Isernia

 ISERNIA

PRIMI PIATTI

Crioli (o crjoli): Sono la pasta simbolo ed identitaria del territorio isernino. Si tratta di spaghetti a sezione quadrata tirati tradizionalmente con il ferretto o sulla chitarra, conditi di solito con un saporito ragù di castrato (carne di pecora castrata) cotto a lungo o con sugo di pomodoro e salsiccia.

Sagne e fagioli
Una minestra rustica molto amata, preparata con strisce di pasta fresca di semola (le sagne) abbinate a fagioli locali, insaporita con aglio, olio e un toque di peperoncino.

Cavatelli e laganelle
Formati di pasta fresca tipici di tutta l'area, spesso proposti con sughi corposi di carne di maiale o di pecora, oppure accompagnati da legumi e verdure di stagione.

Frascatielli
Un piatto povero della tradizione ottenuto sgranando la farina irrorata d'acqua, spesso servito come polenta densa condita con sughi di carne o semplici condimenti di sapore casereccio.

Maccheroni alla chitarra
Pasta fresca all'uovo lavorata con il tipico attrezzo a "chitarra", condita tradizionalmente con ricchi ragù misti di carne.

SECONDI PIATTI

Pezzata
Una tipica zuppa o bollito di carne di pecora cotta a lungo nei calderoni con erbe e aromi, originaria delle zone montane.

Pallotte cacio e uova
Polpette rustiche fatte con pane raffermo, uova e abbondante formaggio locale (come caciocavallo o pecorino), fritte e spesso passate in un saporito sugo di pomodoro.

Capretto o Agnello al forno
Cotto lentamente con patate, rosmarino e alloro, piatto fondamentale delle feste e della tradizione pasquale.

Agnello cacio e uova
Spezzatino di agnello sfumato con vino bianco e completato a fine cottura con una crema di uova e pecorino grattugiato.

Coniglio alla molisana
Coniglio insaporito con spezie, rosmarino, salvia e spesso arricchito con fette di prosciutto crudo o salsiccia pepata.

Frattaglie e coratella
Preparazioni tradizionali a base di interiora di agnello o capretto, spesso cucinate alla brace o in umido.

DOLCI

Ostie Ripiene di Agnone
Formate da due cialde sottilissime (simili a quelle delle ostie) che racchiudono un ricco e compatto ripieno di noci tritate, miele, cacao e aromi.

La Campana di Agnone
Un dolce sontuoso a forma di campana, caratterizzato da un impasto soffice arricchito con liquore e ricoperto da una golosa glassa di cioccolato.

Castagnole Agnonesi (o Loffe)
Tipiche del periodo di Carnevale, si differenziano dalle classiche castagnole italiane perché vengono cotte al forno anziché fritte, e infine ricoperte da una glassa al cioccolato.

Milk Pan: Diventato ormai un simbolo delle feste a Isernia, è un zuccotto incredibilmente soffice bagnato con il liquore Milk, farcito con crema e rivestito da una caratteristica glassa alla nocciola o cioccolato bianco.

Pigna (o Mpigne)
Un dolce della tradizione contadina pasquale (equivalente locale del panettone). Si presenta come una ciambella leggera a base di farina, patate lesse e aromi naturali come la vaniglia.

Caragnoli e Rosacatarle (o Rosacatarre)
Dolci natalizi a base di strisce di pasta friggitrice modellate a forma di elica (i caragnoli) o di rosa (le rosacatarle), poi interamente immerse nel miele caldo.

Piccillati (i pečelàt)
Deliziosi ravioli dolci cotti al forno, preparati con una sfoglia sottile e friabile e un cuore generoso di confettura di amarene o uva.

Pepatelli Molisani
Biscotti secchi e croccanti tipici di Natale. La ricetta unisce la dolcezza del miele alla nota pungente e inaspettata del pepe nero, insieme a mandorle intere e scorza d'arancia.

Mostaccioli (o Mostacciuoli)
Biscotti speziati a forma di losanga, storicamente impastati con il mosto cotto d'uva. Oggi includono cacao, cannella, chiodi di garofano e mandorle, il tutto racchiuso da una copertura di cioccolato fondente.

Ferratelle (o Cancèlle)
Cialde croccanti o morbide cotte tra due doppie piastre di ferro roventi che imprimono il classico disegno a trama geometrica. Vengono profumate con semi di anestisia o liquore e consumate semplici o farcite.

Taralli all'Uovo
Biscotti della tradizione rustica, cotti prima in acqua bollente e poi passati al forno, ottimi da inzuppare.

