Reggio Calabria

 REGGIO CALABRIA

PRIMI PIATTI

Struncatura (Stroncatura)
Probabilmente il primo piatto più celebre e identitario della provincia reggina (originario soprattutto della Piana di Gioia Tauro). Storicamente prodotta con i residui della molitura del grano, è una pasta scura e ruvida che trattiene benissimo i sughi. Oggi viene servita tradizionalmente con aglio, olio, peperoncino, alici e mollica di pane tostata (la cosiddetta muddica atturrata), oppure arricchita con frutti di mare.

Maccarruni i' casa (Maccheroni fatti in casa)
Questa pasta fresca rappresenta il cardine dei pranzi festivi della domenica. I maccheroni venivano anticamente modellati attorno a un sottile ferro da maglia o a uno stelo di erba selvatica. Vengono conditi con sugo di carne di maiale cotto lentamente nello strutto, oppure con il tradizionale ragù di capretto, tipico dell'area ellenofona e dei periodi pasquali. Il tocco finale è una generosa spolverata di ricotta salata e stagionata (come la Ricotta di Cimina).

Fileja alla Ghiotta di Pesce Spada
Molto diffusa lungo la Costa Viola (Scilla, Bagnara) e a Reggio città, la fileja (tipica pasta allungata calabrese) viene abbinata al re dello Stretto: il pesce spada. Il condimento "alla ghiotta" prevede pomodorini, capperi, olive nere e aglio.

Bucatini cu u stoccu
Il pesce stocco (stoccafisso) è una vera istituzione nella provincia reggina, in particolare a Mammola e Cittanova. I bucatini vengono conditi con un sugo denso a base di pomodoro, stoccafisso, olive e patate.

Cordeddi (o Cordelle)
Tipiche della zona della Calabria Greca, sono lunghe strisce di pasta fresca (simili a spaghettoni irregolari) fatte a mano e condite generalmente con sughi ricchi a base di carne o cacio.

Ricchi i previti
Minuscoli gnocchetti di farina di grano duro dell'area grecanica, il cui nome ironico ("orecchie di prete") richiama la forma incavata.

Pasta con funghi e cinghiale
Spostandosi verso l'interno e sulle vette del Parco Nazionale dell'Aspromonte, i sughi dominanti diventano di terra: tagliatelle o maccheroni conditi con porcini freschi raccolti in montagna e ragù di cinghiale.

Taglierini e ciceri
Variante locale della classica pasta e ceci, consumata spesso in bianco e insaporita con erbe selvatiche o un filo di olio extravergine d'oliva locale.

Pasta e cavolfiore (o broccoli) con la mollica
Una preparazione semplice in cui la pasta viene cotta insieme alla verdura e saltata in padella con aglio, peperoncino, zucchine fritte e mollica di pane.

Fave a maccu (Macco di fave)
Una crema densa di fave secche sgusciate, cucinata con abbondante cipolla e talvolta arricchita con della pasta corta o servita con verdure di campo.

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SECONDI PIATTI

PESCE

Pesce Spada alla Ghiotta
Fettine di pesce spada dello Stretto cucinate in un ricco intingolo a base di pomodoro, cipolla (spesso di Tropea), capperi, olive bianche o nere e sedano.

Involtini di Pesce Spada (Braciole di pesce spada)
Sottili fette di pesce spada farcite con un ripieno di pangrattato, aglio, prezzemolo, capperi, pecorino e a volte pinoli, poi arrotolate e grigliate o cotte nel sugo.

Stoccafisso (Stocco)
Molto famoso nella provincia (celebre lo Stocco di Cittanova o quello di Mammola), viene preparato in umido con patate, pomodoro, olive e peperoncino, oppure fritto o in insalata.

CARNE

Frittole e Curcùci
Il piatto identitario per eccellenza della città di Reggio Calabria. Le frittole sono le parti "meno nobili" del maiale (cotenna, muso, zampe, orecchie, costine) cotte lentamente per ore nel grasso dell'animale all'interno della caddara (un grande paiolo di rame). Ciò che rimane sul fondo della pentola viene solidificato e prende il nome di curcùci.

