Piacenza

 PIACENZA

PRIMI PIATTI

Pisarei e fasö
È il piatto simbolo di Piacenza. Si tratta di piccoli gnocchetti fatti con farina e pangrattato, conditi con un sugo denso a base di fagioli borlotti, lardo, cipolla e concentrato di pomodoro.

Anolini in brodo (Anvëin)
Piccoli ravioli di pasta all'uovo ripieni di uno stufato di carne di manzo (stracotto), pane grattugiato, Grana Padano e noce moscata. Vengono rigorosamente serviti nel loro saporito brodo di carne.

Tortelli con la coda (Turteil cun la cuà)
Chiamati anche tortelli piacentini, sono un tipico primo piatto di magro. Hanno una caratteristica forma a treccia (la "coda") ottenuta pizzicando la pasta a mano. Il ripieno è a base di ricotta, spinaci (o bietole) e Grana, conditi semplicemente con burro fuso e salvia.

Bomba di riso (o Pasticcio di riso)
Un sontuoso timballo cotto in uno stampo, composto da uno strato esterno di riso che racchiude un ricco ripieno di spezzatino di carne (vitello e maiale), salsiccia, funghi e piselli, legato con uova e formaggio.

Maccheroni bobbiesi (Macaròn cun l'agùcia)
Specialità tipica di Bobbio e dell'alta Val Trebbia. Si preparano arrotolando la pasta intorno a un ferro da calza o a un ago da lana per creare un maccherone bucato molto lungo, tradizionalmente servito con un saporito sugo di stufato o di funghi.

Meśś manag dal frä (Mezze maniche del frate)
Un formato di pasta ripiena tipico della Bassa Piacentina, cotto direttamente nel brodo. Il ripieno è simile a quello degli anolini.

Pastiss
Un antico e nobile pasticcio di maccheroni rinascimentale, che unisce la pasta a un sugo di carne o selvaggina con un tocco agrodolce, talvolta impreziosito da pasta frolla e amaretti.

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SECONDI PIATTI

Picula 'd caval
Il secondo piatto piacentino per eccellenza. Si tratta di uno stufato di carne di cavallo macinata, cotta a fuoco lento con passata di pomodoro, strutto, cipolla, carote, sedano e vino rosso. Tradizionalmente viene servita caldissima, accompagnata dalla polenta.

Coppa arrosto
La coppa di maiale (il taglio di carne tipico della zona) viene legata con aromi (rosmarino, aglio, salvia) e cotta lentamente al forno. Il risultato è una carne morbidissima e succulenta, spesso servita con patate al forno.

Brachettone (Brachitòn)
Una specialità tipica della Val Tidone (in particolare di Bobbio). È la spalla di maiale disossata, conciata con sale e spezie, infilata in una cucitura di cotenna e stagionata. Viene poi bollita per ore e servita a fette spesse insieme a purè o lenticchie.

Tasto (Tast o Tasca)
La punta di petto di vitello ripiena. La tasca di carne viene farcita con un composto a base di pane grattugiato, formaggio Grana Padano, uova e aromi, e poi cotta al forno o in umido.

Faraona alla piacentina
Cotta in casseruola con aromi, pancetta piacentina e sfumata con il vino bianco locale (come l'Ortrugo o il Gutturnio).

Anatra o Lepre in umido
Spesso cucinate "in intingolo" con una base di pomodoro e vino rosso, servite immancabilmente con la polenta durante i mesi invernali.

Merluzzo in umido con i ceci
Un piatto tipico del venerdì di magro e del periodo natalizio. Il merluzzo dissalato viene cotto in un sugo di pomodoro insieme ai ceci.

Rane fritte o in umido
Molto diffuse nelle zone della pianura vicino al fiume Po, vengono fritte dorate o cotte in un sughetto leggero di pomodoro e prezzemolo.

DOLCI

Torta di Vigolo
È il dolce simbolo della provincia, originario del borgo di Vigolo Marchese. Si tratta di una spettacolare crostata di pasta frolla ripiena di una crema morbida e ricca al cioccolato (la cui ricetta originale resta segreta e protetta dal marchio registrato.

Turtlitt (o Tortelli Dolci di Sant'Antonio)
Tradizionalmente preparati per la festa di Sant'Antonio Abate (17 gennaio). Sono tortelli di sfoglia fritti o al forno, farciti con un ricco ripieno a base di castagne (o marmellata di prugne), cioccolato, amaretti e infusi al rum. Potete trovare una versione eccellente e profumata al rum presso la storica Pasticceria Confetteria Galetti.

