Treviso

  TREVISO

PRIMI PIATTI

Sopa Coada
È il piatto simbolo per eccellenza della città di Treviso. Nonostante il nome ("zuppa covata"), si presenta come un pasticcio piuttosto asciutto, quasi una lasagna. Viene preparato alternando strati di pane raffermo, carne di piccione disossata e brodo, il tutto cotto molto lentamente in forno in un tegame di coccio. Spesso viene servita accompagnata da una tazza di brodo bollente a parte.

Pasta e Fasioi (alla trevigiana)
Un'autentica istituzione locale. Questa densa e cremosa minestra di fagioli (spesso borlotti o di Lamon) viene preparata tradizionalmente usando i ditalini. La vera usanza trevigiana prevede che sul fondo del piatto si adagi del Radicchio Rosso di Treviso tardivo crudo tagliato fine, prima di versarvi sopra la minestra bollente.

Risi e Bisi
Piatto tipico della tradizione veneta ma molto amato anche nel trevigiano, a metà tra un risotto e una minestra densa, preparato con riso e piselli novelli freschi (compresi i baccelli, usati per fare il brodo di cottura).

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso
Preparato rigorosamente con il pregiato Radicchio Rosso di Treviso IGP (nella sua variante Tardiva in inverno). È un risotto dal perfetto equilibrio, dove la nota piacevolmente amarognola della cicoria si sposa con la mantecatura cremosa. Spesso viene sfumato con del buon vino rosso locale (come il Raboso).

Risotto con i Bruscandoli
Un piatto primaverile molto amato. I bruscandoli sono i germogli del luppolo selvatico che crescono spontaneamente lungo i fossi e le siepi della campagna trevigiana. Hanno un sapore delicato e leggermente amarognolo.

Bigoli all'Anatra (Bigoi co l'Arna)
I bigoli sono una pasta fresca lunga, spessa e ruvida, storicamente trafilata al bronzo con un torchio manuale. Nella Marca trevigiana si consumano tradizionalmente conditi con un ricco e saporito ragù bianco di anatra.

Bigoli in Salsa
Altro grande classico, conditi con una salsa densa a base di moltissima cipolla cotta dolcemente e acciughe (o sarde) dissalate e sciolte nell'olio.

Gnocchi di patate fatti in casa
Molto diffusi nelle trattorie della provincia (specialmente verso la fascia pedemontana e la zona del Montello), serviti tipicamente con ragù di carne nostrana o di cortile.

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SECONDI PIATTI

Sopa Coada
Un antico e celebre pasticcio in tegame a base di carne di piccione (e talvolta gallina) disossata, alternata a strati di pane raffermo bagnato in brodo.

Coniglio alla trevigiana
Spesso preparato in umido o al forno, esaltato dai sapori dell'orto e accompagnato da erbe aromatiche e polenta.

Oca arrostita o in umido
Un grande classico della tradizione contadina e delle osterie della Marca, legato a vecchi detti popolari locali.

Faraona o coniglio con la Peverada
Una tipica e saporita salsa a base di fegatini di poultry, brodo, burro, spezie e abbondante pepe nero usata per accompagnare le carni bianche e la cacciagione.

Anguilla alla veneta
Molto diffusa nella zona e pescata nelle acque locali, cucinata in umido o fritta.

Baccalà alla vicentina o mantecato
Sebbene diffuso in tutto il Veneto, è un onnipresente secondo di pesce nelle trattorie tradizionali trevigiane, accompagnato da polenta bianca.

DOLCI

Tiramisù
È il dolce trevigiano per eccellenza. Nato ufficialmente agli inizi degli anni '70, questo dessert a base di savoiardi, mascarpone, uova, caffè e cacao è diventato un simbolo globale. A Treviso viene celebrato in purezza e potrai assaggiarne versioni leggendarie.

Torta Fregolotta
Un pilastro della tradizione rustica trevigiana. Il suo nome deriva da "fregole" (briciole in dialetto), proprio perché l'impasto a base di farina, zucchero, burro (o panna) e mandorle tritate viene sbriciolato a mano sulla teglia. È croccante, deliziosa e si accompagna splendidamente con i vini dolci del territorio.

Zonclada
Un antichissimo dolce medievale originario proprio della Marca Trevigiana. Si tratta di uno scrigno di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido a base di ricotta della zona, frutta secca (come uvetta e pinoli), canditi e un profumo speziato di cannella.

Fugassa Veneta (Focaccia Dolce)
Tipica del periodo pasquale ma ormai apprezzata tutto l'anno. È un grande lievitato soffice e leggero, nato come "pane dei poveri" arricchito con uova e zucchero, oggi guarnito in superficie con mandorle e granella di zucchero.

Sfogliatine di Asolo
Rettangoli di pasta sfoglia incredibilmente friabili, leggeri e sottili, ricoperti da una delicata glassa zuccherina e da una tipica trama geometrica di marmellata di albicocche. Sono perfette per accompagnare il tè o il caffè.

Biscottini del '700 Trevigiano
Piccoli biscotti da credenza tradizionali, che richiamano l'eleganza delle antiche corti nobiliari settecentesche della Marca.

