Sondrio

  SONDRIO

PRIMI PIATTI

Pizzoccheri alla Valtellinese
Sono il simbolo della provincia. Si tratta di tagliatelle corte di grano saraceno cotte insieme a patate e verza (o coste), poi condite abbondantemente con formaggio Valtellina Casera DOP, Grana Padano e burro fuso con aglio.

Gnocchetti della Valchiavenna
Detti anche lenc' o pizzocheri bianchi, sono gnocchetti di farina di grano tenero, acqua e pane raffermo, conditi con tanto burro fuso, salvia e formaggio Casera DOP. L'impasto è molto morbido e vengono fatti cadere direttamente nell'acqua bollente.

Polenta Taragna
Tipica della zona, è una polenta preparata mescolando farina di mais con farina di grano saraceno, mantecata alla fine con abbondante burro e formaggio Bitto DOP o Casera DOP.

Manfrigoli
Una pasta tipica (simili a crespelle tagliate a striscioline o rotolini) servita spesso in brodo di carne oppure asciutta con burro, salvia e formaggio locale.

SECONDI PIATTI

Cervo in salmì
Spezzatino di cervo marinato a lungo nel vino rosso con spezie, bacche di ginepro e verdure, poi cotto a fuoco lento.

Capriolo con polenta
Carne di capriolo tenera e saporita, brasata con vino rosso e alloro, servita insieme alla calda polenta.

Manzo alla valtellinese
Taglio di manzo brasato o stracotto nel vino locale (come il Valtellina Superiore), ricco e succulento.

Bresaola della Valtellina IGP
Servita come piatto freddo o antipasto/secondo leggero, spesso condita con un filo d'olio, limone, scaglie di formaggio Casera o Bitto e rucola.

Slinzega
Salume tipico simile alla bresaola ma più piccolo, magro, stagionato e dal sapore più piccante e deciso.

Polenta Taragna
Anche se funge da piatto unico o contorno ricco, viene preparata con farina di mais e grano saraceno mantecata con abbondante burro e formaggio Bitto o Casera, accompagnando perfettamente ogni carne.

DOLCI

Bisciola
Chiamata anche pan di fichi o panettone valtellinese, è un impasto simile a un pane o a una pasta frolla arricchito con burro, noci, uvetta, fichi e pinoli. La tradizione consiglia di gustarla intinta in un bicchierino di grappa.

Cupeta
Un tipico torrone povero fatto con noci e miele cotti a fuoco lento, schiacciato e racchiuso tra due ostie. Era legato a feste patronali storiche come quella di Sant'Antonio a Morbegno e Sondrio.

Biscottini di Chiavenna (o di Prosto)
Delicati frollini artigianali preparati con farina, zucchero e una grande quantità di burro, perfetti da inzuppare o gustare da soli.

Torta Fioretto
Tipica della Valchiavenna, è una soffice focaccia dolce lievitata la cui superficie viene guarnita con zucchero e i caratteristici "fioretti", ovvero i fiori essiccati del finocchio selvatico.

Basìn de Sundri
Piccoli biscotti secchi nati a Sondrio nell'Ottocento come versione economica e tascabile della bisciola.

Torta di Madesimo e torte di grano saraceno
Preparate con farina di grano saraceno di montagna, noci e miele, spesso farcite con confettura di mirtilli o lamponi.

PRODOTTI TIPICI

Mele della Valtellina IGP
Coltivate sui terrazzamenti del fondovalle, spiccano per la loro croccantezza e il profumo intenso (tra le varietà principali troviamo la Golden Delicious, la Red Delicious e la Gala).

Miele di Montagna
Ottenuto da alveari d'alta quota, include eccellenti produzioni di miele Millefiori alpino, di Rododendro e di Castagno.

Bisciola
Conosciuta anche come il "panettone valtellinese", è un dolce rustico e compatto a base di farina, farcito generosamente con fichi secchi, noci, uvetta e pinoli.

SALUMI

Bresaola della Valtellina IGP
La regina indiscussa dei salumi locali, prodotta rigorosamente nella provincia di Sondrio. Si ottiene dai tagli più pregiati della coscia di manzo, salata e stagionata.

