Ravenna

 RAVENNA

PRIMI PIATTI

Cappelletti romagnoli ("e' caplèt")
Il re indiscusso delle tavole ravennati. A differenza del tortellino bolognese (ripieno di carne), il cappelletto di Ravenna si distingue per un compenso (ripieno) rigorosamente di formaggio, a base di ricotta, parmigiano, noce moscata e spesso il locale formaggio raviggiolo. La tradizione li vuole serviti in brodo di cappone, ma a Ravenna sono amatissimi e diffusissimi anche asciutti, conditi con un ricco ragù romagnolo di carne.

Spoja Lorda (o Sfoglia Lorda)
Un piatto originario proprio della provincia di Ravenna (molto radicato nella zona di Brisighella e Faenza). Si stende una sfoglia all'uovo, si "sporca" o imbottisce una metà con un velo di ripieno di formaggi (ricotta, raviggiolo, uova e parmigiano), vi si sovrappone l'altra metà e si taglia con la rotella zigrinata in piccoli quadratini. Tradizionalmente si consuma in brodo di carne.

Passatelli
Preparati senza farina, ma unendo pangrattato, parmigiano grattugiato, uova, scorza di limone e noce moscata. Vengono passati in un apposito ferro (o schiacciapatate a fori larghi) direttamente nel brodo bollente. Nelle trattorie ravennati si trovano molto spesso anche in versione "asciutta", ad esempio conditi con ragù di salsiccia e sangiovese, oppure con tartufo o scalogno.

Strozzapreti
Una pasta corta e ritorta fatta semplicemente di acqua e farina (senza uova). Il nome ironico rimanda all'anticlericalismo storico della Romagna. Tengono splendidamente la cottura e si sposano alla perfezione con i sughi densi, come il ragù di mora romagnola o i sughi a base di salsiccia e strigoli (un'erba spontanea locale).

Orecchioni ("I Urciôn")
Grandi tortelli di pasta all'uovo a forma di mezzaluna o "orecchio", solitamente con un ripieno "di magro" a base di ricotta e spinaci (o bietole), conditi con burro, salvia e una spolverata generosa di parmigiano, oppure al ragù.

Tagliatelle al Ragù
Immancabili, ruvide e porose al punto giusto per raccogliere il condimento. A Ravenna non è raro trovarle anche condite in modo più insolito, come la variante tipica con prosciutto crudo a dadini e scorza di limone grattugiata.

Cappelletti di Pesce
Una raffinata variante costiera dove il classico ripieno di formaggio viene sostituito o arricchito con un trito di pesce fresco dell'Adriatico (come branzino, sogliola o crostacei), spesso serviti in un delicato brodo di pesce bianco.

Risotto alla Marinara (o alla Ravennate)
Un grande classico dei ristoranti palafitta (i tradizionali "capanni") e dei lidi. Viene preparato con un ricco brodetto di molluschi, crostacei e pesce locale.

Tagliolini allo Scoglio o Strozzapreti al Ragù di Pesce
La pasta fresca incontra i sapori intensi del mare, condita con sughi espressi a base di canocchie, vongole, cozze di Marina di Ravenna (rinomate per la loro qualità) e seppioline.

SECONDI PIATTI

TERRA

Castrato ai ferri (o braciole di castrato)
Il secondo piatto di carne per eccellenza. Una braciola ovina marinata con sale, aglio e rosmarino, poi cotta alla brace. Si accompagna sempre con la piadina.

Mora Romagnola
Una pregiata razza suina autoctona allevata allo stato semi-brado. Dà ottimi arrosti, braciole e insaccati dal sapore unico e deciso.

Stufato al latte alla ravennate
Un piatto tradizionale preparato spesso con la carne del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (razza romagnola), cotta lentamente con il latte per renderla morbidissima.

Polenta incassata
Un piatto robusto e ricco in cui la polenta viene fatta rapprendere, tagliata a fette e ripassata in forno a strati con ragù di carne e besciamella.

Ossobuco alla romagnola
Tranci di ossobuco di vitello infarinati, rosolati nel burro con cipolla e sfumati con vino bianco secco, cotti a fuoco lento fino a diventare tenerissimi.

MARE

Brodetto di pesce ravennate
Una zuppa povera di pesce azzurro e misto dell'Adriatico, nata dal lavoro dei pescatori locali, cotta con pomodoro e servita con crostini di pane.

Cozze e vongole di Marina di Ravenna
Protagoniste indiscusse della costa. Vengono gustate principalmente alla marinara (con aglio, prezzemolo, pepe e pomodoro) o semplicemente saltate in padella, accompagnate dalla tipica piadina romagnola.

DOLCI

Le Caterine e i Galletti
Sono i biscotti simbolo della città. Si preparano per la festa di Santa Caterina d'Alessandria (25 novembre). Si tratta di golose sagome di pasta frolla ricoperte di cioccolato fuso e zuccherini colorati: le bamboline (Caterine) per le bambine e i Galletti per i bambini.

Torta Teodora
Una raffinata creazione da forno nata nel 2002 per rendere omaggio alla celebre imperatrice di Bisanzio raffigurata nei mosaici di San Vitale. È una sorta di crostata coperta farcita con ingredienti dai richiami orientali, ricca di mandorle, pinoli e amarene.

