Padova

 PADOVA

PRIMI PIATTI

Bigoli al Ragù d'Anatra (o "co lo Bronto")
Il primo piatto padovano per eccellenza. I bigoli vengono conditi con un ragù bianco o rosso a base di carne d'anatra spolpata a coltello, spesso arricchito dagli aromi della cottura in umido.

Bigoli con Ragù di Gallina
Preparati utilizzando la celebre gallina padovana dal gran ciuffo, un'eccellenza avicola locale che dona al sugo un sapore delicato e avvolgente.

Bigoli in Salsa
Una specialità condivisa con la tradizione veneziana, condita con una salsa a base di cipolle stufate a fuoco lentissimo e acciughe o sarde sciolte nell'olio.

Tagliatelle in Brodo d'Anatra
Un classico domenicale o delle festività autunnali, dove le tagliatelle all'uovo fresche vengono cotte direttamente nel saporito e grasso brodo di cottura dell'anatra.

Tagliatelle con Radicchio e Pancetta
Spesso arricchite con formaggi locali come il taleggio, sfruttano il contrasto tra l'amaro del radicchio rosso e la sapidità della pancetta croccante.

Risotto con i Rovinassi (o Fegatini)
Un piatto della tradizione contadina dal sapore intenso, preparato con i "rovinassi", ovvero le frattaglie e i fegatini degli animali da cortile (anatra, pollo o gallina) sfumati con il vino bianco.

Risi e Bisi
Un pilastro della cucina veneta diffusissimo nel padovano, a metà tra una minestra densa e un risotto, preparato con riso e piselli freschi (compresi i baccelli, usati per fare il brodo di cottura).

Risotti Stagionali con le Verdure
A seconda del periodo dell'anno, i ristoranti della provincia propongono cremosi risotti preparati con i prodotti d'eccellenza del territorio, come il radicchio rosso, gli asparagi bianchi o le erbe spontanee dei Colli Euganei (i cosiddetti carletti o bruscandoli).

Pasta e Fagioli alla Veneta
Una minestra densa e confortante preparata con fagioli (spesso di Lamon), cotta a lungo con una base di lardo o pancetta e cotiche di maiale. Viene servita sia calda in inverno che tiepida nelle stagioni intermedie, con l'aggiunta di una generosa spolverata di pepe nero e un filo d'olio a crudo.

SECONDI PIATTI

CARNE

Gran Bollito alla Padovana
Una vera e propria istituzione celebrata fin dai tempi di Galileo Galilei. Si differenzia da quello piemontese o emiliano per la selezione di carne, che unisce tagli bovini (lingua salmistrata, testina) a una forte presenza di carni di corte, in primis la celebre Gallina Padovana e il musetto (insaccato simile al cotechino). Viene rigorosamente servito caldo con salsa verde, cren (rafano) e mostarda.

Gallina Imbriaga (Gallina Ubriaca)
Una ricetta in cui la rinomata Gallina Padovana (riconoscibile dal suo caratteristico ciuffo) viene cotta a fuoco lento e letteralmente affogata nel vino rosso (spesso un corposo vino dei Colli Euganei), erbe aromatiche e spezie, fino a ottenere una carne tenerissima e succulenta.

Anatra col Pien (Anatra Ripiena)
Piatto tipico delle domeniche o delle festività in provincia. L'anatra viene svuotata e farcita con un ricco ripieno a base di frattaglie (fegatini, durelli), pane grattugiato, uova, Grana Padano e aromi, per poi essere arrostita lentamente al forno.

Torresani allo Spiedo
Il torresano è il piccione giovane, tradizionalmente allevato nelle torri colombaie della provincia di Padova (una specialità famosissima è quella di Torreglia, sui Colli Euganei). Viene cotto intero sullo spiedo, girato lentamente e spennellato con il suo stesso grasso e lardo fino a far diventare la pelle croccantissima.

PESCE

Folpetti
Sebbene vengano spesso consumati come antipasto o durante il rito dell'aperitivo, i folpetti (polipetti) bolliti, tagliati a metà e conditi semplicemente con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo fresco, rappresentano un secondo leggero e popolarissimo.

Baccalà alla Padovana
Variante locale del classico piatto veneto. A differenza di quello vicentino, il baccalà (stoccafisso) alla padovana viene infarinato e cotto in tegame con un soffritto di cipolla, acciughe, prezzemolo, talvolta arricchito con una spruzzata di vino bianco o latte, e servito immancabilmente con una generosa fetta di polenta gialla calda o abbrustolita

DOLCI

Torta Pazientina
Considerata la regina indiscussa della pasticceria patavina, le sue origini risalgono al XVII secolo all'interno di qualche convento cittadino. È una complessa e ricca torta a strati composta da pasta bresciana (frolla leggera di mandorle e nocciole), pan di Spagna imbevuto di liquore, crema allo zabaione e una guarnizione finale di scaglie o sfoglie di cioccolato gianduia. Il nome deriva probabilmente dalla grande pazienza richiesta per la sua lunga preparazione.

