Lecce

 LECCE

PRIMI PIATTI

Ciceri e tria
Pasta e ceci salentina. Unisce la pasta lessata a striscioline (tria) a una parte di pasta fritta nell'olio d'oliva.

Sagne 'ncannulate
Pasta fresca attorcigliata a spirale. Viene condita con sugo di pomodoro fresco, ricotta forte o piccole polpette di carne.

Fave e cicorie (o cicureddhe)
Purea di fave secche accompagnata da cicorie selvatiche di campo. Un classico della cucina povera e terragna.

Minchiareddhri (o maccheroni) al ragù
Maccheroncini fatti in casa con un tipico incavo. Si abbinano a un sugo di carne robusto o con ricotta forte.

Orecchiette con le cime di rapa
Simbolo di tutta la Puglia, molto amate e preparate anche nel Salento con acciughe o mollica di pane fritta.

SECONDI PIATTI

CARNE

Turcinieddhi (o gnemmarieddhi)
involtini di interiora di agnello (fegato, polmone e animelle) avvolti nella sua rete e legati con gli intestini, cotti tradizionalmente alla brace.

Carne di cavallo alla pignata
Bocconcini di carne equina cotti lentamente in un tegame di terracotta (la pignata) con sugo di pomodoro, cipolla e aromi.

Pezzetti di cavallo al sugo
carne di cavallo sminuzzata e stracotta in un ricco sugo di pomodoro piccante, spesso gustata nei panini o come piatto unico.

Municeddhe
Chiocciole di terra (lumache) che vengono solitamente preparate arrostite, al sugo o soffritte con cipolla e alloro.

PESCE

Polpo in pignata: Polpo verace cotto nella pignata di terracotta senza acqua o con pochissima salsa di pomodoro, olio e aromi, che rimane tenerissimo.

Scapece gallipolina
pesciolini (soprattutto pupiddu o mennole) fritti, marinati in strati successivi con mollica di pane intrisa di aceto e zafferano, che regala il caratteristico colore giallo.

Zuppa di pesce alla salentina
Un brodetto misto di pescato del giorno arricchito con pomodoro fresco, aglio, peperoncino e olio extravergine d'oliva.

CONTORNI

Pampasciuni
Cipollette selvatiche dal retrogusto amarognolo, bollite o lessate e poi condite con olio e aceto.

Paparina fritta
Erbe selvatiche di papavero ripassate in padella con aglio, peperoncino e olive nere.

DOLCI

Pasticciotto Leccese
Il re indiscusso della pasticceria salentina. È un tortino ovale di fragrante pasta frolla (tradizionalmente preparata con lo strutto) che racchiude un cuore generoso di vellutata crema pasticcera. Va gustato rigorosamente caldo o tiepido, preferibilmente a colazione accanto a un caffè in ghiaccio con latte di mandorla. La sua origine ufficiale risale al 1745 a Galatina.

Fruttone
Definito il "cugino" del pasticciotto per via della forma identica a barchetta, ha però un'anima completamente diversa. La frolla contiene un ripieno compatto di pasta di mandorle e marmellata di cotogne (o amarena), il tutto ricoperto dopo la cottura da una densa glassa di cioccolato fondente.

Spumone Salentino
Il dolce fresco per eccellenza. Si tratta di un gelato stratificato a forma di cupola (di solito ai gusti nocciola, cioccolato o stracciatella) che nasconde al centro un cuore "sorpresa" di pan di spagna imbevuto di liquore, granella di mandorle o fichi secchi e pezzetti di cupeta.

Bocca di Dama
Una delicata cupolina di soffice pan di spagna, farcita internamente con crema pasticcera e interamente rivestita da una glassa di zucchero bianca (naspro), sormontata da una ciliegina candita.

Mustazzoli (o Mostaccioli)
Biscotti secchi tipici delle feste patronali e del periodo natalizio, caratterizzati da un impasto speziato al cacao e cannella, ricoperti da una golosa glassa al cioccolato nota come "scileppo".

Purceddhruzzi
Piccole palline di pasta fritte (simili agli struffoli napoletani), diffuse nel periodo di Natale. Vengono immerse nel miele bollente e decorate con pinoli, mandorle e confettini colorati (anellini).

Cupeta
Il croccante salentino per eccellenza, immancabile nelle bancarelle di ogni festa di paese. È preparato al momento scaldando zucchero caramellato e mandorle intere tostate.

Cotognata Leccese
Una vera e propria istituzione storica. Non è una semplice marmellata, bensì una confettura solidificata di mele cotogne, tagliata a piccoli mattoncini o asciugata in tipiche formine di terracotta, ideale da consumare a fine pasto.

Agnello di Pasta Reale
Un capolavoro dell'arte dolciaria conventuale preparato a Pasqua. È modellato a forma di agnello utilizzando la sontuosa pasta di mandorle leccese (pasta reale) e spesso racchiude un ripieno di faldacchione (crema di tuorli) o cotognata.

