Medio Campidano

 MEDIO CAMPIDANO

PRIMI PIATTI

Culurgiones
Una pasta fresca ripiena simile a un raviolo ripieno di formaggio pecorino sardo, aglio e menta fresca. Ha una forma caratteristica perché fatta interamente a mano con un caratteristico ricamo a spiga di grano.
Tradizionalmente è condita con un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico, oppure con burro e una spolverata di pecorino.

Malloreddus alla campidanese
Sono gnocchetti di semola di grano duro aromatizzati con lo zafferano. Il condimento tradizionale prevede un ricco ragù di salsiccia fresca, salsa di pomodoro e una generosa spolverata di pecorino sardo.

Malloreddus con casu furriau
Una variante locale degli gnocchetti sardi conditi con formaggio fuso e zafferano.

Fregula con le arselle
Un primo piatto di pasta a forma di piccole palline di semola, molto diffuso nelle zone vicine agli stagni e alla costa del territorio, preparato con vongole fresche, aglio, prezzemolo e pomodoro.

SECONDI PIATTI

Porceddu (Maialetto arrosto)
Il famosissimo maialino da latte cotto lentamente allo spiedo o al forno, con una pelle croccante e carne tenerissima.

Agnello con carciofi o finocchietto selvatico
Un secondo in umido o in tegame che unisce la carne d'agnello ai profumi della terra sarda.

Fave con il lardo ("Faa e Lardu")
Un piatto rustico e saporito della tradizione contadina del territorio.

Pecora al pomodoro o in umido
Carne di pecora cotta a lungo con salsa di pomodoro, cipolla e aromi, tipica della cucina pastorale.

Trattalia (o Trataliu)
Una preparazione a base di coratella (interiora) di agnello o capretto cotta allo spiedo o in umido.

DOLCI

Pistoccheddus de cappa
Biscotti secchi e compatti a base di uova, farina, strutto e scorza di limone, ricoperti da una densa glassa bianca di zucchero e albumi (cappa) e decorati con perline colorate o argentate. Spesso prendono la forma di ciambelle o di una lettera "S".

Pardulas (o Casadinas)
Piccole torte a forma di stella o fiore con un ripieno morbido di ricotta fresca, zafferano e scorza d'arancia o limone, tipiche del periodo pasquale ma diffuse in tutta l'area del Campidano.

Pirichittus
Dolcetti di pasta croccante o vuoti all'interno (pirichittus 'e entu), ricoperti da una glassa bianca al limone di probabile origine spagnola.

Pani 'e saba
Un dolce antico e rustico della tradizione contadina, preparato con farina, uva passa e arricchito con la saba (il mosto d'uva cotto e ridotto a sciroppo denso), che conferisce un colore scuro e un sapore molto intenso.

PRODOTTI TIPICI

Civraxiu
Una grande pagnotta tipica di Sanluri, con crosta croccante e mollica morbida.

Malloreddus
I classici gnocchetti sardi, ottimi preparati alla campidanese con sugo di salsiccia.

Fregula
Una pasta semola a forma di piccole briciole, ottima con i frutti di mare.

Zafferano di Sardegna DOP
Conosciuto come l'oro rosso, coltivato in particolare a San Gavino Monreale.

Olio extravergine DOP
Condimento base della cucina locale.
Pecorino e Caprini: Formaggi freschi e stagionati, oltre alla ricotta.

Casu Axedu e Casu Friscu: Tipici della zona di Arbus.

Porcheddu e Agnello: Carni arrosto o cucinate con carciofi e zafferano.

VINI

Campidano di Terralba DOC (o Terralba DOC)
Rosso ottenuto da un m inimo dell'85% di Bovale e/o Bovale grande.
Anche nella tipologia Riserva o Superiore.

Cannonau di Sardegna DOC
Rosso ottenuto da un m inimo dell'85% di Monica
Anche nelle tipologie Riserva, Classico, Rosato, Passito, Liquoroso dolce, Liquoroso secco.

Monica di Sardegna DOC
Rosso ottenuto da un minimo dell'85% di Cannonau
Anche nelle tipologie Superiore e Frizzante.

Cagliari DOC
Un ventaglio di vini che abbracciano un po' tutti i gusti, con ben 8 tipologie che vanno dal bianco al rosso, al Moscato alla Malvasia.

Vermentino di Sardegna DOC
Bianco ottenuto da un minimo dell'85% di Vermentino.
Anche nelle tipologie Spumante e Frizzante.

Marmilla IGT
Diverse tipologie: bianco, rosso, rosato, novello, frizzante. 

LIQUORI

Mirto Rosso e Bianco
Prodotto immancabile ottenuto dall'infusione delle bacche (per il rosso) o delle foglie e germogli (per il bianco) del mirto selvatico. Nel Campidano viene ancora preparato seguendo le antiche ricette fatte in casa, mantenendo un gusto morbido ma intensamente aromatico.

Villacidro Murgia
Il liquore identitario per eccellenza della provincia, nato a Villacidro nello storico Liquorificio Murgia. È un distillato aromatico a base di anice ed erbe selvatiche, caratterizzato dal suo inconfondibile colore giallo-zafferano e da un gusto forte ma gradevole.

Filu 'e Ferru (Acquavite)
La tipica acquavite sarda ad alta gradazione (spesso sopra i 40 gradi). Viene ottenuta dalla distillazione delle vinacce locali, incluse quelle dei vitigni tipici della zona come il Nuragus e il Monica.

Liquore al Limone (Limoncello sardo)
Grazie al clima caldo del Campidano, i limoni locali sono ricchi di oli essenziali. Il liquore che se ne ricava è profumatissimo e molto consumato come digestivo a fine pasto.

Liquore di Alloro e Finocchietto
Preparati artigianalmente infondendo le foglie fresche di alloro o i semi e le barbe del finocchietto selvatico che cresce spontaneo nelle campagne della pianura.

Liquore al Carciofo
Il Campidano è una delle zone a maggiore vocazione per la coltivazione del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P.; da questo ortaggio si ricavano amari e liquori dalle spiccate proprietà digestive.