Ferrara

 FERRARA

PRIMI PIATTI

Cappellacci di zucca
Sfiziosa pasta ripiena condita tradizionalmente con ragù di carne o burro e salvia. La sfoglia all'uovo racchiude un cuore dolce a base di zucca violina cotta al forno, parmigiano e noce moscata.

Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Una sontuosa cupola di pasta frolla dolce che racchiude un ripieno salato di maccheroni conditi con ragù bianco, besciamella e tartufo. Rappresenta la massima espressione della cucina rinascimentale estense.

Cappelletti in brodo
Simili ai tortellini ma con una forma e un ripieno differenti, tipicamente a base di carni miste (spesso gallina e manzo) aromatizzate con parmigiano e noce moscata, serviti rigorosamente in un bollente brodo di carne.

Passatelli in brodo
Pasta corta e turgida ottenuta schiacciando un impasto di pangrattato, parmigiano, uova e noce moscata con l'apposito ferro, anch'essi serviti in brodo.

Risotto d'anguilla
Piatto simbolo delle valli di Comacchio, dove il riso incontra il sapore grasso e saporito dell'anguilla locale.

Risotti di pesce e alla pescatora
Preparati freschi con il pescato del mare Adriatico e delle sacche lagunari.

Spaghetti ai granchi o alle canocchie
Primi piatti di pasta lunga avvolti da sughi saporiti a base di crostacei locali.

SECONDI PIATTI

Salama da Sugo (o Salamina)
È il re indiscusso della tavola ferrarese. Si tratta di un insaccato di carni di maiale fortemente speziato (con pepe, noce moscata, chiodi di garofano) e aromatizzato con abbondante vino rosso. Dopo una lunghissima stagionatura, viene bollita per molte ore e servita caldissima su un letto di purè di patate, il cui sapore dolce serve a bilanciare la forte intensità del salume. D'estate si può consumare anche affettata fredda.

Cotechino e Salame da Pentola
Molto diffuso in tutto il territorio, il cotechino ferrarese vanta origini antichissime (XV secolo). Spesso nei ristoranti storici viene servito insieme alla salama in un ricco piatto unico di insaccati bolliti accompagnati da purè o polenta.

Faraona e Coniglio all'Estense
Retaggio dei banchetti di corte, la cacciagione e la curnagione (volatili) sono capisaldi del territorio. La faraona viene spesso cucinata ripiena, oppure sfumata al forno con aromi e accompagnata, in alcune varianti storiche, con frutta locale come le pere.

"Tocio" Ferrarese
Un antico secondo piatto della cucina rurale, tipico delle festività invernali. Si tratta di uno spezzatino misto molto ricco a base di pollo ruspante, costine e salsiccia di maiale, cotti a lungo in un sugo saporito ideale per essere raccolto con la polenta tenera.

Anguilla di Comacchio
È l'emblema gastronomico del Delta del Po. Le ricette tradizionali per gustarla sono molteplici: alla brace (a becco d'anca), in cui il grasso si scioglie lasciando la carne tenera, oppure in umido (i celebri bori), cucinata a pezzi con salsa di pomodoro, cipolla e aceto, rigorosamente servita con polenta bianca o gialla.

Frittura di Pesce di Valle
Un fritto misto freschissimo che include acquadelle, latterini, cefali e talvolta i gamberi di valle.

Vongole di Goro
Spesso usate per i primi piatti, nella costa ferrarese le vongole e i mitili locali vengono serviti anche come secondo in grandi soutè o spadellate aromatizzate all'aglio di Voghiera e prezzemolo, da gustare insieme a crostini di pane.

Lumache alla Casumarese
Nel borgo di Casumaro (al confine con il centese) la preparazione delle lumache è una vera e propria arte. La ricetta tipica le vede cucinate in umido con un sugo ricco a base di passata di pomodoro, trito di verdure, vino bianco e talvolta lardo o burro, ma si trovano frequentemente anche fritte o in spiedini con la pancetta.

DOLCI

Torta Tenerina
Soprannominata storicamente "tacolenta" per la sua consistenza interna irresistibilmente umida e scioglievole. È una torta preparata con pochissima farina, tanto cioccolato fondente, uova, burro e zucchero, che forma una leggera e croccante crosticina in superficie.

Torta di Tagliatelle (o Torta Tagliolina)
Un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno ricco di mandorle tritate, zucchero e liquore (spesso l'Alchermes), interamente ricoperto in superficie da sottili tagliatelle fresche all'uovo che diventano croccanti e dorate durante la cottura in forno.

Pampapato di Ferrara IGP (o Pampepato)
Il re indiscusso della tavola ferrarese, specialmente durante il periodo natalizio. Ha una caratteristica forma a calotta sferica e un impasto speziato ricchissimo di mandorle, nocciole, canditi, cacao, il tutto ricoperto da una generosa colata di finissimo cioccolato fondente.

Brazadela
La classica ciambella ferrarese, un dolce povero e contadino dalla forma originaria allungata e senza buco. È preparata con ingredienti semplicissimi (farina, uova, burro e latte) e decorata con granella di zucchero. Perfetta da inzuppare nel latte a colazione o nel vino rosso a fine pasto.

