Vibo Valentia

 VIBO VALENTIA

PRIMI PIATTI

Fileja (o Fileda)
È la pasta simbolo della provincia vibonese. Questo formato lungo e ricurvo viene realizzato attorcigliando fili di impasto di acqua e farina intorno al dinaculu (un sottile bastoncino di sparto o un ferretto). La tradizione assoluta li vuole serviti con un ricco e lento ragù di carne di maiale o di capra, spesso arricchito con la 'Nduja. Un'altra variante locale molto amata prevede l'abbinamento con melanzane fritte e ricotta affumicata grattugiata sul momento.

Pasta con la 'Nduja di Spilinga
La 'nduja (il celebre insaccato morbido e piccante originario proprio del borgo vibonese di Spilinga) viene sciolta a fuoco dolce in un soffritto di cipolla rossa di Tropea e passata di pomodoro. Questo sugo avvolgente e intensamente piccante è perfetto per condire la pasta corta o gli spaghetti.

Cavatelli con fagioli e 'Nduja
Una robusta e saporita combinazione della tradizione contadina che unisce la cremosità dei legumi alla spinta piccante dell'insaccato locale.

Lagane e ciciari (o Tagghiulini chi ciciri)
Una tipica striscia di pasta più larga e corta (simile a una grossa tagliatella) servita con una zuppa densa di ceci, aglio e l'immancabile tocco di peperoncino calabrese.

Primi piatti marinari (Paccheri o Scialatelle)
Spostandosi verso la costa (Tropea, Pizzo, Vibo Marina), i primi piatti esaltano il pesce fresco tirrenico. Tra le ricette storiche spiccano i paccheri con il tonno fresco alla vibonese (preparato con cipolla rossa, pomodorini, olive e capperi) e la pasta con alici fresche, finocchietto selvatico e mollica di pane abbrustolita (la muddica).

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SECONDI PIATTI

MARE

Tagliata di Tonno alla Vibonese
Tranci di tonno fresco scottati alla griglia o in padella, spesso arricchiti o accompagnati dalla dolcezza della Cipolla Rossa di Tropea IGP, talvolta caramellata in agrodolce.

Frittura di Surici
Tipica della zona di Pizzo Calabro e della costa, si tratta del pesce pettine (surici), un piccolo pesce azzurro dal sapore delicato infarinato e fritto fragrante.

Alici "Arriganate" (Origanate)
Un piatto povero ma saporito a base di alici fresche cotte in tegame con origano, aglio, olio d'oliva, aceto o pomodorini.

TERRA

Frattaglie e Mazzacorde al Peperoncino
Preparazioni rustiche della tradizione contadina a base di interiora di capretto o maiale, rosolate in padella con cipolla, salsa di pomodoro e abbondante peperoncino calabrese.

Salsiccia e Soppressata con "Pipi e Patati"
Salsiccia locale (spesso piccante) servita come secondo accompagnata dal tipico contorno di peperoni e patate fritti insieme in padella.

Carne di Capra alla Monite / Stufata
Molto diffusa nelle zone interne vicine al Monte Poro, cotta a fuoco lento per ore con aromi, vino bianco e pomodoro, fino a diventare tenerissima.

Polpette di Melanzane e Tonno
Pur nate come ricetta di recupero o antipasto/frittino, nella zona costiera del vibonese vengono spesso servite come secondo piatto ricco e saporito, croccanti fuori e morbide dentro.

DOLCI

Tartufo di Pizzo
Il dolce più celebre della provincia di Vibo Valentia. Nato negli anni '50 a Pizzo Calabro, è un gelato artigianale alla nocciola e cioccolato modellato a mano, con un cuore di cioccolato fuso e una spolverata di cacao amaro.

Jauni (o Jauna)
Panzerottini fritti tipici del Vibonese. Hanno un originale impasto e ripieno a base di ceci, arricchito con cacao, zucchero, cannella e frutta secca. Vengono preparati storicamente per San Giuseppe e per il periodo natalizio o pasquale.