Capretto alla Reggina
La carne di capretto o agnello viene cucinata al forno o in tegame con patate dell'Aspromonte, strutto, aglio e rosmarino, spesso arricchita da una spolverata finale di pangrattato e pecorino locale.

Salsiccia con pipi e patati: Salsiccia calabrese (spesso con finocchietto selvatico e peperoncino) cotta in padella insieme a patate e peperoni (pipi) tagliati grossolanamente. È anche il tipico ripieno dello "street food" reggino durante le feste patronali della Madonna della Consolazione a settembre.

VEGETARIANI

Melanzane Ripiene alla Reggina (Melangiane chine)
Melanzane private della polpa, la quale viene sbollentata e unita a pangrattato, uova, formaggio pecorino grattugiato, aglio e basilico (spesso con l'aggiunta di carne trita o pezzetti di salame nella variante più ricca). Vengono poi fritte o cotte al forno nel sugo di pomodoro.

Polpette di Ricotta al sugo
Polpette morbide fatte con ricotta fresca (di pecora o capra), uova, formaggio, prezzemolo e pangrattato, immerse e cotte lentamente in un generoso sugo di pomodoro fresco.

DOLCI

Petrali
I veri protagonisti del Natale reggino. Sono mezzelune di pasta frolla friabile ripiene di un ricco trito di fichi secchi, noci, mandorle, scorza d'arancia e mandarino, il tutto aromatizzato con caffè e vino cotto. 

Cudduraci (o Cuduraci)
Il dolce pasquale per eccellenza nella provincia di Reggio. È una pasta frolla morbida e aromatica a cui vengono date forme diverse (trecce, cuori, colombe) e che ingloba uno o più uova sode intere come simbolo di rinascita, decorata infine con codette colorate.

Susumelle
Biscotti natalizi morbidi e ovali, arricchiti con cannella, uva passa, miele e frutta candita, interamente ricoperti da una golosa glassa al cioccolato.

Stomatico
Un biscotto da credenza tipico della città di Reggio, secco e croccante, preparato con zucchero caramellato che gli dona il classico colore scuro, mandorle e un intenso profumo di cannella e chiodi di garofano. Si consuma tradizionalmente inzuppato nei vini liquorosi.

Piparelli (o Pipareddi)
Simili allo stomatico ma tagliati in fettine sottilissime, sono biscotti croccanti a base di mandorle, miele e spezie, ideali da sgranocchiare.

Torrone di Bagnara IGP
Rinomato in tutta Italia, questo torrone artigianale di Bagnara Calabra si distingue per la consistenza croccante e la sua copertura aromatica che può essere a base di zucchero in grani (versione Torrefatto glassato) o di cacao amaro (Martiniana).

Nacatole
Tipiche soprattutto della zona della Locride, sono dolci fritti preparati con farina, uova, strutto (o olio d'oliva), latte e aromatizzati con l'anice. Hanno una caratteristica forma intrecciata o a ciambella e vengono consumate spolverate di zucchero a velo.

Dita d'Apostolo e Sospiri di Monaca
Raffinate specialità di pasticceria fresca nate sempre a Bagnara Calabra. Le dita d'apostolo sono piccoli involtini di sottilissima pasta biscotto o sfoglia all'uovo farciti con una delicatissima crema di ricotta fresca e zucchero.

Bergamotta
Un'invenzione dolciaria più recente (nata nei primi anni 2000) ma ormai entrata a pieno titolo nella tradizione reggina. È un dolce da forno a massa montata morbida che racchiude mandorle locali e l'inconfondibile aroma del Bergamotto di Reggio Calabria DOP, completato da una glassa al cioccolato aromatizzata allo stesso agrume.

Pignolata Reggina
Reggio condivide con Messina la tradizione della pignolata, ma la versione reggina si distingue per i suoi tocchetti di pasta fritta ricoperti, oltre che dalla classica glassa scura al cioccolato e bianca al limone, talvolta anche da una variante profumata al bergamotto.

Bocconotti (o Bucconotti)
Diffusi in tutta la provincia, sono piccoli scrigni di frolla preparata tradizionalmente con lo strutto e ripieni di confettura locale (soprattutto mostarda d'uva), cioccolato o crema.