Zaéti (o Zaeti)
Sebbene diffusi in tutto il Veneto, questi iconici biscottini gialli a base di farina di mais, uvetta e scorza di limone non mancano mai nei vassoi trevigiani.

Dolce Treviso al Radicchio Rosso
Negli ultimi anni, i maestri pasticceri della zona hanno saputo valorizzare l'oro rosso del territorio — il Radicchio Rosso di Treviso IGP — inserendolo candito all'interno di soffici impasti lievitati, creando un dolce dal perfetto equilibrio tra note dolci e richiami amarognoli.

PRODOTTI TIPICI

Radicchio Rosso di Treviso IGP
Il "Fiore della Marca", disponibile nella celebre versione Tardiva (dai filamenti lunghi, arricciati e squisitamente croccanti) e Precoce. Il processo di imbianchimento in acqua sorgiva ne esalta l'inimitabile gusto dolceamaro.

Radicchio Variegato di Castelfranco IGP
Chiamato anche la "rosa che si mangia" per la splendida forma dei suoi cespi color crema con venature dal viola al rosso vivo.

Asparago Bianco di Cimadolmo IGP e Asparago di Badoere IGP
Turioni teneri, privi di fibrosità e dal sapore delicato, che crescono nei terreni sabbiosi e fertili lungo i fiumi Piave e Sile.

Marrone di Combai IGP e Marrone del Monfenera IGP
Castagne pregiate coltivate nelle aree collinari e pedemontane, caratterizzate da una polpa dolce e pastosa, ideali per le tradizionali caldarroste autunnali.

 

FORMAGGI

Casatella Trevigiana DOP
Formaggio fresco, morbido e cremoso a pasta cruda, preparato esclusivamente con latte vaccino della provincia di Treviso. Ha un sapore dolce e lievissimo, con note di latte e panna.

Montasio DOP e Asiago DOP
Formaggi storici a pasta semicotta o dura le cui zone di produzione abbracciano anche il territorio trevigiano, ideali da gustare sia freschi che stagionati.

Formaggio Imbriago
Specialità tradizionale della Marca affinata nelle vinacce (spesso di Prosecco o Raboso), che donano alla crosta un colore violaceo e alla pasta un profumo marcatamente fruttato.

SALUMI

Sopressa Trevigiana
Il salume re dei taglieri locali, a grana medio-grossa, sapientemente aromatizzato con aglio, pepe e talvolta un goccio di vino bianco. Si serve tradizionalmente morbida insieme alla polenta calda.

Ossocollo Trevigiano
Ottenuto dalla carne della sesta del maiale, salato e speziato con aromi naturali prima di essere stagionato.

Carni da cortile e selvaggina
Tradizionalmente legate alla cucina nobiliare e contadina, spiccano le preparazioni a base di piccione (ingrediente base della celebre Sopa Coada, un ricco pasticcio di pane e brodo) e l'oca trevigiana.

VINI

Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG
Un bianco costituito da Glera min.85%.
Anche tipologie: Frizzante, Frizzante Metodo Tradizionale, Superiore, Superiore di Cartizze.

Asolo Prosecco (o Asolo) DOCG
Un bianco costituito da Glera min.85%.
Anche tipologie: Frizzante, Frizzante Superiore, Spumante sui lieviti.

Colli di Conegliano DOCG
6 diverse tipologie

Montello Rosso DOCG
Un rosso composto da Cabernet sauvignon 40-70%, Cabernet franc, Merlot, Carmenère
Anche tipologia Superiore.

Malanotte del Piave DOCG
Unica tipologia. Un vino rosso costituito da Raboso Piave min.70%, Raboso veronese max.30%.

Lison DOCG
Vino bianco costituito da Tocai Friulano mon.85%.
Anche tipologia Classico.

LIQUORI

Amaro al Radicchio Rosso di Treviso
È il liquore identitario per eccellenza della zona. Prodotto a partire dall'infusione del pregiatissimo Radicchio Rosso di Treviso IGP, si distingue per il bilanciamento perfetto tra note dolci e un retrogusto piacevolmente amarognolo e digestivo.

Liquore del Cansiglio
Questo elisir d'erbe prende il nome dalla foresta del Cansiglio, situata a cavallo tra le province di Treviso, Belluno e Pordenone. Viene ottenuto dall'infusione di bacche e piante officinali tipiche della zona prealpina.

Kapriol
Sebbene le sue origini storiche risalgano al feltrino, questo famosissimo liquore d'erbe e ginepro è da anni protetto e prodotto a San Pietro di Feletto dalla famiglia Maschio Beniamino. È un grande classico delle montagne venete.

Grappa di Prosecco
Ottenuta distillando le fresche vinacce dell'uva Glera. Si presenta morbida, profumata e intensamente fruttata.

Acquaviti d'Uva
Introdotti e perfezionati da storici maestri distillatori del territorio (come Roberto Castagner), questi distillati si ottengono dall'intera uva fermentata, offrendo un bouquet aromatico elegantissimo.