Nuoro

 NUORO

PRIMI PIATTI

Filindeu
È una minestra antichissima e rarissima. Si tratta di fili sottilissimi di semola intrecciati a mano su un supporto rotondo, cotti in un saporito brodo di pecora e conditi con formaggio pecorino fresco acido. Viene preparato tradizionalmente per il pellegrinaggio al santuario di San Francesco di Lula.

Pane Frattau
Piatto simbolo della cucina nuorese, preparato stratificando il Pane carasau bagnato nel brodo con salsa di pomodoro, formaggio pecorino grattugiato e un uovo in camicia adagiato sulla sommità.

Culurgiones
Famosi ravioli a forma di spiga di grano, tipici dell'Ogliastra e di tutto il nuorese. Il ripieno tradizionale è a base di patate, formaggio pecorino o fresco, aglio, olio e menta, solitamente conditi con sugo di pomodoro fresco.

Macarrones de Busa (o a Ferrittu)
Una pasta fresca fatta a mano arrotolando l'impasto attorno a un ferro da calza o a un apposito ferretto per creare una sorta di bucatino rustico, condito con ricchi sughi di carne (come il ragù di agnello, cinghiale o salsiccia).

Maccarrones Cravaos
La versione locale e tradizionale dei classici gnocchetti sardi (simili ai malloreddus), preparati con semola di grano duro e spesso accompagnati da sughi di carne robusti.

Maccarrones Furriaos
Gnocchetti conditi mantecandoli direttamente in padella con formaggio pecorino fuso e unendo un po' di semola o acqua di cottura per creare una crema densa e saporita.

SECONDI PIATTI

Porceddu (o Porcetto)
Il re della tavola sarda è il maialino da latte, cotto lentamente allo spiedo per ore e aromatizzato con mirto o rosramino per ottenere una crosta croccante e una carne tenerissima.

Purpuzza
Uno spezzatino o una carne macinata grossolanamente di maiale, rosolata in tegame con aglio, vino bianco, spezie e finocchietto selvatico.

Pecora in cappotto (Sa Bodda)
Un bollito di pecora tipico della tradizione barbaricina, cotto a lungo con patate, cipolle, pomodori e verdure, servito caldissimo.

Tratalia (o Cordula)
Una preparazione a base di interiora (coratella di agnello o capretto), con intestini intrecciati e cotti allo spiedo, in umido con i piselli o in tegame con le spezie.

Arrosti di ovini e caprini
Agnello (anzone) e capretto da latte cotti arrosto o allo spiedo, semplici ma ricchi di sapore.

DOLCI

Coricheddos (o Durchicheddos)
Definiti veri e propri "dolci gioiello" per la loro incredibile e minuziosa lavorazione artistica. Originariamente preparati dalle donne nuoresi come dono nuziale per le spose, sono scrigni di finissima pasta violada (semola e strutto) ricamati a mano, che racchiudono un ripieno aromatico di mandorle, miele e scorza d'arancia.

Aranzada Nugoresa
Un dolce iconico di Nuoro città, la cui ricetta storica fu codificata a fine Ottocento. È composto da sottili striscioline di scorza d'arancia candite nel miele, unite a filetti di mandorle tostate. Viene solitamente servito su foglie di arancio in occasione di matrimoni e battesimi.

Sebada (o Seada)
Sebbene diffusa in tutta l'isola, trova proprio nelle zone barbaricine della provincia di Nuoro le sue radici pastorali più autentiche. Si tratta di un grande disco di sfoglia fritto, ripieno di pecorino fresco acidulo aromatizzato al limone e generosamente ricoperto di miele fuso (preferibilmente di corbezzolo).

Casadinas
Conosciute in altre zone della Sardegna come pardulas, nella provincia di Nuoro prendono il nome dal formaggio (casu). Sono deliziose tortine a forma di cestino fatte di pasta sfoglia e farcite con un ripieno di formaggio fresco (o ricotta), zafferano e scorza di agrumi.

Papassinos (Papassini)
Dolci immancabili per la ricorrenza di Tutti i Santi. Sono rombi di pasta frolla arricchiti con noci, mandorle, uvetta (da cui il nome papassa), cannella e glassati in superficie con una cappa di zucchero e codette colorate.

