Fermo

  FERMO

PRIMI PIATTI

Maccheroncini di Campofilone IGP
Si tratta di spaghettini all'uovo finissimi originari del comune di Campofilone, che cuociono in pochissimi minuti e trattengono in modo eccezionale il condimento. La tradizione vuole che siano serviti con un ricco ragù di carne mista, spesso arricchito con rigaglie di pollo.

Vincisgrassi
Un gustoso primo piatto da forno simile alle lasagne, ma dal carattere unico. La ricetta tradizionale marchigiana prevede sfoglie di pasta all'uovo condite con un corposo ragù di carne (talvolta con frattaglie), spezie e besciamella.

Tagliatelle fritte di Monterubbiano
Una curiosa e tipica preparazione del borgo di Monterubbiano, dove le tagliatelle vengono prima cotte, poi passate in una panatura e fritte, spesso proposte in specifiche sagre locali.

Cappelletti in brodo
Immancabili nei giorni di festa e della tradizione domenicale, sono un formato di pasta ripiena di carne servito rigorosamente in un saporito brodo di cappone o di gallina.

Passatelli in brodo
Un altro grande classico della cucina povera e casalinga marchigiana, fatti con pangrattato, uova e abbondante parmigiano, cotti direttamente nel brodo di carne.

SECONDI PIATTI

Fritto misto alla fermana
Un piatto simbolo della zona che comprende bocconcini di carne, olive ripiene e cremini fritti dorati.

Galantina di gallina
Una pietanza antica e raffinata a base di carni magre di gallina farcita, cotta, affettata e servita fredda.

Coniglio in porchetta
Coniglio disossato e aromatizzato con finocchietto selvatico, arricchito con pancetta e fegatino.

Brodetto alla fermana o alla sangiorgese
Una zuppa di pesce tradizionale della costa che usa specie locali come triglie, sgombri, pannocchie, cozze e vongole.

DOLCI

Amandovolo
È il dolce simbolo di Porto San Giorgio, nato negli anni '30 dalla creatività di un pasticcere torinese trasferitosi sulla costa fermana. Si tratta di un ricco e soffice zuccotto a base di mandorle e cioccolato fondente, ricoperto da una golosa glassa alle mandorle, immancabile durante le feste.

Lu Serpe / Il Serpe
Un dolce natalizio straordinario e dalla forma caratteristica di serpente attorcigliato, originario del borgo di Falerone e storicamente preparato dalle monache Clarisse fin dal 1600. È composto da un guscio di pasta frolla che racchiude un ricco ripieno di cioccolato, mandorle tritate, frutta secca e marmellata, il tutto decorato con cacao o ghiaccia reale a simulare le squame.

Ciambellotto della Trebbiatura
Un dolce casereccio e rustico a forma di ciambella, storicamente preparato per rifocillare i contadini durante il duro lavoro nei campi in estate. Viene tradizionalmente servito a fette e inzuppato nel Vino Cotto del Fermano o nel mistrà locale.

Frustingo
Considerato il dolce di Natale più antico della regione. È un impasto compatto e ricchissimo a base di fichi secchi, noci, mandorle, pinoli, sapa (mosto cotto) e aromatizzato con cacao e caffè.

Cavallucci
Piccoli dolcetti di frolla tipici del periodo invernale, la cui sfoglia viene sagomata a mezzaluna o a ricordare la forma di un cavallo, farciti con un goloso ripieno di sapa, noci, nocciole, cacao e scorze d'arancia.

Calcioni (o Piconi) Dolci
Tipici del periodo pasquale, sono dei grandi ravioli di sfoglia all'uovo cotti al forno, ripieni di un impasto a base di formaggio pecorino fresco o caciotta, uova e zucchero, aromatizzati al limone, capaci di regalare un perfetto contrasto dolce-salato.

PRODOTTI TIPICI

Ciauscolo
Il celebre salame spalmabile dal sapore aromatico e morbido.

Salame Fermanello
Un insaccato tipico della tradizione locale.

Caciotta del Fermano
Un formaggio fresco o semicotto di latte vaccino o misto.

Pecorino dei Monti Sibillini
Un formaggio di latte crudo dal gusto intenso prodotto nell'area montana.

VINI

Offida DOCG
Un rosso formato da Montepulciano min.85%.
Esistono anche altre due tipologie bianche: Passerina (con uva Passerina min 85%) e Pecorino (con uva Pecorino min 85%).

Rosso Piceno DOC
Un rosso prodotto da Montepulciano 35-85%, Sangiovese 15-50% che prevede anche una tipologia Superiore ed una Novello.
Esiste poi una tipologia Sangiovese con uva Sangiovese min.85%

Falerio DOC
Un bianco prodotto con Trebbiano toscano 20-50%, Passerina 10-30%, Pecorino 10-30%.
Esiste una tipologia Pecorino con uva Pecorino min.85%.

Terre di Offida DOC
Un bianco a base di Passerina min 85%.
Prevede solo tre tipologie particolari: Spumante, Passito, Vin Santo.

Marche IGT
Ben 17 tipologie tra bianchi, rossi e rosati.

LIQUORI

Anisetta
Un dolce e profumato liquore all'anice, molto diffuso in tutto il territorio fermano e ascolano, tradizionalmente servito come digestivo o corretto nel caffè.

Mistrà
Un distillato secco all'anice (con gradazione superiore ai 40°), tipico della tradizione contadina marchigiana, usato soprattutto per correggere il caffè o come dissetante allungato con acqua.

Varnelli e Amaro Sibilla
Prodotti storici della Distilleria Varnelli (fondata nel Maceratese ma radicatissima in tutta la provincia di Fermo). L'Amaro Sibilla, dolcificato con miele dei Monti Sibillini, è l'amaro d'erbe per eccellenza della zona.

Liquore di Visciola
Prodotto con le visciole (amarene selvatiche) tipiche delle Marche, macerate con zucchero e vino rosso.

Vino Cotto
Non è un liquore in senso stretto, ma un vino tradizionale delle colline fermane, ottenuto dalla bollitura del mosto d'uva, spesso gustato a fine pasto con i dolci tipici locali.