Dolce del Santo (o Torta di Sant'Antonio)
Ideato dai frati francescani, questo dolce da forno omaggia Sant'Antonio con una forma caratteristica che ricorda l'aureola del Santo. È composto da un guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno di pan di Spagna, marmellata di albicocche, buccia d'arancia candita e marzapane di mandorle (o granella di amaretti).

Zaleti alle giuggiole
Variante tutta padovana dei classici zaleti veneti (i biscotti secchi a base di farina di mais). Nella provincia di Padova, in particolare nella zona dei Colli Euganei, l'impasto viene arricchito con le giuggiole al posto della classica uvetta.

Amarettoni di Sant'Antonio
Morbidi biscotti derivati dalla ricetta del Dolce del Santo, a base di mandorle e ideali da consumare durante il periodo delle celebrazioni antoniane.

Pevarini
Biscotti originari della vicina Chioggia ma storicamente molto diffusi in tutta la provincia di Padova, caratterizzati da un inconfondibile retrogusto speziato dato dal pepe nero.

Pinza Veneta
Tipico dolce da credenza immancabile durante il periodo dell'Epifania. È una torta rustica e compatta preparata con farina di mais e di frumento, arricchita con uvetta, fichi secchi, pinoli e talvolta un goccio di grappa o semi di finocchio.

Fugassa Padovana
Un dolce semplice e casalingo, nato come "pane arricchito" per i giorni di festa. Si prepara con un impasto lievitato a base di farina, latte, uova, zucchero, burro e scorza di limone.

Torta Figassa
Un dolce da forno tipicamente autunnale, di estrazione contadina, che sfrutta la dolcezza dei fichi freschi o secchi dell'entroterra padovano.

Smegiassa
Altro dolce rustico della provincia, preparato anticamente nel periodo autunnale o invernale con ingredienti poveri come la farina da polenta, la zucca, l'uvetta e il mosto d'uva (o sugoli).

PRODOTTI TIPICI

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
Il re dei salumi padovani, prodotto principalmente nella zona di Montagnana. È un prosciutto crudo dal sapore dolce, morbido ed elegante.

Gallina Padovana
Famosa per il suo caratteristico ciuffo, è un presidio Slow Food. La sua carne saporita è la protagonista indiscussa di piatti storici come la Gallina Imbriaga (cotta nel vino) o il celebre Gran Bollito Misto alla Padovana.

Salame Nostrano Padovano: Prodotto secondo la tradizione contadina locale, a grana medio-grossa e spesso aromatizzato con un tocco delicato di aglio.

Prosciutto d'Oca
Molto diffuso nella bassa padovana, una prelibatezza dal gusto intenso e storicamente rinomata.

Olio Extravergine d'Oliva dei Colli Euganei
Grazie al microclima e all'origine vulcanica del terreno dei Colli Euganei, questo olio è caratterizzato da una bassissima acidità e note aromatiche fruttate.

Asparago di Padova
Coltivato intensamente nella provincia, si distingue per la tenerezza e il sapore equilibrato, perfetto nei risotti primaverili.

Piselli di Baone
Una vera primizia dei Colli Euganei, dolci e teneri, celebrati ogni anno in storiche feste locali.

VINI

Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG
Un bianco prodotto con Moscato giallo min.95%. Anche tipologie Passito e Spumante.

Bagnoli Friularo (o Friularo di Bagnoli) DOCG
Un rosso prodotto con Raboso Piave min. 90%.
Anche e tipologie: Riserva, Classico, Classico Passito, Classico Riserva, Passito, Vendemmia Tardiva, Vendemmia Tardiva Classico Riserva.

Colli Euganei DOC
29 tipologie diverse.

Corti Benedettine del Padovano DOC
24 diverse tipologie.

LIQUORI

Maraschino Luxardo
Liquore trasparente e dolce (circa 32°) ottenuto dalla distillazione delle ciliegie marasche, coltivate direttamente dall'azienda a Torreglia, riconoscibile dalla famosa bottiglia rivestita di paglia.

Sangue Morlacco
Un liquore forte a base di succo di ciliegie dei Colli Euganei, ideato come versione pregiata di cherry brandy.

VOV
Inventato nel 1845 a Padova dal pasticcere Gian Battista Pezziol, è un liquore a base di tuorli d'uovo freschi, zucchero e Marsala.

Cynar
Nato a Padova nel 194, è il famoso amaro a base di foglie di carciofo ed erbe aromatiche.

Liquore Sant'Antonio
Un digestivo tradizionale a base di infusioni di erbe e radici officinali, legato alla tradizione locale della città.