Origliettas
Tipiche del periodo di Carnevale, sono strisce di pasta intrecciate che ricordano la forma di una piccola orecchia. Vengono fritte nell'olio e poi immerse nel miele caldo, risultando croccanti e profumate.

Pane 'e Saba
Un dolce autunnale e invernale, compatto e scuro, preparato legando la farina con la saba (mosto concentrato o vino cotto) e arricchito con abbondante frutta secca (mandorle, noci, uvetta).

Amaretti sardi: Diversi da quelli continentali, i nuoresi sono caratterizzati da una spiccata morbidezza interna. Si preparano con mandorle dolci e una percentuale di mandorle amare che conferisce il tipico contrasto di sapore.

Guelfos (o Guelfus): Morbide palline a base di pasta di mandorle e zucchero, profumate con liquore (spesso maraschino o acquavite) e avvolte singolarmente in caratteristiche frange di carta velina colorata

PRODOTTI TIPICI

Fiore Sardo DOP
Il re dei formaggi sardi, un pecorino a latte crudo e a pasta dura prodotto storicamente dai pastori nelle capanne della Barbagia (come a Gavoi), spesso leggermente affumicato.

Casizolu
Formaggio vaccino a pasta filata (dalla caratteristica forma a pera) tipico del Montiferru e delle zone limitrofe della provincia.

Casu Axedu (o Frughe)
Una cagliata fresca e acidula conservata in salamoia, dal sapore fresco e dissetante.

Salumi di Desulo
Prosciutti di montagna, lonza, coppa e salsicce sarde artigianali, che beneficiano della stagionatura all'aria pura del Gennargentu.

Purpuzza
Carne di maiale tritata e speziata con finocchietto selvatico, aglio e vino, cucinata in padella senza budello (la stessa usata per fare le salsicce).

VINI

Cannonau di Sardegna DOC: Il re indiscusso del territorio. Un rosso prodotto con uva Cannonau min.85%. Esistono 7 diverse denominazioni che vanno dal Rosato al Liquoroso al Passito.

Mandrolisai DOC
Un rosso prodotto da Bovale min.35%, Cannonau 20-35%, Monica 20-35%.
Esiste una tipologia Superiore ed una Rosato.

Vermentino di Sardegna DOC
Un bianco prodotto da uva Vermentino min.85%.
Anche tipologie Frizzante e Spumante.

Provincia di Nuoro IGT
6 tipologie che vanno dal rosso al bianco frizzante.

LIQUORI

Filu 'e Ferru (o Abbardente)
È l'acquavite sarda per eccellenza, fortissima (spesso supera i 40°). In Barbagia viene chiamata tradizionalmente Abba ardente ("acqua che brucia"). Il nome "Filu 'e ferru" nasce storicamente dall'astuzia dei distillatori clandestini che, per nascondere gli alambicchi sottoterra dalle forze dell'ordine, legavano al collo delle bottiglie un filo di ferro che lasciavano spuntare appena dal terreno.

Mirto di Sardegna (Rosso e Bianco)
Oltre al classico mirto rosso da bacche, spicca la produzione locale di Mirto Bianco (ottenuto dalle foglie e dalle bacche bianche).

Liquore di Elicriso: Ottenuto dall'infusione delle sommità fiorite dell'elicriso selvatico, una pianta diffusissima nel Supramonte che dona al liquore un profumo intenso, aromatico e note che ricordano la liquirizia e la macchia mediterranea.

Liquore di Finocchietto Selvatico
Digestivo dal gusto fresco e pungente, preparato con i semi o i germogli del finocchietto che cresce spontaneo nelle campagne nuoresi.

Liquore di Ginepro
Un infuso dal sapore balsamico ottenuto dalle bacche di ginepro, tipiche delle zone montane e rocciose della provincia.

Liquore allo Zafferano
In alcune zone della provincia (come a Orgosolo o nei piccoli centri della Barbagia) si produce un liquore artigianale finissimo infondendo i preziosi stimmi di zafferano locale, caratterizzato da un colore giallo dorato intenso e un profumo inconfondibile.

Liquore di Corbezzolo
Ottenuto dai frutti rossi dell'albero del corbezzolo (olione in sardo), molto comune nei boschi del nuorese.

Crema di Mirto o di Limone
Versioni vellutate arricchite con latte, molto apprezzate a fine pasto per accompagnare i dolci tipici come le seadas o i papassini.