Sassari

 SASSARI

PRIMI PIATTI

Mineshtra 'e fasgioru
Una densa minestra di fagioli arricchita con patate, lardo, finocchietto selvatico e pomodori secchi.

Mineshtra 'e patatu
Variante della minestra di fagioli, basata principalmente sulle patate insaporite con lo stesso condimento rustico a base di lardo e finocchietto.

Fabadda
Una zuppa ricca e sostanziosa a base di fave secche, cavolo, finocchi, cotenna e carne di maiale, tipica del periodo di carnevale.

Giggioni
Gnocchi di semola o di patate tipici di Sassari, conditi tradizionalmente con un saporito sugo di salsiccia.

Andarinos
Una pasta fresca e arrotolata a mano tipica di Usini (in provincia di Sassari), servita di solito con un ricco ragù di carne o un ghisadu (spezzatino) di pecora e manzo.

Maccarrones de erittu
Tipici gnocchetti locali conditi con sughi di carne robusti o pecorino grattugiato.

SECONDI PIATTI

Ziminu
È il piatto di frattaglie di vitello per eccellenza. Comprende cuore, fegato, reni e ventrame cotti alla graticola sulla brace.

Cordula con piselli
Interiora di agnello intrecciate e avvolte nel budello, cotte in umido con piselli, cipolle e salsa di pomodoro.

Ciogga (Lumache)
Molto amate e cucinate in tantissime varianti, come le ciogga minudda bollite con aglio e sale o preparate con salsa di pomodoro e patate.

Pedi d'agnoni
I piedini di agnello cucinati in umido con salsa di pomodoro, aglio e prezzemolo oppure con aceto.

Trippa sassarese
Trippa cotta lentamente nel sugo di pomodoro e servita con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Porceddu (Maialetto arrosto)
Il simbolo della cucina sarda e sassarina, arrostito allo spiedo e aromatizzato con mirto.

Cinghiale al Cannonau
Spezzatino di cinghiale cotto a lungo nel vino rosso locale.

Aragosta alla catalana
Tipica della zona costiera di Alghero, bollita e condita con pomodori freschi e cipolla.

DOLCI

Formaggelle (o Pardulas / Casatinas)
Forse il dolce più amato del territorio, tipico del periodo pasquale. Sono deliziosi cestini di sfoglia croccante pizzicata a mano, ripieni di formaggio fresco aromatizzato con scorza di limone o arancia e zafferano. Nella provincia si trovano spesso anche le Ricottelle, varianti delicate ripiene di ricotta fresca.

Seadas (o Sevadas)
Il dolce sardo più celebre in assoluto, onnipresente anche a Sassari. È un grande disco di sfoglia che racchiude un cuore di pecorino fresco filante, fritto nell'olio bollente e servito rigorosamente caldo, ricoperto di miele amaro di corbezzolo o zucchero.

Copulette
Autentici gioielli dell'arte dolciaria della provincia di Sassari. Sono piccoli dolcetti composti da un guscio di sfoglia finissima ripieno di un impasto soffice a base di mandorle tritate, pan di Spagna e scorza di limone, il tutto decorato in cima con una candida glassa di zucchero (sa cappa).

Tiricche (o Tiliccas)
Dolci geometrici a forma di ciambella o spirale. Una sottile sfoglia accoglie un ripieno denso a base di sapa (mosto cotto concentrato) oppure di miele, mandorle e scorza d'arancia.

Licaritti
Dolci tipici diffusi soprattutto nell'area della Gallura (nella parte nord-orientale della provincia), preparati spesso con una base aromatizzata al miele o sapa.

Papassini (o Papassinos)
Immancabili per la festa di Ognissanti e i primi di novembre. Sono biscotti romboidali dal sapore intenso, impastati con noci, mandorle, uvetta sultanina (papassa), sapa e spezie, decorati con glassa bianca e diavolini di zucchero colorati.

Amaretti Sardi
Morbidi dolcetti a base di mandorle dolci e amare, albume d'uovo e zucchero, fragranti fuori e morbidissimi dentro.

Savoiardi Sardi
Molto diversi da quelli industriali, sono biscotti grandi, soffici e spugnosi, perfetti da inzuppare o da usare come base per i semifreddi.

PRODOTTI TIPICI

Cigiones (o Ciciones)
Gnocchetti di semola di grano duro tipici del Sassarese, preparati rigorosamente a mano e solitamente conditi con un ricco sugo di salsiccia locale.

Fregula
Piccole sfere di semola tostate al forno, cucinate nell'area costiera soprattutto in varianti di mare, ad esempio con le arselle o i frutti di mare.

