Pesaro e Urbino

PESARO E URBINO

PRIMI PIATTI

Cappelletti alla pesarese
Simili ai tortellini ma più grandi, sono ripieni di un misto di carni e formaggi e tradizionalmente serviti in un saporito brodo di cappone o gallina.

Passatelli in brodo
Un formato di pasta povero ma gustoso fatto con pangrattato, uova, Parmigiano Reggiano e scorza di limone, cotto e servito rigorosamente in brodo di carne.

Vincisgrassi
La versione marchigiana delle lasagne al forno. Prevede strati di sfoglia all'uovo ruvida conditi con un ragù ricco (spesso con carni miste e frattaglie) e una besciamella densa, arricchiti talvolta con tartufo.

Tagliatelle con la bomba
Un piatto povero della tradizione contadina pesarese in cui le tagliatelle di sfoglia all'uovo vengono condite con un soffritto saporito a base di lardo o pancetta, cipolla e rosmarino.

Lumachelle all'urbinate
Una minestra tradizionale in brodo tipica della zona di Urbino, preparata con verdure (come rape o cavoli) e una pasta di forma particolare chiamata appunto lumachelle.

Tagliatelle al ragù di cinghiale o selvaggina
Molto diffuse nell'entroterra e nelle zone collinari a ridosso di Urbino, dove la cacciagione è protagonista di condimenti rustici e corposi.

Tacconi (o Tacon)
Una pasta tipica della zona di Fratte Rosa, simile a delle corsette o a dei tagliolini spessi. La particolarità sta nell'impasto, che prevede l'utilizzo di farina di fave miscelata a quella di grano. Si condiscono tradizionalmente con un sugo semplice di pomodoro, pancetta ed erbe aromatiche.

Cresc' tajat
Un piatto di origine contadina (tipico anche della zona di Fano). Si tratta di rombi di pasta ricavati dagli avanzi della polenta del giorno prima, impastati nuovamente con farina di grano. Vengono solitamente serviti con un sugo di fagioli e cotiche di maiale.

Brodetto alla Fanese
Pur essendo un secondo piatto monumentale a base di oltre dieci varietà di pesce, il ricco e denso sugo del Brodetto di Fano (caratterizzato dall'uso dell'aceto e del concentrato di pomodoro) viene tradizionalmente utilizzato per condire gli spaghetti o i rigatoni.

SECONDI PIATTI

CARNE

Pasticciata alla pesarese
Il re delle domeniche in famiglia. Si tratta di un girello di vitellone (o magatello) steccato con lardo, aglio e aromi, cotto lentamente in umido con un corposo sugo di pomodoro, strutto, carote e chiodi di garofano, poi servito a fette spesse.

Coniglio in porchetta
Un classico indiscusso dell'Urbinate e del Montefeltro. Il coniglio viene disossato e farcito generosamente con finocchietto selvatico, aglio, pancetta (o lardo), interiora tritate e fegato, assumendo un profumo e una sapidità intensi.

Agnello in Gaggiotto
Preparazione tipica dell'entroterra rurale dove l'agnello viene cotto in un tegame di coccio (o padella) a fuoco lento con aglio, rosmarino, vino bianco e una forte nota di aceto che mitiga il sapore selvatico della carne.

Palombacci al forno
I piccioni selvatici (palombacci) sono una grande passione della cacciagione locale. Vengono tradizionalmente cotti al forno o in casseruola, spesso accompagnati da un intingolo a base di fegatini sminuzzati, prosciutto, salvia e vino bianco.

Cacciagione e Cinghiale in umido
Nelle aree boschive verso l'Appennino (come Cagli, Acqualagna e i monti del Montefeltro), i secondi di cinghiale e capriolo, sfumati con il vino rosso locale e arricchiti con il prezioso Tartufo Bianco di Acqualagna o nero pregiato, dominano le tavole invernali.

Trippa alla marchigiana
Cucinata con un ricco trito di verdure, pomodoro, patate e l'immancabile profumo di finocchietto selvatico e mentuccia.

PESCE

Brodetto alla pesarese (e fanese)
Sebbene nasca storicamente come piatto unico, questa zuppa di pesce è la colonna portante della cucina costiera. Si differenzia da altre varianti adriatiche per l'uso abbondante di pepe nero e conserva un mix di pesci considerati "poveri" (come mazzole, gallinelle, tracine, seppie e gattucci) cotti con concentrato di pomodoro e aceto.

Grigliata dell'Adriatico e Sardoncini scottadito
Spiedini misti di seppie e calamari passati nel pangrattato, olio e prezzemolo prima di essere grigliati, accompagnati dalle sarde o sardoncini cotti alla brace (da mangiare tassativamente con le mani e caldissimi, da cui "scottadito").

