Forlì-Cesena

 FORLI'- CESENA

PRIMI PIATTI

Cappelletti (Caplèt)
Sono il primo piatto simbolo delle festività e dei giorni di festa. A differenza dei tortellini emiliani, il ripieno ("compenso") nella tradizione di Forlì e Cesena è rigorosamente a base di formaggi (ricotta, raviggiolo o casatella, parmigiano, uova e noce moscata), senza carne. Si gustano tradizionalmente in un ricco brodo di cappone o gallina, ma sono popolarissimi anche asciutti conditi con il classico ragù romagnola.

Passatelli
Ottenuti schiacciando un impasto di pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova, scorza di limone e noce moscata con l'apposito ferro forato. Nascono come minestra in brodo, ma nei ristoranti e nelle trattorie della provincia (come a Forlì e Cesena città) vengono frequentemente serviti asciutti, abbinati a sughi di pesce, funghi o con zucchine e prosciutto crudo.

Tagliatelle
Identiche nel taglio alla variante emiliana, in questa provincia vengono esaltate se abbinate al denso ragù di carne alla romagnola oppure condite con le poverazze (le vongole locali) quando ci si sposta verso la costa cesenate.

Strozzapreti
Una pasta corta e ritorta caratteristica per la sua semplicità, preparata storicamente solo con acqua e farina (senza uova). Hanno una consistenza callosa perfetta per trattenere i sughi corposi come il ragù di salsiccia o i condimenti a base di strigoli (un'erba spontanea locale).

Tortelli di Patate
Specialità tipica delle zone montane e collinari della provincia, in particolare verso l'Appennino forlivese (es. Modigliana). Il ripieno unisce patate lesse schiacciate, pancetta, aglio, parmigiano e noce moscata. Si servono tradizionalmente conditi con burro e salvia o con un robusto sugo di cinghiale o funghi.

Tardura (o Stracciatella)
Un piatto antico e povero, composto da uova, parmigiano e pangrattato sbattuti insieme e versati direttamente nel brodo bollente, dove coagulano all'istante formando dei piccoli grumi saporiti.

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SECONDI PIATTI

CARNE

Coniglio in porchetta
Uno dei re della domenica romagnola. Il coniglio viene disossato, farcito con un trito aromatico a base di finocchietto selvatico, aglio, lardo o pancetta, e poi cotto lentamente al forno.

Grigliata mista di carne alla romagnola (Misto ai ferri)
Nei ristoranti locali la brace non manca mai. La grigliata tipica comprende costine di maiale (le custdê), salsiccia romagnola a nastro, pancetta, coppa e spesso fegatelli con la rete o spiedini di castrato (carne di montone).

Castrato alla brace
La carne di castrato ha un sapore deciso e viene marinata con sale, aglio e rosmarino prima di essere cotta rigorosamente sulla griglia.

Pollo o coniglio alla cacciatora
Cotti in umido in un tegame di terracotta con pomodoro, aglio, rosmarino e abbondante vino rosso o bianco.

PESCE

Seppie con i piselli
Un grande classico della cucina cesenate e costiera. Le seppie vengono stufate a fuoco lento con il pomodoro e i piselli, creando un intingolo perfetto in cui inzuppare la piadina.

Saraghina (o sardoncini) scottadito
La saraghina (pesce azzurro tipico dell'Adriatico) viene passata velocemente nel pangrattato, olio e prezzemolo, e poi grigliata sulla brace. Si mangia caldissima, tradizionalmente stretta dentro a una piadina con il radicchio.

Brodetto di pesce alla marinara
Una zuppa di pesce densa e saporita, storicamente preparata dai pescatori con il pescato del giorno che non poteva essere venduto al mercato (canocchie, scorfani, gallinelle, seppie).

Boratelli in umido
Le anguille (chiamate boratelli nel cesenate) cucinate in umido con pomodoro e aromi.

DOLCI

Bustrengo
Tipico dell'area collinare (in particolare del comune di Borghi). È una torta casalinga densa e ricca che originariamente serviva come svuota-dispensa. La ricetta originale custodisce un segreto di oltre 30 ingredienti, tra cui spiccano farina bianca e gialla, miele, uvetta, fichi secchi, noci, mandorle e scorze di agrumi.

Ciambella Romagnola (o Brazadel)
Il dolce più comune e amato. A differenza della classica ciambella, non ha il buco ma si presenta come un filone schiacciato. Cosparsa di granella di zucchero, si consuma tradizionalmente inzuppata in un bicchiere di vino dolce locale come l'Albana.

Pagnotta Pasquale di Sarsina
Un dolce povero della tradizione pasquale, storicamente preparato in grandi pezzature. È un pane leggermente dolce, lievitato e arricchito con uova, zucchero e uvetta, consumato la mattina di Pasqua insieme alle uova benedette e ai salumi.

Mandorlato al Cioccolato di Modigliana
Una specialità tipica dell'Appennino forlivese. Preparato con cacao, mandorle e scorza d'arancia speziata, ricorda la consistenza e il profilo aromatico del panforte ed è tutelato da ricette storiche tramandate oralmente.

Piadina della Madonna del Fuoco: Una specialità esclusiva di Forlì, preparata solo nei giorni a ridosso del 4 febbraio per celebrare la festa della patrona. Si tratta di una focaccia dolce, soffice e profumata, aromatizzata con semi di anice e cosparsa di zucchero.