Slinzega
Un salume antico molto simile alla bresaola ma di dimensioni molto più piccole. Ha un sapore più deciso e speziato dovuto alla marinatura con erbe e vino rosso.

Fiocco di Valtellina
Un prosciutto crudo dolce e saporito, stagionato all'aria fresca delle vallate alpine.

FORMAGGI

Bitto DOP
Formaggio storico d'alpeggio a pasta semidura prodotto esclusivamente nei mesi estivi. Viene lavorato con latte vaccino e una piccola percentuale di latte di capra (fino al 10%). Può essere stagionato anche per diversi anni.

Valtellina Casera DOP
Il formaggio da tavola e da cucina per eccellenza della provincia. Prodotto con latte vaccino parzialmente scremato, è l'ingrediente fondamentale per fondere e legare i primi piatti tradizionali.

Scimudin
Formaggio a pasta molle e breve stagionatura, tradizionalmente prodotto in casa con latte vaccino o misto caprino, dal gusto dolce e delicato.

VINI

Sforzato di Valtellina (o Sfursat) DOCG
Prevede una sola tipologia. Un rosso formato da Nebbiolo min. 90%.

Valtellina Superiore DOCG
Un rosso formato da Nebbiolo min. 90%.
Prevede una tipologia Riserva e 4 tipologie di diverse sottozone.

Valtellina Rosso DOC
Un rosso formato da Nebbiolo min. 90%.

Alpi Retiche IGT
10 tipologie tra bianchi, rossi e rosati.

LIQUORI

Amaro Braulio
Senza dubbio il re degli amari valtellinesi, nato a Bormio nel 1875 dalla ricetta segreta del farmacista Francesco Peloni. È un infuso a base di erbe, radici e bacche alpine (tra cui achillea moscata, genziana, ginepro e assenzio) invecchiato in botti di rovere. Nella versione Braulio Riserva l'invecchiamento avviene in botti più piccole, regalando un sapore ancora più intenso e strutturato.

Taneda (o Liquore Erba Iva)
Un digestivo storico dal sapore morbido ma marcatamente aromatico, ottenuto dall'infusione dell'Achillea moscata (chiamata appunto taneda nel dialetto bormino). Viene tradizionalmente servito dopo i pasti e, in inverno, apprezzato anche caldo.

Genepì dello Stelvio
Ottenuto dall'infusione dei piccoli fiori dell'Artemisia alpina, una piantina che cresce oltre i 2000 metri di quota tra le rocce del Parco Nazionale dello Stelvio. Ha un colore ambrato, eccezionali proprietà digestive e un sapore amarognolo molto pulito.

Amaro Valtellina
Un amaro storico ideato originariamente da Attilio Lazza nel 1923. La sua ricetta prevede l'infusione bilanciata di sette erbe officinali e piante alpine (come genziana pannonica, menta piperita e rabarbaro), caratterizzandosi per un profilo più delicato e morbido rispetto ad altri amari montani.

Grappa di Nebbiolo e di Sforzato (Sfursat)
Distillati bianchi o barricati ricavati dalle vinacce dei celebri rossi valtellinesi. La grappa di Sforzato, in particolare, si distingue per la complessità derivante dalle uve lasciate precedentemente appassire sui graticci.

Sorso Amaro
Un liquore digestivo originale, sempre prodotto dalla ditta Invitti, che unisce la struttura della grappa all'infusione di erbe alpine locali.

Liquori ai Frutti di Bosco
Preparazioni artigianali diffuse nelle valli basate sull'infusione di mirtilli selvatici, fragoline di bosco o ribes nero (come il liquore Cassis) in alcol o grappa bianca.

Worms
Un liquore all'arancia tipico dell'alta valle (Bormio) il cui nome richiama l'antico toponimo tedesco della località termale.

Bombardino
Sebbene diffuso in tutto l'arco alpino, questo liquore a base di latte, tuorlo d'uovo, zucchero e rum (servito caldo con panna) è un vero e proprio rituale nei rifugi e sulle piste da sci delle località invernali della provincia, come Livigno, Madesimo e Bormio.