Siena

 SIENA

PRIMI PIATTI

Pici all'aglione
Spaghettoni rustici fatti a mano conditi con un tipico sugo della Valdichiana a base di aglione (un aglio gigante dal sapore dolce e delicato) e pomodoro), pomodoro fresco e vino o peperoncino.

Pici al ragù di cinghiale o di maiale
La stessa pasta fresca spessa viene esaltata da sughi di carne robusti e saporiti, tipici del territorio.

Pici cacio e pepe
Una versione locale e densa del grande classico, dove la ruvidità del picio trattiene al meglio il pecorino e il pepe nero.

Gnudi senesi
Gnocchi "nudi" simili al ripieno dei ravioli (spinaci o bietole, ricotta e uova) ma senza la sfoglia di pasta intorno, bolliti e conditi con burro e salvia o ragù.

Pappardelle al sugo di lepre
Tagliatelle larghe e porose, tirate a mano, abbinate a un ragù di lepre denso e saporito adatto ai gusti forti.

Zuppa senese (o ribollita alla senese)
E' una variante della ribollita. Una minestra rustica a base di cavolo nero, fagioli cannellini e pane toscano senza sale.

Pappa al pomodoro
Una zuppa densa e vellutata preparata riciclando il pane toscano raffermo cotto insieme a pomodori pelati, brodo vegetale, spicchi d'aglio, abbondante basilico fresco e un generoso filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

Pappardelle al sugo di lepre
Pappardelle all'uovo con un ragù di lepre, in cui la selvaggina viene prima marinata nel vino rosso con erbe aromatiche per attenuare il sapore forte del selvatico, e poi cotta lentamente per ore.

SECONDI PIATTI

Scottiglia
Uno stufato di carni miste (pollo, coniglio, agnello e maiale) cotto a lungo in casseruola con pomodoro e vino rosso.

Lepre in dolceforte
Un piatto tipico a base di cacciagione in umido, insaporito con un fondo di cottura agrodolce.

Costine di Cinta Senese
Le costine di maiale della pregiata razza autoctona allevata allo stato semi-brado, cotte alla griglia o in umido.

Trippa alla senese
Una preparazione tradizionale a base di trippa di bovino stufata con verdure, pomodoro e aromi locali.

Carne di razza Chianina
Tagli pregiati come la fiorentina o la tagliata, ricavati dal famoso bovino allevato nelle valli della provincia.

Cinghiale in umido
Bocconcini di selvaggina cotti a fuoco lento in un ricco sugo di pomodoro, vino rosso e aromi.
la preparazione richiede una lunga marinatura preventiva nel vino e una cottura prolungata di oltre due ore, che rendono la carne estremamente tenera e succulenta.

DOLCI

Panforte Margherita e Nero
Il dolce senese per eccellenza. La versione Nera (o panpepato) è la più antica, scura e piccante per la forte presenza di pepe e spezie. La versione Margherita è più delicata, creata nel 1879 in onore della Regina Margherita di Savoia, e ricoperta di zucchero a velo. entrambi contengono mandorle, canditi (cedro e arancia) e miele.

Ricciarelli di Siena IGP
Morbidi biscotti a forma di losanga fatti con una pasta di mandorle, albume d'uovo e zucchero. Hanno una consistenza interna scioglievole e una superficie screpolata coperta di zucchero a velo.

Cavallucci
Biscotti compatti e grossolani dal sapore antico. Sono aromatizzati con spezie, cannella, noce moscata, e arricchiti con noci e pezzi di cedro candito. Tradizionalmente si consumano bagnati nel Vin Santo.

Copate
Sottilissimi dolcetti rotondi composti da un croccante di miele, noci o mandorle tritate, racchiuso tra due ostie bianche.

Pan de' Santi (o Pan coi Santi)
Un pane autunnale tipico del periodo dei Santi (novembre). È una pagnotta lievitata dal colore ambrato, non troppo dolce, ricca di pepe, noci e uva passa. Spesso si accompagna anche a piatti salati o al vino rosso.

Berlingozzo
Un ciambellone semplice e soffice aromatizzato all'anice, tipico del periodo di Carnevale ma diffuso tutto l'anno.

Cantucci di Siena
Spesso associati a Prato, i cantuccini alle mandorle sono diffusissimi in tutta la provincia senese, rigorosamente serviti a fine pasto con un bicchiere di Vin Santo del Chianti o di Montepulciano.