Pesche Dolci Romagnole
Piccoli dolcetti di pasta frolla o pan di spagna accoppiati a due a due per ricordare la forma di una pesca. Vengono farciti con crema pasticcera o cioccolato, bagnati nell'Alchermes (che conferisce il tipico colore rosso) e rotolati nello zucchero semolato.

Cantarelle
Un dolce povero e antico di origine contadina, simile a delle piccole crêpes spesse preparate con farina bianca o di mais, acqua e un pizzico di bicarbonato. Vengono tradizionalmente cotte sulla teglia di terracotta e farcite con confetture fatte in casa.

Migliaccio Romagnolo (Miaz)
Un dolce storico legato al rito invernale della macellazione del maiale, preparato tradizionalmente inserendo il sangue fresco di maiale all'interno di un impasto speziato con canditi, uvetta, pinoli, zucchero e saba.

PRODOTTI TIPICI

Piadina Romagnola IGP
Il simbolo della gastronomia locale. Nella zona di Forlì e Cesena si presenta tradizionalmente più spessa rispetto alla versione riminese, perfetta da farcia con affettati e squacquerone.

Tortello alla Lastra
Tipico delle zone montane dell'Appennino (come Bagno di Romagna o Santa Sofia). È una sfoglia sottile farcita con un ripieno di patate lesse, zucca, pancetta e formaggio, cotta su una piastra di pietra calda (la "lastra").

Bartolaccio (Bartlaz)
Una specialità di Tredozio, una sorta di crescione a forma di mezzaluna farcito con patate schiacciate, pancetta e pecorino.

Squacquerone di Romagna DOP

Un formaggio fresco, cremoso e spalmabile, dal sapore dolce con una punta acidula. È il compagno insostituibile della piadina romagnola.

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Un formaggio a base di latte vaccino o ovino (o misto), infossato e stagionato per tre mesi in antiche fosse di tufo a Sogliano al Rubicone. Ha un sapore intenso, piccante e aromatico.

Raviggiolo dell'Appennino tosco-romagnolo
Un formaggio freschissimo a pasta tenera, tutelato come Presidio Slow Food. Tradizionalmente viene prodotto nei mesi freddi e adagiato su foglie di felce.

Mora Romagnola
Una razza suina autoctona antica che ha rischiato l'estinzione, oggi recuperata e allevata allo stato semibrado sulle colline forlivesi. Dà origine a salumi, prosciutti e braciole dal sapore unico e aromatico.

Razza Romagnola
Pregiata razza bovina da carne (tutelata dal marchio Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP), caratterizzata da carne tenera, magra e saporita.

VINI

Romagna Albana DOCG
Un bianco costituito da Albana min.95%.
Esistono le tipologie: Secco, Amabile, Dolce, Passito, Passito Riserva.

Romagna DOC
8 sottozone che si basano su Albana (bianchi) e Sangiovese (rossi)

Colli Romagna Centrale DOC
10 diverse tipologie.

LIQUORI

Centofoglie (o Liquore di Erba Cedrina)
Un liquore digestivo radicato nella tradizione domestica romagnola. Viene prodotto tramite l'infusione di erbe aromatiche coltivate negli orti locali, tra cui spiccano l'erba luisa (cedrina), la melissa e la menta. Ha un colore verde brillante e un sapore marcatamente fresco e agrumato.

Nocino
Sebbene sia storicamente conteso con l'area emiliana, il nocino è capillarmente diffuso in tutta la provincia di Forlì-Cesena. La tradizione locale prevede la raccolta manuale del mallo di noci verdi rigorosamente nella notte di San Giovanni (23 giugno), lasciati poi a macerare nell'alcol insieme a spezie come cannella e chiodi di garofano.

Amari al Cardo di Cervia o alle Erbe Appenniniche
Molto diffusi nella zona costiera e collinare (sfruttando le erbe officinali e ingredienti peculiari come il celebre cardo dolce della vicina Cervia), questi amari artigianali combinano note decisamente amaricanti a un profilo botanico locale ben definito.

Prugnolino (o Bargnolino)
Ottenuto dall'infusione dei prugnoli selvatici (prunus spinosa), piccoli frutti scuri e decisamente aspri raccolti nelle siepi e nei boschi dell'Appennino forlivese e cesenate dopo le prime gelate autunnali. Regala un liquore dolce, corposo e dal tipico colore rubino.

Rosolio d'Anaci (Anice)
Un liquore da fine pasto molto antico, la cui ricetta fu persino codificata dal celebre gastronomo forlimpopolese Pellegrino Artusi nel suo storico ricettario. Prevede l'infusione di semi di anice (verde e stellato) ed è considerato un vero e proprio viaggio nei sapori romagnoli del passato.

Feuilles de Cerises
Una specialità tipica della zona collinare di Modigliana. Si tratta di un antico vino liquoroso preparato mettendo in infusione foglie di ciliegio e marasco selvatico all'interno del vino rosso locale (solitamente Cabernet-Sauvignon o Sangiovese), perfetto da abbinare al cioccolato fondente.

Grappe di Sangiovese
Secche, decise e marcatamente aromatiche.

Grappa al Miele
Molto comune nell'entroterra forlivese, dove la grappa giovane viene dolcificata e ammorbidita con miele artigianale delle colline romagnole.