Trento

 TRENTO

PRIMI PIATTI

Canederli (Knödel)
Grandi gnocchi di pane raffermo arricchiti con speck o lucanica trentina. Vengono serviti sia caldi in un saporito brodo di carne, sia asciutti conditi con burro nocciola fuso, salvia e abbondante Trentingrana. Nelle varianti di malga si trovano spesso ripieni di formaggi locali come il Puzzone di Moena.

Strangolapreti alla Trentina
Gnocchi verdi preparati con un impasto a base di pane raffermo, uova, latte e spinaci freschi (o erbette selvatiche). A differenza degli strozzapreti di altre regioni, sono morbidi gnocchetti dalla tipica forma a cucchiaio, serviti rigorosamente con burro spumeggiante, salvia e formaggio grattugiato.

Spätzle di Spinaci
Piccoli gnocchetti tirolesi dalla forma irregolare, realizzati con farina, uova, acqua e spinaci frullati. Vengono tradizionalmente saltati in padella con panna e striscioline di speck croccante.

Minestrone d'Orzo (Zuppa alla Trentina)
Un comfort food invernale e antico, preparato cucinando a lungo l'orzo perlato insieme a verdure a cubetti, patate e carne affumicata o cotiche di maiale per dare un sapore intenso e avvolgente.

SECONDI PIATTI

Carne Salada e Fasoi
Sottilissime fette di fesa di manzo speziata e salata, servita cruda come carpaccio oppure scottata alla piastra e accompagnata dai fagioli (fasoi en bronzon).

Gulasch Trentino (o alla Tirolese)
Uno spezzatino di manzo a cottura lentissima, riccamente speziato con paprica e cumino, servito rigorosamente caldissimo con la polenta.

Cacciagione e Selvaggina
Piatti a base di capriolo alla salsa di mirtilli, daino brasato o spezzatino di cervo, cotti a lungo nel vino rosso locale (come il Teroldego).

Tonco de Pontesel
Un antico e sostanzioso spezzatino misto di carni (maiale, manzo, vitello) cotto con farina tostata, brodo e lardo.

Mortandela e Crauti
Salume tipico della Val di Non affumicato e a forma di polpetta, spesso servito scottato insieme ai crauti e alla pancetta.

Tortel di Patate con Salumi e Formaggi
Sebbene sia spesso considerato un piatto unico, questo tortino di patate grattugiate e fritte viene accompagnato da taglieri di speck, mortandela, carne salada e formaggi d'alpeggio come il Casolet.

Salmerino Alpino o Trota Trentina
Per gli amanti del pesce, i torrenti e i laghi della provincia offrono ottimi pesci d'acqua dolce, preparati alla griglia, al forno o in versioni sfiziose come il saltimbocca di salmerino.

Baccalà alla Trentina (o alla Roveretana)
Stoccafisso sbollentato e cotto lentamente con aromi, latte o pomodoro, storicamente diffuso nelle valli.

DOLCI

Strudel di mele
È il re indiscusso della pasticceria trentina. Una sottilissima sfoglia (o frolla) racchiude un ripieno ricco di mele locali (spesso Renette o Golden della Val di Non), uvetta, pinoli, cannella e pangrattato ripassato nel burro. Viene spesso servito tiepido, accompagnato da una pallina di gelato o da salsa alla vaniglia.

Treccia Mochena
Dolce tipico della Valle dei Mòcheni. Si tratta di un intreccio soffice (una via di mezzo tra pasta sfoglia e pan brioche) farcito internamente con crema pasticcera e confettura di mirtilli o frutti di bosco, eccellenze di quella specifica zona.

Torta di Fregolotti
Una torta secca, rustica e friabilissima, il cui nome deriva proprio dalle "fregole" (briciole) che si formano lavorando l'impasto a base di farina, abbondante burro, zucchero e mandorle o noci tritate. Tradizionalmente non si taglia a fette, ma si spezza direttamente con le mani.

Torta di grano saraceno
Molto diffusa nelle valli alpine, sfrutta la farina di grano saraceno (storicamente coltivata in zona) che le dona un sapore rustico e intenso. Viene tagliata a metà e farcita con una generosa dose di confettura aspra di mirtilli rossi.

Torta alla Birra di Fiemme
Un tipico dolce "anti-spreco" nato nelle valli, preparato riutilizzando il pane raffermo ammorbidito con la locale birra della Val di Fiemme.

Zelten trentino
Il dolce natalizio per eccellenza. Rispetto alla versione altoatesina, lo Zelten della provincia di Trento è tendenzialmente più ricco di pasta (un impasto morbido a base di farina, uova e burro) ma ricchissimo di frutta secca e canditi come fichi secchi, noci, pinoli, mandorle e uvetta, aromatizzato con liquore o grappa.

Strauben (o Fortaie)
Frittelle tipiche delle sagre paesane e dei rifugi. L'impasto liquido viene colato attraverso un imbuto direttamente nell'olio bollente, creando la caratteristica forma a spirale o "groviglio". Vengono servite calde con una spolverata di zucchero a velo e una cucchiaiata di confettura di mirtilli rossi.

