Crotone

 CROTONE

PRIMI PIATTI

TERRA

Maccarruni al ferretto con ragù
I maccarruni i' casa rappresentano il re della domenica. Questa pasta fresca viene modellata tradizionalmente attorno a un sottile ferro da calza. Il condimento d'elezione è un ricco e corposo ragù di carne, spesso a base di maiale, salsiccia o capra, cotti lentamente per ore. Il piatto viene completato da una generosa grattugiata di Pecorino Crotonese stagionato o ricotta affumicata.

Cavell cugiunese (o Covelli)
Un formato di pasta fresca tipico di alcune zone della provincia (come San Nicola dell'Alto o Carfizzi) condito tradizionalmente con sugo di maiale o salsiccia e rifinito con abbondante ricotta affumicata locale.

Lagane e ceci: Strisce di pasta fresca di semola (più corte e larghe delle tagliatelle) cotte insieme ai ceci e insaporite con un soffritto di aglio, olio e l'immancabile peperoncino calabrese. È un piatto semplice e nutriente, diffuso anche in tutta la provincia.

MARE

Spaghetti (o Covelli) con la Sardella
La Sardella di Crotone (storicamente conosciuta anche come il "caviale dei poveri" o mustica) è una pasta piccante a base di neonata di pesce azzurro (oggi spesso lavorata con varianti autorizzate o pesci adulti), peperoncino rosso in polvere e finocchietto selvatico. Viene usata per creare un primo piatto dal sapore travolgente: sciolta nell'olio caldo, va a condire gli spaghetti o la pasta fatta in casa per un'esplosione culinaria marittima e piccante.

Quadraro (Zuppa di pesce alla crotonese)
Sebbene nasca come piatto unico o secondo, il brodo denso e saporitissimo di questa storica zuppa di pesce cotta nella tipica pentola di terracotta (il quadraro) viene tradizionalmente utilizzato per bagnare fette di pane duro (come il celebre Pane di Cutro) o per condire spaghetti spezzati. Unisce diverse qualità di pesce locale come scorfani, tracine e seppie.

Spaghetti (o Scialatielli) con frutti di mare e crostacei
Grazie alla ricchezza del mare di Crotone, i primi di pesce fresco sono una costante lungo la costa. Molto diffusi sono i primi piatti a base di frutti di mare locali, le linguine al ragù di pesce spada o varianti che uniscono il pesce azzurro (come le alici) al pangrattato tostato e finocchietto.

SECONDI PIATTI

PESCE

Cernia (o Pesce da amo) alla Mediterranea
La cernia e altri pesci locali vengono cotti in umido con pomodorini freschi, olive, capperi, cipolla e basilico, creando un secondo profumato e leggero.

Alici e Sarde in tortino o fritte
Il pesce azzurro è un pilastro locale. Oltre alla celebre "Sardella" (il "caviale dei poveri" piccante usato prevalentemente come antipasto o condimento), le alici vengono preparate fritte, "scabecciu" (marinate con aceto) o declinate in ricche alici ripiene al forno con mollica, aglio e peperoncino.

Frittura di paranza
Un grande classico dei ristoranti sul lungomare di Crotone e delle località balneari limitrofe, preparato con il pesce di piccolissima taglia pescato in giornata.

CARNE

Spezzatino e ragù di Maiale
La carne di maiale è protagonista assoluta delle domeniche. Viene cotta lentamente nel sugo di pomodoro ("ragù calabrese") o rosolata in padella con peperoni e patate.

Capretto o Agnello al forno con patate
Piatto tipico delle festività (specialmente pasquali) e della tradizione pastorale dei paesi interni. La carne, tenerissima, viene cotta al forno o gratinata insieme a patate silane, erbe aromatiche e talvolta carciofi.

Salsiccia e Braciole crotonesi
Le braciole locali (che in Calabria sono spesso polpette fritte di carne tritata, uova e Pecorino Crotonese DOP, croccanti fuori e morbide dentro) e le salsicce di maiale stagionate o fresche cotte alla griglia sono immancabili nei menu tipici.

VEGETARIANI

Melanzane ripiene (Melangiane chine)
Uno dei simboli della cucina casalinga. Le melanzane vengono svuotate e la polpa viene unita a pane raffermo, uova, Pecorino Crotonese, aglio, prezzemolo e talvolta carne trita o pezzetti di salame, per poi essere fritte o cotte al forno col sugo.

Pipi e Patati (Peperoni e patate)
Sebbene nascano come contorno, la loro ricchezza li rende spesso un secondo piatto a tutti gli effetti. Vengono fritti insieme in padella rigorosamente con olio d'oliva, e talvolta arricchiti con cipolla rossa o costine di maiale.

DOLCI

Crustoli (o Crustuli)
Sono i dolci natalizi per eccellenza a Crotone. Si tratta di gnocchi di pasta fritti a base di farina, vino o liquore, successivamente passati nel miele di fichi o nel miele d'api caldo, spesso decorati con confettini colorati.

Pitta M'pigliata (o Pitta 'mpigliata)
Nota anche come Pitta della Madonna nel crotonese, è un dolce a forma di rosa o di ghirlanda. Sottili sfoglie di pasta vengono farcite con un ricco ripieno di uvetta, noci, mandorle, cannella e liquore, poi arrotolate e cotte al forno.

