Pisa

 PISA

PRIMI PIATTI

Zuppa pisana
Una minestra densa e saporita a base di fagioli cannellini, cavolo nero, verdure e pane toscano raffermo (il tipico pane "sciocco" senza sale).

Bordatino alla pisana
Una polenta liquida o semiliquida di farina di mais arricchita con fagioli e cavolo nero, nata come piatto povero dei marinai e dei contadini.

Spaghetti sulle arselle
Un primo piatto di mare molto amato sulla costa pisana, condito con le telline (chiamate arselle) pescate lungo il litorale.

Pasta alla renaiola
Una ricetta tradizionale condita con un saporito sugo povero legato al fiume Arno e ai renaioli.

Pappardelle al ragù di mucco pisano
Un primo di pasta fresca condito con il ragù di carne di questa pregiata razza bovina autoctona del territorio pisano.

Pappa al pomodoro
Famosa in tutta la Toscana ma immancabile a Pisa, preparata con pane raffermo, pomodori freschi o pelati, aglio, basilico e olio extravergine d'oliva.

SECONDI PIATTI

TERRA

Cinghiale alla cacciatora o in dolceforte
Un classico della macchia toscana e dei boschi locali, preparato spesso con cacao, uva passa e pinoli di San Rossore.

Mucco pisano
Carne tipica della zona, gustata in spezzatini saporiti o arrosti.

Francesina
Un antico piatto di recupero della tradizione toscana a base di carne lessa ripassata con cipolle e pomodoro.

Fegatelli e Trippa alla pisana
Frattaglie saporite cucinate secondo le antiche ricette contadine.

Mallegato e Soppressata:
Insaccati tradizionali del territorio a base di maiale (il primo preparato anche con il sangue).

MARE

Stoccafisso alla pisana
Piatto economico ma ricco di sapore, preparato lentamente con le patate.

Baccalà coi porri o alla griglia
Sgombro o baccalà spesso cotti alla brace e accompagnati dai porri freschi locali.

Alici alla povera
Alici infarinate, fritte e poi marinate con aceto, cipolla e aglio (servite anche come antipasto).

DOLCI

Torta co' bischeri
Una ricca crostata di pasta frolla farcita con un impasto a base di riso, cioccolato fondente, cacao, pinoli locali, uvetta, canditi e liquore. Il nome deriva dai "bischeri", ovvero le caratteristiche punte di pasta frolla create lungo il bordo.

Kinzica
Un dolce moderno ma fortemente legato alla tradizione cittadina, dedicato all'eroina medievale Kinzica de' Sismondi. È un pasticcino morbido preparato con una pasta a base di pinoli locali e zucchero a velo.

Schiacciata di Pasqua
Dolce lievitato tipico del periodo pasquale, diffuso tra Pisa e Livorno. Ha un intenso profumo di anice e una consistenza soffice, perfetta da gustare insieme a un pezzo di uovo di cioccolato.

Nozza di Calcinaia
Dolce tipico della tradizione contadina di Calcinaia. Si tratta di una cialda croccante a forma di cono, aromatizzata all'anice e al rosolio, storicamente preparata in occasione dei matrimoni.

Amaretto di Santa Croce
Nato nel monastero di Santa Croce sull'Arno, si differenzia dai classici amaretti per la sua forma a conetto e la base quadrata. È fatto interamente con farina di mandorle, zucchero e albume d'uovo.

Cantuccini di San Miniato
Variante locale dei celebri biscotti toscani da intingere nel Vin Santo. A San Miniato la ricetta storica vanta una tradizione secolare e un forte legame con i forni del borgo.

Ossi di Morto di Volterra
Biscotti secchi, duri e friabili a base di albume e mandorle tritate, tipici della zona di Volterra e preparati tradizionalmente nel periodo autunnale.

Castagnaccio
Molto diffuso in tutta l'area provinciale (specialmente verso le zone collinari e montane), è una torta bassa a base di farina di castagne, arricchita in superficie con pinoli, uvetta, gherigli di noci e rosmarino.