Zuppa Inglese
Sebbene sia diffusa in tutta la regione, la leggenda narra che sia nata proprio alla corte dei Duchi d'Este per riprodurre un dolce inglese ordinato da un diplomatico, alternando strati di pan di spagna imbevuti di Alchermes a crema pasticcera e crema al cacao.

Mandorlini del Ponte
Piccoli biscotti secchi, leggerissimi e croccanti prodotti tipicamente a Pontelagoscuro. Sono realizzati esclusivamente con albumi d'uovo, zucchero, farina e mandorle intere e tritate.

Tamplun
Dolci tipici del periodo di carnevale, diffusi soprattutto nella zona di Cento e della pianura ferrarese. Sono frittelle preparate con un impasto a base di castagne lesse tritate o farina di castagne, arricchite con uvetta, pinoli e aromatizzate all'anice.

Sabadoni
Tortelli dolci diffusi nella provincia, cotti al forno o fritti, il cui ripieno è a base di purea di castagne o fagioli e mostarda, e che vengono tradizionalmente bagnati nella saba (un mosto d'uva concentrato e sciropposo).

PRODOTTI TIPICI

Coppia Ferrarese (Ciapa) IGP
Il pane simbolo di Ferrara. Ha una forma caratteristica formata da due filoncini legati a croce con quattro estremità ritorte e croccanti (i "crostini") e un cuore morbido (la "mollica").

Cappellacci di Zucca IGP
Pasta all'uovo ripiena di zucca violina, parmigiano e noce moscata. Si servono tradizionalmente con un ricco ragù di carne o, per esaltarne la dolcezza, con burro fuso e salvia.

Pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese
Vero trionfo della cucina di corte. Si tratta di uno scrigno di pasta frolla dolce che racchiude maccheroni conditi con un ragù bianco, besciamella, parmigiano e profumo di tartufo o noce moscata.

Pinzini
Losanghe di pasta lievitata fritte nello strutto, croccanti e dorate, da gustare rigorosamente calde in abbinamento ai salumi locali.

Salama da Sugo IGP
Il re insaccato del ferrarese, dal sapore incredibilmente intenso e speziato. È composto da varie parti del maiale conciate con abbondante vino rosso, pepe, cannella e chiodi di garofano. Dopo una lunga stagionatura, viene bollito per ore e servito caldo su un letto di purè di patate.

Zia Ferrarese
Salame antico preparato con carne di maiale a grana grossa, sale, pepe e un'importante aromatizzazione all'aglio fresco macerato nel vino bianco. Viene insaccato nell'intestino cieco (da cui il nome).

Bondiola
Un insaccato saporito tipico della zona di Poggio Renatico, tradizionalmente avvolto nella vescica di maiale e simile alla salama per modalità di consumo rurale.

Anguilla delle Valli di Comacchio
Il prodotto principe della costa ferrarese. Lavorata e conservata secondo antiche tradizioni (famosa quella marinata in aceto e sale), viene cucinata alla brace, in umido o a brodetto lungo i Lidi di Comacchio.

Acquadelle Marinate
Piccoli pesciolini tipici delle valli (detti anche latterini), fritti e successivamente marinati in aceto.

Aglio di Voghiera DOP
Un aglio unico, dal profumo intenso ma dal gusto straordinariamente dolce e delicato, fondamentale per la preparazione dei salami e dei sughi locali.

Asparago Verde di Altedo IGP
Coltivato nei terreni sabbiosi vicini al fiume Po nella parte meridionale della provincia, si distingue per la sua tenerezza e il sapore privo di note amare.

Riso del Delta del Po IGP
Coltivato nei terreni bonificati del Delta, dove l'influenza del mare dona al chicco una sapidità e una tenuta alla cottura eccellenti.

VINI

Bosco Eliceo DOC
10 tipologie basate principalmente su Fortana, Merlot (rossi) e Trebbiano romagnolo, Sauvignon, Malvasia bianca di Candia (bianchi).

Emilia (o dell'Emilia) IGT
4 tipologie: Rosso, Novello, Rosato, Bianco.

LIQUORI

Zabov (Liquore all'uovo)
Nato a Ferrara nel 1946, lo Zabov è diventato nel tempo il liquore ferrarese più famoso in Italia e nel mondo, ufficialmente inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) dell'Emilia-Romagna.

Marè (Liquore di Fortana e Amarena)
Questo liquore è profondamente legato al territorio del Delta del Po. E’ basato sul vino rosso locale Fortana ed estratto di amarena.
Estense
E’ il liquore che più esplicitamente omaggia la storia della città. Si tratta della rinascita di un'antica ricetta ferrarese risalente alla metà dell'Ottocento, recuperata e riproposta di recente da produttori locali.

Nocino Amaro Ferrarese
Anche se il Nocino è il re dei liquori in tutta l'Emilia, a Ferrara e provincia vanta una fortissima tradizione casalinga e artigianale.