Torino

  TORINO

PRIMI PIATTI

Agnolotti piemontesi
Il primo piatto per eccellenza. Si tratta di tasche rettangolari di sfoglia all'uovo tradizionalmente farcite con un ripieno di tre carni (aroma di vitello, maiale e talvolta coniglio o verdure). Si gustano principalmente conditi con il sugo d’arrosto o, in alternativa, con burro, salvia e una generosa spolverata di Parmigiano o Grana.

Agnolotti del Plìn
Variante tipica di dimensioni più ridotte, il cui nome deriva dal "pizzicotto" (in dialetto plìn) necessario per sigillare la sfoglia sottilissima attorno al ripieno. Una variante storica e affascinante prevede di servirli "al tovagliolo", ovvero scolati e presentati asciutti su un tovagliolo di lino per assaporarne il ripieno in purezza.

Tajarin
Sottilissimi tagliolini di pasta fresca all'uovo, tipici anche della vicina zona delle Langhe, preparati tradizionalmente con un'altissima percentuale di tuorli d'uovo. Vengono serviti con sugo di fegatini (comodino), sugo d'arrosto o impreziositi da lamelle di tartufo bianco.

Gnocchi alla bava
Chicchi di patate fatti in mano, conditi a caldo con una crema filante a base di formaggi locali fusi, solitamente Fontina o Toma piemontese, che creano il tipico effetto "filante" o a bava. Nelle varianti provinciali vengono spesso conditi con il pregiato Castelmagno.

Risotto al Barolo o ai formaggi
Sebbene il riso sia più tipico del vercellese e del novarese, nei menu torinesi non manca mai il sontuoso risotto mantecato con il pregiato vino Barolo o arricchito dai formaggi delle valli alpine torinesi.

Brudera
Un antico e rustico primo piatto della provincia torinese, storicamente legato alla cucina contadina, simile a una densa minestra di riso cotta nel brodo di carne (spesso di maiale) e legata con il sangue del maiale stesso o con verdure invernali.

Zuppe e Polente d'Alta Valle
Spostandosi verso la provincia (Val di Susa, Val Chisone e Valli di Lanzo), i primi si scaldano con la Polenta Concia (conciata con burro e toma locale fusa) o con le tradizionali zuppe di cavolo, pane raffermo e formaggio gratinate al forno.

SECONDI PIATTI

Brasato al Barolo
Carne di manzo (spesso razza Fassona) marinata e cotta a lungo nel vino Barolo, che diventa tenerissima.

Bollito Misto alla Piemontese
Un piatto ricco con sette tagli di carne pregiata, sette frattaglie e sette salse tradizionali come il bagnet verd e il bagnet ross.

Finanziera: Uno storico piatto povero di recupero a base di frattaglie di vitello (robive, creste di gallo, testicoli), animelle e funghi, cotto nell'aceto e nel Marsala.

Lingua al Bagnet Verd
Lingua di bovino bollita e servita a fette con una salsa fredda a base di prezzemolo, acciughe, aglio e olio.

Fritto Misto alla Piemontese
Una combinazione unica di pezzi di carne, frattaglie, verdure e persino dolci (come semolino dolce e amaretti) impanati e fritti.

Coniglio all'Arneis
Teneri pezzi di coniglio cotti in umido con il vino bianco locale Arneis, verdure e rosmarino.

DOLCI

Gianduiotto
Il cioccolatino simbolo di Torino, nato nel 1865. Ha una tipica forma a barca rovesciata e si ottiene mescolando il cacao con la preziosa pasta di Nocciole IGP Piemonte.

Bicerin
Storica bevanda calda servita in piccoli bicchieri di vetro, composta da strati di caffè espresso, cioccolata calda densa e crema di latte (o panna).

Bonet
Il re dei budini piemontesi, preparato con uova, zucchero, latte, cacao, liquore (tradizionalmente rum) e amaretti sbriciolati.

Cri-Cri
Una pralina rotonda con un cuore di nocciola tostata, rivestita di cioccolato fondente e ricoperta da piccolissimi confettini di zucchero bianco.

Bignole
I classici pasticcini della pasticceria mignon torinese; piccole sfere di pasta choux colorate e ripiene di creme dai gusti assortiti (nocciola, zabaione, cioccolato, caffè).

Paste di Meliga
Biscotti frolli a forma di ciambellina tipici del Pinerolese e della Val di Susa, preparati aggiungendo all'impasto la farina di mais (la meliga, in dialetto) macinata finissima.

Torcetti di Lanzo
Biscotti leggeri a forma di goccia o di asola, fatti con pasta lievitata ricca di burro e interamente rotolati nello zucchero prima della cottura in forno.

Nocciolini di Chivasso
Piccolissimi dolcetti della dimensione di un chicco di grandine, diffusi a Chivasso, composti da soli tre ingredienti: albumi d'uovo, zucchero e nocciole Piemonte tritate.

Torta '900 di Ivrea
Una torta celebre creata a fine Ottocento dal pasticcere eporediese Ottavio Bertinotti. È composta da due dischi di pan di spagna leggero al cacao, farciti con una delicatissima crema al cioccolato la cui ricetta originale è tuttora segreta e protetta da marchio brevettato.

Focaccia di Susa e Focaccia di Chieri
La prima è una focaccia dolce e piatta, storicamente legata alle festività della Val di Susa, cosparsa di zucchero caramellato in superficie. La variante di Chieri è parimenti soffice e zuccherina, un classico della merenda piemontese.