PRODOTTI TIPICI

Olio Extravergine d'Oliva (Terre d'Otranto DOP): Prodotto dagli uliveti secolari che caratterizzano le campagne della provincia, è la base di ogni piatto salentino.

STREET FOOD

Rustico Leccese
Il re indiscusso dello snack salato locale. È una sfiziosa composizione di pasta sfoglia friabile tonda ripiena di besciamella, mozzarella, pepe e un tocco di pomodoro.

Puccia Salentina
Una forma di pane di grano duro tonda, soffice e quasi priva di mollica. Viene cotta a temperature altissime in modo da gonfiarsi ed essere farcita al momento con verdure sottolio, formaggi o pezzetti di carne di cavallo.

Frisa (o Frisella)
Un tarallo di grano duro o orzo cotto al forno, tagliato a metà e biscottato. Prima di essere consumato va "scongelato" (bagnato) in acqua fredda e condito con pomodoro fresco, olio extravergine d'oliva, sale e origano.

Pizzi Leccesi (o Scance)
Piccoli panini rustici cotti su pietra, arricchiti nell'impasto con pomodoro, cipolla, olive nere e peperoncino.

Taralli Leccesi
Friabili snack realizzati con olio d'oliva, farina e sale, disponibili nella versione classica o aromatizzati al finocchietto, peperoncino o vino bianco.

Pittule
Frittelle sferiche di pasta lievitata molto morbida, fritte in olio bollente. Si mangiano calde, sia semplici che ripiene di cavolfiore, alla pizzaiola o con cime di rapa.

VINI

Salice Salentino DOC
20 diverse tipologie, basate su diversi uvaggi, tra cui Aleatico, Malvasia Nera e Negro Amaro per i rossi e Chardonnay, Pinot Bianco e Fiano per i bianchi.

Copertino DOC
Un rosso basato su Negro Amaro (min.70%), Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce, Sangiovese, Montepulciano.
Anche una denominazione Riserva ed una Rosato.

Leverano DOC
14 tipologie bianchi, rossi e rosati.

Alezio DOC
Un rosso basato su Negro Amaro (min.80%), Malvasia nera di Lecce, Sangiovese, Montepulciano.
Esistono anche le tipologie Riserva e Rosato.

Matino DOC:
Rosso prodotto da Negro Amaro min.70%, Malvasia nera di Lecce, Sangiovese max.30%.
Anche tipologia Rosato.

Nardò DOC
Rosso prodotto da Negroamaro min.80%.
Anche una tipologia Riserva ed un Rosato.

Galatina DOC
9 tipologie basate su Negro Amaro per i rossi e Chardonnay per i bianchi.

LIQUORI

Amaro di San Domenico e Gran Liquore
Si tratta di prodotti storici legati alla città di Lecce, inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). La ricetta originale nasce nel XV secolo all'interno del Convento dei frati Domenicani di Lecce e prevede l'infusione di erbe aromatiche tra cui menta, coriandolo, cardamomo e calamo aromatico. Il Gran Liquore si distingue per la colorazione dorata ottenuta grazie allo zafferano.

Amaro Salento
Un'eccellenza moderna nata a Veglie che riprende antiche ricette locali. Viene prodotto infondendo ben 45 varietà di erbe, radici, fiori e cortecce.

Amaro alle Foglie di Ulivo (Ulia)
Molto diffuso in tutta la provincia, è un liquore fortemente identitario ottenuto mettendo in infusione le foglie degli ulivi salentini insieme a scorze d'arancia amara o erbe selvatiche.

Liquore al Critimu
Il critimu (finocchietto marino o spaccapietra) è una pianta che cresce spontaneamente sulle scogliere rocciose del Salento. Il liquore che se ne ricava ha un sapore minerale, fresco e sapido, che racchiude l'essenza del mare.

Allorino (o Allorello)
Ottenuto dall'infusione delle foglie di alloro, è uno dei fine pasto casalinghi e artigianali più amati per le sue spiccate proprietà digestive e il sapore erbaceo e vellutato.

Mirtu Salentino
Anche se spesso associato ad altre regioni, il mirto cresce rigoglioso nelle riserve naturali salentine e viene utilizzato per produrre un liquore aromatico dal colore rubino scuro.

Limoncello e Liquore d'Agrumi
Grazie ai giardini di agrumi della provincia, i rosoli e i limoncelli locali sono intensi e profumati. Spesso si producono anche varianti che combinano insieme arance, limoni e mandarini locali.

Anisetta del Salento
L'Anisetta locale è un liquore all'anice che in passato ricevette persino il Brevetto della Real Casa. È ottima da gustare fredda o per "correggere" il caffè.

Acquavite e Grappa di Negroamaro e Malvasia
Sfruttando le vinacce delle eccellenze vinicole della provincia di Lecce, le distillerie locali producono grappe e acquaviti di uva di altissima qualità, sia giovani che barricate.

U' Focu Meu
Un celebre e caratteristico liquore salentino molto piccante, preparato a base di peperoncino, spesso addolcito da mandorle o zafferano, perfetto per gli amanti dei sapori forti.