Ciambella Romagnola (La Brazadela)
Il dolce più diffuso e trasversale. Non è una ciambella col buco, ma una pagnotta dolce e soda, cosparsa di granella di zucchero. Tradizione vuole che si gusti inzuppata nel vino rosso locale (come il Cagnina o il Sangiovese).

Zuppa Inglese
Diffusissima in tutto il ravennate, è composta da strati di savoiardi (o ciambella rafferma) imbevuti di liquore Alchermes, alternati a crema pasticcera e crema al cioccolato.

Sugali (o Sciugoli)
Un dolce al cucchiaio tipico del periodo della vendemmia, preparato cuocendo il mosto d'uva nera insieme alla farina fino a ottenere un budino denso e aromatico.

Scrocchiadenti
Biscotti secchi duri con mandorle intere, simili ai cantucci toscani, perfetti da inzuppare a fine pasto.

Dolce di San Michele
Sfornato a fine settembre per la festa del patrono, è una torta ricca e autunnale decorata in superficie con una densa glassa e completata con frutta secca e sciroppata (noci, pinoli e mandorle).

Torta Cotignola
Un dolce rustico dedicato alla dinastia degli Sforza (originari proprio di Cotignola) a base di nocciole e farcito con la tipica confettura di mele cotogne locali.

PRODOTTI TIPICI

Piadina Romagnola IGP
Nel territorio ravennate la piadina si presenta tradizionalmente più spessa, soffice e leggermente più grande rispetto alla versione sottilissima tipica di Rimini.

Squacquerone di Romagna DOP
Un formaggio freschissimo, cremoso e dal sapore dolce e acidulo, ideale da spalmare all'interno della piadina caldissima insieme al prosciutto crudo o alla rucola.

Olio Extravergine di Oliva di Brisighella DOP
Un olio di altissimo pregio prodotto sulle colline del borgo medievale di Brisighella, ricavato principalmente dalla varietà di oliva Nostrana di Brisighella.

Scalogno di Romagna IGP
Una pianta bulbosa simile alla cipolla ma dal sapore decisamente più fine e aromatico, coltivata tradizionalmente nella zona di Riolo Terme e Castel Bolognese.

Sale Dolce di Cervia
Un sale marino integrale "dolce" (privo dei sali amari di magnesio e calcio) estratto nelle storiche saline di Cervia, utilizzato anche per la stagionatura di salumi e formaggi.

Cardo di Cervia
Coltivato sotto la sabbia delle saline, perde il sapore amaro tipico dei cardi comuni diventando dolce e croccante.

Pesca e Nettarina di Romagna IGP
Frutti succosi ed estremamente dolci che trovano nella pianura ravennate e romagnola il loro habitat d'elezione.

VINI

Romagna Albana DOCG
Un bianco prodotto con Albana min.95%.
Esistono 5 tipologie: Secco, Amabile, Dolce, Passito e Passito Riserva.

Romagna DOC
41 tipologie di vari tipi.

LIQUORI

Luigino
Liquore tradizionale digestivo ottenuto dall'infusione delle foglie di Erba Luigia (nota anche come cedrina o limoncina). È freschissimo, agrumato e immancabile a fine pasto nelle case e nei ristoranti della provincia.

Prugnolino (o Bargnolino)
Sebbene tipico di tutta la regione, a Ravenna assume una sfumatura unica quando i prugnoli selvatici vengono raccolti nelle aree adiacenti alla costa e alle saline.

Nocino
Prodotto a base di mallo di noce raccolto nella notte di San Giovanni (23 giugno). Le noci della campagna ravennate donano un liquore scuro, denso e fortemente aromatico.

Cafetino
Liquore al caffè nero e corposo che si rifà a un'antica tradizione monastica della zona.

Liquore al Cardo di Cervia
Prodotto d'eccellenza che utilizza il celebre cardo coltivato nelle sabbie marine di Cervia (famoso per essere "dolce"). Ne nasce un amaro digestivo dalle spiccate note vegetali ed erboristiche.

Rosoli Artusiani (Rosolio d'Anaci e di Cedro)
Reintrodotti grazie a storici marchi locali (come le produzioni legate al Mercato Coperto di Ravenna), queste bevande nascono dalle ricette originali di Pellegrino Artusi. Il Rosolio d'Anaci impiega il rarissimo anice di Romagna, mentre il Rosolio di Cedro offre profumi freschi e agrumati perfetti per bagnare la tipica ciambella romagnola (la Brazadela).

Liquore Dorè
Un liquore alle erbe moderno ma fortemente identitario di Ravenna. È ispirato alla "Notte Oro" della città e miscela spezie d'Oriente e d'Occidente (anice, liquirizia, chiodi di garofano, cardamomo) richiamando il passato bizantino della ex capitale dell'Impero.

Grappa di Sangiovese
La distillazione delle vinacce del vitigno re di Romagna produce grappe secche, intense e strutturate, ampiamente lavorate dalle distillerie della provincia (da Sant'Agata sul Santerno fino alle colline della Bassa Romagna).