Bergamo

BERGAMO

PRIMI PIATTI

Casoncelli alla bergamasca
Pasta fresca ripiena a forma di mezzaluna, ripieno di carne, uvetta e amaretti.
Il più tipico condimento è costituito da burro, pancetta, salvia e formaggio grattugiato.

Scarpinòcc di Parre
Pasta simile alla precedente, da cui si distingue per due cose.
La forma che ricorda una caramella, "orecchia d'asino", "ali d'uccello" o di una tipica calzatura di panno, da cui prende il nome "scarpinòcc".
Il ripieno, che è di magro: Grana, pangrattato, burro, prezzemolo, aglio e un mix di spezie (in particolare cannella, noce moscata e chiodi di garofano).
Il condimento è costituito da burro, pancetta, salvia e formaggio grattugiato.

Foiade
Pasta fresca all'uovo tagliata a forma di farfalle, quadrati, rombi o rettangoli.
I principali condimenti sono funghi trifolati, ragù di lepre, anatra o cacciagione, burro e formaggio.

PIATTI UNICI

Polenta taragna
Polenta costituita da una miscela di farine di mais e grano saraceno.
Tipico è il condimento con burro e formaggio.

Polenta e osei
Polenta accompagnata da uccellini selvatici come tordi e quaglie allo spiedo o cotti in padella.

Mosa (o Muas)
Polenta cremosa preparata con acqua, latte e farina bianca o di mais. Viene condita con burro e formaggio, ma ne esistono anche versioni dolci, condite da zucchero e cannella, marmellata, semi di papavero o cacao.

SECONDI PIATTI

Uccellini scappati
Piccoli involtini di carne di maiale o vitello farciti con pancetta e salvia.
Sostituisce la cacciagione fuori stagione. Motivo per cui rende questo nome.

Capù (o Nusècc)
Involtini di verza ripieni di un impasto saporito a base di formaggio, pangrattato, uovo, burro e salvia. In alcune varianti anche con lardo, mortadella, salame.

Stracotto (o Brasato) alla bergamasca
Carne bovina (la tradizione vuole anche carne d'asino) sottoposta ad una lunghissima cottura a fuoco lento nel vino rosso a fuoco lento, per renderla particolarmente tenera.

Coniglio alla bergamasca
La carne del coniglio viene prima rosolata con burro, salvia, rosmarino, pancetta e vino.
Poi la pentola viene coperta ed inizia la cottura vera e propria, molto lenta e unga e aggiungendo di tanto in tanto brodo vegetale affinchè non si asciughi troppo.
Di norma, viene accompagnato da polenta.

DOLCI

Polenta e Osei dolce
Torta a forma di cupola che simula visivamente una Piatto di polenta con gli uccellini.
La base è pan di spagna (o torta Margherita) bagnati con liquori come rum, maraschino o Curaçao che ricorda una ciotola di polenta. La farcitura è crema al burro, crema gianduia, cioccolato fondente o pasta di nocciole.
L'esterno è interamente rivestito da uno strato di marzapane (o pasta di mandorle) giallo, che riproduce il colore acceso della farina di mais gialla. La superficie viene spesso spolverata con zucchero semolato.
Sulla sommità si sistemano dei piccoli uccellini decorativi fatti di cioccolato o di marzapane scuro, accompagnati da cubetti di cedro candito.

Gelato alla Stracciatella
Gelato con panna, latte e zucchero con scaglie di cioccolato fondente.
Lo conosciamo tutti, ma è stato creato nel 1961 proprio a Bergamo.

Torta del Donizetti
Un ciambellone molto soffice a base di burro, farina e fecola, arricchito con canditi di ananas e albicocca e profumato al Maraschino.

Torta de la Nonna (o Torta di Treviglio)
Una crostata di pasta frolla, riempita di una morbida e profumata crema frangipane alle mandorle.

Biscotti di San Pellegrino
Frollini molto profumati a forma di mezzaluna particolarmente friabili e leggeri.

