Rovigo

 ROVIGO

PRIMI PIATTI

Risotto alla "Canarola"
Un grande classico del Basso Polesine. Viene preparato con le erbe spontanee che crescono lungo i canali e le paludi, offrendo un sapore unico e leggermente amarognolo.

Risotto di Gò (o di Ghiozzo)
Una colonna portante della cucina del Delta. Il riso viene mantecato con un brodo ristretto ricavato dal ghiozzo (gò), un piccolo pesce lagunare dal gusto molto intenso e saporito.

Risotto con pesce di valle
Varianti popolarissime che utilizzano il pescato delle lagune come cefalo, branzino o la prelibata anguilla (il bisato).

Risotto con la Zucca Polesana
Tipico della zona di Melara, sfrutta la dolcezza della zucca locale per un contrasto perfetto con la mantecatura salata.

Risi e Bisi
Piatto storico veneto a base di riso e piselli freschi, che a Rovigo assume una consistenza a metà tra un risotto denso e una minestra ricca.

Bigoli con l'Anatra (Bigoli co' l'arna)
Spessi spaghettoni di pasta fresca trafilati al bronzo, conditi con un succulento ragù bianco o rosso di anatra. È il primo piatto della domenica per eccellenza.

Spaghetti con le Vongole del Delta
Spesso preparati con le lupine o con le vongole veraci allevate nelle sacche del Delta del Po (come la Sacca di Scardovari).

Pasticcio alla Ferrarese (variante rodigina)
Per via della vicinanza geografica e storica con Ferrara, nella zona a sud di Rovigo è facilissimo trovare questo ricco pasticcio di maccheroni racchiuso in una frolla dolce, condito con ragù bianco e besciamella.

Minestra di fagioli al "Magasso"
Una delle ricette più arcaiche e caratteristiche. Si tratta di una classica minestra di fagioli arricchita e insaporita con le rigaglie (frattaglie) del magasso, un'anatra selvatica tipica delle valli del Po.

Pasta e fasoi (Pasta e fagioli)
Preparata "alla veneta", densa e cremosa, spesso cucinata utilizzando i pregiati fagioli dell'occhio polesani.

Zuppa con Aglio Bianco Polesano DOP
Una minestra povera ma profumatissima che esalta l'aglio locale, noto per il suo aroma intenso ma altamente digeribile.

SECONDI PIATTI

Bisato in tecia
L'anguilla delle Valli del Delta del Po tagliata a pezzi e cotta a fuoco lentissimo in un tegame con abbondante cipolla, vino bianco, alloro e pomodoro. La carne diventa tenera e succosa, perfetta da raccogliere con la polenta.

Pesce di Valle in umido o ai ferri
Piatti a base di cefalo, branzino o passera pescati nelle acque salmastre del Delta, spesso cucinati in umido con aglio bianco polesano DOP o semplicemente grigliati.

Anatra in onto
Coscette d'anatra che vengono prima cotte e poi tradizionalmente conservate sotto strutto nei vasi di terracotta (i boti). Questa antica tecnica di conservazione polesana rende la carne incredibilmente morbida e saporita per i mesi invernali.

Spezzatino di somarello (o mussetto)
Un saporito e tenero stracotto di carne d'asino marinato a lungo nel vino rosso con erbe aromatiche e spezie, cotto per ore a fuoco dolce.

Cacciagione di valle in umido
Piatti preparati con i volatili tipici delle lagune del Po, come la fòlaga o il magasso (un'anatra selvatica), cucinati in umido con aromi locali.

Salame ai ferri
Fette spesse di salame fresco nostrano scottate sulla griglia o in padella con una spruzzata di aceto, tipico della tradizione contadina.

DOLCI

Smegiassa (o Meiassa / Miassa)
È considerato il dolce più rappresentativo della provincia. Si tratta di una torta rustica di origine contadina il cui nome deriva dalla melassa sciropposa, un tempo ricavata dagli zuccherifici locali. L'impasto unisce farina bianca e di mais, zucca, uova, strutto, uvetta, fichi secchi e pinoli.

Pan del Doge (o Torta del Doge)
Questo ricco dolce lievitato ha origini rinascimentali legate alla figura dell'ultimo Doge veneziano, Silvestro Valier, che possedeva ampie tenute a Villadose. È una sorta di pagnotta morbida impreziosita da miele, noci, fichi secchi, uvetta e profumata con vino passito.

La Brazadèla
È il classico ciambellone della nonna, secco e perfetto da inzuppare nel vino dolce o nel latte. Elemento immancabile nelle colazioni e nelle feste di famiglia polesane.

Sugoli
Un dolce al cucchiaio tipico del periodo della vendemmia. Si tratta di una sorta di budino rustico preparato facendo bollire il mosto d'uva nera appena spremuto con la farina.

