutelato da un rigido disciplinare. Comprende varietà d'eccellenza come il millefiori di alta montagna, il miele di tarassaco, tiglio, castagno e il rarissimo rododendro.

Zucca Santa Bellunese
Varietà locale dal sapore marcatamente dolce, molto usata per i ripieni e le vellutate.

Mele Pom Prussian
Mele storiche della zona del Feltrino, croccanti e profumate.

FORMAGGI

Piave DOP
Il formaggio simbolo della provincia, a pasta cotta e dura. Ha un sapore che varia dal dolce (fresco) all'intenso e friabile nelle versioni più stagionate come il Vecchio Selezione Oro.

Schiz
Un formaggio freschissimo, a pasta cruda e tenera, ricavato dalla cagliata appena munta. Tradizionalmente non viene salato e si consuma tagliato a fette, saltato in padella con burro o panna, rigorosamente accompagnato dalla polenta.

Formaggi di Malga e Casel Bellunese
Formaggi tradizionali a base di latte vaccino, legati alla vita degli alpeggi e prodotti secondo ricette tramandate da generazioni.

SALUMI

Pastin
È il re indiscusso dello street food e delle sagre bellunesi. Si tratta di un impasto di carne tritata di maiale e manzo, insaporito con sale, spezie e aromi (la tradizionale conza). Si consuma principalmente cotto alla piastra o alla griglia, spesso dentro a un panino insieme al formaggio fuso.

Speck del Cadore
Salume saporito, affumicato e stagionato all'aria fresca delle vallate alpine.

Figadet
Una salsiccia tradizionale a base di fegato di maiale e aromi, tipica della tradizione norcina locale.

Agnello dell'Alpago
Una vera eccellenza tutelata, nota per la morbidezza e il gusto delicato della carne dovuto ai pascoli incontaminati dell'Alpago.

Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
Un legume celebre per la sua buccia finissima e la polpa tenera, perfetto per minestre (come la classica minestra d'orzo) o da gustare in insalata.

Mais Sponcio
Un'antica varietà di granoturco con chicchi a punta ("sponcenti"), coltivata a ridosso del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi. Viene macinato a pietra per produrre la farina per una polenta gialla, soda e profumata.

Fagiolo Gialét
Un piccolo legume dal colore giallo-verdognolo pallido, Presidio Slow Food, celebre per la delicatezza e la digeribilità.

Miele delle Dolomiti Bellunesi DOP
Prodotto purissimo tutelato da un rigido disciplinare. Comprende varietà d'eccellenza come il millefiori di alta montagna, il miele di tarassaco, tiglio, castagno e il rarissimo rododendro.

Zucca Santa Bellunese
Varietà locale dal sapore marcatamente dolce, molto usata per i ripieni e le vellutate.

Mele Pom Prussian
Mele storiche della zona del Feltrino, croccanti e profumate.

VINI

Prosecco DOC
Un bianco prodotto con Glera min.85%. Esiste anche Frizzante e Spumante.
Altra tipologia è il Rosè, costituito da Glera 85-90%, Pinot nero 10-15%.

LIQUORI

Barancino
È senza dubbio uno dei liquori più celebri del bellunese. Viene prodotto attraverso l'infusione delle pigne e dei giovani germogli di pino mugo (chiamato localmente barancio). Si distingue per il suo sapore balsamico, resinoso e spiccatamente montano.

Amaro Cortina
Un grande classico a base di erbe alpine e radici tipiche delle Dolomiti Ampezzane. Ha un gusto equilibrato, tra il dolce-amaro e l'aromatico, molto apprezzato sia dai locali che dai turisti.

Amaro del Cansiglio
Realizzato con l'infusione di erbe, bacche e radici raccolte nella celebre Foresta del Cansiglio. Ha un carattere forte e balsamico, perfetto per il post-cena.

Liquore al Cumino Montano
Spesso preparato sotto forma di liquore dolce o grappa aromatizzata, sfrutta i semi del cumino selvatico che cresce nei pascoli d'alta quota, regalando note speziate e digestive uniche.

Liquori ai Frutti di Bosco
Molto diffusi i liquori artigianali al Mirtillo Nero Spontaneo, alla Mela Verde delle Dolomiti, ai Lamponi o alle Fragoline di bosco, oltre al cremoso Bombardino d'alta quota a base di uovo e rum, immancabile nei rifugi invernali.

Nina
Considerata l'unica vera grappa storica bellunese, è ricavata dalla distillazione delle vinacce del Feltrino, in particolare del vitigno autoctono Pavana. È un prodotto identitario che la Distilleria Le Crode ha saputo preservare.

Grappa alla Genziana
Una delle varianti aromatizzate più tradizionali. Le radici di genziana vengono infuse nella grappa bianca, conferendole il tipico colore paglierino e un gusto marcatamente amaro e dalle straordinarie proprietà digestive.

Grappa al Cirmolo
Ottenuta dall'infusione dei frammenti di legno o delle pigne del pino cirmolo (Pinus cembra). Regala al distillato un profumo boschivo inconfondibile e un sapore morbido e aromatico.

Grappa al Malto e Luppolo
Un distillato originale e moderno che unisce la tradizione della grappa bellunese al mondo brassicolo locale, legato alla storica cultura della birra nel Feltrino.