PRODOTTI TIPICI

FORMAGGI

Branzi
Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino intero. Quando è fresco ha un sapore dolce e delicato, che diventa piccante e aromatico con la stagionatura.
Formaggio fondamentale per la preparazione della polenta taragna.

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP
Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino intero e crudo.

Strachitunt DOP
Formaggio erborinato a pasta cruda prodotto con latte vaccino intero e crudo.
E' considerato l'antenato del Gorgonzola.

Taleggio DOP
Formaggio a pasta cruda di latte vaccino, molle e a crosta lavata.

Bitto DOP
Formaggio a pasta cotta di latte vaccino intero con aggiunta di latte caprino dal 10 al 20%.

SALUMI

Salame della Bergamasca
La sua caratteristica è di utilizzare dal 75 all'82% di parti magre di solo suino.
La carne viene insaporita con sale, pepe nero, vino rosso corposo e aglio fresco pestato infuso nel vino.
In alcuni casi si aggiunge anche un mix di spezie (noce moscata, chiodi di garofano, cannella e macis).

Pancetta Bergamasca
Sua caratteristiche sono il basso contenuto di sale e la concia al vino bianco o rosso.

Violino di Capra
Coscia o spalla di capra stagionata.
Il nome deriva dalla forma e dal taglio tradizionale che prevede il posizionamento della carne appoggiato sotto il mento come fosse un violino e l'uso del coltello come fosse l'archetto dello strumento.

VINI

Valcalepio DOC
Prevede 4 tipologie: Rosso (Merlot 40-75% e Cabernet Sauvignon 25-60%), Rosso Riserva (come il precedente, ma con un maggiore invecchiamento), Bianco (Pinot Bianco e Chardonnay 55-80% e Pinot Grigio per la parte restante), Moscato Passito (Moscato di Scanzo 85-100%).

Moscato di Scanzo (o Scanzo) DOCG
Un rosso ottenuto da un monovitigno in purezza (Moscato di Scanzo 100%).

LIQUORI

Amaro San Pellegrino
Liquore digestivo a base di erbe officinali e piante aromatiche alpine con gradazione alcolica 25%.
Botaniche principali: Genziana, China, Menta piperita, Arancio amaro, Achillea, Aloe, Artemisi.

Amaro delle Orobie
Liquore digestivo e tonico a base di erbe officinali e radici alpine con gradazione alcolica 23%.
Botaniche principali: Genziana Lutea, Imperatoria, Angelica, Scorza d'arancio.
Durante la preparazione viene aggiunto anche zucchero e miele per smorzare la parte amara.

Amaro Misma
Caratteristica principale è dovuta al fatto che le botaniche vengono messe in infusione nel vino rosso.
Ha una gradazione alcolica del 28%.
Botaniche principali: Ginepro, Rabarbaro, Zenzero.

Amaro del Farmacista
Liquore digestivo con gradazione alcolica del 27%.
Botaniche principali: Arancio amaro, China, Genziana, Menta, Artemisia

Amaro Paci Paciana
Liquore digestivo con gradazione alcolica del 30%.
Botaniche principali: Genziana, Tarassaco, Timo serpillo, Ortica, Menta alpina, Rabarbaro.

Grappa Pòta
Con gradazione del 42%, sono prodotte tre diverse versioni.
Grappa Pòta Classica: con vinacce Merlot e Cabernet.
Grappa Pòta Invecchiata: stesse vinacce del precedente, ma con invecchiamento in rovere di 12-18 mesi.
Grappa Pòta Moscato: con vinaccia Moscato.

Grappa Nostrana Bergamasca
Gradazione del 45%, viene prodotta con vinacce del territorio.

Elisir del Bosco
Digestivo con gradazione del 21%.
Prodotto con grappa, sciroppo di rabarbaro e 5 erbe alpine (Achillea, Genzianella, Genepy, Timo Serpillo, Menta Piperita).

Goccia Nerazzurra
Liquore alla liquirizia con gradazione del 25% nato specificatamente come omaggio alla squadra di calcio Atalanta.