Catania

 CATANIA

PRIMI PIATTI

Pasta alla Norma
Il simbolo indiscusso della cucina catanese, dedicato alla celebre opera del compositore Vincenzo Bellini. Si prepara rigorosamente con maccheroni o spaghetti conditi con salsa di pomodoro fresco, melanzane fritte a fette (o cubetti), una generosa grattugiata di ricotta salata e foglie di basilico fresco.

Pasta alla Catanese
Un primo piatto della cucina povera tradizionale. La pasta viene condita con un soffritto di aglio, olio e acciughe, completata alla fine con la mollica atturrata (pangrattato tostato in padella), storicamente usata al posto del formaggio dai ceti meno abbienti.

Spaghetti alla Carrettiera
Una ricetta veloce e saporitissima diffusa in tutta la provincia. Gli spaghetti vengono saltati con molto aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino e, in alcune varianti locali, pezzetti di pomodoro fresco o una spolverata di pecorino.

Pasta al Pistacchio di Bronte
Tipica dei paesi alle pendici dell'Etna, in particolare di Bronte. Si tratta di pennette o trofie avvolte in una ricca crema a base di Pistacchio Verde di Bronte DOP, spesso arricchita con guanciale croccante o pancetta e una spolverata di granella di pistacchio.

Pasta con i funghi dell'Etna
Nei borghi montani della provincia (come Zafferana Etnea o Nicolosi), i primi piatti autunnali celebrano i funghi spontanei raccolti nei boschi vulcanici. Le tagliatelle o i risotti ai funghi porcini dell'Etna offrono un sapore intenso e caratteristico.

Spaghetti al Nero di Seppia
Molto amati nei comuni costieri della provincia (come Aci Trezza e Aci Castello), questi spaghetti racchiudono tutto il sapore del mar Ionio, conditi con il liquido scuro delle seppie fresche, pomodoro e prezzemolo.

SECONDI PIATTI

TERRA

Carne di cavallo
È il simbolo della cucina di strada e delle bracerie catanesi. Si consuma soprattutto a involtini (denominati falsomagro o fettine panate), fettine ai ferri, o sotto forma di polpette di cavallo cotte alla brace e condite con salmoriglio.

Polpettine in foglia di limone
Polpette di carne macinata arricchite con pecorino, aglio e prezzemolo, avvolte in una foglia di limone e cotte alla griglia o in padella, che rilasciano un profumo agrumato unico.

Coniglio in agrodolce
Un piatto tradizionale della provincia etnea preparato con cipolle, sedano, aceto e zucchero, che bilanciano il sapore della carne.

MARE

Involtini di pesce spada
Fette sottilissime di pesce spada arrotolate con un ripieno di pangrattato, capperi, olive, pinoli, uva passa e profumate con foglie di alloro.

Pesce spada alla catanese (o alla siciliana)
Tranci di pesce spada cotti in padella con pomodorini freschi, olive nere, capperi, sedano e cipolla.

Tonno alla catanese
Tranci di tonno fresco scottati e accompagnati da una ricca cipollata in agrodolce o con pomodoro e basilico.

DOLCI

Minne (o minnuzze) di Sant'Agata
Piccole cassatine a forma di seno ricoperte di glassa bianca e una ciliegina candita, create in onore della santa patrona.

Rame di Napoli
Biscotti morbidi al cioccolato speziati con cannella e chiodi di garofano, ricoperti di glassa al cioccolato e granella di pistacchio, tipici della Festa dei Morti.

Olivette di Sant'Agata
Dolcetti a forma di oliva fatti di pasta di mandorle (marzapane) colorata di verde, preparati sempre per le celebrazioni agatine.

Granita con brioche col tuppo
Granita artigianale (di mandorla, gelsomino, pistacchio o frutta) servita con panna e la tipica brioche con il "tuppo", immancabile a colazione soprattutto d'estate.

Nzuddi catanesi
Biscotti tradizionali a base di mandorle, albume d'uovo, zucchero e un retrogusto di arancia candita e cannella, preparati nel periodo di Ognissanti e dei Morti.

Crispelle di riso

Frittelle dolci allungate preparate con riso, arricchite con miele d'arancio o di timo locale

PRODOTTI TIPICI

Pistacchio Verde di Bronte DOP
Conosciuto come l'oro verde dell'Etna, cresce sul terreno lavico ed è famoso per il suo sapore dolce, aromatico e il colore verde smeraldo brillante.

Arancia Rossa di Sicilia IGP
Coltivata soprattutto nella piana di Catania, include le varietà Tarocco, Moro e Sanguinello, celebri per la polpa pigmentata e l'alto contenuto di vitamina C.

Ficodindia dell'Etna DOP
Un frutto dolcissimo che cresce spontaneamente sui terreni lavici della provincia.

Ciliegia dell'Etna DOP
Raccolta nei comuni attorno al vulcano, è caratterizzata da un colore rosso brillante e una polpa croccante e dolce.

Uva da Tavola di Mazzarrone IGP
Coltivata nella zona sud della provincia, è apprezzata per la sua precocità e dolcezza.