Buslàn (Ciambella Piacentina)
Il dolce casalingo per eccellenza. Una ciambella dura e friabile, cosparsa di granella di zucchero. Tradizione vuole che i pezzi vengano inzuppati direttamente nel vino locale (come il Malvasia dolce) o accompagnati da crema al mascarpone e zabaione.

Spongata di Monticelli d'Ongina
Tipica della zona della Bassa Piacentina e legata al periodo natalizio. Ha una consistenza compatta, racchiusa in una frolla leggera, ripiena di miele, noci, pinoli, uvetta e una ricca miscela di spezie che le conferisce un aroma inconfondibile.

Piacerino di Piacenza
Un'eccellenza della cioccolateria moderna ma fortemente territoriale. Creato e brevettato dalla celebre Pasticceria Falicetto, è un raffinato cioccolatino artigianale eletto "ambasciatore di Piacenza".

 Torta Sbrisolona
Pur essendo condivisa con la vicina Lombardia, la sbrisolona è popolarissima nei ristoranti della provincia piacentina, spesso servita a pezzi insieme a una tazza di zabaione caldo o gelato.

PRODOTTI TIPICI

Coppa Piacentina DOP
Dolce, aromatica e leggermente speziata (con note di noce moscata e chiodi di garofano), stagionata per almeno sei mesi. 

Salame Piacentino DOP
Un insaccato a grana grossa, reso inconfondibile dall'aggiunta nell'impasto di aglio fatto macerare nel vino bianco Ortrugo. 

Pancetta Piacentina DOP
Dolce e morbidissima, arrotolata, con una quota di grasso che si scioglie letteralmente in bocca.

Grana Padano DOP
Piacenza è l’unica provincia dell'Emilia-Romagna inclusa nella zona di produzione di questo storico formaggio.

Provolone Valpadana DOP
Presente sia nella versione dolce che in quella piccante, quest'ultima caratterizzata da una stagionatura più lunga.

VINI

Gutturnio DOC
Un rosso prodotto da Barbera 55-70%, Croatina 30-45%.
Esistono le seguenti tipologie: Riserva, Superiore, Classico Riserrva, Classico Superiore, Frizzante.

Ortrugo dei Colli Piacentini DOC
Vino bianco prodotto da Ortrugo min.90%.
Esistono anche le tipologie Freizzante e Spumante

Colli Piacentini DOC
32 tipologie diverse.

LIQUORI

Bargnolino (Bargnolëin)
È il vero simbolo liquoristico piacentino. Viene preparato attraverso l'infusione in alcol delle bacche del prugnolo selvatico (Prunus spinosa), un arbusto spinoso comune sulle colline piacentine. Il liquore che si ottiene ha una consistenza sciropposa, una gradazione alcolica importante e un sapore unico che bilancia dolcezza e asprezza. Alcune varianti locali prevedono l'aggiunta o la successiva mescita con vino rosso locale (come il Gutturnio). Richiede un lungo periodo di riposo prima di essere consumato.

Nocino
Diffuso in tutta l'Emilia, a Piacenza segue la tradizione millenaria legata alla raccolta delle noci verdi ancora acerbe nella notte di San Giovanni (24 giugno). Le noci vengono tagliate e lasciate macerare nell'alcol insieme a aromi come cannella, chiodi di garofano e scorza di limone, dando vita a un digestivo scuro e intensamente aromatico.

Liquore di Rosa Canina
Meno celebre del Bargnolino ma profondamente radicato nella tradizione rurale della provincia, si ottiene dall'infusione dei piccoli frutti rossi (i cinorroidi) della rosa canina raccolti dopo le prime gelate invernali lungo i sentieri dell'Appennino.

Amaro Monte Penice
Un liquore d'erbe storico strettamente legato al territorio montano piacentino, che prende il nome dal celebre monte dell'Appennino Ligure situato tra la Val Trebbia e la Val Tidone.

Liquori artigianali della Val d'Arda
Presso storici borghi come Castell'Arquato e Vigoleno si producono infusi di nicchia legati alle ricette medievali, tra cui la Camomillina, il liquore alla mela cotogna e l'amaro al tarassaco.