PRODOTTI TIPICI

Olio Extravergine di Oliva di Venafro
Conosciuto fin dai tempi degli antichi Romani (citato da Orazio e Plinio), l'olio della zona di Venafro è celebre per la sua leggerezza, la bassissima acidità e il sapore fruttato e delicato.

Tartufo Bianco (Tuber magnatum Pico)
Raccolto nei mesi autunnali e invernali, è uno dei più pregiati e profumati d'Italia.

Tartufo Nero Estivo (Scorzone)
Più comune ma estremamente versatile in cucina per primi piatti, frittate e salse.

FORMAGGI

Caciocavallo di Agnone P.A.T.
Formaggio a pasta filata semidura, stagionato anche in grotte naturali. Ha una caratteristica forma a pera e un gusto che va dal dolce al piccante a seconda della stagionatura.

Scamorza Molisana
Ottima da gustare fresca, ma dà il meglio di sé cotta alla brace ("alla piastra"). Celebre è anche la variante affumicata.

Stracciata di Agnone
Un latticino freschissimo a pasta filata, simile a una mozzarella ma stesa in lunghe strisce spesse e poi ripiegata su sè stessa. Ha un sapore delicato e lattiginoso.

Manteca: Una specialità unica che racchiude un cuore di morbido burro all'interno di un guscio di caciocavallo freschissimo.

SALUMI

Signora di Conca Casale
Un salume antichissimo e pregiato, presidio Slow Food. Viene preparato con tagli nobili di maiale (lombo, spalla, coscia) aromatizzati con coriandolo, finocchietto selvatico e peperoncino, racchiusi nella "cieca" del maiale.

Soppressata Molisana
Salume a grana medio-fina, pressato durante l'asciugatura per assumere la tipica forma schiacciata, spesso insaporito con grani di pepe nero.

Salsiccia di fegato
Preparata abbinando carne magra, grasso e fegato di maiale, fortemente aromatizzata con aglio, buccia d'arancia e peperoncino.

VINI

Pentro d'Isernia (o Pentro) DOC
Un rosso prodotto da Montepulciano 75-80% e Tintilia 20-25%, di cui esistono anche una versione Riserva ed una Rosato e un bianco fatto con Trebbiano toscano 60-70%, Bombino bianco 30-40%.

Tintilia del Molise DOC
Un rosso prodotto con Tintilia min.95%.
Anche una tipologia Riserva ed un Rosato.

Molise (o del Molise) DOC
Ampia denominazione regionale che copre anche la provincia di Isernia che prevede 40 tipologie diverse.

Rotae IGT
Rosso, bianco, rosato per un totale di 8 tipologie.

LIQUORI

Amaro Molisano (ed erbe dell'Appennino)
È un pilastro della tradizione liquoristica locale riconosciuto come PAT. Viene prodotto tramite l'infusione di circa 32 tipi di erbe, radici e sostanze vegetali, offrendo spiccate proprietà digestive.

Poncio (o Punch)
Diffusissimo a Isernia e provincia, è un liquore liquoroso tradizionalmente aromatizzato all'arancia, mandarino o caffè. Viene storicamente consumato caldo in inverno come corroborante, ma è ottimo anche liscio a fine pasto.

Ratafia Molisana
Un elisir liquoroso tra i più amati, ottenuto dall'infusione di succo di amarene in vino rosso locale (spesso Tintilia o Montepulciano). Ha un gusto dolce e fruttato ed è immancabile per accompagnare i dolci della tradizione (come i pepatelli o le ostie ripiene di Agnone).

Nocino
Riconosciuto anch'esso tra i prodotti tradizionali, si prepara raccogliendo le noci ancora verdi nel periodo di San Giovanni (fine giugno). L'infusione in alcol con chiodi di garofano, cannella e zucchero genera un digestivo scuro dal retrogusto gradevolmente amarognolo.

Liquori al Tartufo
La provincia di Isernia (in particolare l'area di Agnone, Capracotta e Carovilli) è una delle zone più ricche d'Italia per la raccolta del tartufo bianco e nero. Alcuni liquorifici e distillerie locali producono rari e particolari elisir e grappe barricate infuse al tartufo.

Liquori ai Frutti di Bosco e Bacche Selvatiche
Data la natura incontaminata delle montagne circostanti (Alto Molise e Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise), sono tipici i distillati artigianali ricavati da frutti selvatici come mirtilli, fragoline di bosco, lamponi e bacche di pruno selvatico.