La Nebbia (Caffè Borsa, Rovigo)
Se ti trovi nel capoluogo, non puoi non assaggiare "La Nebbia". È un pasticcino iconico creato e servito nella storica cornice del Caffè Borsa in Piazza Garibaldi, che oggi vanta anche varianti golose al pistacchio e cioccolato.

Bissola Adriese (e i biscotti Esse)
Tipica della città di Adria e preparata tradizionalmente per l'Epifania, la Bissola è un grande biscotto di soffice pasta frolla modellato a forma di calza, di Befana o di serpentello (da cui il nome bissola), decorato in superficie con cioccolato fuso, zuccherini colorati o canditi. Ad Adria sono celebri anche i biscotti a forma di "Esse".

Pèrseghi Rossi
Piccoli dolcetti composti da due semisfere di pasta frolla farcite con marmellata di ciliegie, inzuppate nell'alchermes per dare il tipico colore rosso e infine rotolate nello zucchero per ricordare l'aspetto di una pesca (in dialetto pèrsego).

PRODOTTI TIPICI

Aglio Bianco Polesano DOP
Noto come l'oro bianco del Polesine, si distingue per il colore bianco lucido, il profumo intenso ma delicato e la straordinaria capacità di conservazione.

Insalata di Lusia IGP
Coltivata in terreni sabbiosi lungo l'Adige, è famosa per la sua croccantezza e la naturale sapidità. È l'unica lattuga certificata IGP in Europa.

Riso del Delta del Po IGP
Un riso che cresce su terreni bonificati ricchi di minerali. I chicchi, grandi e consistenti, assorbono perfettamente i condimenti, rendendolo la base ideale per i risotti della tradizione.

Radicchio Rosso di Chioggia e Rosolina IGP
Coltivato anche nella fascia costiera rodigina, regala note piacevolmente amarognole e croccanti alla tavola.

Melone del Delta Polesano
Dolcissimo e aromatico, beneficia del clima e della salinità tipici delle zone lagunari.

Zucca di Melara
Ingrediente principe per la preparazione di gnocchi e ripieni, apprezzata per la sua polpa soda e zuccherina.

Cozza di Scardovari DOP
Allevata nella splendida Sacca di Scardovari nel Parco Naturale del Delta del Po, ha una polpa tenera e un sapore unico, sospeso tra il dolce e il salmastro.

Ostrica Rosa del Delta
Un'eccellenza gourmand allevata con sistemi innovativi nelle lagune polesane, rinomata per la sua carnosità e persistenza al palato.

Cefalo e Anguilla del Polesine
Pesci tipici delle valli da pesca, tradizionalmente cucinati alla griglia o in umido ("in tecia") accompagnati dalla classica polenta polesana.

Salsiccia Tipica Polesana e Bondiola
Insaccati saporiti della tradizione contadina, spesso arricchiti con aglio e vino locale.

Pane Biscotto di Loreo e Ciabatta di Adria
Prodotti da forno storici; la "ciabatta" è nata proprio ad Adria nel 1982 ed è diventata famosa in tutto il mondo

VINI

Veneto IGT
Un rosso (anche Novello), un bianco e un rosato.

Trevenezie IGT
Un rosso (anche Novello), un bianco e un rosato.

LIQUORI

Liquore del Polesine (Elisir di Pincara)
È considerato il vero e proprio fiore all'occhiello della tradizione liquoristica locale. Prodotto storico di Pincara, è un liquore a base di erbe e spezie (tra cui tarassaco, aloe e coriandolo) dal profumo intenso e con una spiccata e rotonda nota erbacea unita a sentori agrumati.

Liquore Fragolino del Veneto
Questo infuso dal colore rosso intenso trae le sue origini proprio nella provincia di Rovigo, in particolare nell'area di Pincara e Salara, zone storicamente rinomate per la coltivazione delle fragole. Viene preparato unendo alcool puro di cereali, fragole fresche e succo di fragola seguendo antichi ricettari manoscritti.

Liquore all'Uovo
Inserito ufficialmente nell'elenco dei prodotti tradizionali e tipici di alcuni comuni del rodigino, come Costa di Rovigo, questo liquore cremoso e corroborante fa parte della classica tradizione casalinga e rurale veneta.

Anisette e Anicione
L'anice è un'altra colonna portante della distillazione locale nel Polesine. Questi liquori nascono da storiche ricette ottocentesche e venivano consumati tradizionalmente lisci, con ghiaccio, oppure utilizzati per "correggere" il caffè a fine pasto.

Terribile Amarissimo Allascano
Un amaro digestivo locale estremamente concentrato, preparato con un mix segreto di erbe alpine e di pianura, noto per le sue spiccate proprietà digestive.

Gin Caleri
Spostandosi verso l'area naturalistica del Parco del Delta del Po, è nata una produzione artigianale recente legata a questo distillato. Il Gin Caleri utilizza botaniche tipiche dell'ambiente costiero e vallivo, offrendo un profilo aromatico unico che richiama la macchia mediterranea del Polesine.