Mostaccioli di Soriano Calabro ("Mastazzola")
Biscotti storici preparati con farina e miele biologico (o mosto cotto). Sono famosi per le loro forme zoomorfe o antropomorfe (animali, cuori, figure umane) decorate con carta stagnola colorata.

Pitte Pie (o Pittapie)
Dolci tipici del periodo pasquale. Si tratta di scrigni di pasta frolla tradizionale (un tempo preparata con lo strutto) che racchiudono un ricco ripieno di marmellata d'uva, fichi secchi, noci, mandorle e uvetta.

Ossa di morti
Biscotti secchi e molto duri preparati tradizionalmente a novembre per la Commemorazione dei Defunti. La consistenza e la forma ricordano, appunto, delle piccole ossa umane.

Durci i casa (Zungritani): Biscotti tradizionali semplici originari del borgo di Zungri, spesso decorati in superficie con la tipica glassa di zucchero bianca (u gileppu).

PRODOTTI TIPICI

Sujaca di Caria
Un tipo di fagiolo locale celebrato nell'omonima sagra paesana, spesso cucinato nella pignata di terracotta.

Cipolla Rossa di Tropea
Famosa in tutto il mondo per la sua dolcezza unica, coltivata lungo la costa tirrenica vibonese.

Tonno di Pizzo Calabro
Pregiato tonno sott'olio lavorato artigianalmente secondo una storica tradizione marinara della vicina Pizzo

SALUMI

'Nduja di Spilinga
Un insaccato di carne suina molto piccante, morbido e spalmabile, simbolo gastronomico del territorio.

Soppressata di Calabria
Salume pregiato preparato con tagli scelti del maiale e insaporito con pepe nero o peperoncino.

Capocollo e Salsiccia di Calabria:
Insaccati tradizionali stagionati prodotti secondo le antiche tecniche locali.

FORMAGGI

Pecorino del Monte Poro
Un formaggio di latte ovino dal sapore dolce o più stagionato e aromatico, considerato un'eccellenza del sud Italia.

Ricotta del Poro
Disponibile fresca, salata o infornata, prodotta nelle zone montane e collinari della provincia.

VINI

Costa degli Dei DOC
Nuova denominazione che nasce a luglio 2025.
Prevede diverse tipologie.

LIQUORI

Vecchio Amaro del Capo
È l'amaro calabrese più famoso al mondo, simbolo indiscusso del territorio. Prodotto a Limbadi dalla Distilleria Caffo, prende il nome da Capo Vaticano (località splendidamente raffigurata sull'etichetta). Nasce dall'infusione di 29 erbe officinali, fiori, frutti e radici calabresi (tra cui menta, anice, liquirizia, arancio e camomilla). La tradizione locale vuole che vada consumato rigorosamente ghiacciato a -20°C.

Liquore alla Liquirizia (Liquorice)
Sempre a Limbadi, Caffo ha creato il primo liquore composto da pura liquirizia calabrese DOP. Un digestivo dal colore nero intenso, profondo e denso, perfetto per il fine pasto.

Amaro Numero 05
Un'eccellenza artigianale legata a un'antica leggenda della valle del torrente Trainiti, nel vibonese. Questo amaro si distingue per una selezione accurata di erbe locali ed è affiancato da varianti agrumate come quelle al bergamotto, al limoncello e all'arancia rossa.

Liquore alla Cipolla Rossa di Tropea
Una specialità bizzarra ma straordinariamente armonica prodotta da opifici artigianali della zona (come l'Officina degli Infusi a Vibo Valentia o realtà a Tropea). Sfrutta la naturale dolcezza della Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP per creare un elisir digestivo unico, spesso abbinato a sfumature speziate.

Limunì (Limoncello) e Liquori Agrumati
I limoni e le arance della Costa degli Dei offrono la base per eccezionali limoncelli artigianali. Molto diffusi nella provincia sono anche i liquori a base di finocchietto selvatico, bergamotto e mandarino.