Siracusa

 SIRACUSA

PRIMI PIATTI

MARE

Spaghetti alla Siracusana
Il primo piatto simbolo della città. Si tratta di una variante locale della pasta con le sarde, preparata saltando gli spaghetti con alici (o sarde) dissalate, aglio, peperoncino, olio d'oliva e abbondante finocchietto selvatico. La vera firma siracusana è la spolverata finale di muddica atturrata (mollica di pane grattugiata e tostata in padella).

Pasta con le Sarde (alla siracusana)
Rispetto alla versione palermitana, la ricetta tradizionale di Siracusa non prevede l'uso dello zafferano, mantenendo un profilo più legato al contrasto tra le sarde fresche, l'uva passa, i pinoli e il finocchietto.

Linguine con Bottarga di Tonno
Data la forte tradizione delle tonnare storiche della zona (come quella di Marzamemi), la bottarga di tonno locale è un ingrediente di eccellenza, grattugiata fresca su primi piatti semplici a base di aglio e olio.

Pasta con i Ricci di Mare
Un piatto prelibato e stagionale, amatissimo nelle località costiere, dove la polpa dei ricci freschi condisce gli spaghetti sprigionando tutto il profumo del mare.

TERRA

Cavatelli (o Cassaredde) al Ragù di Maiale
Pasta fresca corta lavorata a mano, tipica dell'entroterra ibleo, condita con un ragù ricchissimo a base di carne di maiale locale (spesso salsiccia di Palazzolo Acreide) cotto lentamente nella conserva di pomodoro.

Pasta alla Turiddu
Un primo rustico e saporito preparato con spaghetti conditi con un sugo di pomodoro, olive nere (spesso della varietà nera di Noto o di Buccheri), capperi, aglio, peperoncino e una generosa grattugiata di pecorino o ricotta salata.

Maccarruna al ferretto
Pasta fresca lunga ottenuta rigirando l'impasto attorno a un sottile ferretto metallico, tradizionalmente servita con sughi di carne importanti o con il ragù di scottona.

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SECONDI PIATTI

MARE

Pesce Spada alla Matalotta
È il secondo di pesce più celebre di Siracusa. Il trancio di pesce spada viene cucinato in padella con un sugo leggero a base di pomodorini, capperi, olive nere, aglio e sfumato con vino bianco. Un piatto succulento che richiede rigorosamente la "scarpetta" con il pane locale.

Tonno con la Cipollata (Tunnina ca' cipuddata)
La provincia di Siracusa vanta una lunghissima tradizione legata alla tonnara (basti pensare a Marzamemi). Il filetto di tonno fresco viene scottato e servito con una generosa quantità di cipolle agrodolci stufate lentamente.

Calamaro Ripieno alla Siracusana
Calamari farciti con un composto saporito di mollica di pane (o pangrattato), i tentacoli sminuzzati, formaggio grattugiato, capperi, prezzemolo e talvolta pinoli o uvetta, poi cotti in umido o al forno.

Sarde a Beccafico (Variante Siracusana)
Sebbene diffuse in tutta l'isola, a Siracusa si gustano sia nella classica versione al forno (arrotolate con un ripieno dolce e sapido di pangrattato, uvetta, pinoli e aromi) sia in varianti locali che ne esaltano la freschezza.

Frittura di Paranza e Pescato del Giorno
Nei borghi marinari si punta tutto sulla freschezza culinaria, proponendo triglie, calamaretti e alici fritte o pesce locale (come spigole e orate) cucinato al cartoccio o in crosta di mandorle di Avola.

TERRA

Salsiccia di Palazzolo Acreide
Presidio Slow Food, è una salsiccia artigianale preparata con carne di maiale (spesso da allevamenti all'aperto nei territori iblei), tritata al ceppo e aromatizzata con finocchietto selvatico, peperoncino e vino rosso. Si consuma principalmente grigliata.