Torta della Nonna
Anche se diffusa in tutta la regione, la versione pisana brilla per l'uso generoso della crema pasticcera e la copertura di profumatissimi pinoli nostrani.

PRODOTTI TIPICI

Tartufo Bianco di San Miniato
Uno dei tartufi più pregiati e famosi d'Italia. Raccolto nelle colline sanminiatesi, è il protagonista di fiere storiche nel mese di novembre.

Pinolo del Parco di San Rossore
Considerato uno dei pinoli migliori del mondo, biologico e raccolto nelle pinete costiere. Ha una forma allungata e un aroma inconfondibile.

Miele di Spiaggia
Raccolto dalle api sulle dune costiere del Parco di Migliarino profuma di camomilla, tamerice e cisto.

Ciliegia di Lari
Una ciliegia storica coltivata nelle colline intorno al borgo medievale di Lari, celebre per la sua dolcezza e per la presenza di oltre 19 varietà autoctone.

 

SALUMI

Mucco Pisano
Una razza bovina autoctona allevata fin dal Settecento soprattutto nella zona del Parco di San Rossore. La sua carne è tenerissima, saporita e particolarmente pregiata.

Mallegato Pisano
Un insaccato storico della tradizione povera, simile a un sanguinaccio ovoidale, aromatizzato con spezie, pinoli e uvetta.

Spalla di Maiale Pi
Salume tipico stagionato dalla consistenza tenera e dal gusto sapido.

FORMAGGI

Pecorino delle Balze Volterrane DOP
Un formaggio d'eccellenza a latte crudo della zona di Volterra, cagliato rigorosamente con il fiore di cardo selvatico.

Pecorino del Parco di San Rossore

Formaggio biologico e genuino prodotto all'interno dell'omonima riserva naturale, ottimo da gustare fresco o semistagionato.

VINI

Chianti DOCG (Sottozona Colline Pisane)
Il Chianti DOCG è un rosso viene prodotto in diverse zone della Toscana.
Qui ci interessa la sottozona Colline Pisane che viene prodotto con Sangiovese (min 70%) e che prevede anche le tipologie Riserva e Rosè.

Rosso della Val di Cornia DOCG
E’ un rosso prodotto da Sangiovese (min.40%), Cabernet sauvignon e/o Merlot (min.60%).Esiste anche una tipologia Riserva.

Terre di Pisa DOC
Prevede due tipologie.
Terre di Pisa Rosso costituito da Sangiovese, Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah ognuno 20 - 70%.
Terre di Pisa Sangiovese (dove il Sangiovese è presente per almeno il 95%).

Montescudaio DOC
 Ben 15 tipologie che abbracciano un po’ tutti i gusti.

San Torpè DOC
8 tipologie, di cui 5 bianchi, 1 rosè e 2 vin santo.

LIQUORI

Liquore al Pinolo di San Rossore
Si tratta del primo liquore al mondo a base di pinolo biologico non filtrato, proveniente direttamente dal Parco Regionale di San Rossore. Ha un gusto dolce e avvolgente con note balsamiche di resina che richiamano le storiche pinete toscane.

Amaro SestoSenso
Nato nel caratteristico borgo di Calci (noto per la sua imponente Certosa), questo amaro è stato ricreato partendo da un'antica ricetta ottocentesca ritrovata nel cassetto di una falegnameria locale. Ha ottenuto un prestigioso terzo posto ai World Liqueur Awards. Al palato spiccano la freschezza dell'arancia amara e note erbacee bilanciate, rendendolo perfetto sia come digestivo sia nei cocktail.

Festa di Ciliegie
un liquore dolce che celebra la celebre Ciliegia di Lari IGP.

Amaro M74
un elisir digestivo a base di erbe officinali preparato secondo una ricetta di fine Ottocento.

Ponce alla Livornese
pur essendo originario della vicina Livorno, viene tradizionalmente prodotto e consumato in tutta la provincia pisana seguendo ricette storiche a base di rum e aromi naturali.