Messina

  MESSINA

PRIMI PIATTI

Pasta 'ncasciata alla messinese
Il primo piatto più celebre e opulento della provincia, originario di Mistretta. È una ricca pasta al forno (tradizionalmente sedanini rigati) condita con un sugo di carne tritata e salsiccia simile a quello degli arancini locali, arricchita da melanzane fritte, uova sode, mortadella e abbondante caciocavallo o tuma filante. La parola "ncasciata" fa proprio riferimento al guscio e alla ricchezza di formaggio.

Doppiette di melanzane alla messinese
Squisiti scrigni composti da fette di melanzane fritte e avvolte a mo' di involtino attorno a un cuore di maccheroni conditi con sugo di pomodoro e ricotta salata.

Pasta con le sarde (o le alici) alla messinese
Variante locale del famosissimo piatto siciliano. Rispetto alla versione palermitana, la ricetta di Messina tende a essere più asciutta ("alla messinese") e si concentra sul sapore deciso del pesce azzurro fresco unito a capperi, olive, pomodoro e l'immancabile tocco finale di mollica atturata (pane grattugiato tostato in padella).

Macco di fave
Un comfort food ancestrale e cremoso a base di fave secche fatte cuocere a lungo fino a disfarsi, profumato con finocchietto selvatico e spesso servito insieme a verdure di campo come la cicoria o abbinato alla pasta corta.

Pasta con il cavolfiore alla messinese
Un primo piatto autunnale e invernale dove il cavolfiore (spesso quello viola) viene stufato e arricchito con acciughe sotto sale, pinoli, uvetta e zafferano, creando un perfetto equilibrio tra dolce e sapido.

Pasta con il pesce spada
Un grande classico dello Stretto. I maccheroni o gli spaghetti vengono conditi con tocchetti di pesce spada fresco, pomodorini datterini, melanzane, capperi, un trito di menta o basilico e talvolta una spolverata di pangrattato tostato (atturrato).

Pasta alla Norma
Sebbene contesa con Catania, fa pienamente parte della tradizione messinese. Viene servita con pomodoro fresco, melanzane fritte a cubetti o a fette e ricotta salata grattugiata.

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SECONDI PIATTI

Braciole messinesi
Saporiti involtini di carne (di vitello o maiale) sottilissima farciti con pangrattato, formaggio, aglio, prezzemolo e provola, poi cotti alla brace o in padella.

Pesce spada alla ghiotta
Tranci di pesce spada cucinati in un ricco guazzetto con pomodoro, capperi di Salina, olive, sedano e cipolla.

Stoccafisso alla messinese (Pesce stocco a 'ghiotta)
Un piatto antico ed elaborato a base di stoccafisso ammollato, cotto con lo stesso sughetto saporito della ghiotta di pesce spada, spesso arricchito con patate.

Involtini di pesce spada
Fettine sottili di pesce spada impanate e farcite in modo simile alle braciole di carne, cotte alla griglia o al forno.

Coniglio in agrodolce
Piatto tradizionale della cucina contadina locale, preparato tipicamente in autunno o durante le festività pasquali con una salsa agrodolce di aceto e zucchero.

Totano alla casereccia
Totani freschissimi saltati o stufati con pomodoro, aromi e verdure tipiche della cucina casalinga.

DOLCI

Pignolata Messinese
Il dolce simbolo della città per eccellenza. È composto da piccoli tocchetti di pasta fritti (simili a pigne) tradizionalmente divisi in due metà: una ricoperta da una glassa scura al cioccolato fondente e l'altra da una glassa bianca al limone.

Bianco e Nero
Una variante locale del profiterole. Si tratta di una piramide di bignè riempiti di panna montata o crema gianduia e interamente ricoperti da finissime scaglie di cioccolato e crema al gianduia.

Granita Messina con Brioche col Tuppo
Non un semplice dessert, ma un rito quotidiano. La combinazione messinese per antonomasia è la granita al caffè con panna, rigorosamente accompagnata dalla tipica brioche locale soffice e calda

Viennese
Un panino dolcissimo e oblungo fatto di pasta brioche, bagnato con il rum e farcito con una ricca crema pasticcera o crema al cioccolato.

Lulù
Grandi bignè di pasta choux dalla forma allungata, farciti generosamente con panna montata e spolverati di zucchero a velo.

Pesche Dolci
Due semisfere di soffice pasta brioche inzuppate nell'alchermes (che conferisce il tipico colore rosa), unite da un cuore di crema pasticcera o cioccolato e rotolate nello zucchero semolato.

Balò di Ricotta
Conosciuto anche come panzerotto, è un dolce fritto e saporito ripieno di crema di ricotta di pecora zuccherata.

Nipitiddate (o Nipitellate)
Tipico scrigno di pasta frolla (preparata tradizionalmente con lo strutto) che racchiude un ripieno ricchissimo a base di fichi secchi, frutta secca, cioccolato, marmellata di arance e spezie. Si consuma l'8 dicembre per la festa dell'Immacolata e durante tutto il Natale.

