Brescia

 BRESCIA

PRIMI PIATTI

Casoncelli (Casonsei)
Il primo simbolo della cucina bresciana (famosi quelli di Barbariga o con ripieno di formaggio locale), ravioli a mezzaluna conditi con abbondante burro di malga, salvia e formaggio grattugiato.

Strangolapreti
Gnocchetti verdi fatti con pane raffermo, spinaci o erbe di campo, uova e formaggio, lessati e conditi con burro fuso e salvia.

Mereconde
Gnocchi di pane tipici della Val Trompia conditi con il celebre formaggio Bagoss.

Maccheroni del Garda
Un formato di pasta locale spesso abbinato a sughi di pesce di lago.

Minestra sporca
Una minestra tradizionale preparata con brodo e fegatini di pollo, dal sapore rustico e casalingo.

Brofadéi
Un piatto antico della Val Trompia a base di gnocchetti di farina di grano saraceno o mais serviti in brodo di manzo con formaggio nostrano e burro di malga.

Zuppa di Barghe
Una minestra povera e saporita originaria dell'omonima località della Valle Sabbia.

Riso con i verzulì
Un risotto povero preparato con i verzulì, erbe spontanee di campo dal gusto unico, mantecato con formagella locale.

Risotto alle ortiche
Fatto con punte di ortiche fresche raccolte nei prati e arricchito con formaggella di malga.

SECONDI PIATTI

Bossolà Bresciano
Il re indiscusso dei dolci bresciani, tipico del periodo natalizio (ma consumato già da Ognissanti). È una ciambella altissima e incredibilmente soffice, realizzata con una complessa lavorazione a più impasti a base di burro e uova, spolverata infine con zucchero a velo. La sua produzione storica si concentra nel triangolo tra Brescia città, Orzinuovi e Montichiari.

Pane dei Morti (El Pà dei morcc)
Dolcetti speziati e compatti preparati tradizionalmente a inizio novembre per commemorare i defunti. L'impasto unisce biscotti sbriciolati, cacao, canditi, uvetta, mandorle e spezie.

Torta di Rose
Specialità tipica della zona del Lago di Garda (ma diffusa in tutta la provincia). È una torta lievitata composta da una serie di "rose" di pasta brioche accostate, ricche di burro e zucchero che in cottura creano una deliziosa crema caramellata.

Spongada di Breno
Una soffice focaccia dolce originaria della Val Camonica (in particolare di Breno, dove è tutelata dal marchio De.Co.). Tradizionalmente legata al periodo pasquale e alla Domenica delle Palme, ha la forma di una pagnotta cosparsa di zucchero.

Bussolano (o Bisciola) e Sbrisolona
Nella pianura e nelle aree di confine si incontrano influenze mantovane e cremonesi, con ciambelle più secche da inzuppare o torte friabili a base di farina di mais e mandorle.

Persicata: Una vera e propria chicca storica bresciana. Si tratta di una gelatina di frutta a base di pesche di Collebeato, zucchero e limone, tagliata a piccoli rombi e passata nello zucchero semolato. Ha una consistenza densa e un sapore antico, tradizionalmente preparata a fine estate per conservare il gusto delle pesche tutto l'anno.

Torta Frangipane bresciana
Meno diffusa ma radicata nella tradizione locale, è una torta con un guscio di frolla e un ricco ripieno di crema alle mandorle.

PRODOTTI TIPICI

Caviale di Calvisano
Nella pianura bresciana ha sede uno dei più importanti impianti di acquacoltura al mondo per l'allevamento di storioni, rendendo Brescia una capitale internazionale del caviale d'altissima qualità.

Olio Extravergine di Oliva Garda DOP
Prodotto sulle sponde bresciane del Lago di Garda, è un olio delicato, fruttato e leggero, caratterizzato da note tipiche di mandorla dolce.

FORMAGGI

Bagòss di Bagolino
Il "Re" dei formaggi bresciani, prodotto esclusivamente nel borgo alpino di Bagolino. È un formaggio a pasta dura aromatizzato con lo zafferano, dal sapore sapido e leggermente piccante.

Nostrano di Valtrompia DOP
Formaggio a pasta dura, grasso, eccellenza della Valle Trompia, storicamente lasciato stagionare anche all'interno di antiche miniere d'argento dismesse.

Silter DOP
Tipico formaggio camuno a pasta dura e semigrasso, prodotto con il latte di vacche di razza Bruna alpina.

Rosa Camuna
Formaggio a pasta semicruda e morbida che riproduce la forma della celebre incisione rupestre della Val Camonica.

Formagella di Tremosine
Formaggio a pasta morbida e delicata, originario dell'altopiano nel Parco Alto Garda Bresciano.