Seppie con i piselli (o in potacchio)
Una cottura tipica marchigiana ("in potacchio") che prevede l'uso di pomodoro, aglio, rosmarino e peperoncino, ottima per ammorbidire le seppie fresche dell'Adriatico.

DOLCI

Bostrengo (o Bustrèng)
È senza dubbio il dolce più celebre del Montefeltro e della provincia. Di antichissima origine contadina, nasceva come svuotasdispensa. Esistono molte varianti locali (come quella tutelata di Apecchio), ma la ricetta base unisce riso bollito nel latte, pane raffermo, fichi secchi, uvetta, noci, mele e agrumi.

Miacetto
Dolce tipico delle festività natalizie, diffuso soprattutto nella zona costiera di Fano. Si tratta di un impasto compatto privo di uova e burro, ricchissimo di frutta secca (noci, mandorle, pinoli), uvetta, fichi secchi, miele e scorze d'arancia.

Amarene di Cantiano e Visner
Le colline intorno a Cantiano sono famose per la produzione di amarena selvaggia (visciola). Con queste si preparano sciroppi e confetture perfette per crostate, ma soprattutto il celebre Visner (o vino di visciole), un vino aromatizzato perfetto per accompagnare la pasticceria secca.

Torta alla Moretta
Un'eccellenza moderna nata per omaggiare la Moretta Fanese, il tipico caffè corretto dei pescatori di Fano a base di rum, brandy e anisetta. Questa torta racchiude un morbido pan di Spagna bagnato con il mix alcolico della Moretta, spesso arricchito da una copertura al cioccolato.

Crescia Dolce di Pasqua
Tipica di tutto il territorio, è un grande lievitato pasquale a forma di panettone, aromatizzato con agrumi e arricchito da uvetta e canditi.

Ciambellone alla Marchigiana (o Lu Ciambellù)
Il classico dolce da credenza, semplice e genuino, preparato storicamente dalle famiglie contadine per le colazioni o i giorni di festa. A Pesaro e Urbino si consuma spesso inzuppato nel vino dolce o nel latte.

Chiacchiere o Cicerchiata
Tipiche del periodo di Carnevale. La cicerchiata è composta da palline di impasto fritte e agglomerate insieme dal miele caldo, decorate con confettini colorati.

PRODOTTI TIPICI

Casciotta di Urbino DOP
Un piccolo formaggio a pasta semicruda di latte ovino e vaccino, amato anticamente anche da Michelangelo.

Prosciutto di Carpegna DOP
Un salume dolce e delicato, stagionato nel cuore del Montefeltro.

Formaggio di Fossa
Formaggio stagionato sotto terra in antiche fosse tufacee.

Tartufo Bianco di Acqualagna
Uno dei tesori gastronomici più pregiati d'Italia, raccolto nei boschi del territorio.

Olio Extra Vergine di Oliva di Cartoceto DOP
L'olio d'oliva locale, noto per il suo sapore fruttato e armonico.

Crescia Sfogliata di Urbino
Una specialità simile alla piadina, ma più ricca, sfogliata e saporita.

VINI

Bianchello del Metauro DOC
Un bianco prodotto con Bianchello min.95%, Malvasia bianca lunga max.5%.
Anbche tipologie Superiore, Spumante e Passito.

Colli Pesaresi DOC
27 diverse tipologie

Pergola DOC
12 tipologie rossi e rosati, basati sull’uva Aleatico

LIQUORI

Moretta Fanese: Il simbolo per eccellenza della marineria di Fano. È un liquore forte e dolce nato come "correttore" per il caffè. Ha un'antica ricetta a base di un mix calibrato di rum, brandy e liquore all'anice, aromatizzato con scorza di limone e zucchero. Oggi esistono liquori imbottigliati già pronti per ricreare la tipica miscela, ma tradizionalmente si serve scaldata insieme al caffè espresso in tre strati visibili.

Visner (o Vino di Visciole)
Tipico soprattutto della zona di Pergola e del Montefeltro. Non è un liquore puro ma un vino da dessert aromatizzato, ottenuto facendo fermentare le visciole (una varietà di amarena selvatica) insieme al vino rosso locale (spesso Sangiovese o Montepulciano) e zucchero. È dolce, dal colore rosso intenso e profumatissimo.

Liquor d'Ulivi
Una perla di nicchia originaria di Serrungarina. È un elisir a base di erbe la cui gradazione alcolica si fonde con l'estratto ricavato dalle foglie di ulivo. Le sue radici storiche rievocano le abitudini dei monaci dell'eremo di Fonte Avellana, sul monte Catria.

Grappe e Brandy del Catria
Nelle aree montane dell'Appennino pesarese (in particolare attorno ad Apecchio), si producono rinomate grappe artigianali da vinacce locali e prestigiosi distillati invecchiati in botte, come il pluripremiato brandy delle Tenute Collesi.