Susumelle
Biscotti tradizionali natalizi a forma ovale, impastati con farina, miele, cacao e spezie (come cannella e chiodi di garofano), infine ricoperti da una golosa glassa al cioccolato fondente o bianco.

Turdilli
Simili ai crustoli ma tipicamente aromatizzati al mosto cotto o vino dolce, fritti e anch'essi immersi nel miele.

Cuzzupa Crotonese
Il simbolo indiscusso della Pasqua. È un dolce da forno a base di pasta frolla (spesso aromatizzato al limone o all'anice) a cui vengono date forme simboliche (trecce, coroncine, uccellini). Al centro della cuzzupa vengono incastonate una o più uova sode, tenute ferme da strisce di pasta, che simboleggiano la rinascita.

Dolci al Cedro e Mandorla
Biscotti secchi e paste di mandorla che sfruttano gli agrumi e la frutta secca tipica della macchia mediterranea locale.

PRODOTTI TIPICI

Pecorino Crotonese DOP
Il re incontrastato del territorio, prodotto con latte intero di pecora proveniente dai pascoli del Marchesato. Ha una caratteristica pasta dura o semidura e viene proposto fresco, semistagionato o stagionato, regalando note erbacee e piccanti.

Caciocavallo Podolico
Pregiato formaggio a pasta filata ottenuto dal latte delle vacche di razza Podolica allevate allo stato brado.

Provola Silana e Felciata
Formaggi tipici delle zone montane della provincia; la Felciata, in particolare, è una chicca freschissima avvolta in foglie di felce che le donano un aroma unico.

Sardella Crotonese
Nota anche come la Crucistat o il "caviale dei poveri" (e talvolta definita 'nduja di pesce). Si tratta di una crema piccante a base di neonata di pesce azzurro (bianchetto), amalgamata con peperoncino rosso locale in polvere e aromi selvatici, ideale da spalmare sul pane rustico.

Pane di Cutro
Celebre pane calabrese certificato De.Co., preparato con una miscela di semola di grano duro e farina di grano tenero locali. Si distingue per la crosta spessa e croccante, la mollica soffice e un profumo intenso derivato dalla lievitazione naturale con lievito madre.

Soppressata e Capocollo Crotonese
Immancabili nei taglieri locali, i salumi del territorio sfruttano la speziatura con il peperoncino calabrese e la stagionatura favorita dal clima ventilato della costa ionica.

Sazizzunu
La tipica salsiccia calabrese locale, lavorata a punta di coltello e aromatizzata con finocchietto selvatico e peperoncino.

Finocchio di Crotone
La provincia è una delle principali aree italiane per la coltivazione del finocchio in pieno campo, apprezzato per la sua straordinaria croccantezza e dolcezza.

VINI

Cirò DOC
Un Rosso prodotto con Gaglioppo min.80%. Anche le denominazioni: Classico, Classico Superiore, Classico Superiore Riserva, Superiore, Superiore Riserva.
Un Bianco prodotto con Greco bianco min.80%.

Melissa DOC
Rosso: prodotto con Gaglioppo 75-95%, Greco nero, Greco bianco, Trebbiano toscano, Malvasia bianca 5-25%. Anche tipologia Superiore.
Bianco: prodotto con Greco bianco 80-95%, Trebbiano toscano, Malvasia bianca 5-20%.

Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto DOC
Un rosso prodotto con Gaglioppo 40-60%, Nocera, Nerello mascalese, Nerello cappuccio, Malvasia nera di Basilicata Malvasia bianca, Greco bianco max.35%.
Anche Rosato.

LIQUORI

Amaro Milone
Il fiore all'occhiello della produzione di Crotone. Ispirato al mitico atleta della Magna Grecia, è un elisir a base di erbe officinali, radici e agrumi, la cui ricetta nasce da studi sulle erbe storicamente legate al vicino promontorio e al tempio di Hera Lacinia. Ha ottenuto un eccezionale successo internazionale, venendo eletto Miglior Amaro al Mondo ai World Liqueur Awards.

Milone Nero
Prodotto dalla stessa distilleria crotonese, è la variante "strong", pensata per chi cerca un gusto decisamente più intenso e amarissimo. Spiccano al palato note pronunciate di china, assenzio, genziana e rabarbaro. Ha ottenuto l'importante riconoscimento dell'Ampolla d'Oro.

Liquore al Finocchietto Selvatico
Molto diffuso in tutta la provincia, si ottiene dall'infusione dei semi e dei germogli del finocchio selvatico che cresce spontaneamente sulle colline crotonesi. È il tipico digestivo artigianale da fine pasto, dal sapore fresco e spiccatamente aromatico.

Liquori e Creme agli Agrumi
Sebbene il bergamotto e il cedro siano più associati ad altre province calabresi, i liquorifici e le aziende della provincia di Crotone producono eccellenti limoncelli e liquori artigianali all'arancia amara e mandarino, sfruttando le coltivazioni agrumicole locali.

FingerGIN
Un gin territoriale moderno che valorizza le botaniche e lo spirito artigianale della zona.

Liquore alla Liquirizia
Ottenuto dall'infusione della celebre radice calabrese, è una presenza immancabile sulle tavole del crotonese, sia in purezza che in versione crema vellutata.