Focaccia coi Fichi
Tipica della zona di Pienza e della Val d'Orcia durante il periodo della raccolta dei fichi, arricchita spesso con noci.

Schiacciata con l'Uva
Dolce povero autunnale tipico del periodo della vendemmia. È una pasta da pane dolce cotta al forno e farcita con chicchi di uva nera (solitamente uva canaiolo).

PRODOTTI TIPICI

Cinta Senese DOP
Pregiata razza suina autoctona allevata allo stato brado o semibrado. La sua carne si distingue per la sapidità e viene usata per salumi straordinari (prosciutto, salame, buristo) o per ricchi ragù.

 Pecorino di Pienza
Prodotto nella splendida Val d'Orcia, è un formaggio a base di latte ovino declinato in varie stagionature (da fresco a stagionato in barrique o foglie di noce).

Olio Extravergine di Oliva Terre di Siena DOP
 Un olio fruttato con note tipiche di amaro e piccante, ottenuto principalmente dalle varietà Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino.

Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP (Razza Chianina)
La celebre carne bovina ideale per la classica bistecca, proveniente dagli allevamenti della Valdichiana.

Pici Senesi
Spaghettoni rustici fatti a mano con acqua e farina, tipici della Val d'Orcia e della Valdichiana. Si gustano tradizionalmente con l'aglione (un aglio locale molto delicato) o con ragù di cinghiale.

Zafferano di San Gimignano DOP
Un'eccellenza antichissima coltivata fin dal Medioevo sulle colline della splendida città delle torri.

Finocchiona IGP
è un tipico salume toscano a base di carne suina macinata, caratterizzato dal profumo intenso e inconfondibile dei semi e/o dei fiori di finocchio selvatico aggiunti all'impasto

Buristo senese
Un antico insaccato morbido fatto con carne di maiale e sangue, arricchito da uva sultanina e pinoli.

VINI

Brunello di Montalcino DOCG
Rosso formato da Sangiovese in purezza con un invecchiamento di 5 anni.
Esiste una tipologia Riserva con un invecchiamento di 6 anni.

Chianti Classico DOCG
Rosso formato da Sangiovese con almeno l'80%.
Esiste anche una tipologia Gran Selezione ed una Riserva.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Rosso con almeno il 70% di Sangiovese.
Esiste una tipologia Riserva.

Vernaccia di San Gimignano DOCG
Bianco costituito dall'85% di Vernaccia di San Gimignano.
Esiste una tipologia Riserva. 

LIQUORI

Elisir di Santa Caterina
È uno dei liquori più esclusivi e storici legati direttamente alla città di Siena. Si tratta di un elisir preparato con un mix segreto di erbe aromatiche e officinali locali secondo un'antica formula, dal sapore unico.

Amaro di Siena
Un amaro complesso e armonico, basato sulla tradizione erboristica toscana. Tra le sue botaniche principali figurano la genziana, la verbena, il rabarbaro, la china e scorze di arancia amara. Ha un profilo agrumato e un finale piacevolmente balsamico.

Amaro di Toscana (Chianciano Terme)
Un amaro scuro e corposo che nasce dall'infusione a freddo di ben 27 erbe medicinali selezionate, ideale come digestivo per il fine pasto.

Amaro al Miele di Montalcino
Una specialità della Val d'Orcia in cui le note tipicamente amare delle radici e delle erbe si sposano perfettamente con la dolcezza e i profumi intensi del pregiato miele locale.

Ratafià di Pera Picciòla
La Pera Picciòla è un frutto antichissimo e presidio autoctono che cresce sulle pendici del Monte Amiata. Questo liquore, prodotto ad esempio da realtà artigianali come Lombardi & Visconti, viene ottenuto dall'infusione dei piccoli frutti interi e sprigiona aromi speziati e zuccherini unici.

Liquori della Val d'Orcia (Linea Diomede, Magis, Magnifico)
Amari e distillati moderni a produzione limitata creati partendo da materie prime ed erbe spontanee raccolte nei territori della Val d'Orcia.

Vin Santo Occhio di Pernice
Non è un liquore in senso stretto ma un vino liquoroso ottenuto da uve Sangiovese. Accompagna da sempre i dolci senesi per eccellenza, come i ricciarelli e il panforte.

Grappe di Monovitigno
La provincia di Siena racchiude alcune delle sottozone vinicole più famose del mondo. Molto pregiate sono le grappe locali ricavate dalle vinacce di Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano e Chianti Classico.