Fatulì della Val Saviore
Raro e pregiato formaggio caprino affumicato al legno di ginepro, ottenuto dal latte della Capra Bionda dell’Adamello (Presidio Slow Food).

SALUMI

Salame di Monte Isola
Prodotto sull'isola lacustre del Lago d'Iseo, si distingue per la lavorazione artigianale della carne, tradizionalmente tagliata al coltello e affumicata nei camini.

Salsiccia di Castrato ovino
Specialità PAT della Val Camonica dal sapore intenso e speziato.

Violino di Capra: Prosciutto crudo ricavato dalla coscia di capra stagionata con spezie e vino, chiamato così perché si affetta appoggiandolo alla spalla.

Pestöm
Impasto di salame speziato e fresco utilizzato tradizionalmente per arricchire risotti, quaglie ripiene o consumato scottato in padella.

VINI

Franciacorta DOCG
Il re degli spumanti italiani metodo classico. Un bianco prodotto con uve Chardonnay e Pinot Nero almeno al 50%, Pinot Bianco inferiore al 50% e max 10% di Erbamat.
Si declina in varie tipologie tra cui il Satèn, Rosé, Millesimato, Riserva.

Curtefranca DOC
Ha due tipologie.
Il Bianco costituito da Chardonnay almeno al 50% e il resto da Pinot bianco e Pinot nero.
Il Rosso prodotto da Cabernet franc e/o Carmenère min.20%, Merlot min.25%, Cabernet sauvignon 10-35%.

Lugana DOC
Un bianco costituito da almeno il 90% di Trebbiano di Soave.
Esistono anche le tipologie Superiore, Riserva, Spumante e Vendemmia tardiva.

Riviera del Garda Classico DOC
Ben 12 tipologie tra rossi, bianchi e rosè.
Famoso soprattutto per il Groppello, un vino rosso costituito da un minimo di 90% di uva Groppello.

San Martino della Battaglia DOC
Un vino bianco con almeno l’80% di Tocai friulano.
Esiste una tipologia Liquoroso.

Botticino DOC
Un rosso costituito da un blend di diverse uve: Barbera min.30%, Schiava gentile min.10%, Marzemino (Barzemino) min.20%, Sangiovese min.10%.
Esiste una tipologia Riserva.

Cellatica DOC
Un rosso costituito da un blend di Marzemino min.30%, Barbera min.30%, Incrocio Terzi N.1 min.10%.
Esiste una tipologia Superiore.

Capriano del Colle DOC
Un rosso prodotto da Marzemino min.40%, Merlot min.20%, Sangiovese min.10%.
Esistono diverse tipologie (Marzemino, Riserva, Novello) ed anche tre tipologie bianche basate su uve Trebbiano.

Valcamonica IGT:
Prevede 5 tipologie. Tre rossi: Rosso, Merlot (Merlot min.85%), Marzemino (Marzemino min 85%) . Due bianchi: Bianco, Bianco passito.

LIQUORI

Anesone Triduo
È lo storico liquore all'anice dei bresciani. Ha un sapore secco, profumato ed è tradizionalmente legato al rito del caffè (usato come "correzione") o consumato d'estate diluito con acqua fresca e ghiaccio.

Persichino: Un antico liquore preparato con l'infusione di foglie e noccioli di pesche, tipico della tradizione casalinga bresciana, dal sapore fine, aromatico e leggermente mandorlato.

Amaro Zerotrenta
È un liquore artigianale alle erbe (anice stellato, melissa, rosmarino, genziana) preparato con tecniche a freddo, senza conservanti. Ha un gusto equilibrato, perfetto sia liscio che in miscelazione.

Amaro Guelfo: Un amaro sofisticato che utilizza come base un brandy invecchiato unito a oltre 20 botaniche, offrendo note agrumate e speziate molto avvolgenti.

Amaro Gregario
Altro prodotto bresciano contemporaneo ispirato al mondo del ciclismo, nato dall'infusione di oltre 10 erbe alpine.

Elixir Noreas
Prodotto in Alta Valle Camonica fin dal 1920, è un celebre elisir nato dalla macerazione a freddo di 15 erbe alpine.

Genepy e Tuttoerbe
Liquori tipici di montagna ad altissima gradazione, ottenuti dalle piante aromatiche spontanee raccolte nei pascoli alpini bresciani.

Limoncino di Tignale
Prodotto con i limoni biologici coltivati nelle storiche limonaie del Parco Alto Garda Bresciano. Si differenzia dal limoncello del sud per un profilo aromatico nettamente legato al microclima gardesano.

Liquore di Cedro
Legato alla lunghissima tradizione della coltivazione dei cedri sul Garda.