Monza

 MONZA

PRIMI PIATTI

Risotto alla monzese
È un risotto simile a quello alla milanese, ma reso unico dall'aggiunta della luganega (la tipica salsiccia fresca di suino arrotolata) sbriciolata e rosolata nel soffritto.

Risotto con la zucca e salsiccia
Una variante autunnale e molto diffusa nelle trattorie locali, che unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della carne di maiale.

Pasta e fagioli all'antica maniera
Una minestra densa e saporita della tradizione contadina brianzola, preparata con fagioli e piccoli tocchi di lardo o cotenna.

Minestrone alla milanese (e brianzola)
Servito caldo d'inverno o anche freddo in estate, ricco di verdure di stagione e spesso arricchito con croste di parmigiano o riso.

SECONDI PIATTI

Rustisciada
È il piatto simbolo della cucina brianzola. Consiste in uno spezzatino rustico preparato rosolando in padella salsiccia Luganega di Monza, pezzi di pancetta e abbondante cipolla, servito solitamente con la polenta.

Luganega in umido o alla piastra
La tipica luganega di Monza (una salsiccia sottile e saporita di solo maiale con un toque di spezie e brodo di carne) viene spesso gustata da sola come secondo, cotta in umido con il pomodoro o scottata.

Mondeghili
Le famose polpette della tradizione milanese e brianzola. Sono fatte con carne bovina cotta tritata, pane raffermo bagnato nel latte, uova, formaggio grattugiato e aromi, poi impanate e fritte nel burro.

Ossobuco alla milanese
Tranci di stinco di vitello con l'osso e il midollo, rosolati con verdure, sfumati con vino bianco e cotti nel brodo, spesso insaporiti con la gremolada (scorza di limone, aglio e prezzemolo).

Costoletta (o Cotoletta) alla milanese
Braciola di vitello con l'osso, passata nell'uovo e nel pangrattato, e fritta generosamente nel burro chiarificato.

Cassoeula
Piatto invernale per eccellenza a base di verze e parti meno nobili del maiale (costine, cotenne, piedini e la stessa luganega).

Bollito misto
Un trionfo di carne lessata della tradizione accompagnata da salsa verde o mostarda.

DOLCI

Torta Paesana (o Torta Nera)
È il dolce brianzolo per eccellenza. Nasce come ricetta "svuota-dispensa" per non sprecare il pane raffermo, che viene ammorbidito nel latte e arricchito con cacao, amaretti sbriciolati, uvetta, pinoli e talvolta cedro candito o biscotti secchi. È una torta densa, umida e dal sapore intenso, tipica del periodo autunnale e della festa dei Morti.

Pan Tramvai
Un vero e proprio pezzo di storia della Brianza. Si tratta di un pane dolce a pasta morbida lievitata, letteralmente strabordante di uvetta. Il suo nome curioso risale all'inizio del '900: era lo spuntino economico che i lavoratori e i pendolari compravano con il resto del biglietto del tram a vapore che collegava Monza e i paesi della Brianza a Milano.

Biscotti di San Gerardo
Biscotti secchi, duri e a lunga conservazione, a base di zucchero, farina e albume. Tradizionalmente venivano prodotti dalla Pasticceria Santini, bottega storica della città.

Pane di San Gerardo
Un pane dolce arricchito con frutta candita, miele e frutta secca.

Corona di Monza
Una creazione più recente ma fortemente legata all'identità cittadina. Si tratta di un grande dolce lievitato la cui forma ricorda la celebre Corona Ferrea custodita nel Duomo di Monza. L'impasto, simile a quello del panettone, viene arricchito e impreziosito con gocce di cioccolato e pezzetti di marrons glacés.

PRODOTTI TIPICI

Salame Brianza DOP
Un insaccato pregiato dal gusto morbido e delicato, prodotto con carni selezionate e stagionato nella zona.

Luganega di Monza
Salsiccia fresca di maiale leggermente speziata, ingrediente fondamentale del risotto ma ottima anche da sola.

Eccellenze orticole
Il territorio tutela prodotti unici come l'asparago rosa di Mezzago, la patata bianca di Oreno e il pesto di aglio orsino.

VINI

Franciacorta DOCG
Chardonnay e/o Pinot nero min.50%, Pinot blanc max.50%, Erbamat max 10%.
Esistono anche altre 8 tipologie, tra cui Riserva, Rosè e Satèn.

Valtellina Superiore DOCG
9 tipologie basate su Nebbiolo min.90%.

Sforzato di Valtellina (o Sfursat di Valtellina) DOCG
Unica denominazione. Un rosso con Nebbiolo min.90%.

Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG
8 tipologie di spumanti.

Oltrepò Pavese DOC
Vini rossi, bianchi e Pinot Nero dall'area pavese per un totale di 36 tipologie.

Lugana DOC
Bianco basato su Trebbiano di Soave min 90%.
Esistono anche le tipologie Riserva, Superiore, Vendemmia tardiva e Spumante.

LIQUORI

Amaro Bàrbisón
Unisce radice di liquirizia, menta piperita, cardamomo, rabarbaro e china. La ricetta originale è stata riscoperta e valorizzata come simbolo della città.

Morus
Conosciuto come l'elisir della Brianza, è un amaro che unisce erbe officinali e il gusto caratteristico delle bacche di gelso nero, legato alla tradizione gelsicola e bachivora del territorio brianzolo.