Chieti

 CHIETI

PRIMI PIATTI

Maccheroni alla chitarra
Il simbolo della cucina abruzzese, pasta all'uovo a sezione quadrata tagliata con il tradizionale attrezzo in legno e condita con un ricco ragù misto di carne (agnello, maiale e manzo) o polpettine.

Sagne a pezze (o sagne e fagioli/ceci)
Una pasta povera di acqua e farina tagliata a rombi, spesso servita con i fagioli, i ceci o in varianti locali con salsiccia.

Rintrocilo
Un formato di pasta lunga all'acqua (senza uova) tipico della zona di Lanciano, tradizionalmente abbinato a un corposo sugo di pecora o castrato.

Taijarill' fasciule e cotiche
Pasta fatta a mano tagliata al coltello conditi con fagioli e cotenne di maiale.

Risotto alla Venturini
Uno storico piatto della tradizione cittadina teatina, a base di funghi e mozzarella.

SECONDI PIATTI

TERRA

Pallotte cacio e ova
Gustose polpette povere senza carne preparate con pane raffermo, uova e formaggio pecorino, prima fritte e poi ripassate in un ricco sugo di pomodoro.

Agnello cacio e ove
Uno spezzatino di agnello cotto con vino bianco e rosmarino, poi mantecato fuori dal fuoco con uova sbattute e pecorino per creare una salsa cremosa.

Arrosticini
Sottili spiedini di carne ovina (pecora o castrato) cotti alla brace, originari della tradizione dei pastori abruzzesi.

N’ndocca n’docca
Un piatto rustico e tradizionale della cucina contadina a base di varie parti e frattaglie del maiale cotte in padella con aromi.

Coratella e mazzarelle
Preparazioni a base di interiora d'agnello, molto diffuse durante le festività pasquali e la tradizione primaverile.

MARE

Un tipico piatto della zona di Vasto, costituito da polpi cucinati in umido con un saporito sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino.

Scapece vastese
Tranci di pesce (spesso razza o palombo) fritti, marinati con aceto, zafferano, aglio e mollica di pane, serviti freddi.

DOLCI

Sise delle monache
Il dolce simbolo di Guardiagrele, formato da un pan di Spagna soffice con tre punte ripieno di crema pasticcera e spolverato di zucchero a velo.

Bocconotto di Castel Frentano
Un tortino di pasta frolla ripieno di un impasto a base di cioccolato fondente, mandorle tostate e cannella.

Cellipieni (o Celli Pieni)
Fragranti tarallucci di sfoglia ripieni di marmellata d'uva (scannelli) e mandorle, tipici di San Vito Chietino e della costa frentana.

Taralli chietini di San Martino: Dolci tradizionali preparati l'11 novembre per la festa di San Martino, perfetti da inzuppare nel vino novello.

Neole o Ferratelle
Cialde morbide o croccanti cotte nell'apposito ferro rovente, spesso arricchite con scaglie di limone o anice.

Caggionetti (o Calcionetti)
Dolcetti fritti a forma di raviolo tipici del periodo natalizio, con un ripieno goloso di ceci, castagne, cioccolato e mandorle.

PRODOTTI TIPICI

Olio Extravergine d'Oliva DOP Colline Teatine
Ottenuto principalmente dalla varietà locale Gentile di Chieti. È l'oro liquido della provincia, caratterizzato da un sapore fruttato, erbaceo e leggermente piccante.

Carciofo di Cupello (Mazzaferrata)
Un ecotipo locale tondo e senza spine, dal sapore dolce e dalla consistenza molto tenera.

Fico Reale di Atessa
Presidio Slow Food, tradizionalmente essiccato al sole e farcito con i gherigli di noce (il cosiddetto "caracino").

Peperone Dolce di Altino
Un peperone a corno che cresce all'insù ("a cocce capocchie"), essiccato e ridotto in polvere per condire primi piatti, baccalà e insaccati.