Zuppa Gallurese (Suppa Cuàta)
Piatto simbolo della Gallura (la parte nord-orientale della provincia). È un ricco pasticcio a base di strati di pane raffermo spianato, formaggio fresco vaccino (casizolu), pecorino e aromi, il tutto bagnato con brodo caldo di pecora o gallina e poi cotto al forno.

Chjusòni
I tipici gnocchetti della Gallura, dalla superficie ruvida e rigata, perfetti per trattenere il sugo di cinghiale o di salsiccia.

Pecorino di Osilo
Una delle grandi eccellenze casearie della provincia, presidio slow food prodotto nel piccolo comune alle porte di Sassari. Si distingue per la sua intensità e morbidezza aromatica.

Fiore Sardo DOP e Pecorino Sardo DOP
Immancabili sui taglieri rustici del territorio. Il Fiore Sardo, in particolare, regala sentori leggermente affumicati ideali da abbinare al pane carasau.

Ricotta Mustia
Ricotta tipica a forma di pagnotta tonda, leggermente salata e affumicata, dall'inconfondibile crosta ambrata.

Salsiccia di Ittiri
Una variante di salsiccia sarda stagionata tra le più rinomate del sassarese, spesso aromatizzata con finocchietto o pepe nero.

Fainè
Una specialità unica della città di Sassari, chiara eredità delle antiche influenze genovesi. Si tratta di una teglia bassa a base di farina di ceci, acqua, olio e sale, cotta in forno a legna ad altissima temperatura e spesso arricchita con cipolle o salsiccia.

Spianata di Ozieri (Spianata Sarda)
Un pane morbido, tondo e soffice, tipico del Logudoro, perfetto da farcire con i salumi locali o da mangiare caldo.

Pane Carasau e Guttiau
Le sfoglie di pane croccante e sottilissimo, compagne ideali di ogni pasto o spuntino nel nord dell'isola.

Porcheddu (o Maialetto da latte)
Il re degli arrosti sardi, cotto lentamente allo spiedo e profumato con rami di mirto fresco.

Cordula con piselli
Intreccio di interiora di agnello cucinato in umido con i piselli, un piatto dai sapori forti legato alla cucina contadina e pastorale più arcaica.

Lumache (Ciogga)
A Sassari le lumache sono una vera e propria istituzione culinaria. Si preparano in vari modi: le ciogghitta (lumachine più piccole) bollite con aglio e patate, oppure le lumache grandi cucinate al sugo piccante o ripiene (ciogga minnanna).

Melanzane alla Sassarese
Melanzane tagliate a metà, incise, condite con abbondante aglio, olio e peperoncino, e poi arrostite al forno.

VINI

Alghero DOC
24 tipologie varie.

Moscato di Sorso-Sennori DOC
Un bianco costituito da Moscato bianco min.90%.
Altre tipologie: Liquoroso, Passito e Spumante.

Vermentino di Sardegna DOC
Un bianco costuito da Vermentino min.85%.
Anche tipologie Frizzante e Spumante.

Cannonau di Sardegna DOC
Un rosso costituito da Cannonau min.85%
Altre tipologie: Riserva, Classico, Rosato, Passito, Liquoroso dolce e secco.

LIQUORI

Mirto di Sardegna (Rosso e Bianco)
Il liquore sardo per eccellenza. A Sassari si produce sia nella classica versione Rosso (dalle bacche selvatiche) sia Bianco (dalle foglie e dalle bacche chiare), caratterizzato da un gusto più fine e delicato.

Filu 'e Ferru (o Abbardente)
La tradizionale acquavite sarda ricavata dalla distillazione di pregiate vinacce locali. Ha una gradazione alcolica decisa (spesso sopra i 40°) ed è disponibile sia in versione trasparente che ambrata (invecchiata).

Liquore di Limone (Limoncino Sardo): Preparato con limoni locali che crescono rigogliosi anche nelle zone costiere della provincia (come la vicina Romangia).

Liquore al Carciofo
Una specialità del territorio che sfrutta l'eccellenza dell'agricoltura locale, in particolare il famoso Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, ampiamente coltivato nella vicina valle del Coghinas e nella provincia sassarese.

Liquore di Finocchietto e di Elicriso
Infusi aromatici che racchiudono i profumi tipici delle campagne del nord dell'isola.

Gin Sardi del Nord-Ovest
Negli ultimi anni la provincia di Sassari ha visto nascere eccezionali gin d'autore legati al territorio costiero (come nella zona di Sorso o del Golfo dell'Asinara), che utilizzano il ginepro sardo e botaniche marine selvatiche per ricreare un profilo olfattivo unico.