Cavolo Trunzu di Aci
 E’ un Presidio Slow Food. Un piccolo cavolo rapa dalle venature violacee coltivato negli orti di Acireale e delle zone limitrofe, dal gusto leggermente pungente e ricco di proprietà nutritive.

Fragola di Maletto e Miele di Zafferana Etnea
Due dolcezze dell'area etnea; il miele di Zafferana, in particolare, è rinomato in tutta Italia.

Arancino Catanese
Rigorosamente a forma di cono (per richiamare l'Etna) e al maschile. La versione classica è al sugo con carne a pezzi, piselli e caciocavallo, ma è diffusissimo anche al pistacchio o "alla Norma".

Cipollina
Un pezzo di tavola calda immancabile, composto da sfoglia friabile che racchiude un ripieno goloso di cipolle stufate, pomodoro, mozzarella e prosciutto.

Scacciata Catanese
Una torta rustica tradizionalmente preparata durante le feste, farcita con tuma (formaggio locale), broccoli, patate o salsiccia.

Crispelle
Frittelle di pastella lievitata farcite con ricotta fresca (di forma rotonda) o con acciughe sotto sale (di forma allungata).

Carne di Cavallo
Un vero rito catanese. Polpette o fettine cotte alla brace nei tipici bracieri all'aperto di Via Plebiscito o del quartiere San Cristoforo.

Olio Extravergine d'Oliva Monte Etna DOP
Un olio d'eccellenza, fruttato leggero con note di pomodoro verde, ideale per esaltare i piatti della tradizione.

VINI

Cerasuolo di Vittoria DOCG
Un rosso (alcuni, però lo definiscono rosè) costituito da Nero d’Avola (50-70%) e Frappato (30-50%).
Esiste anche una tipologia Classico.

Etna DOC
Diverse tipologie:
Rosso (anche nella versione Riserva) e Rosato (Nerello mascalese min.80%, Nerello cappuccio 0-40%)
Bianco (anche nella versione Superiore) costituito da Carricante min.60%, Catarratto bianco comune e/o Catarratto bianco lucido 0-40%.
Spumante (anche Rosè) costituito da Nerello mascalese min.60%.

Sicilia DOC
Vino prodotto in tutta la Sicilia, prevede addirittura 131 tipologie.

Vittoria DOC
Prevede 4 rossi (Calabrese, Frattato, Rosso, Novello) e un bianco (Insolia).

Terre Siciliane IGT
Altra denominazione prodotta in tutta l’isola, con 15 tipologie diverse.

LIQUORI

Amaro dell'Etna
Nato storicamente nel 1901, è uno degli amari più rappresentativi della tradizione locale. Viene prodotto dall'infusione di oltre 26 varietà di erbe, radici e frutti attentamente selezionati (tra cui spiccano l'arancia amara e la liquirizia). Ha un gusto intenso, ideale come fine pasto.

Amara (Amaro di Arancia Rossa IGP)
Prodotto a Misterbianco, è un liquore agricolo moderno ma profondamente artigianale. Nasce dall'infusione di sole scorze di Arancia Rossa di Sicilia IGP coltivate negli agrumeti alle pendici del vulcano, unite ad acqua sorgiva dell'Etna ed erbe spontanee. Ha un sapore spiccatamente agrumato ed equilibrato.

Amaranca
Altro celebre amaro nobiliare dell'Etna, ottenuto dall'infusione di erbe officinali e caratterizzato dal profumo selvatico delle arance amare selvatiche siciliane.

Amacardo: Un liquore decisamente originale ottenuto dal carciofino selvatico dell'Etna, che cresce spontaneamente tra le rocce vulcaniche. Ne esistono diverse varianti (tra cui il che fondono le note amare del carciofo a quelle degli agrumi.

Amaro Scŏccia
Un brand artigianale catanese che realizza liquori biologici, tra cui spicca la versione all'arancia amara e varianti ricercate come quella al carrubo, zagara o nepitella.

Fuoco dell'Etna
È il liquore più "esplosivo" e caratteristico della zona, celebre per la sua gradazione alcolica molto elevata che tocca i 70°. E’ un distillato dal colore rosso rubino acceso (che richiama la lava incandescente) aromatizzato con essenze di fragola, agrumi e petali di rosa. Si consuma spesso nei bar locali in piccoli shot "fiammeggianti".

Liquore al Ficodindia
Ottenuto dall'infusione dei frutti succosi dei fichi d'India che crescono rigogliosi sui muretti a secco lavici. Ha un sapore dolcissimo e un profumo esotico inconfondibile.

Liquore al Pistacchio di Bronte
Una crema densa, vellutata e golosa preparata utilizzando l'eccellenza del territorio. Viene spesso servito freddo insieme ai dessert o sul gelato.

Rosoli Tradizionali
Liquori dolci e aromatici derivati dalle antiche ricette delle nonne siciliane. I gusti più tipici del catanese includono il rosolio alla cannella, al mandarino, alla mandorla e al finocchietto selvatico.