Canestrelli
Biscotti sottili e friabili diffusi nel Canavese e in Val di Susa (famosi quelli di Vaie e Borgofranco d’Ivrea), cotti all'interno di apposite piastre di ferro a pinza che imprimono sulla cialda un disegno a grata o lo stemma di famiglia.

Carietun
Un antico dolce da forno a base di pasta di pane ripiena di uva fragola, tipico dei comuni del chierese e del carmagnolese.

PRODOTTI TIPICI

Porro Dolce di Carmagnola: Noto per la sua tenerezza, la spiccata dolcezza e l'elevata digeribilità.

Sedano Rosso di Orbassano: Dal sapore leggermente mandorlato, tutelato e apprezzato per il suo gambo dalle sfumature violacee.

Menta Piperita di Pancalieri: Considerata una delle migliori mente al mondo per intensità e purezza del suo olio essenziale, impiegato in sciroppi, dolci e liquori.

Ciliegie di Pecetto: Coltivate sulla collina torinese, celebri per la loro dolcezza e protagoniste di storiche sagre locali.

Grissini Stirati e Rubatà: Inventati a Torino nel XVII secolo per il duca Vittorio Amedeo II di Savoia, i rubatà (arrotolati a mano) sono originari di Chieri.

FORMAGGI

Toma di Lanzo
Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato nelle Valli di Lanzo.

Saras del Fen
Una ricotta stagionata e saporita prodotta nelle Valli Valdesi (Pinerolese), avvolta in una caratteristica fienagione che ne guida la maturazione.

Plaisentif
Conosciuto come il "Formaggio delle Viole", viene prodotto in Alta Val Chisone solo durante il periodo di fioritura delle viole (giugno/luglio).

Cevrin di Coazze
Raro formaggio a latte misto (vaccino e caprino) tipico della Val Sangone, presidio Slow Food.

SALUMI

Salame di Turgia: Prodotto tipico delle Valli di Lanzo, preparato prevalentemente con carne di vacca non più in attitudine produttiva (turgia), grasso suino e spezie.

Salame di Patate: Un insaccato povero della tradizione canavesana, dove la carne di maiale viene miscelata con patate bollite.

VINI

Barolo DOCG
Vino rosso prodotto con Nebbiolo in purezza affinato 38 mesi di cui 18 in legno.
Esiste una tipologia Riserva.

Barbaresco DOCG
Vino rosso prodotto con Nebbiolo in purezza affinato 26 mesi di cui 9 in legno.
Esiste una tipologia Riserva.

Barbera d'Asti DOCG
Rosso prodotto con Barbera min. 90%.
Esiste anche una tipologia Superiore e 3 tipologie di specifiche sottozone.

Dogliani DOCG
Rosso prodotto con Dolcetto in purezza. Esiste anche una tipologia Superiore.

Gavi (o Cortese di Gavi) DOCG
Un bianco prodotto con Cortese in purezza con affinamento di 12 mesi.
Esistono anche le seguenti tipologie: Riserva, Frizzante, Spumante e Spumante Metodo Classico.

Roero DOCG
Roero Arneis è un bianco prodotto da Arneis min.95% di cui esiste una tipologia Spumante.
Roero è un rosso prodotto con Nebbiolo min.95% di cui esiste una varietà Riserva.

Moscato d'Asti DOCG
Un vino dolce aromatico fatto con Moscato bianco in purezza.
Ne esistono 12 tipologie.

Alta Langa DOCG
Uno spumante costituito da Pinot nero e/o Chardonnay 90-100%.
Esistono anche una tipologia Riserva, una Rosato ed una Rosato Riserva.

LIQUORI

Vermouth di Torino (IGP)
Inventato a Torino nel 1786 da Antonio Benedetto Carpano. Si tratta di un vino aromatizzato con artemisia (assenzio) ed altre spezie, oggi protetto da un apposito consorzio.

Rosolio di Torino
Un liquore dolce e antico a base di petali di rosa ed erbe, molto in voga alla corte dei Savoia prima dell'avvento del Vermouth.

Amaro San Simone: Un vero e proprio pilastro. E’ un liquore dolce ed aromatico alle erbe officinali, immancabile a fine pasto in città e provincia.

Amaro della Sacra
Prodotto ispirato alla tradizione erboristica della celebre Sacra di San Michele, che domina la Val di Susa. Utilizza ingredienti come foglie, radici, cortecce e resine macerate a freddo.

Liquore Bicerin (al Gianduiotto): Trasposizione alcolica della celebre bevanda calda torinese. È un liquore cremoso e vellutato a base di gianduia, cacao e panna (spesso venduto in bottiglie caratteristiche che ricordano la Mole Antonelliana).

Nocciolino di Chivasso
Un liquore finissimo e profumato prodotto nell'omonimo comune in provincia di Torino, strettamente legato alla produzione dei minuscoli e storici dolcetti "Nocciolini".

Genepì
Il liquore di montagna per eccellenza delle valli torinesi (come la Val Cenischia e la Val di Susa). Si ottiene dall'omonima piantina aromatica (genere Artemisia) che cresce ad alte quote sulle Alpi.

Liquore alla Menta di Pancalieri
Pancalieri, comune nella pianura torinese, è considerata la capitale della menta piperita. Il liquore ricavato dall'olio essenziale di questa pianta è straordinariamente fresco e digestivo.

Grappa di Erbaluce di Caluso
Distillato ottenuto dalle vinacce del celebre vitigno Erbaluce, tipico del Canavese (provincia nord di Torino), spesso affinato in legno per versioni più morbide.