Stella di Natale
Pregiato dolce a base di pasta di mandorle profumata all'arancia e vaniglia, tipico del periodo natalizio.

Nzuddi
Biscotti tradizionali a base di mandorle, albume e cannella, storicamente legati alla festa della Madonna della Lettera o di Ognissanti.

Spumini Bianchi
Golosi dolcetti leggeri a base di albume d'uovo montato a neve e arricchiti con la pregiata granella di nocciola dei
Un dolce da forno storico e caratteristico della zona dei Nebrodi, preparato con una base di zucca candita.

Nacatole
Squisite e decorate opere d'arte di pasta frolla profumata al vino Malvasia e mandarino, farcite con una pasta di mandorle, zucchero, cannella e succo di mandarino.

PRODOTTI TIPICI

Arancino Messinese
A differenza di quello palermitano o catanese, l'arancino tradizionale di Messina ha una forma a punta (piramidale) e un ripieno ricchissimo a base di ragù di carne con piselli, caciocavallo filante e dadini di mortadella, avvolto in un riso sapientemente zafferanato.

Focaccia Messinese
Una vera istituzione locale. È una focaccia dall'impasto alto e soffice, condita tradizionalmente con indivia riccia (scarola), pomodoro fresco a pezzetti, acciughe sotto sale e abbondante tuma (formaggio filante tipico).

Piazzetta o Pidone (Pitone) Messinese
Un rustico a forma di mezzaluna, fritto o al forno, farcito con lo stesso identico e intramontabile condimento della focaccia: scarola, tuma e acciughe.

Salame Sant'Angelo di Brolo (IGP)
 Prodotto sui Nebrodi, è un salame d'eccellenza fatto esclusivamente con carne di maiale tagliata "a punta di coltello" e stagionato all'aria dei boschi.

Provola dei Nebrodi (DOP)
Un formaggio a pasta filante storico, dalla caratteristica forma a pera, prodotto con latte vaccino nei pascoli montani dei Nebrodi. Ha un sapore che varia dal dolce al piccante a seconda della stagionatura.

Capperi di Salina (Presidio Slow Food)
Coltivati nelle isole Eolie, sono celebri in tutto il mondo per la loro compattezza, il profumo intenso e la sapidità unica.nella versione dolce che in quella piccante, quest'ultima caratterizzata da una stagionatura più lunga.

VINI

Faro DOC
Unica tipologia. Un rosso prodotto da Nerello mascalese 45-60%, Nocera 5-10%, Nerello cappuccio 15-30%.

Mamertino di Milazzo (o Mamertino) DOC
Rosso: Un rosso prodotto con Calabrese min.60%, Nocera min.10%. Anche Riserva.
Calabrese o Nero d’Avola: Un rosso prodotto con Calabrese min.85%. Anche Riserva.
Bianco: Un bianco prodotto con Grillo, Ansonica min.35%, Catarratto bianco comune, Catarratto bianco lucido min.45%. Anche Riserva.
Grillo-Ansonica (o Inzolia): Un bianco prodotto con Grillo, Ansonica 100% con minimo di ciascuno 20%.

Malvasia delle Lipari DOC
 Bianco o Dolce naturale: Bianco prodotto con Malvasia di Lipari max.95%, Corinto nero 5-8%.
Anche Liquoroso o Passito.

LIQUORI

Amaro Nebros
Un amaro molto celebre e corposo prodotto nella periferia messinese, caratterizzato da un avvolgente connubio tra erbe aromatiche, cioccolato e arancia.

Prugnolino dei Nebrodi
Un liquore artigianale dal gusto selvatico, ottenuto dalla lunga infusione in alcol delle bacche di prugnolo (Prunus Spinosa) raccolte a mano in autunno sui Nebrodi.

Ambra Rossa
Un liquore digestivo decisamente originale e piccante, a base di peperoncino e cannella.

Agrumello
Un liquore tipico che racchiude l'anima della costa messinese, ottenuto dall'infusione di un mix di scorze di agrumi locali (arance, limoni, mandarini).

Liquore al Limone Verdello o Limoncello
Tipico soprattutto della fascia tirrenica, viene spesso arricchito da varianti locali (come nel caso del Vitess, un raffinato blend messinese a base di brandy invecchiato, limone verdello e foglie di menta essiccate).

Grappe Artigianali di Valdina: Nel comune di Valdina, la storica Distilleria Giovi (fondata dal maestro distillatore Giovanni La Fauci) produce alcune delle grappe e dei distillati d'alta gamma più premiati d'Italia, lavorando in piccoli alambicchi discontinuo a bagnomaria. Di particolare pregio sono le grappe monovitigno ricavate dalle vinacce dei vini DOC locali, come il Faro e il Mamertino.

Malvasia delle Lipari DOC
Definita storicamente da D'Annunzio come il "nettare degli dei", è il vino liquoroso e passito per eccellenza dell'arcipelago delle Eolie (Messina), perfetto per accompagnare i dolci di mandorla siciliani.