PRODOTTI TIPICI

Bergamotto di Reggio Calabria DOP
Noto come "l'oro verde" della Calabria, questo agrume preziosissimo cresce esclusivamente lungo la fascia costiera reggina. L'essenza ricavata dalla sua buccia è la base dei profumi più importanti del mondo, mentre in gastronomia viene usato per produrre liquori, canditi, marmellate, bibite e dolci raffinati.

Annona di Reggio Calabria
Un frutto esotico subtropicale (originario dell'America Latina) che ha trovato sul lungomare di Reggio e nei comuni limitrofi il suo habitat ideale. Ha una polpa bianca, morbida, con un sapore dolce e aromatico che ricorda un mix di banana, ananas e fragola, ed è consumato spesso al cucchiaio o sotto forma di gelato.

Salumi DOP Calabresi
In tutta la provincia è radicata la lavorazione artigianale della carne di maiale. Spiccano le quattro denominazioni di origine: il Capocollo di Calabria DOP, la Soppressata di Calabria DOP, la Salsiccia di Calabria DOP e la Pancetta di Calabria DOP. Menzione d'onore anche per il Capocollo di Ferruzzano e Pietrapennata, tradizionalmente stagionato all'interno di grotte scavate nella roccia.

Formaggi della Piana e dei Monti
Tra le specialità spiccano i pecorini artigianali prodotti nella Piana di Gioia Tauro e nell'area grecanica, oltre al celebre Caciocavallo Silano DOP diffuso nelle zone montane della provincia.

Torrone di Bagnara Calabra IGP
Un torrone unico a base di mandorle, miele e zucchero, cotto a fuoco diretto e ricoperto da una glassa di zucchero (versione Torrefatto) o di cacao (versione Martiniana).

Gelato Artigianale
Reggio Calabria vanta una tradizione gelatiera storica, con specialità iconiche come il Gelato al Bergamotto o il celebre Cremino Reggino (gelato alla nocciola variegato al cioccolato).

VINI

Greco di Bianco DOC
Unica tipologia è un bianco passito basato su Greco bianco min.90%.

Bivongi DOC
Rosso: Gaglioppo, Greco nero 30-50%, Nocera, Calabrese, Castiglione 30-50% (anche Riserva, Rosato e Novello).
Bianco: Greco bianco, Guardavalle, Montonico bianco 30-50%, Malvasia bianca, Ansonica 30-50%.

LIQUORI

Liquore al Bergamotto (o Bergamino)
Ottenuto dall'infusione delle scorze fresche del bergamotto di Reggio Calabria in alcol puro. È un liquore finissimo, fresco, intensamente profumato e dal perfetto equilibrio tra il dolce e l'agrumato amarognolo.

Liquore al Piretto
Il piretto è una varietà di agrume locale (una sorta di limone/cedro dolce dal profumo inebriante). Storiche distillerie della provincia ne ricavano un liquore artigianale rarissimo e molto delicato.

Kaciuto
Un amaro storico prodotto nell'area grecanica da La Spina Santa. Nasce dall'infusione di alloro, liquirizia, finocchietto selvatico e agrumi, regalando un sapore mediterraneo autentico e digestivo.

Bergarè
Realizzato seguendo un'antica ricetta originaria del monastero di San Giorgio Morgeto. Questo amaro unisce il sapore delle erbe locali alla freschezza delle scorze di bergamotto.

Rupes
Diventato famoso in tutta Italia (premiato anche a livello internazionale), è un amaro che prevede l'infusione di circa 30 erbe officinali e radici del territorio della Locride, tra cui spiccano il finocchietto selvatico e la liquirizia.

Morges e Kalos
Altri due importanti amari del liquorificio artigianale di San Giorgio Morgeto; il primo a base di erbe e agrumi, il secondo caratterizzato da foglie di alloro e liquirizia.

Caffè Bianco
Una vera curiosità della provincia reggina. Si tratta di un liquore che non si presenta scuro come i classici liquori al caffè, ma trasparente, poiché si ottiene dalla distillazione dei chicchi di caffè, mantenendone intatto l'aroma ma non il colore.

Anice Forte
Molto diffuso in tutta la provincia come digestivo o da aggiungere a gocce nel caffè (il classico "anice" calabrese).