 

SALUMI

Arrosticini
Pur essendo un simbolo di tutta la regione, la provincia di Chieti vanta una grandissima tradizione nella loro preparazione a base di carne ovina.

Ventricina Vastese
Uno dei salumi più nobili e premiati d'Italia, tipico del medio e alto vastese. È un insaccato a grana grossa preparato con tagli pregiati di coscia e lombo di maiale, condito con polvere di peperone dolce (e piccante) e finocchietto selvatico.

Salsiccia di Torricella Peligna
Conosciuta anche come salsiccia con il fegato, aromatizzata e stagionata secondo antiche usanze contadine.

Salumi di Tornareccio
Famosi per la norcineria artigianale d'eccellenza, tra cui spiccano salami e salsicce lavorati a mano.

FORMAGGI

Caciotta Frentana: Un formaggio a pasta morbida o semidura tipico delle zone di Lanciano, Casoli e Fossacesia, prodotto tradizionalmente nelle fuscelle di vimini.

Pecorino d'Abruzzo e Scamorze

Formaggi legati alla storica cultura della pastorizia della Majella, consumati freschi, stagionati o appassiti alla brace.

VINI

Montepulciano d'Abruzzo DOC (Sottozona Teate)
Rosso costituito da Montepulciano min.85%.
La sottozona "Teate" copre l'intera provincia di Chieti.

Villamagna DOC
Una delle denominazioni più piccole e prestigiose d'Italia (solo 85 ettari).
Montepulciano min 95%.
Esiste una tipologia Riserva.

Cerasuolo d'Abruzzo DOC
Rosato prodotto da uve Montepulciano min. 85%.
Esiste una tipologia Superiore ed una Casauria Riserva.

Trebbiano d'Abruzzo DOC
Storico bianco della regione, composto da Trebbiano abruzzese, Trebbiano toscano, Bombino bianco min.85%. Esistono le tipologie Riserva e Superiore.

Tullum DOCG
Due tipologie bianco: Passerina con uva Passerina min. 90% e Pecorino con uva Passerina min. 90%. Un rosso con Montepulciano min. 90%, anche in versione Riserva. Uno spumante.

Ortona DOC
Un rosso con uva Montepulciano min. 90% e un bianco con Trebbiano Abruzzese e Trebbiano toscano min.70%.

Terre di Chieti IGT
41 diverse tipologie.

LIQUORI

Liquore Corfinio
Ha un inconfondibile colore giallo acceso e un gusto dolce ma strutturato (39°), ottenuto dalla distillazione e miscelazione di ben 42 erbe, radici, fiori e semi originari dei massicci della Majella.

Liquore San Pasquale (e il Vallaspra)
Si tratta di un amaro aromatico a base di circa 14 varietà di erbe e radici legate al bosco di Vallaspra, località che ospita lo storico convento di San Pasquale.

Punch Abruzzo
È un liquore antico dal colore scuro e ambrato, nato originariamente per essere bevuto caldo in inverno per riscaldarsi, caratterizzato da un profumo avvolgente di agrumi, rum e zucchero caramellato.

Liquore alla Genziana
Il digestivo per eccellenza dell'Abruzzo montano. Si ottiene dall'infusione delle radici di Genziana Maggiore. In provincia di Chieti è popolarissima la variante che utilizza come base il vino bianco o il vino Cerasuolo d'Abruzzo DOC al posto del solo alcol puro, rendendo il sorso piacevolmente amaro ma fruttato.

Ratafia (o Ratafià)
Il liquore dolce della tradizione contadina a base di vino Montepulciano d'Abruzzo e amarene (visciole). Dal colore rosso rubino intenso e sapore vellutato, storicamente si beveva per sancire accordi e contratti notarili.

Centerba
Anche se originario della vicina zona di Pescara, questo liquore ad altissima gradazione alcolica (solitamente intorno ai 70°) a base di erbe selvatiche della Majella è diffusissimo in tutti i ristoranti e case della provincia di Chieti come formidabile digestivo.