Sulcis Iglesiente

SULCIS IGLESIENTE

PRIMI PIATTI

Fregula con le arselle o ai frutti di mare
La Fregola è una pasta di semola di grano duro a forma di piccole briciole tostate. In questa versione si condisce con le vongole insaporite da pomodoro.

Malloreddus alla campidanese: I malloreddus sono noti anche come  gnocchetti sardi.
In questa versione sono conditi con ragù di salsiccia fresca e una generosa pecorino sardo.

Agnello con la fregola
La fregola è condita con brodo o ragù di agnello. A volte si aggiunge zafferano, pomodoro secco o uovo e limone.

Culurgionis
Sono ravioli di pasta fresca ripieni di patate, pecorino e menta, conditi tipicamente con un ragù di carne o di selvaggina.

Pasta alla carlofortina
Normalmente la pasta utilizzata sono le trofie e sono condite con il pesto genovese arricchito con pomodoro fresco e tonno.

Cascà
Variante del cuscus nordafricano, tendenzialmente più povero e vegetariano, basando il condimento su cavolo cappuccio, cavolfiore, ceci, carote, zucchine, piselli. A volte si aggiunge anche carne di maiale o pancetta.

Curzetti carlofortini
Una pasta preparata a mano dalla forma concava, simile alle orecchiette.
Tradizionalmente viene condita con pomodori, tonno e pesto genovese.
Questo condimento viene usato anche per altri tipi di pasta, come i malloreddus e le trofie.

Ravioli di ricotta alla campidanese
I ravioli di ricotta sono chiamati cruxionis de arrascottu o angiulottus e a differenza dei culurgiones sono ripieni di ricotta, a volte arricchita da zafferano e scorza d'arancia o limone.
In questa versione, il condimento è sugo di pomodoro o ragù.

Tallutzas
E' una pasta che ha la forma di dischi circolari.
Può essere condita in diversi modi, come con sugo di pomodoro semplice o pomodoro e carne di gallina.

SECONDI PIATTI

PESCE

Tonno alla Carlofortina
Il tonno viene prima fritto velocemente e poi portata ad una cottura lenta e prolungata con vino, aceto e salsa di pomodoro.
In alcuni casi si aggiunge anche scorza di arancia.

Grigliata di Tonno e Frattaglie
Oltre al tonno vengono servite anche le sue frattaglie come cuore, fegato, lattume e gola.

CARNE

Porceddu sardo
Piatto famoso in tutta la Sardegna, costituito da un maialino da latte arrostito allo spiedo o alla brace.

Capretto o Agnello con carciofi
La carne viene cotta lungamente con il carciofo spinoso di Sardegna.

Pecora in cappotto
Stufato o bollito di carne di pecora con patate e cipolle.

DOLCI

Pardulas (o Pardulas de ricotta)
Tortine di sfoglia a forma di cestino ricamate a mano e ripiene di delicata ricotta fresca (o formaggio), zafferano e scorza di agrumi. Tipici del periodo pasquale.

Dolci di Mandorla e Amaretti
La pasta di mandorle è un elemento fulcrale per la produzione di amaretti sardi morbidi, bianchini (meringhe con mandorle) e dolci da credenza.

Arrubiolus
Piccole palline fritte a base di formaggio fresco o ricotta, zafferano e scorza d'arancia, passate nello zucchero o nel miele caldo.

Parafrittus (Frati Fritti)
Ciambelle fritte ricoperte di zucchero, profumate all'arancia o all'acquavite, preparate storicamente durante il Carnevale.

Biscotti Incappati (Pistoccu Incappau)
Savoiardi sardi racchiusi in una caratteristica cappa (glassa) bianca di zucchero fuso.

Pastiglia (Pastiglie di Iglesias)
Piccoli dolcetti morbidi a base di mandorle tritate finemente, zucchero, acqua, scorza di limone e un pizzico di cannella.

Gueffu Nieddu
Una variante locale e "scura" dei classici guelfos sardi.

PRODOTTI TIPICI

MARE

Tonno Rosso di Carloforte
Chiamato anche "tonno di corsa", è il re incontrastato della gastronomia locale. Viene lavorato secondo antichi metodi artigianali e consumato fresco o conservato sott'olio in tagli pregiati come la ventresca.

Tunnina, Musciame e Bottarga
Il Sulcis eccelle nella produzione di conserve derivate dal tonno. Spiccano il musciame (filetto di tonno essiccato) e la pregiatissima bottarga di tonno, dal sapore intenso e perfetto per condire i primi piatti.

FORMAGGI

Fiore Sardo DOP e Pecorino
Formaggi caprini e ovini di eccellenza prodotti dai pastori del territorio, perfetti per l'abbinamento con il miele locale o consumati arrostiti (casu arrostu).

SALUMI

Salame Musteba
Un insaccato magro di suino, aromatizzato con pepe e aglio.

VINI

Carignano del Sulcis
La versione più nota è il Rosso, ottenuto con un minimo dell'85% di Carigliano.
Esistono anche altre denominazioni, come Riserva, Superiore, Rosato, Novello e Passito.

Vermentino di Sardegna DOC
Il bianco più famoso dell'intera Sardegna, prodotto con l'85% minimo di Vermentino.
Esistono anche una versione frizzante ed una spumante.

Nuragus di Cagliari DOC
Un vino bianco prodotto con l'85% di vitigno Nuragus.
Esiste anche una denominazione frizzante.

Monica di Sardegna DOC
Un vino rosso prodotto con l'85% di vitigno Monica.
Esistono anche una denominazione superiore ed una frizzante.

Nasco di Cagliari DOC
Un vino bianco prodotto con il 95% di vitigno Nasco.
Esiste anche una denominazione liquoroso ed una liquoroso riserva.

Girò di Cagliari DOC
Un vino rosso prodotto con il 95% di vitigno Girò.
Esiste anche una denominazione liquoroso ed una liquoroso riserva.

LIQUORI

Mirto di Sardegna (Rosso e Bianco)
Il re incontrastato dell'isola trova nel Sulcis espressioni di altissimo livello grazie alla ricchezza di bacche selvatiche che crescono spontanee nelle zone costiere e nell'entroterra. Oltre al classico mirto rosso da bacche, spicca la produzione locale di Mirto Bianco (ottenuto dalle foglie e dalle bacche bianche) e di varianti artigianali molto concentrate.

Filu 'e Ferru
La potente grappa tradizionale sarda (spesso sopra i 40 gradi). Nel Sulcis viene distillata partendo da vinacce locali selezionate, comprese quelle del celebre vitigno autoctono della zona, il Carignano del Sulcis.

Mirt'e Ferru
Una specialità che unisce i due simboli della Sardegna: un robusto e profumato connubio tra l'intensità del mirto e la forza dell'acquavite

Liquore di Nopale
Molto diffuso in questa zona meridionale e nelle isole minori (come Sant'Antioco e San Pietro), si ottiene dall'infusione dei frutti succosi dei fichi d'India che crescono rigogliosi nel clima arido e soleggiato del Sulcis.

Limoncello e Limonverde
Liquori preparati con i rinomati agrumi sardi. La variante "Limonverde" viene prodotta utilizzando specificamente le scorze dei limoni non ancora del tutto maturi, offrendo note più aspre, fresche e balsamiche.