Brazedel
Una ciambella dolce e morbida cosparsa di zucchero, storicamente legata alle festività di Capodanno o Pasqua, ottima da inzuppare.

Kaiserschmarren e Buchteln

Sebbene siano di chiara origine austriaca/tirolese, queste specialità (la frittata dolce sminuzzata e i dolcetti di pasta lievitata ripieni di marmellata) sono ormai entrate a pieno titolo nei menù delle baite e dei rifugi di tutta la provincia..

PRODOTTI TIPICI

Mele della Val di Non DOP
Il simbolo ortofrutticolo del territorio; le varietà storiche coltivate in valle sono la Golden Delicious, la Red Delicious e la Renetta Canada.

Farina Gialla di Storo
Prodotta nella Valle del Chiese dalla macinatura del grano "Marano", i cui chicchi rossi regalano la celebre e digeribile Polenta di Storo.

Olio Extravergine d'Oliva Garda Trentino DOP
Prodotto nell'Alto Garda, rappresenta la zona di produzione olearia più a nord del mondo grazie al microclima lacustre.

Piccoli Frutti
Mirtilli, lamponi, more e fragoline coltivati in abbondanza in Valsugana e sull'Altopiano di Piné

SALUMI

Speck Trentino
Coscia di suino moderatamente affumicata e stagionata all'aria fresca di montagna, pilastro dei taglieri locali.

Carne Salada
Tipica dell'Alto Garda, è carne di manzo magra, salata e aromatizzata con erbe; si consuma cruda a fettine sottilissime (tipo carpaccio) o scottata in padella.

Mortandela della Val di Non
Salume a forma di polpetta, avvolto nella rete di maiale e leggermente affumicato, da non confondere con la mortadella classica.

Ciuìga del Banale
Presidio Slow Food originario delle Giudicarie, un insaccato unico che unisce carne di maiale e rape cotte tritate.

Luganega Trentina
Il tipico insaccato fresco o stagionato presente in ogni macelleria, aromatizzato con pepe e aglio

FORMAGGI

Trentingrana DOP
Formaggio a pasta dura e granulosa, prodotto solo con latte d'alpeggio locale, senza alcun additivo.

Puzzone di Moena DOP
Presidio delle Valli di Fiemme e Fassa, famoso per il suo profumo penetrante e il gusto intenso dovuto alla spugnatura della crosta durante la stagionatura.

Spressa delle Giudicarie DOP
Uno dei formaggi più antichi delle Dolomiti, storicamente magro perché il latte veniva "spremuto" per fare il burro.

Vezzena
Formaggio d'alpeggio a latte crudo tipico degli altipiani di Folgaria, Lavarone e Luserna, dal gusto piacevolmente amarognolo e piccante se stagionato.

Casolet della Val di Sole
Formaggio a pasta molle e cruda, storicamente preparato nei mesi autunnali.

VINI

Trento DOC
Uno spumante prodotto da Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero, Pinot Meunier.
Cisono 4 tipologie: Bianco, Bianco Riserva, Rosè, Rosè Riserva.

Teroldego Rotaliano DOC
Un Rosso (o Rubino) prodotto con Teroldego in purezza.
Anche tipologie Superiore, Superiore Riserva e Rosato o Kretzer.

Trentino DOC
Conta 74 tipologie.
Segnaliamo in particolare:
Trentino Marzemino DOC, un rosso prodotto con Marzemino min 85%
Trentino Lagrein DOC, un rosso con Lagrein min. 85%.
Trentino Nosiola DOC, un bianco con Nosiola min. 85%.
Trentino Müller Thurgau DOC, un bianco con Müller-Thurgau, min.85%.
Trentino Vino santo DOC, un passito con Nosiola min. 85%.

LIQUORI

Amaro Alpino / Amari alle erbe
Liquori digestivi ottenuti dall'infusione di radici, fiori e erbe di montagna raccolte nei pascoli alpini.

Liquore al Cirmolo
A base di pino cembro, tipico delle foreste trentine, dal profumo resinoso e balsamico.

Liquore al Fieno di Montagna
Ricavato dalla macerazione di fiori e fieno d'alpeggio, con note aromatiche erbacee uniche.

Liquore ai Frutti di Bosco
Unisce l'alcol al gusto dolce e acidulo di mirtilli, lamponi e fragoline di bosco tipici dei sottoboschi trentini.

Liquore alla Genziana
 Distillato amaro tradizionale estratto dalle radici di genziana selvatica.

Crema Panna & Caffè / Liquori alla Panna
Creme dolci di montagna preparate con latte fresco trentino, ideali a fine pasto.

Grappa Trentina (anche aromatizzata): Distillato di vinacce prodotto in storiche distillerie della provincia (come Marzadro, Pisoni o Bertagnolli), spesso declinata in versioni invecchiate in barrique o aromatizzate al mirtillo, ginepro e pino mugo.

Parampampoli: Bevanda energetica e alcolica tipica della tradizione di rifugio a base di caffè, grappa, vino e zucchero, servita flambé.

Bombardino
Bevanda calda di montagna molto diffusa nei periodi invernali a base di zabaglione (uova e latte) e rum o grappa.