Polpette al Sugo Siciliano
Preparate storicamente con carne macinata mista o di maiale, arricchite con aglio, prezzemolo, formaggio locale e fritte prima di essere immerse in un denso sugo di pomodoro profumato all'origano e capperi.

Coniglio all'Agrodolce (Coniglio alla Stimpirata)
Piatto tipico della tradizione rurale. Il coniglio viene prima fritto e poi ripassato in padella con un mix di sedano, carote, olive, capperi e una caratteristica riduzione di aceto e zucchero che dona il classico sapore agrodolce siciliano.

Stracotti e Carni di Suino dei Nebrodi/Iblei
Nei ristoranti più legati al territorio montano non mancano spezzatini e stracotti a base di suino autoctono sicano o dei Nebrodi, spesso cucinati insieme alla rinomata cipolla di Giarratana.

DOLCI

Paste di Mandorla
Grazie alla varietà della mandorla di Avola, sono il vero fiore all'occhiello del territorio. Morbide, profumate e decorate spesso con una mandorla intera, un chicco di caffè o ciliegie candite.

Giuggiulena (o Cubbaita)
Un croccante tipico a base di semi di sesamo, legato insieme da miele e zucchero, arricchito con mandorle intere e tagliato in tradizionali forme a rombo.

Torrone d'Avola
Sfrutta la croccantezza e la dolcezza della mandorla locale, lavorata sapientemente con il miele del territorio.

Cuccìa di Santa Lucia
Il dolce più identitario di Siracusa, preparato il 13 dicembre in onore della Santa Patrona. Si tratta di frumento (grano) bollito, condito tradizionalmente con crema di ricotta (o latte e miele) e arricchito con gocce di cioccolato e canditi.

Occhietti di Santa Lucia (o Ucchialedda)
Piccoli biscotti o dolcetti a forma di occhio (o occhialini), anch'essi dedicati alla patrona.

Cucciddateddi (o Buccellati)
Tipici del periodo natalizio, sono dolcetti di frolla ripieni di un ricco impasto a base di fichi secchi, uvetta, noci e mandorle.

Biscotti Totò
Tipici della festa dei Morti (inizio novembre), sono biscotti morbidi al cacao e spezie rivestiti da una golosa glassa di zucchero bianca o al cioccolato.

Mustazzoli e Nucatoli
Biscotti secchi delle feste (soprattutto natalizie) farciti con fichi secchi, frutta candita, miele, noci e cannella.

Cassateddi e Pupi cu l'Ovo
Preparazioni tipiche del periodo pasquale.

Raviola di Ricotta
Un grande classico della colazione tra Siracusa e Catania. È una mezzaluna di pasta (simile a quella delle ciambelle) che può essere fritta o al forno, ripiena di crema di ricotta dolce e talvolta arricchita con crema di mandorle o pistacchio.

Cassatelle e Cannoli
Sempre presenti in ogni vetrina. I cannoli siracusani vantano una ricotta freschissima e vellutata, mentre le cassatelle sono scrigni di frolla ripieni di ricotta e gocce di cioccolato.

Granite e Brioche col tuppo
Immancabili nei mesi caldi, specialmente nei gusti mandorla, limone di Siracusa IGP e pistacchio.

PRODOTTI TIPICI

Pomodoro di Pachino IGP
Coltivato nella punta meridionale della provincia, è celebre in tutto il mondo per la sua dolcezza e la consistenza della polpa. Si divide principalmente nelle varietà Ciliegino, Marinda (costoluto) e Grappolo.

Limone Femminello di Siracusa IGP
Definito "l'oro di Siracusa", è una delle varietà di limone più pregiate d'Italia. Si distingue per l'altissima resa in succo e la ricchezza di oli essenziali profumatissimi nella buccia.

Mandorla di Avola
La regina della pasticceria siciliana. La varietà più famosa è la Pizzuta di Avola, insuperabile per la forma piatta ed elegante, ideale per i confetti e per il latte di mandorla.

Patata Novella di Siracusa
Coltivata nei terreni costieri, si caratterizza per una raccolta molto precoce (da marzo a giugno) e per una polpa tenera e saporita.

Olio Extravergine di Oliva Monti Iblei DOP
Ottenuto principalmente dalla varietà di oliva Tonda Iblea, regala un olio fruttato intenso con note erbacee e un caratteristico sentore di pomodoro verde.

Caciocavallo Ragusano DOP
Sebbene prenda il nome dalla vicina provincia, la sua area di produzione protetta include ampie zone dei Monti Iblei nel siracusano. È un formaggio storico a pasta filata ottenuto da latte vaccino.

Salsiccia tradizionale di Palazzolo Acreide
Un presidio che utilizza la carne di suino nero siciliano. Viene aromatizzata con finocchietto selvatico, peperoncino e vino rosso, e può essere consumata fresca o stagionata.

Pizzolo di Sortino
Una sorta di pizza tonda chiusa, la cui superficie superiore viene cosparsa di origano, pepe, formaggio grattugiato e olio. All'interno viene farcito in modi diversi, tradizionalmente con verdure, salsiccia o formaggi.

'Mpanate e Scacce
Rustici tipici diffusi in tutta la provincia. L' 'Mpanata siracusana è tipica del periodo natalizio ed è tradizionalmente ripiena di anguilla, baccalà o broccoli e patate.

VINI

Siracusa DOC
Siracusa Bianco: Moscato bianco min.65%
Siracusa Rosso: Nero d’Avola min.65%
Passito: Moscato bianco min.85%
Moscato: Moscato bianco min.85% (anche Spumante)
Nero d’Avola: Nero d’Avola min.85%
Syrah: Syrah min.85%

Noto DOC
Rosso: Nero d’Avola min.65%
Moscato di Noto: Moscato bianco 100% (anche Liquoroso, Spumante, Passito)
Nero d’Avola: Nero d’Avola min.85%

Eloro DOC
Rosso: Nero d’Avola e/o Frappato e/o Perricone (anche Rosato)
Frappato: Frappato min.90%
Nero d’Avola: Nero d’Avola min.90%
Pignatello: Perricone min.90%
Pachino: Frappato e/o Perricone min.90% (anche Riserva)

LIQUORI

Limoncello di Siracusa IGP: Realizzato esclusivamente con le scorze del Limone Femminello di Siracusa IGP, una cultivar rinomata per la ricchezza di oli essenziali profumati.

Amaro Nepèta
Un amaro pluripremiato e fortemente identitario prodotto proprio nel siracusano (a Testa dell'Acqua, Noto). Nasce dall'infusione della Nepitella (la menta selvatica che cresce spontanea sugli Iblei) unita alle scorze di Limone di Siracusa IGP ed erbe amaricanti.

Majora Amaro
Questo elisir punta sulla balsamicità e sulle note aromatiche della maggiorana siracusana.

Liquore alla Mandorla d'Avola
Un rosolio liscio e cremoso, intensamente profumato, ottenuto dalle celebri mandorle coltivate nella città di Avola, perla della provincia siracusana.

Avola Rum
Una vera e propria rarità nel panorama siciliano. Si tratta di un rum unico al mondo prodotto interamente nel Val di Noto, distillando la canna da zucchero coltivata direttamente nei terreni di Avola.

Rosolio di Carruba
Ottenuto dall'infusione dei frutti dell'albero del carrubo, diffusissimo nelle campagne della provincia meridionale, dal sapore antico, denso e dolciastro che ricorda il caramello o il mosto cotto.

Liquore al Fico d'India e Finocchietto
Rosoli artigianali immancabili a fine pasto, prodotti con i frutti succosi delle campagne della provincia e con il finocchietto selvatico che cresce lungo i muretti a secco iblei.